Съдържание

• Съставки
• стъпки
• Съвети
• Необходими материали

Картофите са една от най-универсалните храни в света. Евтини, вкусни и питателни, те могат да бъдат приготвени по стотици различни начини. За да научите как да готвите картофи, започнете, като ги печете със сол. Ако предпочитате те да бъдат пюрирани и омекотени, гответе ги в подсолена вода, докато омекнат. Друг бърз начин за приготвяне на картофи е да ги запържите в тиган, докато станат златисти и хрупкави.

Съставки

Печени картофи

• 1,5 кг картофи.
• ¼ чаша (60 мл) зехтин.
• 1 ½ чаени лъжички (8 g) едра сол.

Прави 8 порции.

Прости варени картофи

• 500 г картофи.
• 1 чаена лъжичка (5 g) сол.
• Сол и черен пипер на сезон.

Прави 4 порции.

Сотирани картофи

• 5 или 6 средни картофи.
• 2 до 3 супени лъжици (30 г до 40 г) масло.
• Сол и черен пипер на вкус.

Прави между 6 и 8 порции.

стъпки

Метод 1 от 3: Приготвяне на печени картофи

1. 

   Загрейте фурната до 200 ° C и измийте картофите под студена течаща вода. Измийте добре 1,5 кг картофи. Ако откриете малка купчина мръсотия, залепнала за кожата, разтрийте картофа с кухненска четка, за да разхлабите мръсотията.
   • Можете да изпечете всякакъв вид картофи. Брашнестите, подобно на русените, ще бъдат леки и пухкави в центъра, след като са готови, докато восъчните, като червените и английските, имат по-силен и подчертан аромат.

2. 

   
   
   Нарежете картофите на 1-инчови парчета. Полагайки големи грижи, нарежете картофите наполовина с остър нож. Ако готвите малки картофи, този първи разрез може да е достатъчен. По-големите обаче трябва да бъдат нарязани, докато са на парчета от 1 инч.
   • Ако картофите са твърде нежни, ги обелете, преди да ги нарежете.
   • За да изненадате гостите си с шикозно ястие, опитайте да приготвите картоф на Hasselback. За да направите това, нарязвайте тънко повърхността на картофа, без да го нарязвате. Картофът ще се отвори като вентилатор и ще е хрупкав във фурната.

   Бакшиш: Не нарязвайте картофите, ако искате да приготвите традиционни печени картофи. Вместо това ги печете цели за 50 до 60 минути.

   
   
3. Сложете картофите в купа и ги подправете със зехтин и подправките по ваш избор. Прехвърлете нарязаните картофи в голяма купа и изсипете ¼ чаша (60 мл) зехтин върху тях. Добавете чаена лъжичка и половина (8 g) едра сол и чаена лъжичка (2 g) смлян черен пипер. Добавете още подправки, ако искате да направите вкуса на картофите различен. Опитайте някоя от опциите по-долу:
   • 2 супени лъжици (15 г) нарязан чесън.
   • 1 супена лъжица (2 g) къри на прах.
   • 1 супена лъжица (5 г) чесън на прах.
   • 1 супена лъжица (5 г) пушена червена чушка.

4. 

   Разстелете картофите върху тавичка и поставете в предварително загрятата фурна. Поставете подправените картофи върху тава или хартия за печене. Разпределете ги на един слой, така че да се пекат равномерно и да са хрупкави отстрани.
   • За да улесните миенето на съдовете, подравнете тавата със слой пергаментова хартия, преди да добавите картофите.
5. Печете картофите за 30 минути и ги обърнете. Оставете картофите тихо във фурната, така че да образуват конус от едната страна. След 30 минути защитете ръката си с кухненска ръкавица и обърнете картофите с помощта на шпатула.
   • Картофите ще кипят, докато отделят влага в горещата фурна.

6. 

