Съдържание

• Стъпки

Вегетарианските готвачи са открили предимствата на темпе, вкусен ферментирал соев продукт, посочвайки го като чудесен източник на протеини. Това е плътна торта от ферментирала соя, която може да се реже, натрошава или нарязва и използва в повечето рецепти, които изискват месо. Ядковият вкус се съчетава добре с всякакви подправки или марината и може да бъде печен, пържен или сготвен, без да губи месестата си текстура. Тази статия описва как да подправите и приготвите темпе до съвършенство.

Стъпки

Част 1 от 3: Подготовка и подправяне на Темпе

1. 

   Потърсете темпе в магазините за здравословни храни. Не винаги е лесно да го намерите в супермаркетите. Ако обаче във вашия район има магазин за здравословни или натурални храни, той е в охладения раздел, до тофуто. Ако предпочитате да не купувате индустриализиран темпе, можете да си приготвите своя. Процесът отнема време, но вие ще се уверите, че консумираният продукт е естествен.
   • Ще ви трябват две чаши белена соя, две чаени лъжички оцет и пакетче предястие от темпе. Варете соята, докато омекне, отцедете и изсушете. Смесете оцета и предястието от темпе и поставете сместа в съд с дупки, за да може да ферментира. Трябва да се съхранява при температура около 30 ºC за 24 до 48 часа. През това време мицелът ще расте върху зърната и ще ги съедини в плътен блок.

2. 

   
   
   Сварете или гответе, за да омекнат. Темпе се намира под формата на плътен блок. Може да се нареже и да се приготви така, както е, но много рецепти изискват той да се вари или да се вари в гореща вода за няколко минути, за да омекне, преди да се използва като съставка. Приготвянето му в гореща вода преди пържене, печене или задушаване води до получаване на меки парчета отвътре и хрупкави отвън. За да приготвите темпе:
   • Извадете го от опаковката.
   • Загрейте или кипнете вода в тиган, в зависимост от желаната точка на мекота. По-топлата вода ще доведе до по-мека температура.
   • Поставете целия блок темпе в гореща или вряща вода.
   • Гответе в продължение на осем до десет минути.
   • Извадете го от водата и изсушете.

3. 

   
   
   Нарежете на парчета. Най-често срещаните начини за разделяне на блока темпе са чрез нарязването му на тънки ивици или малки парченца. Можете също да настържете или нарежете на малки парченца, за да му придадете текстура на говеждо месо. Нарежете го по най-добрия начин за ястието, което приготвяте. Например:
   • Ако приготвяте темпе на скара, нарежете го на дълги ивици.
   • Ако ще го използвате като пълнеж за палачинки, настържете или настържете.
   • Ако ще го слагате в супата, нарежете го на малки парченца.

4. 

   
   
   Нека темпето да се маринова. Той има много фин вкус на ядки, който абсорбира и други вкусове. Мариноването му е много разпространен начин за подобряване на вкуса му преди готвене. Можете да използвате всякаква марината, която би отнела тофу, пилешко, телешко или какъвто и да е вид месо. За да мариновате темпето, изпълнете следните стъпки:
   • Пригответе сос за марината с вкусни съставки като чесън, лимонов сок, зехтин и подправки.
   • Поставете нарязания или нарязан темпе на стъклен поднос и го залейте с марината, за да го покрие.
   • Покрийте съда и мариновайте за 20 минути през нощта.
   • Изцедете маринатата, преди да приготвите темпе.

5. 

   Подправете сухата темпе. Ако предпочитате да не използвате марината, можете да я подправите с всякаква комбинация от подправки. Кориандърът, риганът или други билки могат да придадат специален щрих, а подправките на прах, като червен пипер и шафран, могат да му придадат красив цвят, оставяйки го с жълто-кафяв или червеникав тон. Използването на добро количество билки и подправки ще помогне за вкуса и представянето. За да подправите темпе:
   • Разпределете парчетата върху лист за печене.
   • Поръсете обилно сместа от подправки върху темпе. Обърнете парчетата и поръсете повече от другата страна.
   • Не пестете от подправките, защото темпето няма много чист вкус и се нуждае от добра подправка, за да бъде вкусна.

Част 2 от 3: Готвене на Темпе

1. 

