4 начина да сготвите калмари - Съвети

Видео: Панирани калмари по гръцки - как да си приготвим? (епизод 167)

Съдържание

Съставки
стъпки
Съвети
Необходими материали

Мислите ли, че калмарите са ястие, което се яде само в ресторант? Там правите грешка! Има няколко начина да го приготвите у дома. Можете да нарежете калмарите на пръстени, да ги напудрите и да ги запържите. Ако искате по-здравословно хранене, сотирайте пръстените с черен пипер и чесън или ги пригответе с домати и маслини. Калмарите са още по-вкусни и сочни, ако са мариновани и печени на скара!

Съставки

Lula до Dorê

½ чаша мътеница.
1 кг калмари.
2 чаши брашно.
1 чаена лъжичка смлян черен пипер.
8 чаши олио.
Сол на вкус.
Лимонови филийки за сервиране.

Прави четири порции.

Пикантни задушени калмари

400 г калмари.
1 чаена лъжичка сол.
1 чаена лъжичка сусамово масло.
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.
1 дълга, тънка люта чушка без семена.
1 тънко нарязана скилидка чесън.
½ чаша нарязан на ситно чесън.
3 супени лъжици олио.
¼ чаша черен пипер от Съчуан (по желание).

Прави две до четири порции.

Варени средиземноморски калмари

3 супени лъжици зехтин с екстра върджин.
1 малка глава лук.
4 скилидки чесън.
½ чаша сухо бяло вино.
1 кг калмари.
2 кутии (800 г) обелени домати.
3 стръка прясна мащерка.
¾ чаша черни без костилки маслини.
½ супена лъжица лют сос.
2 чаени лъжички лимонова кора.
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
1 шепа нарязан пресен магданоз.

Прави четири до шест порции.

Калмари на скара

1 кг калмари във филе.
1 супена лъжица нарязан чесън.
1 ½ чаена лъжичка люспи от люти чушки.
¼ чаша нарязан магданоз.
⅔ чаша зехтин с екстра върджин.
¼ чаша пресен лимонов сок.
1 чаена лъжичка сол.

Прави четири до шест порции.

стъпки

Метод 1 от 4: Калмари с Dorê

Нарежете 1 кг калмари на пръстени 0,5 см. Поставете пресните или размразени калмари върху дъската за рязане и използвайте остър нож, за да го нарежете на пръстени от 0,5 см или по-малко. Ако калмарите имат пипала, нарежете ги на 1-инчови парчета.
- Важно е пръстените да са тънки, така че да се готвят бързо и да не се втвърдяват.
- Ако не можете да намерите чист калмар, който да купите, го нарежете на две, отделяйки пипалата от тялото. След това отстранете главата и кожата. Измийте добре калмарите, преди да нарежете.
Поставете пръстените в купа и добавете ½ чаша мътеница. Разбъркайте добре, докато целият калмари се покрие с течността. Пътеното мляко служи за омекотяване на морските дарове, като не позволява калмарите да станат твърди.
- Ако искате да приготвите мидите предварително, смесете пръстените в мътеница и оставете купата на стайна температура до един час.
Поставете 8 чаши растително масло в дълбок тиган и загрейте до 180 ° C. Изберете дълбок, здрав тиган, поставете го на печката, добавете маслото и включете котлона на средно висок. Ако имате термометър за готвене, използвайте го, за да разберете кога маслото е достигнало 180 ° C.
- Използвайте 4-литров съд с дълбочина.
Смесете брашното и черния пипер в отделна купа. Поставете 2 чаши бяло брашно и 1 чаена лъжичка смлян черен пипер в купа. Разбъркайте добре, за да разпределите черния пипер.
Потопете пръстените с калмари в брашнената смес. Използвайте нарязана лъжица, за да извадите пръстените от мътеното мляко, оставете излишното да се отцеди над самата купа и ги поставете в чушленото брашно. Разбъркайте добре, за да ги изпрашите правилно.
Запържете партида пръстени за минута. Извадете панираните пръстени от купата с брашно и ги разклатете, за да премахнете излишъка, преди да ги поставите в тигана с горещо масло. Внимателно и непредвидено изсипете ¼ от общото количество в маслото и разбъркайте с цедка от неръждаема стомана. Запържете ги за минута или докато пръстените са златисти и хрупкави.
- Внимавайте при работа с горещо масло. Не хвърляйте пръстените в тигана, тъй като маслото може да разпръсне и изгори кожата ви.
Изцедете първата партида калмари и запържете следващата. Използвайте ситото от неръждаема стомана, за да премахнете пържените пръстени и ги прехвърлете в чиния, облицована с хартиени кърпи. Когато маслото отново достигне 180 ° С, добавете още една партида и запържете пръстените.
- Дори по-добре от хартиената кърпа, която не отделя пара и може да направи калмарите малко меки, е да използвате тиган за печене с грил.
Бакшиш: загрейте фурната до 120 ° C и поставете пържените калмари и изцедени вътре, за да се запази топло, като пържите останалото.
Подправете калмарите със сол и сервирайте с лимонови клинове. Добавете сол на вкус и опитайте пръстен, за да видите дали е добре. Сервирайте ястието с лимон, за да прецедите калмарите и добавете кисело докосване при пърженето!
- Избягвайте да оставяте оставени калмари на дома, тъй като той губи всички хрупкави допири в хладилника.

