Съдържание

• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Предупреждения

Други раздели

Хранителното отравяне в най-добрия случай е неприятно и в най-лошия смъртоносно. За щастие можете да избегнете хранително отравяне, ако правилно приготвяте храната си и я съхранявате правилно. Също така е важно да знаете как безопасно да консумирате храна, както и да разберете как действа хранителното отравяне. Скоро ще знаете как да избегнете хранително отравяне както у дома, така и в ресторантите!

Стъпки

Част 1 от 4: Правилна подготовка на храната

1. 

   Пазарувайте с внимание. Безопасността на храните започва от хранителния магазин, така че не забравяйте да пазарувате разумно:
   • Проверете датите на използване на всички продукти и използвайте преценката си, за да решите дали храните са били съхранявани при правилните температури.
   • Опаковайте продуктите от месо и птиче месо в отделни торбички и не позволявайте на суровата плът да докосва други хранителни продукти, докато пазарувате или ги носите вкъщи.

2. 

   
   
   Поддържайте студената верига. Дръжте студените и замразени храни възможно най-студени, особено при пренасяне от магазина във вашия дом. Това предотвратява растежа на досадни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Ето начини да запазите храната си безопасна:
   • Увийте стоките във вестник или си купете малка хладилна чанта, за да транспортирате студените и замразени храни вкъщи. Когато използвате охладители, винаги отделяйте месото от други студени предмети. Трябва да поставите етикети на охладителите си, така че винаги да поставяте правилните предмети в правилния охладител. Почиствайте охладителите след всяка употреба с дезинфекциращи кърпи.
   • Когато е възможно, оставете грабването на студени продукти до края на пазаруването.
   • Съхранявайте правилно и бързо всички храни, когато се приберете у дома.

3. 

   
   
   Винаги мийте ръцете си преди и след приготвяне на храни. Измийте добре ръцете си с гореща вода и антибактериален сапун преди и след приготвянето на храната, особено след боравене със сурово месо. Изсушете ръцете си върху чиста кърпа, която е отделна от тази, която използвате за избърсване на повърхности.
   • Поддържайте редовно почиствани кърпи за съдове и кърпи за ръце, за да предотвратите натрупването на бактерии върху тъканта.
   • Винаги измийте ръцете си след работа с домашни любимци (особено влечуги, костенурки и птици) и след използване на банята или боравене с отпадъци за домашни любимци.

4. 

   
   
   Поддържайте кухнята си чиста. Много е важно да поддържате чистите си кухненски плотове и други зони за приготвяне на храна, особено когато приготвяте високорискови хранителни продукти като месо, птици и яйца.
   • Използвайте мек дезинфектант, за да почистите плотовете си и други повърхности.
   • Измийте дъската си за рязане в топла сапунена вода. Най-добре е също да го почистите с помощта на разтвор за избелване, направен от 1 чаена лъжичка (5 mL) белина, смесена в 34 унции (1 L) вода.
   • Дезинфекцирайте мивката си, особено ако сте измили сурови месни продукти в нея. Възможно е микробите да попаднат на чистите ви съдове.

5. 

   За приготвяне на сурови използвайте отделни дъски за рязане месо/ птици и зеленчуци. Дръжте тези дъски отделни, за да избегнете всякаква възможност за кръстосано замърсяване на бактериите от месо до други хранителни продукти.
   • Ако не можете да държите отделни дъски за рязане, не забравяйте да дезинфекцирате многофункционалната дъска за рязане след всяка употреба (вижте рецептата за избелване в "Съвети").
   • Пластмасовите дъски за рязане се препоръчват върху дървените дъски за рязане, тъй като дървените се почистват по-трудно. Дървените дъски за рязане също могат да абсорбират и задържат бактерии в зърното си.

6. 

