Съдържание

• Съставки
• стъпки

Вероятно сте виждали говежна пържола на тезгяха на месаря ​​и сте се чудили как да приготвите тази евтина кройка. Тъй като се доближава до врата на вола, той може да стане твърд, ако не е приготвен правилно. Тази пържола е най-подходяща, когато се приготвя за дълго време, като се запича във фурната или бързо, като на скара или пържена. Изберете техника, подходяща за вашето ниво на умения, и скоро ще видите защо фланговата пържола е вкусна и популярна кройка.

Съставки

За да сотирате пържолата с фланг

• 2 супени лъжици растително или рапично масло
• Сол и черен пипер на сезон
• От 1,1 до 1,4 кг телешка пържола
• 180 мл течност
• 1 чаена лъжичка или билкова супа

За печене на пържола пържола

• Фланк пържола
• Сол и черен пипер на вкус

За пържене (плакиране) телешката пържола

• 2 супени лъжици растително, кокосово или гроздово масло
• Сол и черен пипер на сезон
• Подправки по ваш избор (по желание)

стъпки

Метод 1 от 4: Посолете пържолата пържола

1. 

   
   
   Загрейте фурната и подправете пържолата. Включете фурната на 160 ° C. Поставете 2 супени лъжици растително или рапично масло в голям съд или гювеч. Загрейте олиото на среден огън и добавете сол и черен пипер към пържолата.
   • Можете да използвате голям тиган, ако пържолите са тънки.

2. 

   Запечете пържолите. Когато маслото е горещо и започне да кипва, поставете подправената пържола в тигана. Той ще кисне веднага щом бъде поставен там. Оставете го да се готви на среден огън до златисто кафяво. Използвайте дръжка, за да я обърнете, така че да е златиста от всички страни. С дръжката извадете пържолите от тигана, след като са запечатани. Хвърлете мазнината от тигана.
   • Носете ръкавици на фурна, когато запечатвате пържолата, тъй като горещото масло може да се разплиска.

3. 

   
   
   Добавете течността. Изсипете около 3/4 чаша малко течност. Той ще поддържа пържолата влажна по време на готвене и ще я направи още по-нежна. Опитайте да използвате една от следните течности:
   • Месен или зеленчуков бульон
   • Ябълков сок или сайдер
   • Сок от червена боровинка
   • Доматен сок
   • Сухо вино, смесено с бульон
   • вода
   • 1 супена лъжица течна подправка, като барбекю сос, дижонска горчица, соев сос (или соев сос) или сос Уорчестършир. Можете да поставите вода върху тях, за да ги разреждате.

4. 

   
   
   Смесете сухите подправки. За да добавите още повече вкус към вашата задушена пържола, смесете сушени билки по ваш избор. Ще трябва да смесите около 1 чаена лъжичка сушени билки или 1 супена лъжица пресни билки. Можете да използвате билки като:
   • босилек
   • Прованс билки
   • Италианска подправка (смес от босилек, риган, розмарин и мащерка, понякога с чесън на прах, градински чай и кориандър)
   • риган
   • мащерка

5. 

   Наредете пържолата във фурната. Покрийте тигана с тежък капак и поставете месото във фурната. За тази мярка с пържени пържоли гответе от 1:15 до 1:45. Когато бъде готово, пържолата ще бъде напълно нежна. Ако ще проверите температурата, тя трябва да достигне 62 ° C, така че да е в точката и 79 ° C да бъде добре направена.
   • За да проверите за нежност, залепете вилица или нож в месото. Ако е мека, приборът ще проникне в нея лесно.

Метод 2 от 4: Печене на пържола на скара

1. 

   Включете скара и подправете месото. Ако решетката е в горната част на фурната, преместете решетката на фурната, за да я оставите на около 10 см от елемента. Ако е на плъзгаща се тава под фурната, няма да е необходимо да регулирате решетката. Включете го, докато подправяте и двете страни на пържолата.
   • Използвайте каквато подправка искате да подправите месото.

2. 

   Настържете едната страна на пържолата. Поставете подправената пържола върху лист за печене или тава и я оставете под скарата. В зависимост от дебелината на месото, грил за седем до девет минути. Ако искате да е рядко или точно, грил в продължение на шест или седем минути.
   • В зависимост от вашия тип скара, можете да оставите вратата на фурната отворена, за да наблюдавате готвенето.

3. 

   Обърнете пържолата и намазнете от другата страна. Използвайте остър нож или щипци, за да обърнете внимателно месото. Поставете го отново под решетката и гответе още пет до осем минути, в зависимост от дебелината. Проверете температурата на пържолата.
   • Ако искате да е по-рядък, свалете го от скарата при 60 ° C. За пържола на място гответе до 70 ° C.

