Съдържание

• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Предупреждения

Други раздели

Аспержите са популярен зеленчук, който може да се включи в различни вкусни ястия. Тези стръмни зеленчуци са особено популярни през пролетта, когато са в сезон. Изборът на качествени аспержи може да е малко сложен, но си струва да научите няколко съвета, за да сте сигурни, че получавате възможно най-добрия вкус на аспержи.

Стъпки

Част 1 от 3: Определяне на свежестта на аспержите

1. 

   Потърсете твърди на допир копия на аспержи. Те трябва да са прави и да не се огъват; ако се опитате да огънете копието, то трябва да е крехко и да се "напука". Стръковете трябва да са твърди, но нежни.

2. 

   
   
   Проверете върховете на копията на аспержи. От основната част те трябва да бъдат плътно затворени. Хубавият тъмно зелен или лилав оттенък на върховете е добър показател за качество. Ако върховете са жълтеникави или изсъхнали, аспержите са твърде стари.

3. 

   
   
   Избягвайте петна, петна или увяхващи аспержи. Ако все пак намерите аспержи като този на специални и сте готови да приготвите супа, вземете изгодна оферта. Аспержите с цветя отдавна са минали години, така че избягвайте това на всяка цена.

4. 

   
   
   Погледнете краищата на стъблата на аспержите. Вашите стъбла от аспержи трябва да са влажни и пълни. Ако дръжките изглеждат сухи, напукани или „дървесни“, те вероятно са по-стари и трябва да намерите по-свежи.

Част 2 от 3: Избор на аспержи според вида

1. 

   Изберете диаметъра на копията според вашите нужди. Размерът не влияе на нежността на копията; по-скоро трябва да търсите признаци на свежест. Понякога по-малките аспержи са просто по-добър външен вид за представянето на вашата храна, но ще получите повече храна от по-големите стъбла, особено ако цената е на куп.

2. 

   Изберете цвета на аспержите, който искате. Има три различни вида аспержи, когато различавате въз основа на цвета. Те се различават по конституция, както и по цвят. Трите цвята на аспержите са:
   • Зелено - Зелените аспержи получават своя цвят в процеса на фотосинтеза, когато стъблото излиза от земята на слънчева светлина. Този вид аспержи трябва да са с ярко зелен цвят с лилави петна.
   • Бял - Белите аспержи са същите като зелените аспержи, с изключение на това, че се отглеждат на тъмно, така че няма фоторазвитие от фотосинтезата. Тъй като се отглежда по-изкуствено (без достъп до пряка слънчева светлина), този вид аспержи обикновено са по-скъпи.
   • Лилаво - Лилавите аспержи са съвсем различен сорт. Той получава своя цвят от високите нива на антиоксиданти в дръжките и има по-ниско съдържание на фибри от зеления или бял сорт. Това разграничение прави лилавите аспержи по-нежни и по-сладки на вкус.

3. 

   Изберете най-добрия тип за вкуса, който искате. По-тънките стъбла на аспержи обикновено са по-нежни и по-сладки. По-големите, по-дебели копия на аспержи обикновено са с по-мека структура и имат по-силен вкус на аспержи.

Част 3 от 3: Съхранение на аспержи

1. 

   Поставете аспержите си в хладилника. За разлика от някои сухи зеленчуци, аспержите трябва да се съхраняват в хладилник. Аспержите, оставени на плота или в килера, ще се развалят много бързо. За най-добри резултати дръжте аспержите си в хладилник, така че да издържат по-дълго.
   • Опитайте да сложите аспержите в найлонов плик, преди да ги поставите в хладилника.

2. 

   Дръжте краищата на дръжката подрязани и влажни. За да помогнете на аспержите си да останат свежи, отрежете краищата на дръжката, преди да ги приберете в хладилника. Увийте влажна хартиена кърпа около краищата, за да запазите аспержите влажни и да им помогнете да запазят влагата си.

3. 

   Уверете се, че аспержите ви издържат по-дълго. За да помогнете на аспержите си да издържат по-дълго, особено ако няма да го използвате няколко дни (до една седмица) след закупуването му, отрежете един инч от дръжките на дъното и поставете аспержите изправени в чаша, пълна малко вода (вероятно около един инч постоянна вода).
   • Поставете найлонова торбичка върху горната част на аспержите и я поставете в хладилника.
   • Ако водата започне да се замъглява, излейте я и я заменете с прясна вода.
   • Това ще помогне на вашите аспержи да издържат много дни по-дълго.

Въпроси и отговори на общността

Ако зелените аспержи са бели по краищата, все още ли е добре?

Тъпият край на аспержите понякога може да е бял, особено при младите растения. Съществуват и разновидности на бели и лилави аспержи

Мога ли да използвам аспержи с черни връхчета?

Черните връхчета могат да бъдат индикация за разваляне. Ако върховете също са много меки, тогава ги изхвърлете.

Върховете на аспержите са лигави, тъй като излизат от опаковката.

Ако аспержите са лигави, минали са като добри и трябва да се компостират. Все пак може да успеете да спасите стъблата за супа или яхния, в зависимост от това колко лигавицата е пътувала надолу.

Стари ли са аспержите, ако са жълти?

Изхвърлете всичко, което е със светъл цвят, започва да пожълтява или е започнало да се превръща в семена. Потърсете влага и слуз, което е знак, че аспержите са минали най-добрите си години. Пресните върхове на аспержи са твърди и сухи.

Съвети

• Аспержите ще запазят 2-3 дни, когато се съхраняват в хладилник.
• Тесните дръжки са по-нежни от по-дебелите.
• Белите аспержи обикновено са по-големи усилия за приготвяне, тъй като дървесното външно стъбло трябва да се отлепи; някои магазини обаче продават бели аспержи готови белени и готови за готвене. Попитайте дали не е очевидно при покупка.

Предупреждения

• Избягвайте пясъчните дръжки.