Как да излекувате уок тиган (със снимки) - Енциклопедия

Видео: Как я раньше не догадалась ТАК ГОТОВИТЬ УДОН (ВОК) - Проще Простого. Готовит Ольга Ким

Съдържание

Съставки
Стъпки
Предупреждения

Най-често срещаните тигани за уок са изработени от въглеродна стомана и трябва да бъдат излекувани. Втвърдяването е специален процес, който придава аромат на стоманата и я прави незалепваща. Това прави храната по-вкусна, тиганът по-лесен за използване и измиване, а стоманата по-малко податлива на ръжда. Ако в края на процеса все пак установите, че уокът ви лепне или е безвкусен, винаги можете да го излекувате отново.

Съставки

Излекувайте

1 връзка наситнен лук.
½ чаша нарязан джинджифил.
2 супени лъжици масло.

Стъпки

Част 1 от 3: Втвърдяване на тигана

Измийте и подсушете уока. С гъба или кърпа измийте тигана в гореща сапунена вода, за да отстраните остатъците от мазнини, прах и пръст, наред с други. Изплакнете го под гореща течаща вода. Изсушете с кърпа за съдове и оставете да изсъхне естествено, докато приготвяте съставките.
- Преди да започнете да лекувате тигана, опитайте се да увеличите вентилацията на пространството. Ще трябва да го загреете до много висока температура и може да отдели много пара и дим. Отворете някои прозорци и включете вентилатор или изпускателен вентилатор, за да циркулирате въздуха.
Загрейте уока. Запалете огъня при висока температура и сложете уока да се загрее. Изчакайте 30 секунди и изсипете малко вода в тигана. Когато е готова за втвърдяване, водата ще се изпари веднага щом влезе в контакт със стоманата.
- Някои по-нови вокове не позволяват на водата да се изпари. Ако случаят е такъв за вашия, загрейте го за минута.
Добавете маслото. Свалете уока от огъня и добавете маслото. Дръжте го за дръжките и го разбъркайте внимателно, за да разпределите маслото равномерно върху стоманата. След това го върнете в огъня.
- Най-добрите видове масло и мазнини за лечение на вокове са фъстъчено масло, масло от рапица, масло от гроздови семки, палмово масло и свинска мас.
Запържете зеленчуците на умерен огън. Поставете джинджифила и лука в уока и поставете котлона на средна температура. Запържете зеленчуците за 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време. Омесете ги до страните на тигана с гърба на лъжица, за да им придадете вкус.
- Ако зеленчуците са сухи, добавете още една супена лъжица олио.
Извадете уока от огъня, когато той промени цвета си. С топлината металът на тигана ще започне да придобива жълтеникавокафяв оттенък, с някои следи от синьо и черно. Когато това се случи, е време да извадите уока от огъня.
- Ако уокът не промени цвета си, отстранете го от огъня след 20 минути. Не всички тигани работят по един и същи начин.
Оставете уока да се охлади, измийте го и го подсушете. Извадете лука и джинджифила от тигана и оставете настрана да се охлади. Изхвърлете зеленчуците или ги използвайте за приготвяне на супа или друго пикантно ястие.
- Когато тиганът е хладен на допир, измийте го с гореща течаща вода, разтривайки го с гъба или кърпа. Не използвайте препарат. В противен случай в крайна сметка ще отстраните маслото и остатъците от подправките.
- Изсушете уока колкото е възможно повече с кърпа за съдове и го поставете на слаб огън. Загрейте го за две минути, за да се изпари водата и тиганът няма да добави ръжда.
Повторете, ако е необходимо. Колкото повече олио и мазни храни поставите в уока, толкова по-добро и по-вкоренено ще бъде лечението. Можете също да повторите втвърдяването толкова пъти, колкото искате, особено ако тиганът все още лепне или ако храната не е достатъчно вкусна. С течение на времето уокът ще развие черна патина, която показва, че е напълно излекувана.
- Избягвайте да готвите кисели храни в нов уок, поне докато лекът се залепи окончателно върху стоманата.

