Съдържание

• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети

Други раздели

Пилето е чудесно универсално месо, но може лесно да изсъхне, когато го готвите. Запазете пилето си да не изсъхне, като го овкусите първо. Добрият саламура не само добавя вкус към постните меса като пилешки гърди, но също така помага да остане сочен, независимо как го готвите. Направете саламура, като разтворите сол, захар и подправки във вода и оставете вашето пиле да престои в сместа за малко. След това го пригответе по ваш вкус.

Стъпки

Част 1 от 4: Приготвяне на основна саламура

1. 

   Разтворете две супени лъжици сол в четвърт вода. Саламурата, на най-основното си ниво, не е нищо повече от сол, разтворена във вода. Различните хора обичат различни съотношения на сол във вода, но добро съотношение, с което да започнете, е четири супени лъжици (около 60 грама) сол за всяка четвърт (0,95 литра) вода. Добавете солта към гореща вода и я разбъркайте, докато се разтвори напълно.
   • Обикновено саламурата изисква груба сол като морска сол или кошерна сол. Трапезната сол ще работи, но ще ви трябва около една четвърт по-малко количество сол на литър.
   • Една литра е достатъчна, за да се насали около 680 г пилешко месо и половина.

2. 

   
   
   Добавете две супени лъжици захар. Не всички саламури изискват захар, но е добра идея за пилешко. Захарта ще помогне на пилешките гърди отвън да се оцветят и да се карамелизират по-добре, когато се готвят. Докато вашата саламура е все още топла, добавете около две супени лъжици (30 г) кафява захар към саламурата си и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

3. 

   
   
   Подправете саламурата си с черен пипер, лимонов сок, чесън и билки. Точната подправка, която използвате, ще зависи от вкусовете, които искате в пилето си, но много саламури имат няколко основни подправки. Чаена лъжичка (5 г) зърна черен пипер, две до четири обелени и смачкани скилидки чесън, изстискване на пресен лимонов сок и дафинов лист на четвърт вода ще добавят малко фин вкус към вашето пиле.

4. 

   
   
   Овкусете саламурата си. Някои саламури трябва да бъдат ароматизирани вместо подправени. Ако искате пилето ви да има определен вкус, след като е приготвено, като медено масло или люто и пикантно, можете да започнете да изграждате този аромат във вашата саламура. В книгите и онлайн има редица рецепти за саламура, които ще ви помогнат да намерите своя перфектен вкус.

Част 2 от 4: Подобряване на вашата саламура

1. 

   Направете саламура с мед. За сладка саламура, идеална за пиле с медено масло, използвайте стандартното съотношение вода към сол. Вместо захар, разменете в равно количество мед. Подправете с цели зърна черен пипер и пресни билки като мащерка и розмарин по ваш вкус.

2. 

   Добавете пикантен вкус към вашата саламура. Направете пикантен саламура, като добавите две до три чушки халапеньо или хабанеро със семена и парче пушен червен пипер към основната си вода, захар и солен саламура, заедно със скилидки чесън и пипер на вкус.

3. 

   Разсолете пилето си с бира. Ако ще печете пилето си, направете стандартен саламура, но заменете една чаша (237 мл) силна бира във вашия разтвор. Добавете няколко тирета сос Уорчестър и използвайте кленов сироп или меласа вместо захар в равни части.

4. 

   Охладете саламурата, преди да добавите пилето. Никога не добавяйте топъл саламура към пилето си. Това създава перфектна среда за процъфтяване на бактериите. Оставете саламурата да се охлади, докато стане стайна температура, или я поставете в хладилника, за да се охлади по-бързо.

Част 3 от 4: Добавяне на пиле към саламурата

1. 

   Подрежете мазнините и сухожилията от пилето си. Можете да поставите пилето си в саламура прясно или замразено. Преди да саламурите обаче, подгответе гърдите си, като отрежете мазнините или сухожилията. Мазнините обикновено са с бял или кремав цвят и ще бъдат около краищата на гърдите, докато сухожилията ще са жилави, червеникави петна.

2. 

   Поставете пилето си в тиган или торба. Можете да поставите пилето си или в голям, плитък тиган, или в запечатваща се торба до саламура. Ако решите да поставите пилето си в тиган, поставете гърдите една до друга, като се уверите, че не се припокриват.

3. 

   Добавете саламурата си. Изсипете саламурата си в контейнера върху пилето си. Трябва да има достатъчно саламура, за да потопите напълно пилето си. Запечатайте чантата си и я навийте леко, за да вкарате саламурата във всички зони на пилето. Ако месото ви е в тиган или чиния, покрийте го с фолио или лепило.

4. 

   Поставете пилето си в хладилника и го оставете да почине в саламурата. Колкото по-дълго почива пилето ви, толкова по-сочно и ароматно ще бъде, когато готвите. Саламурете пилето си за един час за всеки килограм месо.
   • По-големи пилешки гърди или големи количества пилешко месо могат да бъдат саламурени за една нощ, за да получат най-добрия вкус и текстура.
   • Можете бързо да саламурите пилето си, като го разделите на половин килограм (227 g) порции и оставите всяко да се накисва в собствената си чиния или торба за половин час.

5. 

   Извадете пилето си и го подсушете. След като сте саламурили пилето си, извадете го и го оставете да почине в чиния поне пет минути. Това позволява на излишните сокове да се оттичат от пилешките ви гърди. След това използвайте хартиена кърпа и внимателно отстранете излишната влага от повърхността на гърдата.
   • Някои хора избират да изплакнат пилето си, след като го овкусят. Това помага да запазите пилето сочно и оставя по-мек вкус.

Част 4 от 4: Приготвяне на вашето саламурено пиле

1. 

   Пиле на скара веднага от саламурата. Приготвеното на скара саламурено пиле придава на месото хрупкаво отвън и нежно, сочно отвътре. Гответе пилето си на средно висока температура от 375 до 450 ° F (190 до 230 ° C), докато външната част на пилето ви стане златисто-кафява, а вътрешната до температура от 165 ° по Фаренхайт (75 ° по Целзий).
   • Работейки на пряка топлина, пилешките гърди могат да се готвят бързо. Въпреки това няма определено време за пиле на скара. Просто не забравяйте да проверите вътрешността и да се уверите, че е напълно приготвена.

2. 

   Изпечете нежни пилешки гърди. Печеното пиле често излиза сухо. Соленото пиле обаче обикновено излиза сочно и нежно след процеса на печене. Загрейте фурната си до 230 ° C и подправете пилето със сол, черен пипер и други подправки на вкус. След това поставете гърдите в намазнена чиния и гответе в продължение на 20 до 25 минути или докато пилето ви достигне 165 ° F (74 ° C) вътрешно.
   • Можете да използвате термометър за месо, за да наблюдавате вътрешната температура на пилето си. Ако отвън се готви твърде бързо, намалете температурата до 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Запържете пилето си. Подобно на печенето, пърженето може да изсуши пилето. Отслабването помага да се поддържат гърдите нежни. Разбийте пилето в любимото си тесто и запържете в масло, което е нагрято до около 350 ° F (176,6 ° C) за пет до седем минути от всяка страна, в зависимост от дебелината на вашите разфасовки.

Въпроси и отговори на общността

Съвети