   Размразявайте внимателно. Никога не трябва да размразявате храната (особено месото и птиците) на стайна температура, само за да ускорите процеса.
   • Храната винаги трябва да се размразява в хладилника, тъй като размразяването при стайна температура позволява повърхността на храната да се загрее твърде бързо, насърчавайки растежа на бактериите.
   • Като алтернатива можете да размразявате храни, като използвате настройката "размразяване" или "50 процента мощност" на вашата микровълнова фурна. Можете също така безопасно да размразите храната, като ги държите под студена течаща вода.
   • След като храните са напълно размразени, те трябва да се използват незабавно - те никога не трябва да се замразяват, без да бъдат предварително приготвени.

7. 

   Гответе добре храната. Това е особено важно за червеното месо, птиците и яйцата, които се считат за високорискови храни.
   • Приготвянето на тези храни докрай ще унищожи вредните микроби. Консултирайте се с готварска книга за правилното време за готвене (като вземете предвид теглото на храната и температурата на фурната).
   • Използвайте термометър за месо, ако имате някакви съмнения относно това колко дълго да готвите нещо - това може да отнеме голяма част от несигурността при готвенето на месото. Пилешкото и пуешкото се готвят, когато достигнат температура от 165 ° F, пържолите се приготвят при 145 ° F, а хамбургерите се приготвят при 160 ° F.

8. 

   Поддържайте горещите храни горещи, а студените - студени. Бактериите се размножават най-бързо между 40 ° F и 140 ° F, така че е важно храните да се поддържат над или под тези температури.
   • Трябва да сте сигурни, че вашият хладилник е настроен на температура от 4 ° C / 40 ° F или по-ниска и че приготвената храна достига температура най-малко 165 ° F

9. 

   Загрейте остатъците добре преди сервиране. Остатъците, които са били претопляни лошо, все още могат да съдържат активни хранителни патогени. Освен това, ако остатъците са се развалили, никакво претопляне няма да ги направи безопасни.
   • Не пазете остатъците твърде дълго. Всякакви признаци на обезцветяване, лигавица, растеж на мухъл и др. Са сигнали за изхвърляне или компостиране на остатъците.
   • Никога не подгрявайте остатъците повече от веднъж.

Част 2 от 4: Правилно съхранение на храната

1. 

   Съхранявайте храни според нуждите им. Видът на съхранение зависи от вида на храната.
   • Сухи храни като тестени изделия, ориз, леща, боб, консерви и зърнени храни могат да се съхраняват на хладно и сухо място като килер или шкафове.
   • Други храни могат да бъдат по-хитри и трябва да се внимава да се съхраняват по подходящ начин:

2. 

   При необходимост замразявайте или охлаждайте. Поставете замразените предмети във фризера в рамките на 2 часа след изваждането им от фризера (макар че в идеалния случай това трябва да стане по-рано - приберете ги веднага щом се приберете у дома).
   • Месо, птици, яйца, риба, предварително приготвени ястия, млечни продукти и остатъци трябва винаги да се съхраняват в хладилник.
   • След отваряне много храни трябва да се съхраняват в хладилник или на хладно и тъмно място, като изба или килер. Прочетете етикетите за подробности за съхранение и инструкции. Ако имате някакви съмнения, винаги грешете от страна на осигуряването на по-хладна среда.

3. 

   Никога не съхранявайте храната в отворен контейнер. Храната - особено суровите меса и остатъците от тях никога не трябва да се съхраняват в отворен контейнер.
   • Покрийте плътно всички храни със залепващо фолио или калаено фолио, поставете в контейнер с херметически затворен капак или съхранявайте в запечатваща се найлонова торбичка.
   • Никога не съхранявайте храна в отворени консервни кутии, тъй като това формира среда за размножаване на бактерии. Вместо това прехвърлете неща като доматено пюре и сладка царевица в пластмасов съд.

4. 

   Обърнете внимание на датите на използване. Всички храни, независимо от състоянието им на съхранение, трябва да се консумират бързо и в рамките на датите на употреба.
   • Дори подправките и сушените билки губят полезните си свойства и вкусове, ако се съхраняват твърде дълго и много елементи могат да станат вредни, ако се съхраняват след датата на употреба.
   • Никога не яжте храни от назъбени или изпъкнали кутии или консерви или от опаковки със счупено уплътнение, дори ако храната е в срока на употреба.

