Съдържание

• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети

Други раздели

Безнадеждно отдаден на богатия и дълбок еспресо стил на кафе? Ако е така, вероятно вече сте запознати с вкусовете на вашия любим стил еспресо, но знаете ли за по-голямото семейство еспресо напитки и някои от познанията на феновете, свързани с приготвянето и насладата от еспресо? Еспресото е предпочитаната напитка на специалиста по кафе, така че усъвършенствайте знанията си с тези удобни стъпки.

Стъпки

Метод 1 от 5: Еспресо линго

1. 

   Научете жаргона. Преди нещо друго, ако планирате да станете отблизо и лично с еспресо машини, производители или еспресо напитки като хоби за цял живот, ще трябва да знаете условията, които са свързани с тях. Има много термини, свързани с приготвянето и пиенето на кафе, но ето няколко, с които всеки любител на еспресо трябва да знае:
   • BAR: Това е степента на налягане, която ще намерите на повечето еспресо машини.
   • Бариста: Това е човекът, отговорен за работата с еспресо / кафе машина. По произход е италиански.
   • Breve: Когато някой поиска breve, това е просто използване на пара наполовина или обезмаслено мляко, а не на обикновеното мляко.
   • Пакет кафе: Това се отнася до набития обем кафе на мелене във филтърна кошница, преди да се приготви еспресото.
   • Demitasse: Това е чашата, в която се съхранява традиционна еспресо, а именно чаша от 3 унции (или по-малка). Въпреки че те могат да бъдат направени от всякаква гама хранителни материали, порцелановият тип е най-предпочитан. Те трябва да са дебели, за да задържат топлината.
   • Дозировка: Дозировката означава количеството смляно кафе, което представлява една чаша еспресо. Обикновено се измерва като 7 грама на 1,5 унции единични еспресо снимки.
   • Двойна: Това е една от опциите за поръчка на еспресо или наливането на еспресо. Това обикновено е между 2,5 и 3 унции общ обем еспресо.
   • Еспресо: Друга италианска дума за напитката, направена с помощта на еспресо машина с помпа или лост, от 7 грама (+/- 2 грама) фино смляно кафе, произвеждаща 1-4,5 унции (30-45 мл) екстрахирана напитка под 9 бара (135 psi) ) на налягане при варене при температури на варене между 194 ° F и 204 ° F / 90 ° C-96 ° C, за период от 25 секунди (+/- 5 секунди и не по-малко от 20 секунди) от времето на варене Дефинициите могат да бъдат оспорвани от много баристи, тъй като еспресото е субективно удоволствие. Възрастта, качеството и произходът на кафеното зърно, количеството утайка, опакована в кошницата, налягането, с което баристата удря, температурата на водата и много други фактори влияят върху крайния продукт.
   • Филтърна кошница: Това е металната кошница с плоско дъно, която се намира в портафилтъра и държи леглото смляно кафе. Той има мрежести отвори, които позволяват на кафето да капе до демитаса.
   • Froth: Това е резултат от приготвяне на пара на мляко с помощта на парна пръчка на еспресо машината. Млечната пяна е идеална, когато може да се излива, вместо да се лъжица върху кафето.
   • Ристрето: Това е италианската дума за "ограничен" изстрел. В този случай се налива само около 1,5 унции еспресо; по-богато е, но е по-трудно за приготвяне.
   • Изстрел: Това е просто друг начин да се опише варено еспресо.

Метод 2 от 5: Знайте еспресото си

1. 

   
   
   Знайте еспресото си. Налице е голямо разнообразие от еспресо напитки във всякакви добри кафенета или кафенета. Това може да затрудни избора, но се опитайте да видите това от по-добрата страна. Можете или да останете в същото кафене с часове, или имате добро извинение да се връщате редовно. И дори след като сте изпробвали всички стилове еспресо и сте избрали свой собствен фаворит, не се ограничавайте само до фаворита. Промените в баристата, източника на кафе и дори новите изобретения на стилове еспресо трябва да ви накарат да продължите да изпробвате други стилове от време на време.

2. 

