Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Неща, от които ще имате нужда

Други раздели 39 Оценки на рецепти | Истории за успех

Брюскетът е твърда меса, така че често се приготвя бавно, за да стане по-нежна и по-ароматна. Телешките гърди са най-често срещаният вид, но ако искате нещо с още по-деликатен вкус и по-голяма нежност, опитайте телешкото гърди. Има и говеждо месо, което се доставя опаковано със специална подправка за ецване, с която трябва да се готви. За да научите повече за готвенето на всеки вид гърди във фурната, продължете да четете.

Съставки

Говеждо грудко

Прави 8 порции

• 3 до 4 lb (1350 до 1800 g) телешки гърди, мазнини
• 1/2 чаша (125 мл) кетчуп
• 1/4 чаша (60 мл) ябълков оцет
• 1/4 чаша (60 ml) кафява захар
• 2 супени лъжици (30 мл) соев сос
• 1 супена лъжица (15 ml) сос Уорчестър
• 1 супена лъжица (15 ml) приготвена жълта горчица
• 1/2 ч. Л. (2,5 ml) смлян джинджифил
• 1/2 ч. Л. (2,5 ml) чесън на прах
• 2 ч. Л. (10 ml) масло от рапица
• 1/2 чаша (125 ml) вода

Телешка бризка

Прави 6 порции

• 3 lb (1350 g) телешко гърди
• 1 ч. Л. (5 ml) сол
• 1 ч. Л. (5 мл) смлян черен пипер
• 1 супена лъжица (15 ml) растително масло
• 2 средни лука, нарязани
• 4 големи моркова, нарязани на монети
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 дафинов лист
• 2 ч. Л. (10 ml) суха мащерка
• 2 ч. Л. (10 ml) сух розмарин
• 3 супени лъжици (45 мл) пресен нарязан магданоз
• 2 чаши (500 мл) сухо бяло вино
• 2 чаши (500 мл) натрошени домати

Брюскет от говеждо месо

Прави 6 до 8 порции

• 3 до 4 lb (1350 до 1800 g) телешко гърди с пакетче подправки
• 1 до 2 чаши (250 до 500 мл) вода или телешки бульон

Стъпки

Метод 1 от 3: Говеждо грудко

1. 

   Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт (150 градуса по Целзий). Пригответе тиган за печене, като го облицовате с голям лист алуминиево фолио.
   • Фолиото трябва да е поне три пъти по-голямо от дъното на вашия тиган за печене. Ще ви трябва достатъчно фолио, за да се увиете напълно и сигурно около гърдите, така че ако е необходимо, можете да тествате количеството, като го увиете около гърдите си, преди да го използвате по линията на тигана.

2. 

   
   
   Комбинирайте съставките на соса. В малка тенджера разбъркайте кетчупа, оцета, кафявата захар, соевия сос, уорчестърския сос, горчицата, джинджифила, чесъна, олиото и водата, докато се смесят.
   • Като алтернатива можете да използвате любимия си приготвен сос за барбекю вместо тази рецепта за сос. Използвайте приблизително 3/4 чаша (185 ml) приготвен сос и го смесете с 1 чаша (250 ml) вода. Не се изисква задушаване, ако се използва приготвен сос.

3. 

   
   
   Оставете соса да къкри за 5 минути. Загрейте соса на печката си на средно силен огън, докато стигне да къкри. Оставете да се готви 5 минути, като разбърквате от време на време, така че вкусовете да се смесят.
   • Предварителното загряване на соса за барбекю позволява отделно вкусовете на соса, преди да го добавите към телешкото гърди. Ако не приготвите предварително соса, може да завършите с неравномерно овкусена гърда, като някои вкусове са по-силни от едната страна на месото, отколкото от другата.

4. 

   Прехвърлете гърдите и соса в тавата за печене. Поставете телешкото гърло върху алуминиевото фолио и върху него разпределете соса, покривайки възможно най-много от месото. Увийте фолиото около гърдите, когато сте готови.
   • Като увиете гърдите, запечатвате течността и поддържате тази течност в пълен контакт с месото. Това води до по-равномерен, по-бърз и по-ароматен процес на готвене.
   • Уверете се, че фолиото е плътно обвито около гърдите, за да не изтече течност през ъглите на пакета с фолио.

5. 

