5 начина за приготвяне на пилешки крака - Енциклопедия

Видео: Теперь я готовлю курицу только так! Вкусный и быстрый Рецепт Куриных ножек

Съдържание

Съставки
Стъпки
Необходими материали

Ястията с пилешки крачета са често срещани в кухнята на няколко страни, но неясна сума Китайският е един от най-известните в световен мащаб. Рецептата е дълга и изисква да изпържите, посолите и задушите пилешките бутчета, преди просто да ги покриете с вкусен сос.

Съставки

Сервира от 4 до 6 порции

900 г пилешки бутчета.

Подготовка

1 десертна лъжица (15 ml) сол.
1 л студена вода.

Пържене

1 л растително масло или фъстъчено масло.

Саламура

1 чаша (250 мл) вряща вода.
6 звезди анасон.
4 5 см филийки джинджифил.
1 канела в кора.
6 дехидратирани дафинови листа.
6 карамфил от Индия.
2 чаени лъжички (10 мл) сол.
1/2 чаша (125 мл) оризово вино.
1 л студена вода.

Задушаване на бульона

1 л вода.
1/3 чаша (80 мл) оризово вино.
Анасон с 2 звезди.
4 пролетни лука, нарязани на големи парчета.
1-инчово парче джинджифил на филийки.

Сос

2 десертни лъжици (30 мл) сос от стриди.
2 десертни лъжици (30 мл) соев сос.
1 десертна лъжица (15 мл) китайски сос от черен боб.
1 десертна лъжица (15 мл) захар.
1 десертна лъжица (15 мл) оризово вино.
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) смлян бял пипер.
2 малки чили, нарязани на малки парченца.
2 нарязани скилидки чесън.
1 чаена лъжичка (5 ml) царевично нишесте.
2 десертни лъжици (15 ml) студена вода.

Стъпки

Метод 1 от 5: Подготовка

Нарежете ноктите си. Използвайте кухненска ножица или цепка, за да отрежете ноктите на върховете на пачи крак.
- Можете също така да отделите подметката на крака от костта на крака, като направите разрез в ставата, ако предпочитате. И двете части могат да бъдат приготвени и приготвени по един и същи начин. Разделянето им улеснява пърженето на пачи крак, но премахва специфичния им вид.
Измийте краката си в солена вода. Смесете десертна лъжица (15 ml) сол в 1 L студена вода. Потопете пилешките бутчета в солена вода и ги разтрийте с пръсти.
- Разтрийте краката си под вода, за да премахнете всички замърсявания и отломки.
- Отстранете външния слой от жълтеникава, люспеста кожа. Ако не можете да премахнете тези парчета на ръка, използвайте кухненските ножици, за да ги отрежете.
Изплакнете и подсушете старателно. Извадете пилешките бутчета от солената вода и изплакнете под студена течаща вода. Изцедете и изсушете краката си напълно с хартиени кърпи.
- Много е важно да изсушите добре краката си след изплакване, за да намалите разливите при пърженето им.
- След изсушаване на краката ги поставете върху чиста чиния, докато подготвяте маслото за пържене.

Метод 2 от 5: Пържене

Загрейте маслото. Поставете 1 л растително или фъстъчено масло в железен тиган. Поставете тигана на огъня и загрейте до 180 градуса.
- Ако нямате железен тиган, използвайте дебел тиган уок или фритюрник.
- Идеалното е да измервате температурата на маслото с подходящ термометър, но ако нямате такъв, хвърлете парче бял хляб в маслото. Хлябът ще покафенее за около 10 секунди, когато маслото е достатъчно горещо.
Запържете краката си, докато се запекат. Поставете внимателно пилешките бутчета в горещото масло с помощта на клещи или клечки за готвене. Пържете три до седем минути или докато покафенеят.
- Маслото вероятно ще се пръска, така че бъдете внимателни. Защитете се с капака на тигана, когато поставяте пилешките бутчета в маслото. Не ги хвърляйте в тенджерата.
- Покрийте тигана, докато краката се запържват, оставяйки малък отвор.
Изцедете маслото върху хартиени кърпи. Извадете внимателно пилешките бутчета от горещото масло и ги поставете в купа или чиния, покрити с хартиени кърпи.
- Можете също така да източите маслото от пилешки бутчета в хартиени торбички, стига да са чисти.
Повторете толкова пъти, колкото е необходимо. Запържете и отцедете останалите парчета пилешки бут в малки количества.
- Пържете само три или четири фута наведнъж. Температурата на маслото спада, когато поставите пилешките бутчета, но спадът няма да бъде толкова внезапен, ако тенджерата не е пълна. Ако е пълен, маслото ще се охлади и може да не изпържи правилно краката ви.