   
   
   Бъдете наясно какво става за приготвянето на еспресо. Еспресо стиловете имат различни измервателни количества, които баристите използват, за да излязат с крайния продукт. Вълнуващо за безстрашния бариста или пиещия кафе, ако целите да сервирате или пиете кафе от държава в държава, трябва да знаете, че тези измервания се променят, тъй като стиловете на кафе се различават в различните държави. Например, в Англия лате е единична порция еспресо с приблизително 200 ml мляко, с много тънък слой пяна. От друга страна, в Нова Зеландия тази напитка е двойна доза с приблизително 100 ml (или повече) мляко и горен слой пяна, който е с дебелина малко под 2,5 инча, също обикновено се сервира или в купа с лате или предварително загрята чаша. Ето някои от най-често срещаните стилове еспресо (основните измервания са от произход Нова Зеландия, коригирайте според предпочитанията на вашата държава):
   • Ристрето: 70 мл демитас, 30 мл двойно изстрелване
   • Плоско бяло: 150 мл чаша, 40 мл двойно изстрелване, 110 мл леко текстурирано горещо мляко
   • Кратко черно / еспресо: 70 ml демитас, 50 ​​ml двойно изстрелване
   • Caffe latte: 220 ml чаша или чаша, 40 ml двойно изстрелване, 180 ml леко текстурирано горещо мляко
   • Дълго черно: 150 мл чаша, 90 мл гореща вода, 50 мл двойно изстрелване
   • Капучино: 190 мл чаша, 30 мл двойно изстрелване, 170 мл текстурирано горещо мляко
   • Macchiato: 70 ml demitasse, 50 ml двойно изстрелване, докосване на текстурирано горещо мляко
   • Mochaccino или cafè mocha: 300 ml чаша, 50 ml двойно изстрелване, шоколад на прах или сироп, 250 ml леко текстурирано горещо мляко
   • Bongo / piccolo latte: 100 ml стъкло, 30 ml двойно изстрелване, 70 ml леко текстурирано горещо мляко
   • Affogato: чаша 300 ml, топка сладолед (ванилия) и 50 ml двойно изстрелване.
     • Имайте предвид, че „млякото“ може да бъде от млечни, бобови, ядки или друг произход. Ако замествате други видове мляко с млечно мляко, ще трябва да знаете различните нагряващи и други свойства на използваното мляко. Прочетете предварително или очаквайте опити и грешки, които да ви научат, докато вървите.

Метод 3 от 5: Наслаждаване на еспресото

1. 

   
   
   Насладете се на еспресото си. Пиенето на еспресо е преживяване само по себе си. И за да ви помогнем да се възползвате максимално от това удоволствие, ето няколко съвета:
   • Вижте еспресото. В идеалния случай изстрелът ще бъде наситено кафяв на цвят с малко петна или петна от мед или тъмно злато. Най-горният слой се нарича крема, бързо изпаряващо се съединение от кафеени масла и твърди вещества. Колкото по-дебел и по-богат е кремът, толкова по-добър е изстрелът. Сърцето на изстрела е тъмен, почти черен, подобен на сироп слой под крема.
   • Пийте бързо! Еспресото започва да се влошава в рамките на петнадесет секунди след екстракцията.
   • Вземете малката чаша или демитас и изплъзнете, за да хвърлите еспресото в задната част на небцето. Очаквайте шок. Еспресото е едно от най-изумителните вкусови усещания в света, но ако се направи правилно, никога не е горчиво.
   • Продължавайте да мърдате, да дегустирате за елементи като подправки, плодове, дърво или дим. Всеки кадър е малко по-различен.
   • Обсъдете вашите открития с вашия бариста, за да видите какво той или тя „получава“ от изстрела. Приготвянето на еспресо е форма на изкуство за много баристи и можете да научите много, като ги включите в дискусия.

Метод 4 от 5: Приготвяне на еспресо напитки

1. 

   Ако ви е харесало да пиете еспресо, помислете дали да не си направите сами. Освен ако в рецептата за еспресо не е посочено друго, винаги започвайте с една еспресо. С правилните количества вода, кафе, налягане и време, еспресото трябва да излезе перфектно. По принцип изстрелът трябва да отнеме 20 до 25 секунди, за да се създадат една до две унции. Въпреки това, бъдете наясно с изискванията за изстрел за конкретни напитки и следвайте указанията. Останалата част от този раздел предлага различни добре познати стилове еспресо, които да опитате.

