Как да бъдем без глутен (със снимки) - Знания

Съдържание

Стъпки
Въпроси и отговори на общността
Съвети
Предупреждения

Други раздели

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата и редица други зърнени култури, включително овес, ръж и ечемик. Хората с цьолиакия ще открият, че яденето на глутен може да причини увреждане на червата, което води до невъзможност за усвояване на хранителни вещества. Някои хора, които нямат цьолиакия, въпреки това могат да имат непоносимост към глутен. Те могат да страдат от редица симптоми на заболяване, без действително да претърпят увреждане на червата. И в двата случая човек може да се наложи да избягва храни, направени от зърнени храни, съдържащи глутен, включително повечето видове хляб, тестени изделия, пица, сладкиши и сладкиши. Тази статия описва стъпките, които можете да предприемете, за да станете без глутен.

Стъпки

Листове за измама на глутен

Таблица за заместване на глутен

Примерни храни без глутен

Примерни храни, които съдържат глутен

Част 1 от 4: Осъществяване на работа без глутен за вас

Образувайте се. Тъй като глутенът се съдържа в много различни храни, има какво да научите, ако искате да го избегнете.
- Не бъркайте „без пшеница“ с „без глутен“. Продукт с етикет „без пшеница“ може да съдържа глутен под формата на зърнени култури като ръж, ечемик и овес, всеки от които съдържа глутен. Освен това продуктът без глутен може да съдържа протеини, неподходящи за човек, който е алергичен към пшеница.
- Разберете какво означава да бъдете „без глутен“. Няма последователна дефиниция за това какво означава „без глутен“. Съществува обаче международен стандарт за продукти, които не съдържат глутен, произведени от зърнени храни, съдържащи глутен. Това е Codex Alimentarius и позволява продуктите да се наричат „без глутен“, ако в крайния продукт има по-малко от 200 части на милион глутен. Много производители следват този стандарт.
  - Предложен е нов стандарт за продукти без глутен, произведени от храни, които естествено не съдържат глутен. Това би позволило даден продукт да бъде наречен „без глутен“, ако в крайния продукт има по-малко от 20 части на милион глутен. Не винаги е възможно продуктите да бъдат абсолютно без глутен, тъй като малки количества храна, съдържаща глутен, могат да попаднат в тези продукти, когато се произвеждат или транспортират. 20 части на милион обаче са много ниско ниво.
Уверете се, че не съдържа глутен. Прочетете колкото можете за различни храни. Преработените храни могат да бъдат проблем, когато става въпрос за скрит глутен. Дори и след много години без глутен, все още може да откривате нови продукти, които съдържат глутен. Примери за такива източници включват някои глюкозни сиропи, пушени храни, сладолед и доматен кетчуп.
- Прочетете опаковката. От ноември 2005 г. предварително опакованите храни, продавани в ЕС, трябва да показват ясно на етикета, ако те (или някоя от съставките им) съдържат източници на глутен. Това важи дори ако източниците са специално обработени за отстраняване на глутен. Имайте предвид, че този регламент на ЕС се прилага само за зърнени култури и че други храни, съдържащи глутен - като някои глюкозни сиропи - не е необходимо да се определят като източници на глутен.
- Изследвания в интернет. Можете да проверите много преработени храни и отделните им съставки, като търсите онлайн.
- Никога не яжте нищо, без да знаете какво има в него. (Няма повече тайни съставки в специалната рецепта на леля ви!) Бъдете учтиво упорити. Обяснете ясно защо трябва да знаете точно какво ви сервират. Простото премахване на крутоните от вашата замърсена с глутен супа не е достатъчно. Не сте настойчиви, а просто защитавате здравето си. Бъдете добри за това обаче, ако искате да бъдете поканени обратно.
Знайте, че други домакински предмети и лекарства също могат да съдържат глутен. Това, че не е храна, не означава, че не може да съдържа глутен. И продуктите, които използвате, за да почистите себе си и дома си, може да са виновници. Отново не забравяйте да проверите етикета и да проучите онлайн, ако имате някакви съмнения относно продукта, който използвате.
- Проверете съставките на вашите лекарства. Някои лекарства съдържат глутен под формата на нишесте и пълнители. Ако на опаковката не са посочени съставките, консултирайте се с вашия фармацевт, който може да предложи алтернативи без глутен.
- Потърсете съставките в домакинските продукти - особено грим, шампоан и лосиони за кожа. Може да поискате да проверите и съдържанието на художествените материали за деца, както и на консумативите за дома. Хората се различават по своята чувствителност, но може да откриете, че абсорбирате достатъчно глутен от такива продукти, за да предизвикате реакция.
Намерете други хора, чувствителни към глутен. Можете да получите много подкрепа - и много информация - от местни организации и интернет групи. Струва си да помислите, дори ако обикновено не сте дърводелец. Интернет улеснява усещането, че сте част от общност, без да вършите толкова много работа.
- Бъдете нащрек за групи за подкрепа, предлагащи помощ на диагностицираните с целиакия. Съществуват форуми, блогове и други интернет ресурси, които много улесняват живота на страдащите от целиакия. Полезни съвети, съвети за рецепти и механизми за справяне могат да ви мотивират да дишате по-лесно и да се доверите на способността си да прокарате.
Бъди подготвен. Малкото планиране наистина може да защити здравето ви и да улесни без глутена.
- Имайте отделен шкаф за вашите продукти без глутен, за да предотвратите замърсяване. Ако това е невъзможно, запазете поне горен рафт за продукти без глутен. Бъдете особено предпазливи да споделяте сладко, масло, тостери и други предмети, редовно свързани с хляб или други глутенови продукти.
- Не забравяйте да почистите повърхностите в кухнята и да имате чисти прибори, преди да приготвите храна без глутен.
- Помислете предварително за празници, партита и други празненства. Планирайте храната си без глутен предварително, за да знаете какво ще ядете. Ако партито е в дома на някой друг, предложи да донесеш малко храна за споделяне - без глутен, разбира се!
- Планирайте пътуванията си с мисъл за храна. Може да ви бъде удобно да съхранявате спешен пакет за закуски без глутен - като пуканки - за пътуване.
Не предполагайте, че никога повече няма да ядете някои от любимите си храни. Сега, когато много хора се хранят без глутен по избор, защото вярват, че това е по-здравословен вариант, е много по-лесно да се намерят продукти без глутен в супермаркетите и магазините за натурални храни. Налични са и много безглутенови рецепти. Ако сте уверен готвач, можете дори да адаптирате любимите си рецепти към версии без глутен!
Уверете се, че семейството и приятелите ви разбират колко е важно напълно да избягвате глутена. Ако имате непоносимост към целиакия или глутен, не забравяйте да похвалите тези, които се хранят или споделят храна с вас, когато нещата вървят добре. Ако са допуснати грешки и някой се отнася с лека ръка, не забравяйте да обясните ясно последиците, които ще претърпите в резултат на грешката. Ако не говорите, другите може да не приемат ситуацията ви достатъчно сериозно, за да помогнат за предотвратяване на бъдещи проблеми.
Съсредоточете се върху това, което можете да ядете. Въпреки че има някои неща, които не можете да ядете, всъщност има много повече, които можете. Положителната перспектива ще допринесе много за способността ви да живеете по-добър живот, дори ако нямате целиакия.