5. 

   Дръжте храните отделени. По всяко време пазете суровото месо, суровите яйца и птици далеч от готвена храна, пресни плодове и зеленчуци.
   • Съхранявайте сурово месо покрито на долния рафт на хладилника. Това ще предотврати докосването или капенето върху други храни.

6. 

   Защитете храната си от насекоми и животни. Храната може лесно да се замърси, ако е лесно достъпна за домашни любимци и вредители.
   • Правилното съхранение на храните - съхраняването на храна в затворени контейнери в затворен хладилник, фризер или шкаф - ще помогне да се пазят насекомите и животните.
   • Храната обаче е по-податлива на замърсяване от четирикраки животни по време на приготвянето и сервирането. Не оставяйте храната без надзор по време на процеса на приготвяне и дръжте готовите ястия покрити с капаци или прилепващо фолио, докато станат готови за сервиране.

7. 

   Бъдете особено внимателни по време на по-топло метеорологично време. Замърсяването на храните от бактерии се случва много по-бързо при по-топло време.
   • Ако ядете на открито, уверете се, че всички ядат храната бързо и остатъците се връщат вътре в рамките на един час, за да се съхраняват отново на хладно.

Част 3 от 4: Хранене безопасно

1. 

   Винаги мийте ръцете си преди ядене. Измийте с гореща вода и антибактериален сапун и подсушете старателно с чиста кърпа за ръце.

2. 

   Да се ​​избегне мляко и плодови сокове които са непастьоризирани. Пастьоризираните храни са преминали през процес, който убива микробите.
   • Ако млякото и плодовите сокове са пастьоризирани, това обикновено се казва на етикета. Също така трябва да избягвате хранителни продукти, направени с непастьоризирано мляко, като някои сирена.
   • Търговските сокове и концентрати за сокове, които се продават при стайна температура и имат удължен срок на годност, се пастьоризират, дори ако етикетът не казва това.

3. 

   Яжте храни скоро след като са сготвени. Това ще помогне да се гарантира, че вредните микроби не са имали време да растат.
   • Следвайте правилото "2-2-4", когато става въпрос за остатъци - не оставяйте храна повече от два часа след готвене, охлаждайте храната в контейнери не по-дълбоки от два инча и изхвърляйте остатъците, които са на повече от четири дни .

4. 

   Изплакнете и изтъркайте суровите храни. Храните, които не се готвят преди да бъдат изядени, като пресни плодове и зеленчуци, трябва да се изплакват с вода и дори да се изтъркат или обелят, когато е необходимо.
   • Дори трябва да измиете суровите продукти, ако планирате да ги обелите след това, тъй като замърсяванията от кожата могат да се прехвърлят върху плътта по време на пилинг.
   • Винаги измивайте марулята и листните зеленчуци, преди да ги изядете. След това ги подсушете с чиста, суха кърпа.
   • Имайте предвид, че плодовете и зеленчуците са по-склонни да се заразят, ако се обработват. Например приготвителят на храна може да наряза зеленчук, да го подправи и да го сготви, преди да го сложи в чинията си. Всеки път, когато се обработва, рискът от замърсяване се увеличава.

5. 

   Бъдете много внимателни със суровата риба и месо. Суши, тартар за пържоли и др. Са деликатеси, които могат да зарадват, ако са правилно приготвени. За тези предмети обаче трябва да се осигури най-високо ниво на хигиена. Яжте тези продукти само на уважавани места!
   • Избягвайте суши, сурови миди и подобни храни, които седят на блок маса, ако не знаете от колко време са без подходящо охлаждане. Ако ги правите у дома, използвайте най-добрите и пресни съставки, спазвайте всички хигиенни практики, описани тук, и яжте веднага при създаването им.
   • Имайте предвид, че прясното не означава непременно „направо от животното“, тъй като дълбоко замразената суши риба е значително по-безопасна от прясно убитата риба, тъй като дълбокото замразяване убива спорите на паразитите.
   • Суровите месести храни са изключително трудни за приготвяне правилно и безопасно, така че ако се съмнявате, не ги правете сами. Никога пазете сурови месни храни като остатъци.

