5 начина за готвене със смолинки - Знания

Видео: СТРОЧКИ И СМОРЧКИ - ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ. СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ

Съдържание

Съставки
Стъпки
Направихте ли тази рецепта?
Направихте ли тази рецепта?
Направихте ли тази рецепта?
Направихте ли тази рецепта?
Направихте ли тази рецепта?
Въпроси и отговори на общността
Съвети
Предупреждения
Неща, от които ще имате нужда

Други раздели 5 Оценки на рецепти

Смурките са вкусно разнообразие от гъби, които добавят наситен, земен вкус към вашите ястия. Тъй като те са диви гъби, лесно е да се уплашите малко за готвенето с тях. Ключът към успешното включване на сморци във вашата храна е изборът на пресни гъби и почистването и нарязването им правилно, преди да започнете да готвите. Ако не са налични пресни сморчета, изсушеният сорт действа също толкова добре, след като ги рехидратирате. След като смесите си чисти и са готови за употреба, можете да ги сотирате, да ги разбиете в кремообразен сос от сморли или да приготвите вкусна гъбена супа от гъби, която е идеална за обяд или вечеря.

Съставки

Сотирани Морели

1 супена лъжица (15 ml) растително масло
8 унции (227 г) гъби от сморче, почистени, подрязани и нарязани на две
1 малък шалот, смлян
1 средна скилидка чесън, смлян
2 супени лъжици (28 г) несолено масло
1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос
1 чаена лъжичка (5 ml) пресен лимонов сок
¼ чаша (59 ml) пилешка храна с ниско съдържание на натрий
1 супена лъжица (4 г) смлян пресен магданоз
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Кремообразен сос от морел

2 чаши (150 г) гъби от сморче
1 супена лъжица (14 г) масло
1 голям шалот, смлян
Сол и прясно смлян черен пипер
1 чаша (237 ml) пилешки бульон
1 чаша (237 ml) тежка сметана
½ чаена лъжичка (½ g) ситно нарязана прясна мащерка
1 чаена лъжичка (5 ml) пресен лимонов сок

Супа с гъби от морел

1 паунд (454 г) пресни гъби от смърч
2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок
3 супени лъжици (42 г) масло
1 голяма глава лук, нарязан
2 супени лъжици (16 g) универсално брашно
4 чаши (946 ml) мляко
3 чаени лъжички (8 g) пилешки бульон гранули
½ чаена лъжичка (½ g) суха мащерка
½ чаена лъжичка (3 g) сол
⅛ чаена лъжичка (¼ g) черен пипер

Стъпки

Метод 1 от 5: Избор и приготвяне на гъби от морел

Изберете твърди, сухи сморчета. Когато купувате сморчки, изберете гъби, които са твърди и сухи, защото е по-вероятно да бъдат пресни. Избягвайте онези, които са меки, мокри, гъбести или смачкани, защото това обикновено е знак, че са стари.
- Стойте далеч от сморчетата, които също изглеждат изсъхнали или дехидратирани. Вероятно са и стари.
Изберете по-малки сморчета. Големите сморци са по-склонни да бъдат гъбести и да се разпадат, защото са по-възрастни. Изберете по-малки сморчета, които обикновено са свежи и твърди.
- Ако намерите големи смоли, които са твърди и сухи, те обикновено са безопасни за закупуване. Все пак може да искате да ги съкратите за рецепти.
Проверете гъбите за насекоми. Подобно на други диви гъби, сморците понякога могат да имат червеи и други насекоми в процепите в капачките си. Все още можете да си купите сморчки, в които има вредители, но не забравяйте да ги премахнете, когато почиствате гъбите.
- Можете да използвате суха четка за сладкиши, за да почистите червеи, насекоми, мръсотия и отломки от външната страна на сморките.
- Ако забележите копринени конци, които приличат на плесен по сморките, те може да са влакна, отделяни от червеи, така че проверете гъбите за вредители.
- Въпреки че можете да извадите червеите от сморчките и все пак да готвите с тях, най-добре е да избягвате всички, които изглеждат силно нападнати. Обикновено ще прекарате много време в почистването им, така че те може да имат повече проблеми, отколкото си струват.
Изплакнете сморчетата в студена вода. Възможно е да има скрити замърсявания в пукнатините на смолините, така че е важно да ги изплакнете преди готвене. Поставете сморчетата в гевгир и ги изплакнете под студена вода в мивката.
- След като изплакнете гъбите, разклатете добре гевгира и изсушете сморните с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
Подрежете здравите стъбла. Стъблата на морел обикновено са жилави и мръсни, така че не е добра идея да ги използвате, когато готвите. Използвайте малък, остър нож, за да отрежете внимателно стъблата и да ги изхвърлите.
Накълцайте гъбите по дължина. За повечето рецепти ще искате да намалите наполовина сморците. Трябва обаче да разрязвате гъбите по дължина, за да отворите кухите им центрове. Използвайте остър нож, за да ги отрежете внимателно по средата по дължина, преди да готвите с тях.
- В повечето ястия разреждането на сморците наполовина е добре. Ако обаче искате, можете да ги четвъртите по дължина, ако предпочитате.
Избягвайте найлоновите торбички за съхранение. Ако не готвите веднага с вашите сморчета, трябва да ги съхранявате в хладилник. Не трябва обаче да поставяте гъбите в найлонов плик, защото те са херметически затворени, което може да доведе до излизане на влага от смолините и да ги направи лигави. Вместо това изберете хартиени торбички за съхранение.
- Подобно на пластмасовите торбички, пластмасовите контейнери за съхранение са лош избор за съхранение на смоли, защото са херметически затворени.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 2 от 5: Рехидратиране на сушени смоли