2. 

   Изградете лате. Повечето напитки в кафенето се въртят около лате. Латте е просто еспресо и мляко на пара. Въпреки това, за да направите вкусно лате, доброто приготвяне на пара на млякото и пяната също играе ключова роля.
   • Вижте Как се прави лате, Как се прави ванилов лате, Как се прави карамел лате, Как се прави чай лате, Как се прави кафе лате фредо и Как се прави ледено лате за точни подробности относно напитките от семейство лате .
   • С много практика можете да създавате и лате арт.

3. 

   Направете плосък бял. Това по същество е същото като лате, но с по-малко мляко. Освен това ще получите по-малко пяна отгоре (оттук и името "плоско" бяло).

4. 

   Направете кафе Breve. Това се прави с пара, наполовина, а не с обикновено мляко.

5. 

   Предизвикайте себе си с a капучино. Тази напитка обикновено представлява равни части еспресо, задушено мляко и разпенено мляко. Ако приготвяте това в Северна Америка, трябва да попитате пиещия дали биха искали "сухо" или "мокро" капучино. Скоро ще разберете, че обикновена лате е в средата на двете. A сухо капучино изисква еспресо и чиста млечна пяна. A мокро капучино изисква еспресо и повече мляко, отколкото пяна.
   • За повече идеи вижте Как да направите капучино, Как да направите ледено капучино и Как да направите пяна за капучино.

6. 

   Направете кафене Американо. Американос са просто еспресо, а останалата част от напитката е гореща или охладена вода. Това е по-голямо и чаша гладко кафе. Известно е също като еспресо лунго или просто като еспресо.
   • За повече подробности вижте Как да направите Американо и Как да направите ледено Американо.

7. 

   Направете еспресо макиато. Caffè macchiato е просто изстрел от еспресо с леко количество мляко или пяна, което прави "марка" или "петно" в напитката. Това не трябва да се бърка с лате макиато, което е мляко или пяна с много малко количество еспресо.
   • За повече идеи вижте Как да направите макиато, Как да направите карамелено макиато и Как да направите мраморно мокко макиато.

8. 

   Направете еспресо ристрето. Както вече беше обяснено, това е еспресо напитка с ограничено количество. По-малко разредено от обикновеното еспресо, това е много силно, така че очаквайте кофеинов разтърсване.
   • Вижте Как да направите еспресо ристрето за подробности.

9. 

   Направете еспресо допио. Това буквално е "двойно еспресо" и е еквивалент на две чаши еспресо.
   • Вижте Как да си направите еспресо допио за повече подробности.

10. 

    Направете вариант на еспресо, като добавите допълнителни съставки:
    • Направете еспресо кон пана или еспресо tazza d’oro. Това е еспресо с добавена към върха малко бита сметана.
    • Направете еспресо Романо. Това е еспресо, поднесено с малко парче лимонова кора върху чинийката на чашата.
    • Направете еспресо корето. Това е еспресо, завързано със спирт или ликьор.
      • Вижте Как да направите еспресо корито за повече подробности.
    • Направи кафе мока или мокачино. Това е еспресо, мляко на пара и шоколадов сироп или горещ шоколад. Отгоре се добавя разпенващо се мляко или бита сметана за завършване. В този случай думата мокко се отнася за шоколада, а не за вида кафе на зърна.
      • За редица идеи вижте Как да направите мока, Как да направите мока от бял шоколад, Как да направите мока от черна гора, Как да направите мока от Starbucks mocha frappuccino, Как да направите пикантна мока и Как да направите коледна мока .
    • Направете affogato. Това е еспресо, подобрено от добавянето на ванилов сладолед. Перфектен за горещите дни и тези със сладки зъби.
      • Вижте Как да направите афогато и как да направите афгатогато за още идеи.

11. 

    Отворете очите си с "червено око". Тази напитка за "отваряне на очите" не трябва да се бърка с американско. Зачервените очи са единичен изстрел от еспресо с капково кафе. Вариантите на тази напитка се наричат ​​"черно око" (два изстрела еспресо) и "мъртво око" (три изстрела еспресо).

Метод 5 от 5: Издърпване на еспресо

1. 