6. 

   Избягвайте суровите яйца. Суровите яйца са един от най-честите виновници за огнищата на хранително отравяне.
   • Това се дължи на относително високата честота на развитие на бактерии салмонела в суровите яйца.
   • Избягвайте да използвате сурови яйца в здравословни смутита или шейкове, за да увеличите тяхното съдържание на протеин - вместо това използвайте заместител на яйца или протеин на прах.
   • Пазете се от ядене на храни, които съдържат сурови яйца, като неварено тесто за бисквити или тесто за кекс - дори едно малко хапване може да ви разболее.

7. 

   Не яжте сурови черупчести мекотели. Яденето на сурови черупчести е изключителен риск, въпреки че суровите миди и стриди се смятат за деликатес. Има няколко рискови фактора, специфични за ракообразните, които го правят много по-опасен от суровата риба:
   • Червеният прилив и други природни микробни огнища могат да замърсят ракообразните, които натрупват токсини в плътта им. Рискът от хепатит е висок и алкохолиците и хората с чернодробно увреждане са особено изложени на риск.
   • Ако ядете сурови черупчести, уверете се, че са живи, когато ги закупите. Това означава, че мидите, мидите и стридите ще имат затворени черупки или черупките се затварят при потупване. Ако черупката е отворена, изхвърлете я.

8. 

   Обърнете допълнително внимание на други сигнали, когато се храните навън. Всяка година хората се разболяват след хранене в ресторанти, деликатеси и закусвални, които не успяват да поддържат основните стандарти за безопасност и хигиена на храните. Ето защо е важно да бъдете бдителни за безопасността на храните, дори (или особено), когато се храните навън.
   • Проверете помещенията. Хигиенният стандарт трябва да бъде доста очевиден. Винаги поглеждайте баните преди хранене - ако са замърсени, разумно е да се предположи, че и кухнята е.
   • Внимавайте с храната на шведска маса. Проверете дали горещата храна се поддържа гореща, а не само хладка. Оризът може да бъде източник на замърсяване на храните, ако е бил оставен твърде дълго. Салатите също са възможен проблем, ако не са пресни.
   • Внимавайте с някои дресинги за салати. Майонеза, холандски, беърнезен и други сосове, които съдържат сурово яйце, както и меренг.
   • Изпратете обратно необработени храни.Ако ви сервират подготвено ястие с месо или яйца, не се чувствайте зле, когато го изпратите обратно в кухнята и поискате да го приготвите допълнително - също не забравяйте да поискате прясна чиния.

9. 

   Не го яжте, ако имате някакви съмнения. Доверете се на своите 5 сетива! Ако изглежда необичайно, мирише лошо или по друг начин ви притеснява, оставете го.
   • Дори и да сте спазили всички описани по-горе предпазни мерки, ако храната не е с вкус или ви гади, спрете да ядете и (учтиво) я извадете от устата си.
   • По-добре е да сте в безопасност, отколкото да съжалявате!

Част 4 от 4: Разбиране на отравянето с храна

1. 

   Познайте симптомите на хранително отравяне. Хранителното отравяне може да причини няколко симптома, които могат да варират леко в зависимост от тежестта на отравянето. Симптомите могат да започнат веднага след няколко часа след ядене на замърсената храна или след няколко седмици след това. Хранителното отравяне обикновено трае между 1-10 дни и дори здрави хора могат в крайна сметка да бъдат хоспитализирани поради хранително отравяне.
   • Ако имате някой от следните симптоми, може да имате хранително отравяне:
     • Стомашни спазми или болка
     • Гадене
     • Повръщане, което може да бъде тежко
     • Диария, която може да бъде експлозивна
     • Повишена температура, треска
     • Главоболие, болки в гърлото
     • Общи грипоподобни симптоми
     • Внезапна умора, загуба на енергия и / или желание за сън
   • Посъветвайте се с Вашия лекар, ако не можете да задържите течности или да се дехидратирате, да видите кръв в повръщаното, да имате диария повече от 3 дни, да имате силна коремна болка или ако имате температура в устата по-висока от 101,5 F.

