Как да печем цяла сьомга

Съдържание

Съставки
стъпки
Необходими материали

Знанието как да се готви цяла сьомга е полезно умение, тъй като намалява до минимум отпадъците, прави месото по-вкусно и може да даде много по-полезен резултат за ден на риболов. Печене и печене на скара са само част от многото техники на готвене, които могат да се използват за тази цел. Не е необходимо да използвате параход за риба, но ако вече имате такъв, той ще ви бъде полезен.

Съставки

Печена сьомга

Обслужва четирима души.

2.5 кг обелена и изкормена сьомга;
1,5 кг картофи;
Щипка сол;
Черен пипер;
1 малък клон от пресен, измит и нарязан копър;
1 малък букет пресен, измит и нарязан магданоз;
2 лимона;
2 моркови, нарязани на кубчета;
1 малък лук, нарязан на кубчета;
2 резенчета целина;
1 нарязана скилидка чесън;
½ чаша чай (120 мл) сухо бяло вино;
Зехтин за поливане.

Сьомга на скара

Обслужва двама души.

Осолени 1,4 кг белени и изкормени;
¼ чаша чай (60 мл) соев сос;
1 супена лъжица (15 мл) лют сос;
Парче джинджифил, приблизително 2,5 см, кайма;
1 скилидка счукан чесън;
1 лимон;
1 супена лъжица (13 г) кафява захар;
3 цели нарязани на ситно чесън.

стъпки

Част 1 от 3: Печене на сьомга

Загрейте фурната и подгответе тигана. Задайте температурата на фурната на 200 ° C и изчакайте да се загрее. Изберете форма, достатъчно голяма за рибата, въпреки че няма проблем, ако главата и опашката са по краищата. Оформете тигана с два слоя алуминиево фолио, малко по-голямо от него.
- Можете да използвате тиган с грил или рибен параход вместо тигана.
Почистете и нарежете картофите. Измийте ги под течаща вода, като ги разтривате със зеленчукова четка, за да премахнете мръсотията. Намажете ги с кърпа или хартиена кърпа. Нарежете ги на филийки с дебелина приблизително 0,6 см.
- Възможно е също да се използва филийка за задачата.
Разстелете картофите върху листа за печене. Подредете филийките върху алуминиевото фолио. Когато покриете цялото дъно на тигана, започнете да припокривате филийките, ако е необходимо. Намажете ги със зехтин.
- Поръсете сол и черен пипер на вкус върху картофите.
Пригответе соса. Поставете половината копър и половината магданоз в купа. Използвайте ренде, за да премахнете жар от два лимона и да ги добавите в купата.
- Нарежете един от лимоните наполовина и изцедете сока върху билките. Разклатете купата, за да се смесят.
Изсушете корема и кожата на рибата. Поставете го върху дъска за рязане и отворете пукнатината, където е била изкормена от риболовката. Изсушете вътрешната кухина на рибата с хартиена кърпа и направете същото от външната страна.
Намажете кожата на сьомгата. Използвайте върха на ножа, за да проследите шест разреза по кожата на рибата, от гърба до корема. Те трябва да бъдат наклонени и да проникнат в месото на около 2,5 cm. Обърнете рибата и направете същото от другата страна.
- Ще можете да настаните билки, сос и зеленчуци в току що направените разфасовки.
Подправете и напълнете сьомгата. Поставете рибата върху картофите, диагонално. Вземете останалия копър и магданоз и ги поставете в корема на рибата. Изсипете в кожата и в разрезите, които току-що направихте от соса от лимон и билки и поръсете рибата със сол и черен пипер.
- Разпределете парчетата морков, лук, целина и чесън върху рибата.
- Намажете всичко с бяло вино.
Печете сьомгата. Увийте краищата на фолиото над и около рибата и картофите, така че да са по-добре седнали. Поставете рибата във фурната и печете 15 минути. След това намалете температурата до 180 ° C, оставяйки сьомгата да се пече още половин час.
- В края на този половин час извадете рибата от фурната.
Оценявайте месната точка. Поставете шишче зад главата на рибата и го оставете там за 10 секунди. Извадете шишчето и го докоснете до устната. Ако е горещо, рибата е на място.

Част 2 от 3: Печене на сьомга

Загрейте грила и увийте рибата. Оставете скарата на силен огън, приблизително 200 ° C. Разтегнете три големи листа алуминиево фолио, достатъчно големи за сьомгата и има излишък, за да направите гънките.
- Изсипете сьомгата върху трите припокриващи се слоя алуминиево фолио. Увийте краищата около сьомгата от всички страни, за да я съдържа.
Пригответе соса. Добавете и разбъркайте в средна купа соевия сос, соса от пипер, джинджифила и чесъна. Използвайте ренде, за да премахнете жар от лимон и добавете в купата. Нарежете лимона наполовина и изцедете сока в купата. Накрая добавете кафявата захар и разбъркайте всички съставки.
Намажете кожицата и подправете рибата. С остър нож направете четири плитки разфасовки в кожицата по фланговете на сьомгата, като започнете отзад и се насочите към корема му. Разстелете соса върху рибата, като се уверите, че той прониква в разрезите. Накрая поръсете рибата с нарязаните на ситно чесън.
Скара сьомгата. Ако ще използвате дърва за огрев или дървени въглища, натрупайте жаравата отстрани на скарата, за да може рибата да се готви с непряка топлина. Ако ще използвате газова скара, изключете топлината от едната страна и оставете сьомгата далеч от пламъка. Спуснете капака и варете сьомгата в продължение на 25 ~ 30 минути.
- Преценете точката на приготвяне, като анализирате цвета на месото, което трябва да е розово в средата и малко по-светло в краищата.
- Ако имате термометър за месо, можете да прецените смисъла с него. Вътрешността на сьомгата достига 49 ° C, когато е рядко, и 54 ° C в средната точка.

Част 3 от 3: Сервиране и нарязване на сьомгата

Оставете месото да си почине. Когато го изваждате от фурната или грила, оставете да почива пет до десет минути преди да нарежете. Това ще позволи соковете да останат и да се концентрират.
Извадете кожата от рибата, след като е отпочинала. Започнете, като отворите фолиото, с което сте го увили. След това отстранете кожата от рибата и ако парчета кожа останат залепени за месото, остържете ги внимателно с лъжица.
Наемането. Внимателно поставете шпатула под рибата и я прехвърлете в чинията или чинията, където ще бъде сервирана. Използвайте лъжица, за да хванете месните сокове, натрупани във фолиото, и поливайте рибата с тях.
- Ако имате и печени зеленчуци (например картофи и моркови), подредете ги около рибата на чинията.
- Рибата може да бъде представена цяла, както е, или вече нарязана.
Нарежете сьомгата. С остър нож започнете да отрежете отделните порции. Отсечете главата и опашката на рибата, ако все още ги има. След това нарежете месото на хоризонтални или вертикални филета. Направете всяко филе с дебелина приблизително 1,3 cm.
- Прехвърлете парчетата в чиниите, като гарнирате всяка със зеленчуци и месни сокове.