Съдържание

• Стъпки
• Съвети

Еленът или еленското месо е едно от най-традиционните и популярни дивечови меса в света. Животното беше основният източник на протеин за първите заселници в Северна Америка през дългите и сурови зими. Тъй като ловът беше заменен от ферми, месото от опитомени животни стана по-често, а елените се превърнаха в екзотичен вариант. Когато се приготви правилно, еленското месо може да бъде дори по-ароматно от добрата стара пържола.

• Време за приготвяне (пържоли от елени): 20 минути.
• Време за готвене: 6 до 12 минути.
• Общо време (без марината): 30 минути.

Стъпки

Метод 1 от 5: Подготовка на месото

1. 

   
   
   Купете месо, което е почистено правилно. Колкото по-дълго месото е прикрепено към трупа на мъртвото животно, толкова по-трудно става. Изберете елен, който е бил отворен, обелен, увит и охладен веднага след смъртта от професионалист или месар с опит в месото от дивеч.
   • Еленското месо трябва да отлежи 10 до 14 дни, преди да бъде подготвено за продажба, за да загуби част от влагата и миризмата, което го прави по-вкусно.

2. 

   
   
   Отстранете парчетата мазнина. За разлика от телешката мазнина, която придава на месото вкус и сочност, еленската мазнина няма добър вкус и не влияе добре на структурата на месото. С остър нож изрежете съединителните тъкани и мазнината от месото, преди да го готвите.
   • Мазнината може да се изхвърли или да се превърне в лой, за да се направи сапун или да се хранят птици.
   • „Сребърна кожа“ е тънка мембрана, намираща се в прясно обработени разфасовки от елени. Ако не е премахнат, изрежете го. Това е доста скучна работа, но премахването на членството прави месото по-вкусно и по-лесно за готвене.

3. 

   
   
   Мариновайте месото през нощта, преди да го приготвите. Месото от елени има силен вкус на месо от дивеч, което можете или да подчертаете, или да скриете, в зависимост от разфасовката и начина на готвене. За да се научите как да омекотявате и овкусявате месото, от съществено значение е да се научите да комбинирате разфасовки с правилните маринати. Най-добрият начин да поставите елен, нарязан за мариноване, е в голям ZipLoc, в хладилника. Месото трябва да прекара нощта в маринатата.
   • Поставете по-тънките разфасовки в марината и поставете по-дебелите в саламурата. За една нощ маринатата ще проникне най-много на 3 мм от месото. Следователно поставянето на дебело месо за мариноване няма особен смисъл. За да се възползвате максимално от марината, използвайте я, за да подправите тънки ивици фланешка пържола или филе.
   • За обикновена марината си купете италиански дресинг за салата или си пригответе от нулата с половин чаша оцет, половин чаша зехтин, накълцана скилидка чесън, чаена лъжичка тъмна горчица и лъжичка риган и босилек.
   • За марината за барбекю задушете ситно нарязан жълт лук и три или четири нарязани скилидки чесън в пет супени лъжици масло. Лукът трябва да е полупрозрачен. След това добавете две чаши доматен сос (или една от кетчуп), половин чаша сайдер, половин чаша ябълков оцет, половин чаша кафява захар и две супени лъжици чили на прах.
   • Ако не обичате прекалено дивечовото месо, заложете на цитрусова марината. Киселинността прикрива силния вкус на елените, което го прави по-вкусен за деца и хора с консервативен апетит. Смесете половин чаша лимонов сок, половин чаша зехтин, половин чаша нарязан кантарион, нарязан зелен пипер, чаена лъжичка смлян кимион и изстрел от текила.

4. 

   Заменете мазнината на елените с друга мазнина. Въпреки че естествената мазнина на животното има отрицателно въздействие върху месото, елените се нуждаят от някакъв вид „покритие“, за да бъдат нежни и сочни. В противен случай месото има риск от изсъхване. Тези, които имат опит с месото от елени, са склонни да бардват или свинска мас с някаква друга мазнина, като масло, маргарин, олио или бекон.
   • Barding означава добавяне на външен слой мазнина към месото. Методът е идеален за приготвяне на месо на скара или в тиган, тъй като основно се състои в покриване на месото с мазнина. След като обърнете месото, можете да добавите и малко масло или зехтин от златната страна, за да направите парчето по-сочно и вкусно.
   • Да свинска мас означава да сложите мазнина вътре в месото с помощта на малки разфасовки. Методът е чудесен за по-големи парчета и печени изделия, особено ако използвате други меса, като шунка или бекон. С готварски нож нарежете най-дебелата част от месото и залепете парчета бекон или някакво друго тлъсто свинско месо в отворите.Мазнината ще помогне да запазите месото сочно на огън.