   За помощ при знанието как да изтеглите еспресо в кафемашина вижте Как да изтеглите еспресо. Уверете се, че разполагате с подходящото оборудване. Адекватна машина трябва да може да нагрява вода до желаните температури на приготвяне (приблизително 192-200 ° F или 90-96 ° C) и да може да доставя водата най-малко 9BAR (~ 130PSI) по последователен начин. За хората с ограничен бюджет Coffeekid.com препоръчва кафето Rancilio Betsy, Saeco Classico или Gaggia.

Въпроси и отговори на общността

Баристата в Starbucks предложи да опитам американо, но с бреве (?) И сироп от мока от бял шоколад и вода. Беше наистина добро, но как се нарича тази напитка?

Няма име за тази конкретна напитка. В Starbucks "бяла мока" е еспресо, мляко и сироп от бял шоколад. "Американо" е еспресо и вода. Breve е вид мляко (наполовина и половина). Така че можете да опитате да поръчате „бяла мока“ и тя ще бъде подобна на тази, която сте получили, или просто да поръчате „американо с бреве и бял сироп мока“ и трябва да вземете същата напитка отново.

Съвети

• Винаги използвайте или изисквайте пресен боб! Фасулът започва да се окислява почти веднага след като е изпечен. Колкото по-дълго чакате да ги използвате, толкова по-застояли те стават и толкова по-малко ще могат да произвеждат крема. Ако не можете да се докоснете до прясно изпечен боб, все още можете да извадите прилични снимки от предварително изпечени блендове, предлагани от такива популярни марки като Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse и Illy. Много вериги от Северна Америка, като Starbucks, изтласкват тъмно печено, което много хора се оплакват, произвежда изгорен вкус. Личните предпочитания обаче са голям фактор и никога не знаеш, докато не го опиташ.
• Други начини за приготвяне на кафе се смятат за незначителни спрямо еспресото от ценителя на кафето. Ако обаче откриете, че еспресото не ви е по вкуса, не се тревожете. Все още можете да опитате други методи, като капков метод, френска преса или бутален метод, вакуумен метод, арабски или турски метод за използване на езве, неаполитански флип-капково, перколатор, метод със студена вода и грях на всички грехове , чаена лъжичка разтворимо кафе с добавена преварена вода. Някои хора наистина харесват последния вариант, така че спокойно с обидите!
• Ако планирате да приготвите свои собствени еспресо, вместо просто да вземете проби и да отпиете в целия град в много приятни заведения, имате две възможности у дома. Можете да закупите или машина за еспресо с готварска печка (това работи чрез нагряване на вода в долната камера, докато тя се изтласква през филтъра, където се намират еспресото) или електрическа еспресо машина (доста по-скъпа, но заслужаваща инвестиция за любителите на еспресо). Има по-евтини и по-скъпи версии и на тези, и за тези, които наистина обичат, обожават и обожават кафето си, ще са достатъчни само най-изисканите и скъпи кафе машини, поне машина, която донякъде се доближава до качеството и здравината на търговските машини. Ако сте кафе-пурист от този стандарт, започнете да спестявате сега!
• Трябва ли да върнете еспресо, което не е идеално? Да. Има определени стандарти, които трябва да се спазват при приготвянето на еспресо, а баристите трябва да са наясно, когато не са успели. Както при връщането на каквото и да е в живота, бъдете вежливи, напористи и неконфликтни - усмивката и учтивата молба ще ви отведат по-далеч от ламблирането на бариста с „как да приготвите кафе 101“. Възможно е да са допуснали много проста грешка и обикновено ще бъдат повече от щастливи да отменят грешката, за да поддържат доволен и учтив клиент.

Всеки ден в wikiHow работим усилено, за да ви дадем достъп до инструкции и информация, които ще ви помогнат да живеете по-добър живот, независимо дали ще ви поддържа по-безопасни, по-здрави или подобрява вашето благосъстояние. На фона на настоящите кризи в общественото здраве и икономиката, когато светът се променя драстично и всички ние се учим и адаптираме към промените в ежедневието, хората се нуждаят от wikiHow повече от всякога. Вашата поддръжка помага на wikiHow да създавате по-задълбочени илюстрирани статии и видеоклипове и да споделяте нашата надеждна марка учебно съдържание с милиони хора по целия свят. Моля, помислете дали да направите принос към wikiHow днес.