Метод 2 от 4: Пикантни печени калмари

Смесете сол, масла, лют пипер, чесън и чесън в купа. Вземете средна купа и сложете 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка сусамово масло, ½ чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 дълга тънка люта чушка, 1 ситно нарязана скилидка чесън , ¼ чаша нарязан зелен лук и 1 супена лъжица соево или рапично масло.
- Искате супер пикантна марината? Добавете ¼ чаена лъжичка китайски пипер от Съчуан.
Нарежете 400 г калмари на 1,5 см пръстени. Поставете мидите върху дъска за рязане и внимателно я нарежете на пръстени със същия размер. След това подсушете пръстените с парче хартиена кърпа. Ако калмарите имат пипала, нарежете ги на 1-инчови парчета.
- Маринатата изглежда най-добре върху месото, когато е напълно сухо.
- Не можа ли да си купиш чист калмар? Нарежете го наполовина, за да отделите пипалата от тялото. Използвайте пръстите си, за да издърпате главата и кожата на тялото на животното. Измийте калмарите и пипалата, преди да ги нарежете.
Поставете калмарите в купа и мариновайте пет до десет минути. Поставете пръстените в маринатата и разбъркайте добре. Покрийте купата и я поставете на стайна температура, докато загрявате тигана.
Сотирайте половината количество в тиган на силен огън за минута и половина и две минути. Поставете другите 2 супени лъжици соево или рапично масло в голяма тиган на силен огън. Когато маслото започне да трепне, прехвърлете половината пръстени от калмари от маринатата към тигана с помощта на прореза с лъжица. Бъркайте непрекъснато, докато месото стане непрозрачно.
- Сотирайте пръстените, докато не бъдат запечатани и вече не са полупрозрачни.
Бакшиш: избягвайте да готвите калмарите за повече от две минути, за да не станат твърди и трудни за дъвчене.
Прехвърлете калмарите в чиния за сервиране и оставете солта с останалата половина. Вземете сотените пръстени и ги прехвърлете в купа или чиния, за да завършите готвенето на останалото.
- Важно е да приготвите калмарите на две партиди. Ако препълнете тигана, месото се готви вместо сотиране.
Сервирайте калмарите, задушени с чесън и любимите си гарнитури. Хвърлете останалите чесън върху пръстените и ги сервирайте с кафяв ориз, препечени или сотирани зеленчуци.
- Съхранявайте остатъците в плътно затворен контейнер в хладилника до четири дни.