   Печете картофите за още 15 до 30 минути. Оставете картофите във фурната, докато станат меки и златисти. За да тествате точката, залепете вилица, нож или клечка за зъби в центъра на парче картоф. Приборът трябва да влезе и да излезе без затруднения.
7. Извадете картофите от фурната и ги подправете с пресен магданоз. Изключете фурната и много внимателно извадете тавата от нея. Поръсете две супени лъжици (7 г) нарязан пресен магданоз върху картофите и ги сервирайте горещи.
   • Заменете магданоза с прясна билка по ваш избор. Опитайте да подправите картофите например с розмарин, градински чай или риган.
   • Останките могат да се съхраняват в хладилник, в контейнер с капак, до пет дни.

   Бакшиш: Ако предпочитате по-кремообразен топинг, хвърлете обилно настърган пармезан или чедър върху картофите. Топлината ще накара сиренето да се разтопи.

Метод 2 от 3: Готвене на картофи просто

1. 

   Измийте 500 г картофи и обелете, ако предпочитате. Измийте картофите под студена течаща вода и ги почистете с кухненска четка, за да премахнете всички залепени замърсявания. След това обелете картофите с белачка, за да ги направите по-меки или да направите картофено пюре.
   • Използвайте вида картоф, който предпочитате. Брашнестите, подобно на русените, ще бъдат по-пухкави, докато восъчните, като червените и английските, ще имат по-подчертан аромат.

2. 

   Нарежете картофите на 1-инчови парчета или ги оставете цели, ако правите картофено пюре. Изберете да сварите цели картофи или да ги нарежете на парчета. Вторият вариант е идеален за салати или за готвене на много големи картофи.
   • Пълните картофи ще отнемат повече време за приготвяне от нарязаните.
   • За да спестите време, не обелвайте картофите, ако ги слагате в тестомесачка или в мелница.
3. Сложете картофите в тиган и ги покрийте със студена вода. Прехвърлете цели или нарязани картофи в голяма тенджера. Напълнете тигана с достатъчно студена вода, за да покрие картофите, като ги надвишавате с поне 2,5 cm. След това го занесете на огъня.
   • Важно е да използвате студена вода за картофите, за да готвите равномерно. Ако ги сложите в гореща вода, външната страна ще се готви много по-бързо и картофите ще имат гъшка консистенция.

   Бакшиш: Ако искате да приготвите супа, сложете нарязаните картофи директно в супата или в бульона. Сварете течността, докато картофите омекнат.

4. Добавете чаена лъжичка (5 г) сол и поставете огъня отгоре. Бъркайте, докато солта се разтвори във водата. След това с непокритата тава и високата топлина доведете водата до кипене.
   • За да направите картофите още по-ароматни, добавете към водата половин глава чесън и дафинов лист или ги сварете в пилешки бульон.

5. 

   Гответе неподправените картофи за 15 до 25 минути. След като водата заври, сложете огъня върху средата, така че леко да балонче. Гответе картофите, докато станат напълно нежни. За да тествате точката, залепете шишче или вилица в средата на картоф и вижте дали лесно можете да извадите съда.
   • Общото време за приготвяне ще зависи от размера на картофите или парчетата. Кубчетата с размери около 2,5 см ще отнемат около 15 минути, докато целите картофи могат да достигнат 25 минути.
   • Не е необходимо да разбърквате картофите, докато се готвят.

6. 

   Изцедете картофите в мивката. Сложете гевгир в мивката и вземете тигана с кухненски ръкавици. Бавно обърнете картофите в гевгира, като изпускате водата от дупките. След това ги прехвърлете в купа.
   • Ако готвите няколко картофа, извадете ги от тигана с нарязана лъжица.

7. 

   Сервирайте сварените картофи или ги пюрирайте. За да сервирате картофите директно, подправете ги с малко масло и сол. За по-кремообразна гарнитура ги омесете с месинка и добавете мляко или сметана, за да направите домашно приготвено пюре.
   • Можете също така да охладите картофите и да направите салата.
   • В хладилника варените картофи могат да се съхраняват пет дни в контейнер с капак.

   Бакшиш: За да направите натоварено пюре, добавете парчета хрупкав бекон към сметаната, заедно със сиренето чедър и нарязаните на ситно чесън.