5. 

   Изберете правилния метод на готвене за всеки разрез. Има няколко начина за приготвяне на еленско месо, но не всички се комбинират с всички разфасовки. Някои се приготвят по-добре като пържоли, докато други правят страхотни яхнии или дори колбаси. Независимо дали имате предвид конкретно ястие и търсите ли правилния разрез за него, или трябва да намерите най-добрия начин да приготвите месото, което вече имате у дома, разгледайте съветите по-долу:
   • Разфасовките на кръста са най-меките и търсени. Те могат да бъдат приготвени цели, нарязани на пържоли или нарязани на по-малки парчета за яхнии и пържени картофи. Обикновено кръста на елените се сервира между редки и точни.
   • Дъното на задните крака, известно като шунка, е най-доброто месо за печено. За да го омекотите, го запечете или го гответе на слаб огън.
   • Горната част на задните крака е най-подходяща за пържоли. Това е най-универсалният разрез на елени, който съществува. Въпреки че в началото е малко трудно, след като се омекоти, месото може да се приготви по няколко начина.
   • За да направите яхния, изберете месото от ребрата, корема и шията. Ако имате месомелачка, можете също да използвате разфасовките, за да направите смляно месо или еленски колбас.

Метод 2 от 5: Готвене на еленски пържоли

1. 

   На скара или пържете пържолата в тиган. Най-добрият начин за приготвяне на пържоли от елен е на скара или в много горещ тиган. И при двата метода е възможно месото да бъде запечатано и готвено, докато достигне правилната вътрешна температура, което е от съществено значение за приготвянето на елен с добро качество.
   • За да оставите месото с този вкус на пушено барбекю, можете да използвате или газова скара, или скара на дървени въглища. Загрейте въглен в продължение на 30 минути, преди месото на скара или включете газовата скара до средна.
   • За пържене на пържола от елен идеалното е да използвате чугунен тиган. Загрейте го на средно силен огън и добавете супена лъжица или две зехтин. Тиганът трябва да е много горещ, преди да добавите елените, за да запечата месото правилно. Изчакайте маслото почти да достигне димната точка.

2. 

   Оставете месото на стайна температура преди готвене. Около 20 или 30 минути преди да приготвите пържолата от елени, извадете я от хладилника и маринатата. Изчакайте месото да е напълно на стайна температура.
   • Ако подадете месото направо от хладилника към скарата или горещия тиган, отвън ще се готви, но отвътре ще остане студено. Готвенето на месото старателно, без да го изгорите, ще бъде практически невъзможно. Много по-лесно и умно е да приготвите месото при стайна температура, а крайният резултат е много по-добър.

3. 

   Подправете двете страни на месото със сол и черен пипер. С или без марината, винаги е добра идея да подправите двете страни на пържолата с малко сол и пресен пипер, преди да я вземете на огън. Пресоляването на месото обаче твърде рано може да доведе до загуба на влага и да стане твърдо, така че изчакайте да го подправите непосредствено преди да го поставите на скара.

4. 

   Запечатайте двете страни на месото. За пържене на пържола температурата трябва да бъде между средна и висока. Затова поставете пържолата в тигана веднага щом олиото изпуши или я сложете в най-горещата част на скарата, над въглен. Месото ще издава много характерно съскане, когато влезе в контакт с горещата повърхност. Ако не, веднага го свалете от огъня и изчакайте скара или тиганът да се затопли още малко. Гответе месото от три до четири минути от всяка страна, за да образува черупка от външната страна. След това го преместете в по-хладна част на скарата или намалете котлона.
   • Ако използвате чугунен тиган, не забравяйте, че материалът запазва топлината и остава горещ за дълго време. Затова може би е добра идея да загасите огъня след запечатване на месото, за да не загори пържолата.
   • Времето, необходимо за запечатване на месото, ще зависи от дебелината на пържолата. Въпреки това, дори пържола с дебелина над 2,5 см не трябва да прекарва повече от десет или 12 минути в тигана. Следете месото и вижте дали не е изгоряло отдолу.
   • Месото от елени трябва да достигне вътрешна температура от 55 ° C. Когато достигне 65 ° C, ще започне да се втвърдява. Ако пържолата е с дебелина повече от 2,5 см, поставете я да се готви за по-дълго време на по-студена част от скарата или намалете котлона, за да регулирате температурата на тигана.