2. 

   Разберете какво причинява хранително отравяне. Хранителното отравяне се причинява от поглъщане на храна или напитка, които са били замърсени с:
   • Химикали като инсектициди или хранителни токсини, включително гъбички (например отровни гъби).
   • Или стомашно-чревни инфекции на бактерии, вируси или паразити.
   • Повечето хора се отнасят до хранителното отравяне като покриване на някой от тези възможни източници.

3. 

   Разберете риска от отглеждането на храни и факторите на околната среда. Факторите на околната среда и процесът на отглеждане на храни могат да играят роля при пренасянето на потенциални бактерии, замърсяващи храната.
   • Използването на химикали, торове, оборски тор и др. Има потенциал да замърси храната, докато се отглежда. Никога не очаквайте, че вещта е измита, преди да напусне фермата.
   • Бактериите, паразитите и др. Пътуват щастливо на вятъра, плуват във водата, закачват се с прах и пребивават плътно в почвата. Те са част от мрежата на природата и винаги ще бъдат възможен източник на замърсяване, ако не се разглеждат по подходящ начин като част от последователен и всеотдаен подход към хигиената на храните.

4. 

   Разберете риска от преработката на храни. Независимо дали сте в голяма фабрика или в собствената си кухня, обработката на храни може да бъде основен източник на замърсяване.
   • Площите, използвани за преработка, трябва да се поддържат изключително внимателно чисти или лесно може да възникне кръстосано замърсяване, особено с месни продукти.
   • Естествените бактерии, пребиваващи в червата на животните, са основен източник на кръстосано замърсяване при неправилно боравене).

5. 

   Разберете риска от съхранението на храни. Неправилно съхраняваната храна може да бъде виновникът за прехвърлянето на замърсители от една храна в друга.
   • Това е много сложна област, защото често хората не мислят, че определени храни могат да бъдат източник на замърсяване и не знаят, че е настъпило кръстосано замърсяване.
   • Например, ако едно неварено пилешко бедро е останало да почива до грозд, това може да е възможна причина за замърсяване и хранително отравяне.

6. 

   Разберете риска от приготвяне на храна. По време на подготвителния етап се получава голямо количество замърсяване на храните.
   • Болен човек може да предаде микроби, от грип до гастроентерит. Те дори не трябва да знаят, че са болни! Например Тифът Мери е известен с това, че влошава хората с храната, която е приготвила, въпреки че не е проявявала симптоми на заболяването си.
   • Дъска за рязане, използвана за месо, което не се измива и след това се използва за зеленчуци, е друг източник на възможно замърсяване.
   • Немити ръце, мръсни кухненски пространства, насекоми и гризачи в кухнята и т.н. са всички възможни източници на замърсяване на храните.

7. 

   Бъдете особено внимателни, ако сте в група с висок риск. Хората в определени високорискови групи като бременни жени, много малки деца, хора с отслабена имунна система и възрастни хора трябва да бъдат особено внимателни, за да избегнат хранително отравяне.
   • Резултатите от хранително отравяне могат да бъдат много по-тежки за хората от тези групи и дори могат да причинят фетални аномалии при бременни жени.
   • Хората от тези групи трябва да вземат допълнителни предпазни мерки, като избягване на меки сирена (като фета, бри и камамбер), избягване или цялостно претопляне на месо от деликатеси и повишена бдителност по отношение на претоплянето на храни, докато не се запарят горещи.

Въпроси и отговори на общността

Можете ли да получите хранително отравяне от майонеза?

Марша Дуркин, RN
Регистрирана медицинска сестра Марша Дъркин е регистрирана медицинска сестра и специалист по лабораторна информация за болница и медицински център „Мерси“ в Илинойс. През 1987 г. тя получава докторска степен по медицински сестри от Централния колеж на Олни.