Метод 3 от 3: Приготвяне на сотени картофи

1. 

   Измийте и подсушете картофите. С четка измийте пет или шест средни картофи под студена течаща вода, докато мръсотията се отстрани добре. След това ги подсушете с кърпа за чинии или хартиена кърпа. Премахнете цялата излишна влага, така че картофите да се запържат, вместо да се задушат.
   • Използвайте вида картоф, който предпочитате за тази рецепта. Ако изберете ръж картофи, може да ви трябват само два или три, тъй като те са по-големи от английските и червените картофи.
2. Оставете кожите непокътнати, за да направите селски картофи. За да придадете на картофите по-селски усещане, пропуснете обелването. Ако обаче предпочитате по-леки и хрупкави картофи, не забравяйте да ги обелите.
   • Въпреки че можете да приготвите всеки картоф, който все още е необелен, англичаните и червените имат по-тънки кожи и са по-хрупкави пържени от брашнестите сортове.
3. Нарежете картофите, нарежете или настържете картофите. За да направите хеш кафяви картофи, настържете ги от най-дебелата страна на настъргания. Можете обаче също да нарежете картофите на парчета от 0,5 см с мандолина или нож или да ги нарежете на кубчета с ширина приблизително 1 см.
   • Внимавайте много, когато използвате мандолина. Много е лесно да се отрежете на острото острие на уреда.

   Бакшиш: За да приготвите класически пържени картофи, нарежете картофите на дълги тънки ивици и ги запържете в потапяне, докато станат хрупкави.

4. Разтопете маслото на среден огън в дълбок тиган. Сложете между две и три супени лъжици (30 г до 40 г) масло в тиган и запалете огъня на средна температура. Разтопете напълно маслото и обърнете тигана, за да покриете цялото дъно.
   • Можете също да запържите нарязани гъби или чушки с картофите, за да направите рустик обяд.

   Бакшиш: За пържен лук с картофите сложете половината от нарязания лук в тигана с разтопеното масло. Пържете пет до десет минути, преди да добавите картофите.

5. 

   Поставете картофите в тигана и подправете със сол и черен пипер. Разпределете равномерно картофите по дъното на тигана. След това ги овкусете със сол и черен пипер на вкус.
   • За да удвоите рецептата, сварете картофите на по-малки порции.
   • Подправете картофите с чеснова сол или лук на прах на вкус.
6. Покрийте тигана и запържете картофите за 15 до 20 минути. Покрийте тигана и оставете картофите на огъня, докато омекнат. С ръце, защитени от ръкавици, махнете капака от тигана и разбъркайте картофите на всеки три до пет минути, така че да се готвят равномерно.
   • Разбъркайте картофите с права шпатула или лъжица.
7. Запържете неподправените картофи за пет до десет минути. След като омекнат картофите, махнете капака от тигана. Запържете картофите, докато не станат хрупкави от външната страна, по желание. След това изключете котлона и подправете картофите с повече сол и черен пипер.
   • Не забравяйте да разбърквате картофите от време на време, за да не изгорят от едната страна.
   • Съхранявайте остатъците в хладилника, в контейнер с капак, до пет дни.

Съвети

• За да ускорите готвенето, нарежете картофите на по-малки парчета. Парчетата ще се пекат, варят или запържват много по-бързо от големи парчета или цели картофи.
• Избягвайте да режете картофите много преди да ги сварите. След няколко часа те са склонни да покафеняват.

Необходими материали

Печени картофи с чесън

• Мерителни лъжици и чаши.
• Купа.
• Нож и дъска за рязане.
• Тава или лист за печене.
• Кухненски ръкавици.
• Лъжица.
• Шпатула.
• Белачка за зеленчуци (по избор).

Прости варени картофи

• Голяма саксия.
• Сито или гевгир.
• Нож и дъска за рязане (по избор).
• Белачка за зеленчуци (по избор).

Хрупкави сотени картофи

• Нож и дъска за рязане.
• Дълбок тиган.
• Шпатула.
• Белачка за зеленчуци (по избор).