5. 

   Окъпете месото с масло. Замисляли ли сте се защо домашните пържоли не са същото като това, което ядем в ресторантите? Тайната е маслото! След като обърнете месото за първи път, намажете отгоре с малко масло, за да задържите влагата. Ако приготвяте месото в тиган, добавете около супена лъжица масло и го оставете да се разтопи. Разбъркайте тигана, така че маслото да се отцеди върху пържолата.

6. 

   Гответе месото, докато не стане рядко до точката. Не е нужно да се бъркате прекалено много с месото. Просто го обърнете веднъж и го гответе от три до четири минути от всяка страна. Лесно е да преодолеете елените от месото. Случва се толкова бързо, че почти не забелязваме. Затова проверявайте често с пръст върха на месото, за да знаете кога да го извадите от огъня. Оставете пържолата да си почине преди ядене.
   • За да се научите да разпознавате върха на месото, поставете върха на индикатора върху върха на палеца. След това стиснете по-дебелата част на палеца, близо до дланта на ръката, с пръстите на другата ръка. Рядкото месо трябва да има точно тази консистенция. Вече рядкото дотолкова месо трябва да има консистенцията на ръката ви със средния пръст, залепен за палеца. За да се научите да разпознавате смисъла на добре приготвеното месо, заменете индикатора с розовото.

7. 

   Оставете месото да почива пет до седем минути. Поставете пържолата върху чиния или върху дъска за рязане и я оставете да почине поне пет минути, преди да я нарежете и сервирате. По този начин мускулните влакна ще се охладят и месото ще задържи сока, вместо да го пусне в чинията. Месото също ще продължи да се готви леко, ако го покриете. Сервирайте пържолите цели или ги нарежете в обратна посока на влакната на щедри парчета.

Метод 3 от 5: Приготвяне на печени елени

1. 

   Кафяво месо с бекон и ароматни подправки. След като изядете мазнината, сребърната кожа и съединителната тъкан, направете между десет и 12 разреза с дължина около 2,5 см и дълбочина 5 см в месото. Разфасовките трябва да се разпределят върху месото. След това го напълнете с ароматни подправки и източник на мазнини, като бекон, за да инжектирате вкус и влага.
   • За ароматни подправки опитайте да използвате чесън, розмарин, мащерка или градински чай.
   • За мазнини идеалното е да използвате нарязан бекон, но можете да използвате и парчета студено масло.

2. 

   Покрийте месото със сушени билки и оставете в хладилника за няколко часа. За да направите печено месо от елен, най-добрият вариант е да използвате сухи подправки. Можете да си купите готова смес или да приготвите своя вкусова смес. Изберете любимите си подправки и опитайте различни варианти. Не можете да сбъркате. Просто вземете шепа подправка и я разтрийте от външната страна на месото.
   • За основна смес за подправки смесете равни части риган, босилек, магданоз, червен пипер, лук на прах, сол и черен пипер.
   • За да направите смес от семена, торирайте чаша от копър, кориандър и кимион в сух тиган. Когато започнете да миришете, извадете семената от огъня и ги счупете с плоската част на кухненския нож. Смесете с чили на прах, червен пипер и кафява захар.
   • Друг вариант е да поставите месото в саламура през нощта. Техниката е обожавана от много любители на месото от елени. Саламурата помага да се омекоти месото и да се направи вкусът му по-мек. Независимо от избрания метод, охладете месото за една нощ или за няколко часа, преди да го вземете във фурната.

3. 