   Печено. Може да се приготви обикновено печено със сушени или мариновани парчета темпе. Печената темпе е чудесно основно ястие, комбинирано със зеленчуци, ориз или киноа. За да приготвите печеното, направете следното:
   • Загрейте фурната до 177 градуса по Целзий.
   • Напръскайте масло върху лист за печене или използвайте хартиена кърпа, за да го намажете и предотвратите залепването на темпе.
   • Поставете парчетата темпе, образувайки един слой върху листа за печене.
   • Печете 15-20 минути или докато краищата станат леко златисти и хрупкави.

2. 

   Задушен. Загрейте струйка зехтин в тиган на умерен огън. Когато маслото е горещо, поставете лентите или кубчетата темпе. Варете едната страна на кубчетата за около три минути, докато станат златисти и хрупкави. След това обърнете парчетата с клещи за готвене от другата страна.

3. 

   Пържени. Загрейте добро количество олио за готвене с висока точка на дим (като фъстъци или растително масло) в тиган или дълбок тиган. Когато маслото достигне температура 204 ° C, поставете лентите или парченцата темпе. Запържете ги за около четири минути или докато станат златисти и хрупкави. Прехвърлете ги в чиния, застлана с хартиени кърпи, за да се отцедят.
   • Можете да панирате темпето, преди да го изпържите, ако искате да има хрупкава коричка. Потопете темпета в разбитото яйце или мляко и след това пасирайте в пшеницата или галетата, смесени със сол и подправки. Изпържете темпето според указанията.

4. 

   Смесете варени парчета във вашите рецепти. Готвеният темпе има страхотен вкус във всяко ястие, което призовава за протеини. Преценете дали ястието ще има по-добър вкус с печена, сотирана или пържена темпе и след това го покрийте със сос или бульон, смесете го със зеленчуци или го третирайте като пиле, риба или тофу.
   • Добавете нарязан и сготвен темпе към супата или яхнията.
   • За салати просто смесете парчетата темпе със зеленчуци и други съставки, за да направите хубава гореща салата или приберете цялата смес в хладилника, ако искате студено ястие.
   • Поставете ленти темпе на сандвичи. Можете да приготвите панини, хамбургер или друг вкусен вариант без месо.

Част 3 от 3: Класически ястия с темпе

1. 

   Хамбургер. Хамбургерите Tempeh са с месеста текстура и с ароматни подправки като чесън на прах, лют червен пипер и черен пипер, няма да ви липсват месото. За да приготвите тези вегетариански бургери:
   • Започнете с темпе, което се вари десет минути и след това се нарязва. Трябват ви около две чаши темпе, за да приготвите четири хамбургера.
   • Смесете 1/4 чаена лъжичка сол, 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер, 1/2 чаена лъжичка чесън на прах и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
   • Разбийте яйце и смесете с темпе. Добавете подправки и разбъркайте, докато се включат.
   • Оформете сместа на четири хамбургера. Изпрашете дисковете в галета или панко.
   • Запържете бургерите на намазнена скара, като готвите от двете страни до златисто кафяво.
   • Сервирайте хамбургери на хляб или на легло със зелена салата.

2. 

   Гореща дупка. Това е чудесно ястие за хранене на тълпата през седмицата. Остатъците имат още по-добър вкус на следващия ден. За да подготвите горещата дупка:
   • Демонтирайте блокче темпе и сотирайте в масло, докато стане златисто и хрупкаво.
   • Поставете нарязан лук и нарязан зелен пипер в тигана и задушете до омекване.
   • Към сместа добавете чаена лъжичка черен пипер, чаена лъжичка чесън на прах, 1/2 чаена лъжичка кимион и две супени лъжици соев сос. Сотирайте още две минути.
   • Добавете кутия доматен сос. Оставете сместа да заври.
   • Подправете със сол и черен пипер на вкус.
   • Направете дупка във френски хляб и напълнете със сместа.

3. 

   Пилешка салата". Вярвате или не, темпе е достатъчно гъвкав, за да бъде много вкусен, смесен с майонеза, подправки и нарязано грозде, като вкусен заместител на пилето. Ако харесвате пилешка салата, но не искате да ядете месо, опитайте да използвате темпе. За да приготвите салатата:
   • Варете блок темпе за осем минути, след което го нарежете на средни кубчета. Оставете да се охлади.
   • Смесете кубчетата темпе с 1/2 чаша майонеза, нарязан стрък целина, 1/2 нарязан лук, 1/2 чаша нарязано зелено или лилаво грозде, сол и черен пипер. Ако искате да приготвите вариант, добавете 1/2 чаена лъжичка къри.
   • Оставете сместа да се охлади за половин час.
   • Сервирайте салатата върху кроасан или върху коричка маруля.