   Печете до омекване. Телешкото гърло трябва да се пече около 1 час на 450 грама месо. В този случай гърдите трябва да се готвят от 3 до 4 часа.
   • Не отвивайте гърдите по време на процеса на готвене, освен ако не проверявате за готовност. Разгъването на месото може да доведе до загуба на течност, което може да наруши времето за готвене и да доведе до по-суха от идеалното гърди.
   • Трябва също да наблюдавате гърдите, за да сте сигурни, че течността не изтича от ъглите на фолиото. Ако течността все пак изтече, прегънете внимателно ъглите на фолиото с помощта на ръкавици за фурна, за да предотвратите допълнителни загуби на течност.
   • Проверете вътрешната температура на гърдите с термометър за месо. Температурата трябва да бъде между 190 и 200 градуса по Фаренхайт (88 до 93 градуса по Целзий), когато е достатъчно безопасна и нежна за ядене, а месото трябва лесно да се раздърпа.

6. 

   Оставете да си починете преди сервиране. Извадете телешкото гърло от фурната и го оставете да почине 30 минути, преди да го издълбаете и поднесете.
   • Нарежете гърдите през зърното, за да се получат по-крехки филийки говеждо месо.
   • Можете също така да сервирате гърдите със соковете за готвене за по-интензивен вкус. Очистете мазнината от повърхността на течността за готвене с помощта на лъжица, преди да разтопите течността върху издълбани филийки месо.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 2 от 3: Телешка бризка

1. 

   Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий). Междувременно подправете телешкото гърди със сол и черен пипер от всички страни.

2. 

   Загрейте олио в голяма холандска фурна. Добавете маслото в безопасна за фурна холандска фурна и загрейте на средно висока температура за няколко минути, оставяйки я да стане по-тънка и по-лесно да се разпространи по дъното на холандската фурна.
   • Телешкото гърди обикновено се зачервява, докато телешкото гърди често се приготвя, без да се запече. Вкусът на телешкото месо се подобрява по-драстично при покафеняване, отколкото на говеждото, поне що се отнася до приготвената в пещта грудка.

3. 

   Чуйте гърдите от всички страни. Добавете телешкото гърди към горещото олио и разтъркайте от всяка страна, като завъртите с клещи, докато е необходимо, докато всички страни леко се зачервят. Това трябва да отнеме около 3 до 5 минути на страна.
   • След като приключите, извадете гърдите от холандската фурна и оставете на топло.

4. 

   Гответе накратко лука, морковите и чесъна. Добавете тези съставки към останалото масло в холандското масло и гответе, като бъркате често, докато лукът започне да увяхва и стане златист и полупрозрачен. Това трябва да отнеме още около 4 минути.
   • Ако в холандската фурна не остане малко или никакво масло, когато добавите зеленчуците, добавете още едно масло, така че тези съставки да могат да се задушат в мазнина.

5. 

   Добавете подправките и бялото вино. Добавете дафинов лист, мащерка, розмарин, магданоз и бяло вино към холандската фурна. Оставете да къкри на средно силен огън за 2 до 3 минути.
   • Разбъркайте дъното на холандската фурна, като остъргвате останалите парченца телешко или зеленчуци в процеса. Тези малки парченца са пълни с вкус, така че не искате да ги загубите.
   • Ако искате да премахнете билките, преди да сервирате телешкото гърди, поставете ги в малка чанта от тензух. Това обаче не е строго необходимо, тъй като дафиновият лист е единственият, който наистина трябва да бъде премахнат и обикновено е достатъчно лесно да се забележи и отстрани сам.

6. 

   Върнете гърдите в холандската фурна с доматите. Върнете телешкото гърло в холандската фурна и добавете натрошените домати. Покрийте тенджерата.
   • Използвайте капака на холандската си фурна. Ако няма капак, покрийте плътно с алуминиево фолио.

7. 

   Печете до омекване. Това трябва да отнеме около 2 1/2 до 3 часа. Дръжте холандската фурна покрита по време на процеса на готвене, като махате само капака, за да проверите дали е готов.
   • Проверете вътрешната температура на гърдите с термометър за месо. Температурата трябва да бъде между 190 и 200 градуса по Фаренхайт (88 до 93 градуса по Целзий), когато е достатъчно безопасна и нежна за ядене, а месото трябва лесно да се раздърпа.

8. 

   Оставете да си починете преди сервиране. Извадете телешкото гърло от фурната и го оставете да почине 20 минути, преди да го издълбаете и сервирате.
   • Нарежете гърдите върху зърното, за да получите по-нежни филийки телешко месо.
   • Можете също така да сервирате гърдите със соковете за готвене за по-интензивен вкус. Очистете мазнината от повърхността на течността за готвене с помощта на лъжица, преди да разтопите течността върху издълбани филийки месо.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 3 от 3: Говеждо месо от грудка

1. 