Метод 3 от 5: Осоляване

Смесете повечето съставки на саламурата. В голяма купа смесете вряща вода, анасон, джинджифил, канела в кората, сушени дафинови листа, карамфил и сол. Разбъркайте сместа, докато солта се разтвори напълно.
- Можете да приготвите саламура преди или след пържене на пилето. Изберете този, който намирате за по-лесен. Ако го приготвите предварително, покрийте го и го оставете да почине на стайна температура, докато дойде време да го използвате.
Потопете пилешките бутчета в саламурата. Поставете пържените крака в купата със саламурата, така че да ги покрие напълно.
Добавете останалите съставки. Поставете оризовото вино и студената вода в купата със саламурата и пилешките бутчета и разбъркайте внимателно, за да смесите съставките.
- Водата трябва да е почти замръзваща. Ниската температура ще доведе до спадане на температурата на саламурата и пачи крак, приключвайки процеса на готвене.
Оставете в хладилника за два часа. Покрийте тигана и поставете в хладилника. Оставете пилето да се маринова в саламура за поне два часа.
- След два часа не се тревожете, ако пачи крак е подут. Това е нормално и дори може да придаде по-добра текстура на ястието.
Отцедете и изхвърлете саламурата. Превърнете съдържанието на купата в гевгир. Отделете пилешките бутчета и изхвърлете остатъка от саламурата.

Метод 4 от 5: Сотиране

Смесете съставките за соте. Поставете водата, оризовото вино, анасон, пролетен лук и джинджифил в голям тиган или желязна тенджера. Оставете да заври на средно висока температура и оставете бульона да заври.
Добавете пилешките бутчета. Внимателно поставете краката си във врящия бульон. Поставете ги директно във водата, вместо да ги хвърляте в тенджерата.
- След като поставите пилешките бутчета в яхнията, оставете течността да заври отново.
- Веднага щом заври, заглушете котлона, за да продължите да кипите.
Гответе, докато краката ви омекнат. Покрийте частично тигана и оставете пилешките бутчета да се готвят, докато омекнат. Процесът трябва да отнеме час и половина до два часа.
- Проверявайте често и разбърквайте пилешките бутчета, докато се готвят.
- Когато са готови, трябва да можете да преминете през месото до костта с помощта на обикновена вилица.
Изцедете течността. Превърнете съдържанието на тигана в гевгир. Отделете ½ чаша (125 мл) бульон и всички пилешки бутчета.
- След като сте отделили ½ чашата (125 ml), изхвърлете останалата част от бульона.

Метод 5 от 5: Сервиране

Комбинирайте съставките на соса и бульона. Поставете ½ чаша (125 мл) бульон, сос от стриди, соев сос, китайски сос от черен боб, захар, оризово вино, бял пипер, чили и чесън в голям тиган с уок. Поставете на средно силен огън.
- Разбъркайте и загрейте соса, докато заври. Поставете на умерен огън, за да продължи кипенето.
Разбийте царевичното нишесте и водата. Докато сосът кипи, разбийте чаена лъжичка (5 ml) царевично нишесте и десертна лъжица (30 ml) студена вода, докато сместа стане пастообразна.
- Веднага смесете пастата със соса. Продължавайте да разбивате и варите соса, докато не включи цялата паста.
Добавете пилешките бутчета. Поставете краката си в кипящия сос. Гответе в продължение на пет до 10 минути или докато пилешките крака са напълно горещи.
- Сосът трябва да се сгъсти през целия процес. Когато е готов, трябва да е достатъчно дебел и здрав, за да се придържа към краката ви.
Сервирайте веднага. Поставете пилешките бутчета, покрити със сос, в тави и яжте веднага, ако желаете.
Можете също така да съхранявате пилешките бутчета и да ги затопляте на следващия ден. Ако искате да оставите повече време за смесване на вкусовете, поставете пилешките бутчета в хладилника и ги загрейте, преди да сервирате на следващия ден.
- Поставете пилешките бутчета, покрити със сос, в пароустойчив съд. След като станат на стайна температура, покрийте съда и го оставете да се охлади в хладилника.
- На следващия ден поставете една пара кошница върху тиган с вряща вода. Поставете пилешките бутчета в кошницата и загрейте за 10 до 15 минути.
- Сервирайте пилешките бутчета топли.