4. 

   Оставете да почине и сервирайте. Извадете пържолата от фурната и я поставете върху дъска за рязане или сервираща чиния. Поставете алуминиево фолио отгоре, за да оформи палатка и оставете да почива около пет минути. Така мускулната тъкан на пържолата ще преразпредели сока, така че да не се оттича, когато започнете да режете месото.
   • Тази пържола трябва да изстине на около пет градуса от момента, в който е извадена от скарата, докато след почивка.

Метод 3 от 4: Пържене (плакиране) на телешка пържола

1. 

   Включете фурната и подправете пържолата. Загрейте фурната до 205 ° C. Подправете месото, като използвате всякакви подправки, които искате. Ако искате да го запазите просто, използвайте само груба сол и черен пипер. Не се страхувайте да покриете и двете страни на пържолата с подправката, тъй като тя ще бъде вкусна и златиста. Трябва да можете да видите подправката по месото. Можете също да използвате:
   • Подправка от каджун
   • Chimichurri
   • Терияки
   • горчица

2. 

   Загрейте тиган. Поставете тиган с дебело дъно (за предпочитане чугун) на силен огън. Към него добавете няколко супени лъжици кокосово масло, масло от гроздови семки или растително масло. Тиганът трябва да е много горещ, така че пържолата да кисне веднага и да започне да покафенява.
   • Всички тези масла имат високи точки на дим, така че няма да изгорят, когато тиганът се нагрява. Избягвайте пърженето на пържолата в масло или зехтин, тъй като те ще изгорят.

3. 

   Запечатайте и двете страни на пържолата. Поставете го в горещата тиган с олио и гответе за една до три минути. Внимателно го обърнете и запечатайте другата страна за още една до три минути. Пържолата трябва да е златиста отстрани. Все още ще е сурово отвътре, но ще го довършите във фурната, така че да се готви равномерно.
   • Можете да обръщате пържолите често по време на процеса, така че те да бъдат равномерно запечатани и да покафенеят по-бързо.

4. 

   Завършете готвенето на пържолата във фурната. Поставете цялата тава, със запечатана пържола, в предварително загрятата фурна. Гответе пържолата за шест до осем минути или докато достигне желаното ниво. Ако ще проверите температурата, месото трябва да е на 62 ° C, за да се задържи на точка, и 79 ° C, за да е добре. Прехвърлете го в чиния и оставете да почине няколко минути, преди да го сервирате.
   • Оставянето на пържолата почива, помага нейните сокове да се разпределят равномерно.
   • Вижте дали вашият тиган може да влезе във фурната, преди да го поставите вътре. Дори да каже, че може да отиде на фурната, проверете дали може да издържи 205 ° C.

Метод 4 от 4: Избиране и сервиране на пържола

1. 

   Изберете пържола. Ако купувате количество за няколко души, опитайте се да изберете по-малки пържоли с приблизително същия размер. Ако не можете да ги намерите, можете да си купите една или две по-големи пържоли, нарязани на по-малки порции. Така те ще се готвят равномерно.
   • Говеждите пържоли могат да станат нередовни, тъй като включват много мускул от областта на рамото на вола. Потърсете такава, която няма много мазнини и изглежда еднакво дебела.

2. 

   Съхранявайте и боравете с пържолата. Опитайте се да използвате прясно месо веднага след като го занесете вкъщи. Ако не можете, оставете го в хладилник за два или три дни. За да го съхраните, го извадете от пластмасата и го поставете върху непластична чиния. Покрийте съда, оставяйки пространство за циркулация на въздуха. Поставете пържолите в отделението за месо на вашия хладилник или на долния рафт, така че соковете да не се оттичат към други храни.
   • Важно е да не оставяте суровото и свареното месо да влиза в контакт помежду си или да се поддържат заедно. Дръжте всеки от тях в отделно отделение и използвайте различни дъски за рязане за тях.

3. 

   Сервирайте пържената пържола. За класическо ядене сервирайте пържолата с варени картофи (пюре или печени) и салата. Ако искате различно гарнитура, поднесете със салата от белезници, задушени зеленчуци, зеленчуци au gratin или сотирани гъби. Можете също така да добавите почти всеки вид сос, който искате: барбекю, песто, холандско или ароматизирано масло.
   • Възможно е също тънко нарязана пържола и да я сервирате със сотирани зеленчуци и ориз. Или можете да напълните тортила с нарязана пържола, за да направите фаджита.