Напълнете малка купа с вряща вода. За да рехидратирате сушени сморчета, ще ви трябва малка купа, която е достатъчно голяма, за да побере всички гъби. Напълнете купата с достатъчно вряща вода, за да покрие сморките.
- Ако предпочитате, можете да използвате топъл пилешки бульон или сметана за рехидратиране на сморците.
- В повечето случаи 3 унции (85 g) изсушени сморчета обикновено се равняват на 454 g пресни гъби.
Добавете гъбите и ги оставете да киснат поне 15 минути. След като сте напълнили купата с гореща вода, добавете към нея смърли. Оставете ги да престоят в горещата вода поне 15 минути или докато омекнат и са податливи.
- Можете също така да кажете, че сморчетата са се накиснали достатъчно дълго, ако вече не се напукат, когато ги огънете.
Отцедете мургата с гевгир или сито. Когато смачкванията приключат с накисването, изхвърлете купата в гевгир или сито. Разклатете гъбите добре, за да сте сигурни, че ще премахнете излишната влага.
- Може да искате да резервирате течността за накисване от сморките. Той има много вкус, така че можете да го смесите в рецепти за допълнителна подправка или да го използвате като основа за супи и сосове. Ако в течността има мръсотия, прецедете я през сито или филтър за кафе, за да отстраните остатъците.
Изплакнете гъбите, ако все още изглеждат крехки. След като изцедите сморчетата, прекарайте пръсти по тях. Ако се почувстват крехко, поставете ги в гевгир или сито и ги изплакнете под хладка вода, преди да готвите с тях.
- Не забравяйте да изсушите добре сморците, преди да готвите с тях.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 3 от 5: Приготвяне на сотирани сморчки

Загрейте маслото. Добавете 1 супена лъжица (15 ml) растително масло към голям тиган. Загрейте маслото силно, докато започне да блести, което трябва да отнеме от 3 до 5 минути.
- За най-добри резултати, използвайте чугун или тиган от неръждаема стомана, за да сотирате сморките.
- Можете да замените рапичното масло с растителното, ако предпочитате.
Добавете гъбите и гответе, докато покафенеят. След като маслото се загрее, добавете 8 унции (227 г) гъби от сморче, които са почистени, почистени и нарязани наполовина на тигана. Оставете гъбите да се готвят за 4 до 5 минути или докато се зачервят добре.
- От време на време разбърквайте и хвърляйте гъбите, докато ги сотирате, за да сте сигурни, че се готвят равномерно.
Намалете котлона и добавете шалота и чесъна. Когато гъбите се запекат, намалете котлона на котлона до средно силен. Смесете в малък смлян шалот и кайма средна скилидка чесън и оставете сместа да се готви, докато стане ароматна, което трябва да отнеме 45 секунди до минута.
- Ако не сте фен на чесъна, можете да го оставите извън съда.
- Ако се наслаждавате на силен аромат на чесън, можете да увеличите количеството до 2 или 3 скилидки.
Смесете маслото, соевия сос, лимоновия сок и пилешкия бульон. След като сместа от сморчета стане ароматна, добавете 2 супени лъжици (28 g) несолено масло, 1 чаена лъжичка (5 ml) соев сос, 1 чаена лъжичка (5 ml) пресен лимонов сок и ¼ чаша (59 ml) ниско- натриев пилешки бульон към тигана. Оставете сместа да се готви, докато течността се намали и се развие кремообразен сос, което трябва да отнеме приблизително 1 минута.
- Можете да използвате закупен в магазина или домашно приготвен пилешки бульон.
- Ако предпочитате, можете да замените вода с пилешкия бульон.
Разбъркайте магданоза и подправете със сол и черен пипер. След като смачкванията са покрити с кремообразен сос, смесете 1 супена лъжица (4 г) смлян пресен магданоз. Подправете ястието с кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус и го поднесете, докато е още горещо.
- Можете да замените магданоза с пресен лук или кервиз.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 4 от 5: Приготвяне на кремообразен сос от морел