   Загрейте фурната до 200 градуса по Фаренхайт (90 градуса по Целзий). Пригответе тиган за печене, като го облицовате с голям лист алуминиево фолио.
   • Фолиото трябва да е поне три пъти по-голямо от дъното на вашия тиган за печене. Ще ви трябва достатъчно фолио, за да се увиете напълно и сигурно около гърдите, така че ако е необходимо, можете да тествате количеството, като го увиете около гърдите си, преди да го използвате по линията на тигана.

2. 

   Поставете гърдите в тавата си за печене. Поставете телешкото гърло директно в центъра на фолиото, подреждащо вашия тиган за печене.
   • Все още не отваряйте пакета с подправките. Този пакет ще бъде използван малко по-късно в процеса.

3. 

   Добавете вода в тигана. Налейте вода в тавата за печене, за да достигнете горния ръб на гърдите.
   • Нуждаете се само от достатъчно вода, за да спомогнете задушаването на месото. Не е необходимо да покрива гърдите напълно.

4. 

   Поръсете пакетчето подправки върху месото. Разпределете пакетчето подправки върху горната повърхност на гърдите и в околната вода.
   • Като вкарате малко пакетче подправки във водата и върху самата телешка гърда, можете да разпределите вкуса по-равномерно по цялата част от месото. В противен случай по-голямата част от вкуса ще се концентрира само върху горната част на гърдите.

5. 

   Увийте гърдите. Увийте плътно алуминиевото фолио около гърдите, създавайки уплътнение, така че никой от течността да не може да избяга, докато готвенето на говеждото гърло готви.
   • Като увиете гърдите, запечатвате течността и поддържате тази течност в пълен контакт с месото. Това води до по-равномерен, по-бърз и по-ароматен процес на готвене.

6. 

   Гответе до омекване. Това може да отнеме от 3 до 6 часа. След маркировката от 3 часа проверявайте гърдите на всеки 30 до 40 минути, за да проверите вътрешната му температура и чувствителност.
   • Не отвивайте гърдите по време на процеса на готвене, освен ако не проверявате за готовност. Разгъването на месото може да доведе до загуба на течност, което може да наруши времето за готвене и да доведе до по-суха от идеалното гърди.
   • Трябва също да наблюдавате гърдите, за да сте сигурни, че течността не изтича от ъглите на фолиото. Ако течността все пак изтече, прегънете внимателно ъглите на фолиото с помощта на ръкавици за фурна, за да предотвратите допълнителни загуби на течност.
   • Проверете вътрешната температура на гърдите с термометър за месо. Температурата трябва да бъде между 190 и 200 градуса по Фаренхайт (88 до 93 градуса по Целзий), когато е достатъчно безопасна и нежна за ядене, а месото трябва лесно да се раздърпа.

7. 

   Оставете да си починете преди сервиране. Извадете говеждото говеждо месо от фурната и оставете да почине 20 до 30 минути, преди да го издълбаете и сервирате.
   • Нарежете гърдите върху зърното, за да получите по-нежни филийки говеждо месо.
   • Можете също така да сервирате гърдите със соковете за готвене за по-интензивен вкус. Очистете мазнината от повърхността на течността за готвене с помощта на лъжица, преди да разтопите течността върху издълбани филийки месо.

8. 

   Готово.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Въпроси и отговори на общността

Как да направя пакетче подправки за телешко гърди?

Това е най-вече по предпочитание. Бих препоръчал да натоварите със сол и черен пипер, след което да добавите, горчица на прах (това отива много), равни части чили на прах, червен пипер, кимион и след това малко светлокафява захар.

Може ли да се използва течен дим за мариноване на гърдите?

Да, но трябва да го използвате много пестеливо. Течният дим е много концентриран. Малко малко количество отива много.

Мога ли бавно да готвя телешкото гърди отгоре на котлона?

Да, можеш.

Мога ли да готвя телешко гърди на върха на печката?

Възможно е, но не се препоръчва, тъй като може да бъде много разхвърлян и да отнеме вечно, за да готвите.

Колко време да готвя гърди на килограм?

Времето за готвене на гърдите варира в зависимост от теглото, правилото е един час на килограм.

• 
  
  Ще приготвя 11-килограмова гърди във фурната. Той ще бъде увит плътно във фолио без добавени течности. Колко време трябва да го готвя при 250 ° F? А при 300 ° F? Отговор
• 
  
  Може ли говеждо месо от гърди да се запече или запече и след това да се постави във фурната? Отговор
• 
  
  Колко време трябва да готвя солено говеждо в тиган за печене във фурна? Отговор

Съвети

Неща, от които ще имате нужда

• Тиган за печене или холандска фурна
• Алуминиево фолио
• Чинийка
• Разбъркайте
• Термометър за месо
• Щипки
• Прибори за дърворезба
• Сервираща чиния