Метод 3 от 4: Варени средиземноморски калмари

Разрез 1 лук и 4 скилидки чесън тънко нарязани. Първо нарежете лука на четири равни части и нарязайте всяка част на парчета с дебелина 0,5 см. След това накълцайте чесъна колкото е възможно по-тънък.
- Жълтият лук е по-сладък от лилавия. Можете да използвате и бял лук.
Сотирайте лука и чесъна за четири минути на среден огън. Поставете 3 супени лъжици зехтин от екстра върджин в голяма тенджера на среден огън. Когато олиото стане малко горещо, добавете лука и чесъна. Задушете ги, докато лукът омекне и чесънът пусне аромата си.
- Разбъркайте често лука и чесъна, за да не залепнат на дъното на тигана.
Нарежете 1 кг калмари на 1,5 см пръстени. Докато лукът и чесънът се сот, поставете калмарите върху дъска за рязане и го нарежете на колелца. Ако има пипала, нарежете ги наполовина.
- Ако можете да намерите пресни калмари, помолете риболовците да почистят мидите. Ако не е възможно, го нарежете наполовина, за да отделите тялото от пипалата. Издърпайте главата от тялото и отстранете кожата. Накрая измийте калмарите, преди да го нарежете.
Добавете калмарите и ½ чаша суха бяла лоза в тигана. Поставете пръстените в тигана с лука и чесъна. Бавно изсипете ½ чаша сухо бяло вино и разбъркайте.
- В случая на сухо бяло вино, какво ще кажете за совиньон блан, пино грис или пино гриджо?
- Ако не искате да готвите с алкохол, използвайте вместо това зеленчуков запас.
Бакшиш: ако предпочитате вкуса на червеното вино, използвайте сухо, като Каберне Совиньон, Мерло или Сира.
Гответе калмарите във виното за три минути. Все още на среден огън гответе месото и бъркайте често, докато виното се изпари и остави само аромата си.
Омесете обелените домати от 2 400 г консерви и ги добавете в тигана заедно с мащерката и черните маслини. Отворете 2 консерви обелени домати и омесете всеки от тях в ръка, преди да ги поставите в тавата. След това добавете 3 стръка прясна мащерка и ¾ чаша черни маслинови костилки.
- Разбъркайте добре, за да смесите съставките.
Гответе калмарите за 30 минути или докато омекнат. Гответе месото в доматения сос, докато балончетата бавно. Оставете тигана без капак и разбъркайте от време на време. Когато калмарите омекнат, изгасете огъня. Тествайте с вилица.
- Ако доматеният сос започне да кипи, намалете котлона.
Извадете стръковете мащерка и добавете сос от черен пипер и лимонова кора. Поставете огъня и използвайте щипци, за да извадите стръковете мащерка от саксията. Изхвърлете ги и добавете ½ супена лъжица лют сос и 2 чаени лъжички лимонова кора.
- Чувствайте се свободни да добавите още лют сос, ако харесвате много пикантно ястие.
Подправете калмарите със сол, черен пипер и магданоз преди сервиране. Опитайте малко и добавете сол и черен пипер на вкус. След това разпределете шепа нарязан пресен магданоз върху чинията. Прехвърлете калмарите в чиния и го поднесете с препечена филийка, ориз или кускус.
- Съхранявайте останалите калмари в херметически буркан до четири дни в хладилник.

Метод 4 от 4: Калмари на скара

Смесете чесън, черен пипер, магданоз, зехтин, лимонов сок и сол в купа. За да приготвите вкусна марината, добавете 1 супена лъжица нарязан чесън в голяма купа. След това добавете:
- 1 ½ чаена лъжичка люспи от люти чушки.
- ¼ чаша нарязан магданоз.
- ⅓ чаша зехтин с екстра върджин.
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок.
- ½ чаена лъжичка сол.
Добавете калмарите във филе и оставете месото да се маринова в хладилник за един до пет часа. Използвайте 1 кг калмари и го нарежете на филе. Добавете ги към маринатата, покрийте купата и я охладете в продължение на поне час.
- Ако е възможно, купете готови филета, за да не се налага да почиствате калмарите.
- Превръщайте ги от време на време през този период.
- Ако месото се маринова по-дълго, то има по-добър вкус.
Загрейте газова скара или дървени въглища. Ако е газов, включете котлона и изчакайте да достигне 230 до 290 ° C. Имате ли само скара на дървени въглища? Поставете въглен и запалете жаравата. Изчакайте жаравата да се загрее и започнете да отделяте пепел.
- Калмарите, печени на скара на дървени въглища, имат опушен вкус.
Изцедете калмарите в гевгир и изхвърлете маринатата. Поставете гевгира в мивката и извадете филетата от хладилника. Изцедете ги и оставете маринатата да се спусне в канала.
Поставете филетата на решетката и печете в продължение на четири до пет минути. Оставете всяко филе по един пръст на решетката и го покрийте. Печете месото, докато стане непрозрачно и след половина време използвайте щипци, за да завъртите филетата.
Бакшиш: за да предотвратите извиването на филетата при печене, поставете две метални шишчета върху всяко от тях, преди да ги поставите на скарата. Номерът помага да се поддържа формата на филетата.
Извадете филетата от скарата и намажете с останалия зехтин и лимоновия сок, като добавите сол. Прехвърлете калмарите в чиния за сервиране и наръсете с останалите 2 супени лъжици лимонов сок и ⅓ допълнително зехтин. Добавете другата половина чаена лъжичка сол върху филетата и ги сервирайте със зеленчуци на скара и препечени филийки.
- Съхранявайте остатъците в херметически контейнер в хладилника и консумирайте всичко в рамките на четири дни.

Съвети

Не бъркайте калмари с октопод.
На повечето пазари можете да намерите замразени калмари, вече нарязани на пръстени. По-трудно е да намерите свежия мекотел.
За да размразите калмарите, оставете го на рафт в хладилник за една нощ, ден преди приготвяне, вътре в самия пакет.