Съдържание

• Стъпки
• Предупреждения

„Escargot“ (es-car-gô) е терминът, използван за описване на вид охлюв, годен за консумация, който обикновено се сервира с разтопено масло, подправено с чесън и евентуално други билки и подправки. Въпреки че консумацията на охлюви е необичайна в някои части на света, храната се консумира широко във Франция и Турция. Ако отидете на изискана вечеря, където ще се сервира ескаргото, или просто искате да опитате ястието, някои прости техники и правилен етикет ще ви помогнат да изглеждате като опитен потребител.

Стъпки

Метод 1 от 2: Овладяване на традиционния етикет на ескарго

1. 

   Пригответе се за преживяването. Ако сте чувствителни към екзотични храни, не забравяйте, че ескаргото отдавна се смята за деликатес. Всеки охлюв се приготвя по специфични и изпитани методи. Ядливите охлюви обикновено са:
   • Отглежда се с чиста и питателна диета, като зърнени храни, плодове и листа.
   • Пречиства се преди приготвяне с няколко дни на гладно.
   • Захранено с постбързо брашно, за да обогати вкуса.
   • Приготвен за консумация.

2. 

   
   
   Запознайте се с приборите. Когато се сервира ескарго, особено ако е предястие, трябва да ви се даде чиния, щипки и вилица за охлюви. Ястието, където ще се сервира, трябва да има няколко вдлъбнатини, в които охлювите се поставят след готвене.

3. 

   Ако е необходимо, използвайте салфетка, за да държите ескаргото. Ако не получите ловеца, както в някои ресторанти, вземете охлюва за черупката със салфетка. След това задръжте черпака на чинията и се пригответе да извлечете месото.

4. 

   
   
   Извлечете месото от черупката. Сега, когато сте хванали охлюва с дръжката или салфетката, е необходимо да вземете вилицата и да я поставите в устата на черупката. Ще видите малко парче месо вътре.
   • Набодете месото с вилицата и дръпнете или завъртете здраво, докато усетите, че се е разхлабило. След това издърпайте месото от черупката.

5. 

   Потопете ескаргото в соса. Някои ресторанти може да имат по-дълбоки ястия от ескаргот и да са го напълнили със соса, вместо да предлагат отделни ястия. Още с месото на вилицата, потопете го в соса пред себе си.
   • Когато ядете ескаргото, забелязвате структурата, подобна на другите мекотели, като миди и миди.
   • За разлика от морските мекотели, охлювите не са солени, което позволява ароматът на билките и подправките, използвани в препарата, да бъде по-забележим.

6. 

   
   
   Комбинирайте ескаргото с бяло вино. Повечето традиционни препарати от масло и чесън се съчетават добре с бяло вино. Най-пресните вина с минерални тонове са чудесни възможности. Някои вина, препоръчани от професионалисти, включват:
   • Совиньон Блан.
   • Ризлинг.
   • Шардоне (не дървесно).

Метод 2 от 2: Експериментиране с нетрадиционен ескаргот

1. 

   Имате богат опит. Може да ви се стори странно да ядете охлюви, но това ястие се яде от праисторическата епоха. През годините и културите се появиха и други методи на консумация в допълнение към традиционното разтопено масло с вдлъбнатото ястие.
   • В Гана младите охлюви често се използват в сосове. Най-големите и зрели се използват в супи и кебапи.
   • Нигерийският ескаргот често се прави с вид пипер супа.

2. 

   Потърсете правилния ресторант. Ако сте готови да изпробвате нов и евентуално по-вкусен метод за приготвяне, трябва да направите някои изследвания. Въпреки че консумацията на охлюви е често срещана в световен мащаб, може да се наложи да посетите изискан ресторант в града, за да намерите новия препарат, който търсите.

3. 

   Попитайте за вашето ястие. Не всички видове охлюви са годни за консумация, но това не е притеснително, ако се храните в изискан ресторант. Някои видове обаче са по-подходящи за определени ястия или имат необичаен вкусов профил. Попитай за:
   • Защо ястието е подправено така, както е.
   • Какъв е естественият вкусов профил на охлюва.
   • Откъде идва охлювът и как се яде в страната на произход.
   • Ако има вино, което върви добре с ястието.

4. 

   Поръчайте новия си сорт ескарго. Някои разлики ще изглеждат малки или дори незабележими за начинаещ. Можете да избирате между няколко вида охлюви и всеки ще има уникални вкусове, като пикантен ескаргот, или специални характеристики, като например по-голям от средния размер. Можете също да опитате:
   • Ескарго, приготвен на кебап.
   • Сосове от ескарго.
   • Супи от ескаргот.
   • Ескарго на скара.
   • Пържен ескарго.

5. 

   Подчертайте вкуса с вино. Фините вкусове на виното обикновено допълват някои видове храни, а с ескарго е същото. Не забравяйте, че най-подходящото вино за вашето конкретно ястие ще зависи не само от начина му на приготвяне, но и от вашия личен вкус. Някои препоръчани от професионалисти включват:
   • Пино Ноар.
   • Совиньон Блан.
   • Ризлинг.
   • Шардоне (не дървесно).

6. 

   Опитайте сосове. Готвачът, който е създал вашето ястие, вероятно е направил това, обръщайки голямо внимание на текстурата и вкуса. Сосовете, които се доставят с ястието, са направени, за да подчертаят тези различни аспекти, създавайки по-диференцирано кулинарно изживяване.

Предупреждения

• Приготвеният ескарго може да бъде горещ, така че внимавайте с езика си.
• В някои страни охлювите не се ядат често. Така че може да имате алергия, без да знаете. Бъдете внимателни, когато консумирате нови храни, особено в други страни.