Нарежете мурлите наполовина. За кремообразния сос от смърч ще ви трябват 2 чаши (150 г) пресни гъби от сморче. Изплакнете ги под студена вода и използвайте нож, за да разрежете всички големи гъби наполовина.
- Най-добре е да намалите смазките наполовина по дължина.
Разтопете маслото в тиган. Добавете 1 супена лъжица (14 г) масло към средна тенджера. Загрейте го на средно ниво, докато се разтопи, което трябва да отнеме приблизително 3 до 5 минути.
- Ако предпочитате, можете да замените зехтина с маслото.
Варете шалота, докато стане прозрачен. След като маслото се разтопи, добавете голям тиган шалот в тигана. Оставете го да се готви на средно ниво, докато стане прозрачен, което трябва да отнеме приблизително 1 минута.
- Ако нямате шалот, можете да замените сладък лук, като Видалия.
Смесете смърчовете и подправете със сол и черен пипер. Когато шалотът се готви достатъчно дълго, за да стане полупрозрачен, добавете сморките. След това разбъркайте малко сол и прясно смлян черен пипер, за да овкусите сместа.
Добавете пилешкия бульон и оставете сместа да заври. След като подправите сместа, смесете 1 чаша (237 ml) пилешки бульон. Вдигнете котлона до висока степен и оставете сместа да заври напълно, което трябва да отнеме от 3 до 5 минути.
- Можете да замените зеленчуков бульон с пилешкия бульон, ако предпочитате.
Намалете сместа наполовина. Когато оставите сместа да заври, продължете да я варите на силен огън. Оставете сместа да се намали наполовина, което трябва да отнеме приблизително 6 минути.
Разбъркайте сметаната и мащерката и оставете да къкри. След като сместа се намали, добавете 1 чаша (237 ml) тежка сметана и ½ чаена лъжичка (½ g) ситно нарязана прясна мащерка. Намалете котлона на средно силно и оставете да къкри соса, докато намалее с една трета, което трябва да отнеме около 5 минути.
- Можете да замените мащерката с градински чай, чубрица или майорана, ако предпочитате.
Подправете соса със сол, черен пипер и лимонов сок. Когато сосът се сгъсти, смесете още малко сол и черен пипер на вкус. След това разбъркайте 1 чаена лъжичка (5 мл) пресен лимонов сок и сервирайте веднага.
- Кремообразният сос от сморчета прави вкусен сос за паста или заливка за печено пиле, телешко месо или риба. Можете дори да черпите малко с картофено пюре или препечен хляб.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 5 от 5: Разбиване на гъбена супа от гъби

Поръсете гъбите с лимонов сок. За супата ще ви трябват 1 килограм (454 г) пресни гъби от смърч. Поставете ги в голяма купа и ги залейте с 2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок.
- Уверете се, че сморците са изплакнати и почистени, преди да започнете да готвите.
Разтопете маслото в тиган. Добавете 3 супени лъжици (42 г) масло в голяма тенджера. Загрейте го на средно силен огън, докато маслото се разтопи, което трябва да отнеме приблизително 5 минути.
- Можете да замените зехтина с маслото, ако предпочитате.
Сотирайте сморците и лука. След като маслото се разтопи, в тигана се добавят сморчките и голям, нарязан лук. Оставете сместа да се готви, докато сморчетата и лукът омекнат, което трябва да отнеме от 5 до 6 минути.
- Не забравяйте да разбърквате сместа от време на време, докато я сотирате, за да сте сигурни, че се готви равномерно.
Добавете брашното. Когато гъбите и лукът омекнат, поръсете 2 супени лъжици (16 г) брашно за всички цели върху сместа. Разбъркайте добре, за да се смеси добре в брашното.
Смесете млякото, бульона, мащерката, солта и черния пипер. След като се смеси брашното, добавете 4 чаши (946 ml) мляко, 3 чаени лъжички (8 g) гранули от пилешки бульон, ½ чаена лъжичка (½ g) суха мащерка, ½ чаена лъжичка (3 g) сол и ⅛ чаена лъжичка (¼ g) черен пипер. Разбъркайте добре, за да сте сигурни, че всички съставки са напълно комбинирани.
- Пълномасленото мляко ще създаде най-кремообразната супа, но можете да използвате 2% мляко, ако предпочитате.
- Ако искате, можете също да смесите малко сушен градински чай в супата.
Оставете сместа да заври и оставете да се готви за няколко минути. Когато всички съставки се комбинират, повишете котлона до висока. Оставете сместа да заври и след това я оставете да се готви 2 минути.
- Не забравяйте да разбърквате супата през цялото време, докато ври.
Намалете котлона и оставете супата да къкри поне 10 минути. След като сварите супата за няколко минути, намалете котлона до умерено. Оставете супата да къкри за 10 до 15 минути, за да се оставят вкусовете да се задълбочат.
Разделете супата между купичките и сервирайте. Когато супата приключи, къпете я в отделни купички. Сервирайте го, докато е още горещо.
- Супата се съчетава добре с хрупкав хляб или чесън крутони.