Регистрирана медицинска сестра Да, можете да получите хранително отравяне от майонеза, тъй като тя съдържа яйца сред съставките си. Проверете срока на годност на продукта, преди да го използвате.

Безопасно ли е да ядете нещо, ако е минало най-доброто си преди датата?

Марша Дуркин, RN
Регистрирана медицинска сестра Марша Дъркин е регистрирана медицинска сестра и специалист по лабораторна информация за болница и медицински център „Мерси“ в Илинойс. През 1987 г. тя получава докторска степен по медицински сестри от Централния колеж на Олни.

Регистрирана медицинска сестра Най-добре е да го изхвърлите, вместо да рискувате с хранително отравяне. По-добре е да сте в безопасност, отколкото да съжалявате!

Може ли хранително отравяне да убие човек?

Можете да получите много дехидратиран от хранително отравяне, което може да доведе до смърт в екстремни случаи, ако не се лекува.

Трябва ли да поставя тави със сандвичи върху лед?

Не трябва да боли или може да ги държите в хладилника до времето за сервиране. Най-добре е да ги държите възможно най-студени и докато ги отделяте от други храни, те трябва да се съхраняват добре.

Съвети

• Рецепта за избелване за дъски за рязане: Смесете 1 чаена лъжичка (5 ml) белина на 34 ll oz (1 литър) вода. Измийте дъската първо в гореща, сапунена вода и след това дезинфекцирайте дъската в разтвора за избелване.
• Това може да помогне да маркирате вашите дъски за рязане „Само месо“, „Само зеленчуци“, „Само хляб“ и др. Това не е само в полза на обикновения готвач (и), но и за всеки друг, който случайно иска да помогне в кухнята.
• Ако все пак консумирате непастьоризирани продукти, уверете се, че те идват от реномиран източник, че се съхраняват правилно и се консумират много бързо. Например, ако доите собствената си крава, поддържайте много високи хигиенни стандарти по време на целия процес на доене, от метода, използван за хранене и подаване на кравата до метода, използван за доене, както и стерилизация на доилно ​​оборудване и контейнери за мляко.
• Много ресторанти имат минимална температура за готвене на месо и птици. Например в САЩ говеждото, свинското, телешкото или агнешкото месо трябва да имат минимална температура от 145 ° F; пуйка и пиле при 165ºF; риба при 145 ° F и яйца при 165 ° F. Във Великобритания горещата храна се готви до 72 ° C и повече.

Предупреждения

• Само защото даден артикул е означен като „органичен“ или „естествено отглеждан“, не означава, че трябва първо да го поставите в устата си без домашно измиване. Тези етикети не означават „чист“! Те са просто метод за отглеждане или маркетингово съобщение и все пак трябва да измиете и изтъркате предметите, както обикновено.
• Можете да се разболеете тежко от хранително отравяне. Незабавно потърсете медицинска помощ, ако подозирате, че имате хранително отравяне.
• Вие лесно се дехидратирате поради хранително отравяне. Яденето на ледени чипове може да ви помогне да избегнете дехидратация.
• Хранителното отравяне обикновено се чувства много по-зле от други заболявания, които причиняват повръщане и диария. Вашите телесни течности също ще бъдат замърсени, така че защитете другите, като останете вкъщи, дезинфекцирате банята си и измиете със сапун и топла вода. Може да се наложи да се свържете с Вашия лекар.
• На фирмения пикник винаги избягвайте салатите на базата на майонеза, които не са били охлаждани (например картофена салата, салата от яйца, салата от макаронени изделия).
• Докато чистите салати са отличен източник на витамини и фибри, салатните барове са един от най-често срещаните източници на хранително отравяне. Опаковането на вашата собствено внимателно измита салата е по-безопасна алтернатива.
• Противно на общоприетото схващане, дървените дъски за рязане не са по-вредни от пластмасовите дъски. Докато дървото може да задържа бактерии в малките пукнатини, изследванията показват, че бактериите не се размножават в дървото и всъщност са по-склонни да изчезват, отколкото в пластмасата. Независимо от типа дъска, която използвате, не забравяйте да я поддържате чиста.