Част 2 от 4: Да знаем какви храни да избягваме

Винаги избягвайте голямата четворка. Големите четирима виновници за глутен са пшеница, ръж, ечемик и тритикале. Избягвайте тези във всички случаи, независимо дали имате непоносимост към глутен или имате целиакия.
- Пшеницата, която трябва да се избягва, включва камут и спелта. Тъй като пшеницата често носи друго име, тук има и сортове пшеница определено да се избегне:
  - Булгур
  - Твърдо брашно
  - Фарина
  - Брашно Греъм
  - Камут
  - Грис
- Ръжта съдържа протеин, наречен секалин, който е форма на глутен.
- Тритикале, кръстоска между ръж и пшеница, всъщност е хибрид, проектиран в лаборатории в края на 19 век.
- Ечемикът е последната голяма глутенова зърнена култура, която трябва да се избягва. Обикновено се прави на ястия и се използва, наред с други, за производство на алкохол.
Внимавайте за овес и овесени ядки. Самият бял овес не съдържа глутен, често е кръстосано замърсен с пшеница, тъй като и двата често се обработват в едни и същи съоръжения. Избягвайте да ядете овес и овесени ядки, освен ако на опаковката продуктът не е обозначен като безглутенов.
Наслаждавайте се на дестилирани алкохоли, но избягвайте бирите, освен ако не са специално без глутен. На теория процесът на дестилация премахва всички глутенови протеини, ако се прави правилно, дори ако алкохолът е произведен с помощта на клейко зърно (като пшеница, ечемик или ръж).
- Можете спокойно да пиете алкохоли като водка, произведена от пшеница, но внимавайте с бирата. Потърсете бира, която е специално определена без глутен.
- На теория процесът на дестилация премахва всички клееви протеини. Но в действителност може да възникне кръстосано замърсяване. Не само това, но някои дестилатори могат да добавят каша към алкохолите след дестилация като пълнител. Това може да постави под съмнение способността на алкохола да постига наистина безопасни резултати.
- Ако наистина искате да бъдете внимателни, придържайте се към водка на основата на картофи, текили и мескали или ром. Всички те съдържат неглутенови зърнени източници, така че трябва да се пият добре.
Избягвайте следните храни, освен ако етикетите не посочват, че не съдържат глутен. Проверката на етикетите е важна. Въпреки че много от следните видове храни са и се правят без глутен, много от тях не са. По-добре е да сте в безопасност, отколкото да съжалявате. Да се избегне:
- Хляб, крутони, зърнени храни и бисквити
- Бисквитки, торти и бонбони
- Имитация на месо, имитация на морски дарове, преработени меса за обяд и домашни птици, които се самозалепват
- Салатни превръзки, сосове, сосове (като соев сос) и зеленчуци в сосове
- Тестени изделия и "подправени" оризови смеси
- Супи, мацо и преработени закуски като чипс (картофен чипс и тортила чипс)