Част 2 от 3: Почистване и поддържане на вашия уок

Поставете тигана в соса. След готвене оставете уока да се охлади за няколко минути. Когато вече не е топло на допир, накиснете го в чиста гореща вода. Най-вероятно ще ви трябва само за няколко секунди. Ако храната е залепнала и се втвърдила на дъното на тигана, оставете я да кисне 30 минути.
- Просто измийте уока си с прясна, чиста вода. Не използвайте сапун, перилен препарат или друг почистващ препарат, за да избегнете увреждане на лечебното средство.
- Никога не поставяйте тиган от закалена въглеродна стомана в съдомиялната машина. Винаги го мийте на ръка.
Разтрийте и изплакнете. След времето на соса, изтрийте тигана с чиста и влажна гъба, за да отстраните остатъците от храна. Ако е необходимо, разтрийте го внимателно със зелената страна на многофункционалната гъба или с гъба, която не се надрасква. След отстраняване на остатъците изплакнете уока с гореща течаща вода, за да отстраните останалата храна.
- Не използвайте стоманени гъби или други абразивни гъби в втвърден уок. В крайна сметка ще навредите на лекарството.
Изсушете уока. Избършете уока с чиста кърпа за съдове и го загрейте на средно-слаб огън за няколко минути. Когато цялата вода се изпари, свалете уока от огъня и го оставете да се охлади.
- Топлината на огъня премахва много повече влага от кърпата за съдове и помага за предотвратяване на ръжда.
Нанесете слой масло преди съхранение. Ако не използвате уока си всеки ден, защитете лекарството със слой масло. Намажете повърхността с олио за готвене или грес с чиста кърпа или хартиена кърпа.
- Отстранете излишното масло с кърпата, преди да приберете съда.
Отстранете ръждата. Поставете малко течен препарат върху ръждясалото място и разтрийте със стоманена вълна, докато ръждата изчезне. Изплакнете тигана под гореща течаща вода, за да отстраните частиците сапун и ръжда. Изсушете с кърпа за съдове и поставете на слаб огън, за да отстраните влагата.
- За да излекувате уока отново, добавете масло или мазнина към горещия тиган. Разклатете и извадете тигана от огъня. Втрийте маслото върху стоманата с кърпа и отстранете излишъка преди съхранение.
- Освен ако уокът не е ръждясал, избягвайте да го измивате със стоманена вълна, за да избегнете премахването на втвърдяването.

Част 3 от 3: Готвене с уок

Съберете необходимите материали. Трябва да сте бързи, за да използвате уок в кухнята. Освен това тиганът винаги трябва да се използва при висока температура. Това означава, че всички съставки трябва да бъдат подготвени, преди да запалите огъня. Няма да имате време да ги нарежете, след като започнете да готвите. За да направите основно пържене в уок, трябва:
- Масло за готвене, като фъстъчено, рапично или гроздово масло.
- Ароматни подправки, като нарязан лук, чесън и черен пипер.
- Протеини, като месо, морски дарове или ситно нарязан тофу.
- Нарязани зеленчуци.
- Сосове и течности, като вино, оризов оцет, соев сос, телешки бульон или кокосово масло.
- Декоративни подправки, като лук, печени подправки или ядки.
- Шпатула, чинии или купи и прибори за хранене.
Загрейте уока. Поставете сухия уок на силен огън. След 30 секунди изсипете малко вода в тигана. Ако се изпари за секунда-две, е време да добавите маслото.
- Ако водата не се изпари, загрейте тигана за минута, преди да добавите маслото.
Добавете масло и ароматни подправки. Изсипете маслото в уока отстрани. Вземете тигана за дръжките и го завъртете, за да разпределите маслото по повърхността. След това добавете ароматните подправки, като накълцан чесън и лук.
- След като добавите съставките, разбъркайте, за да ги покриете с масло. Сотирайте ги за 30 секунди до една минута, за да се разпространят вкусовете добре.
Добавете протеина. Изпържете до 450 г месо, морски дарове или тофу наведнъж, така че протеинът да се зачерви равномерно. Ако имате повече от 450 г за готвене, разделете протеина на порции.
- Когато протеинът е почти готов, прехвърлете го в чиния. Оставете уока на огъня.
Запържете зеленчуците. Добавете зеленчуците в тигана и започнете да бъркате веднага. Прекарайте шпатулата под зеленчуците и ги хвърлете един върху друг. Обръщайте ги отново и отново, за да не изгорят.
- За да не станат зеленчуците сурови или изгорени, започнете, като добавите тези, които се готвят по-дълго, като броколи и моркови. Когато се подготвят, добавете тези, които се нуждаят от по-малко време, като чушки и гъби.
Комбинирайте съставките и погълнете тигана. Върнете протеина в уока, за да завършите пърженето. След това добавете течността по ваш избор, за да премахнете изгарянията и вкуса, залепнали на дъното и да направите вкуса на ястието по-балансиран.
- Използвайте достатъчно течност, за да покриете храната, без да я потъвате.
Украсете и сервирайте. Когато протеините и зеленчуците са готови и течността, много топла, отстранете уока от огъня. Сервирайте пържените в малки чинии или купички, украсете и занесете на масата.