   Печете месото върху лист за печене, покрит със зеленчуци. Постелете дъното на тигана със зеленчуци, така че месото да не докосва метала. Това ще разпредели топлината по-добре, както и ще добави вкус и парфюм към ястието.
   • Зеленчуците, които най-често се използват за приготвяне на печени елени, са лук, морков, картофи и целина. След като ги измиете, ги нарежете грубо. Не е необходимо да ги подправяте. Месният сок ще свърши работа.
   • Тъй като месото от елени има тенденция да изсъхва, също е добра идея да поставите малко чиста вода или пилешки бульон на дъното на тигана. Течността ще поддържа вътрешността на фурната влажна, предотвратявайки изсъхването на месото.

4. 

   Покрийте месото и печете при 160 ° C в продължение на три часа. Поставете месото върху зеленчуците и го покрийте добре с алуминиево фолио. Печете около три часа. От време на време го изваждайте и покривайте със сока на дъното на тигана. Ако използвате термометър за месо, свалете месото от огъня, когато е между 55 ° C и 65 ° C, в зависимост от желаната точка. Месото ще се втвърди, ако стане по-горещо от това.
   • Извадете месото от тигана за печене и го оставете да почине покрито за 10 до 15 минути преди нарязване и сервиране. Пресейте бульона на дъното на тигана, за да направите вкусен месен сос, който да го придружава.

Метод 4 от 5: Приготвяне на яхния от елени

1. 

   Кафяво месото. В тиган с дебело дъно загрейте малко зехтин и запечете месото от всички страни. Не е необходимо да го готвите напълно. Всъщност най-добре е да избягвате да го готвите изцяло. Целта е просто да запечатате месото, за да създадете ароматен слой и да добавите малко цвят към дъното на тигана. В случай, че започне да събира кафяви изгаряния, страхотно!
   • За да направите добра яхния, използвайте около 500 г мляно шунка, месо от корема и шията.
   • За да покафенее месото и да се уплътни яхнията, прекарайте каймата в малко пшенично брашно, сякаш приготвяте руф. Използвайте около чаена лъжичка или две на всеки 500 г месо.

2. 

   Добавете зеленчуци и ароматни подправки. След като потъмнее месото, извадете го от тигана и добавете зеленчуците, които искате да сложите в яхнията. Започнете с най-тежката и завършете с най-леката. Така че тези, на които е необходимо по-дълго време за готвене, ще започнат по-рано и всичко ще бъде готово по едно и също време. Започнете с корените, като картофи, моркови и ряпа. Оставете гъби, грах и листа босилек за края.
   • За основно яхния започнете с два нарязани картофа, два средно нарязани моркова и цял малък бял лук. Поставете котлона на средна температура и разбъркайте, докато лукът започне да става прозрачен. След това добавете три или четири нарязани скилидки чесън. Гответе още минута-две. Когато зеленчуците започнат да кафяви, е време да погълнете тигана.

3. 

   Деглазирайте тигана. В този момент дъното на тигана трябва да е покрито с цвят и аромат. Можете обаче да включите тези елементи в ястието само ако добавите малко течност и разбъркате енергично. За да погълнете тигана, можете да използвате две или три чаши червено вино, черна бира или пилешки бульон. Всички тези опции са вкусни с еленско месо. Друг вариант е да използвате комбинация от течности или смес от равни части вода и някаква друга течност, за да направите вкуса по-мек.
   • След като добавите течността за деглутинация, изчакайте тя да започне енергично да бълбука и спрете за известно време. Остържете дъното на тигана, за да разхлабите вкуса и подправете яхнията на вкус. Опитайте да използвате суха мащерка, сол и черен пипер.
   • Върнете месото в тигана и гответе на силен огън, докато заври. Разбърквайте от време на време, за да не спира бульонът. Когато заври, заглушете напълно котлона и покрийте тигана. Откачайте го от време на време, за да разбъркате.

4. 