Част 3 от 4: Знаейки кои храни е добре да ядете

Започнете с вашите зърнени храни, зърнени храни и брашна. Не всички зърнени храни, зърнени храни и брашна съдържат глутен. Всъщност повечето не го правят. Ето списък на всички зърнени храни, зърнени храни и брашна, които е добре да се ядат!
- Зърнени храни и зърнени храни: ориз, царевица, киноа, тапиока, саго, елда и сорго.
- Брашна: ориз, царевица, картофи, царевица, Греъм, соя, нахут, сорго, тапиока и кестенови брашна са наред - но проверете етикета за възможно замърсяване.
- Зърнени закуски: това може да бъде сложно. Проверявайте внимателно и избягвайте марки, съдържащи екстракт от пшеница, овес, ечемик, ръж или малц. Без ориз Krispies !! Това съдържа екстракт от ечемичен малц. Мюслито без глутен е добро, но варете старателно, ако е направено от натрошен ориз. Добавете плодове за вкус!
Вземете пълни дози от вашето месо, риба и яйца. По принцип всички са добре - просто проверете всички покрития, сосове и подправки, които добавяте. Проверете и мекото на тънки вафли. (Понякога се добавя пшенично брашно, за да се обелват по-лесно).
- Когато поръчвате риба в ресторант, консултирайте се с главния готвач - понякога рибата се пържи с брашно, за да не спре да залепва за тигана.
- Отново избягвайте обработените меса за обяд и всички имитиращи меса или морски дарове, тъй като те могат да съдържат глутен.
Знайте, че млечните продукти е добре да отидете. Млякото, сметаната, сиренето и киселото мляко трябва да се хранят добре. Проверете добавените съставки и готовото настъргано сирене. (Понякога се добавя пшенично брашно, за да се предотврати слепването на парченцата сирене).
- В някои случаи целиакиите са непоносими към млечни продукти поради увреждане на червата. Тази ситуация може да се подобри с времето и е важно да продължите да ядете млечни храни умерено по време на възстановяването (може би малко сирене от време на време), за да избегнете трайна непоносимост към млечни продукти.
- Ако имате непоносимост към лактоза или избягвате млечни продукти по други причини, опитайте соево мляко или оризово мляко (проверете етикета за замърсяване). Може да се справите с козе мляко. Ако установите, че имате непоносимост към соята, тя може да е свързана с червата и трябва да се изясни с течение на времето.
Вземете пълния си дял от плодове и зеленчуци. Всички плодове и зеленчуци са естествено без глутен. Проверете обаче готовите пълнежи за пайове, покрития, сосове и подправки, тъй като те могат да се уплътнят с брашно.
Знаете какви видове мазнини са добре. Можете да ядете масло, маргарин и масла, но избягвайте сута и проверявайте намазаните мазнини.
Внимавайте с десертите, въпреки че някои могат да се оправят. Проверявайте десертите всеки път. Безе, желе и повечето сладоледи и сорбета ще бъдат добре, но освен ако не са специално обозначени без глутен, чийзкейковете и пайовете няма да са добри за вас.
Вземете вашите закуски. Ядките, стафидите и семената са естествено без глутен, но проверете всички добавени покрития и проверете всички пакети чипс (чипс) и други пикантни закуски. Можете да се заблудите от тези елементи, особено когато рецептите се променят. Проверете всеки етикет поради проблеми със замърсяването.
Проверете вашите подправки и съставки за готвене. Чистата сол, черен пипер, билки и оцет трябва да са наред. Проверете обаче подправките и горчицата на прах за добавено брашно.
- Що се отнася до съставките за готвене и печене, дрождите, содата бикарбонат и кремът от зъбен камък са добри, но проверете бакпулвера за добавено брашно.
Внимавайте какво пиете. Разбира се, водата е напълно без глутен и трябва да компенсира максимално това, което пиете по здравословни причини. Ето разбивка на това какво е добре и какво не за други напитки:
- Безалкохолни напитки: кафе, чай, сокове, какао, газирани напитки и повечето тикви са добре. Проверете дали не съдържат ечемик или „облак“ и не пийте напитки от автомати.
- Чистият плодов сок не съдържа глутен, а само аромат и витамини.
- Внимавайте за „смутитата“. Това понякога са само плодови сокове и кисело мляко, но понякога имат и други съставки, така че не забравяйте да проверите.
- Пробиотичните напитки са нова тенденция. Проверете ги, но трябва да се оправят, ако можете да се справите с млечни продукти.
- Обикновеният чай не съдържа глутен, както и всяко мляко или захар, които добавяте, но внимавайте с напитките от автомати, тъй като може да има кръстосан контакт с други продукти. Билковите или плодови чайове и настойки вероятно не съдържат глутен.
- Обикновеното кафе не съдържа глутен, но внимавайте с ароматизантите и други добавки (напр. Някои шоколадови гарнитури за капучино, лате и др.). Отново, бъдете внимателни при използването на автомати.
- Виното трябва да е без глутен, независимо дали е газирано, сладко или сухо, въпреки че има съобщения, че някои австралийски вина се третират с хидролизиран пшеничен глутен като част от процеса на финиране. Отново нивото на глутен не се открива в крайния продукт и се счита, че не съдържа глутен.