   Варете яхнията на слаб огън за няколко часа. Гответе яхнията поне час, с покрит тиган. Резултатът може да отнеме до три или четири часа. Забавянето и ниската температура ще направят месото нежно и вкусно, така че е от съществено значение да отделите малко време само за готвене на ястието. Месото ще бъде „готово“ след час, но ще бъде още по-добро след няколко допълнителни часа. С течение на времето протеините ще се разпаднат и месото ще стане толкова нежно, че ще се разпадне на вилицата.
   • Ако искате да добавите още зеленчуци към яхнията, като гъби или някои зеленчуци, оставете я за 10 до 15 минути, преди да ядете. В противен случай зеленчукът ще бъде изключително мек. Щипка нарязан пресен магданоз прави чудесно допълнение. Сервирайте яхнията с френски хляб или царевичен хляб за вкусно ястие.

Метод 5 от 5: Приготвяне на еленски чили

1. 

   Смесете говеждо месо с други меса. Мляно говеждо месо е чудесно за хамбургери, месо и всяка друга рецепта, която изисква мляно говеждо месо. Ястието, на което има най-добър вкус, обаче е чилито. Може да се използва самостоятелно или да се смесва с малко кайма или свинска наденица. Крайният резултат е супер-задоволителен. Половин килограм елен дава добив между осем и 12 порции.
   • Важно е да мелите месото добре или да купите месо от елен, смляно на парчета, по-малки от нормалното, за да е на правилното място за чилито. Добра идея е да си купите мелница и да мелите месото у дома.
   • Ако предпочитате чили в стил Тексас, използвайте кайма вместо смляно и гответе при ниска температура за по-дълго време. Съставките и останалата техника са практически еднакви.

2. 

   Кафяво каймата и лука. Поставете супена лъжица или две масло на дъното на дебел тиган и добавете смляното говеждо месо. С дървена лъжица разбъркайте месото, докато покафенее. Точно преди да зачерви напълно, добавете нарязан средно жълт лук, нарязан червен пипер и три или четири нарязани скилидки чесън.

3. 

   Добавете боб и пасирани домати. Когато лукът започне да кафява, е време да добавите боб и домати. Идеалното е да се използват приблизително 340 г лилав боб или смес от червен боб, бял боб и нахут.
   • Използвайте около 500 г натрошени консервирани домати и супена лъжица паста, за да направите чили основата. Ако доматите са пресни, отделете четири узрели, нарежете ги на едро и съхранявайте сока. Следете чилито и добавяйте вода, когато изглежда прекалено сухо.
   • Ако не обичате много боб, използвайте избраната от вас рецепта за чили. Еленът се комбинира с почти всички видове зелен чили и други вариации на ястието. Използвайте предпочитаните от вас вкусове и подправки, за да разберете какво изглежда добре на елените.

4. 

   Подправете с три или четири супени лъжици чили на прах. Подправете чилито на вкус. Ако харесвате пипер, добавете още супени лъжици или използвайте по-мощен пипер, заедно с чаена лъжичка кимион, един лют червен пипер и всяка друга подправка, която харесвате. Ако предпочитате по-мек вкус, добавете мащерка, кимион, кориандър на прах и други ароматни подправки. Добавете сол и черен пипер на вкус.
   • Необходими са ви поне малко лют пипер, за да оставите ястието с този характерен вкус. Добавяйте по една чаена лъжичка наведнъж. Винаги можете да добавите още черен пипер след това.

5. 

   Покрийте и варете на слаб огън най-малко един час. Намалете напълно котлона, покрийте тигана и оставете чилито да се готви за няколко часа. Месото ще бъде на мястото си след около 30 минути, но вкусовете ще се нуждаят от час-два бавно готвене, за да се смесят. Дегустирайте чилито след половин час и коригирайте подправката. Възползвайте се от възможността да добавите още пипер, ако е необходимо. Сервирайте с царевичен хляб.
   • Можете също така да прехвърлите чилито в бавен котлон и да го готвите през деня или нощта, за да разхлабите вкусовете. Като цяло, колкото по-дълго вари чилито, толкова по-вкусно става.

Съвети

• Някои подправки, които са чудесни с месото от елени, са магданоз, мащерка, чесън и лук. Тези и други могат лесно да бъдат намерени в прахообразни смеси за супи.
• Еленското месо може да се сервира като пържола, печено, на кубчета, в супи и яхнии, като хамбургер или в чили. Можете да намерите многобройни рецепти в интернет и в книги, посветени на приготвянето на месо от дивеч.
• Ако имате навика да ловувате, какво ще кажете за това да се научите сами да режете елен?