Част 4 от 4: Навигиране на рисковете от без глутен

Уверете се, че приемате достатъчно основни витамини. Говорете с вашия диетолог за поддържане на здравословен прием на основни витамини, като желязо, фибри, калций, ниацин, тиамин, рибофлавин и фолиева киселина. Тези витамини често се добавят към зърнени продукти, за да ги обогатят. Изрязването на зърнените продукти от диетата ви напълно може да ви изложи на риск от недостиг на витамини.
Навигирайте във отпадъците, след като случайно ядете глутен. Всички сме го направили. Случайното ядене на глутен е просто нещо, което се случва, въпреки че с времето и търпението става много по-рядко явление.
- Ако случайно ядете глутен, може да получите спазми в стомаха, болки в корема и дори диария. Това не е необичайно и обикновено няма от какво да се притеснявате.
- Ако случайно ядете глутен и изглежда не изпитвате дискомфорт или симптоми, не приемайте непременно това като знак, че можете да започнете да ядете глутен отново. Глутенът все още може да увреди тънките черва, дори ако не сте наясно със симптомите.
Насладете се на някои от нещата, които затрудняват преминаването без глутен. Преминаването без глутен е благодат за много, много хора. И все пак отнема известно време да свикне и не се случва за една нощ. Ето някои малки и големи неща, с които ще трябва да се чувствате комфортно, докато живеете новия си живот без глутен.
- Може да стане скъпо. Отминаха дните на получаване на хляб от 1 долар хляб и 2 кексчета. По-скоро като 8 долара любов към хляба и 5 долара кексчета.
- Може да е неудобно. Поради недостига на безглутенова храна, и особено на бързата храна, е трудно да вземете храна в движение. Със сигурност ще отделите повече време за готвене на буря в кухнята си, което е плюсът да балансирате този минус.
- Хората ще си помислят, че сте с висока поддръжка или модна диета. Повечето ви приятели ще разберат, но някои хора, които не разбират, че може да имате заболяване, ще ви отпишат. Не се притеснявайте Те не си заслужават. Занимавайте се с живота си, както желаете, и любезно образовайте хората, че падането от вагона с глутен не е съвсем същото като падането от диетичния вагон.

Въпроси и отговори на общността

Печените заместители на кафе от ръж, ечемик и цикория като Beyond Coffee имат ли глутен в тях?

Ако даден продукт съдържа пшеница, ечемик, ръж или тритикале, той почти сигурно съдържа глутен. Прочетете внимателно съставките.

Бадемовото мляко съдържа ли глутен?

Не, освен ако не е добавен глутен. Проверете съставките.

Аз съм непоносим към глутен, но някои лекарства, на които съм, съдържат глутен. Сигурен съм, че е жизненоважно да имам това лекарство - трябва ли да посетя моя лекар?

Да, за това е вашият лекар. Уведомете го за вашата алергия и той / тя може да ви помогне да вземете алтернативно лекарство.

Писна ми от тази диета и искам да спра. Какво трябва да направя.

Не е трудно, ако се придържате към него. Можете да намерите всякакви страхотни храни, които не съдържат глутен. Ако потърсите рецепти без глутен, всъщност изглежда точно толкова добре, колкото и - ако не и по-добре - от обикновената храна.

Съвети

Може да е трудно да се приспособите към диета без глутен, но имайте предвид колко по-добре ще се почувствате някой ден - особено ако имате цьолиакия. Процесът на оздравяване може да отнеме вечно (някои случаи могат да продължат две години или повече). Вашите черва ще се излекуват в крайна сметка. Ще се почувстваш по-добре. Всички ваши усилия ще си заслужават.
В ранните етапи на приемане на безглутенова диета може да е най-добре да се съсредоточите върху яденето на непреработени храни като прясно месо и риба, ориз и пресни плодове и зеленчуци, които ще ви помогнат да избегнете замърсяването с глутен. След това можете постепенно да идентифицирате преработените храни, които смятате, че не съдържат глутен. Търсенето в интернет може да помогне за идентифицирането на такива храни. Можете да ги добавяте към диетата си един по един, като ви дава възможност да видите дали реагирате на тях или те са безопасна храна за вас.
Най-добре е да четете етикетите всеки път, когато купувате хранителен продукт. Никога не се знае кога производителят може да промени съставките.
Бъдете готови да обяснявате вашата глутенова диета често и понякога отново и отново. Не, това не е прищявка. Да, това е медицинско изискване. Не, няма да изчезне.
Не забравяйте, че напитките могат да съдържат глутен - независимо дали са алкохолни или не.
Много хора с непоносимост към глутен или целиакия установяват, че имат проблеми и с неглутенови храни като соята. Ако симптомите ви останат, въпреки че сте премахнали продуктите, съдържащи глутен, от вашата диета за известно време, тогава може да пожелаете да проучите тази възможност.

Предупреждения

Никога не бъдете убеждавани от хора, които казват „само една кремообразна торта / поничка / парче киш няма да навреди“. Ще стане, дори ако не можете да почувствате никаква разлика. Консумирането на какъвто и да е глутен изобщо може да изяде тънките черва и да забави възстановяването ви. Не го прави!
Само защото някои хора са приели безглутенови диети по здравословни причини, не предполагайте, че простото избягване на глутена ще доведе до страхотно здраве. Качеството на храните, които ядете, е толкова важно, колкото и избягването на глутен. Безглутеновата нездравословна храна не е по-добра за вас от обикновената нездравословна храна.
Някои диетолози смятат, че безглутеновата диета не е препоръчителна за тези, които нямат цьолиакия или не са чувствителни към глутен. С други думи, повечето хора могат да се възползват от консумацията на глутен.
Няколко вида "алтернативни" зърна, често срещани в хлябовете и други продукти от магазините за здравословни храни, всъщност са сортове или хибриди на пшенични растения. Те включват теф, спелта, булгур, кус-кус, твърда, грис, камут и тритикале. Някои от тези зърна могат да съдържат глутен.

Всеки ден в wikiHow работим усилено, за да ви дадем достъп до инструкции и информация, които ще ви помогнат да живеете по-добър живот, независимо дали ще ви поддържа по-безопасни, по-здрави или подобрява вашето благосъстояние. На фона на настоящите кризи в общественото здраве и икономиката, когато светът се променя драстично и всички ние се учим и адаптираме към промените в ежедневието, хората се нуждаят от wikiHow повече от всякога. Вашата поддръжка помага на wikiHow да създавате по-задълбочени илюстрирани статии и видеоклипове и да споделяте нашата надеждна марка учебно съдържание с милиони хора по целия свят. Моля, помислете дали да направите принос към wikiHow днес.