Съдържание

• Стъпки
• Съвети

Пушенето или пушенето е процесът на излагане на някои видове храни на дим от изгарянето на растителни части, за да се запазят и подобрят вкусовите им качества. Храните, които често се пушат, са месо, особено колбаси и някои риби, като сьомга. Пушените продукти са добре приети на пазара и са готови за консумация, без да се изисква друга форма на допълнителна подготовка. Пушенето е най-подходящият процес на консервиране на мазни меса, тъй като мазнините помагат за задържането на ароматни димни съединения, които освен че осигуряват приятен вкус и мирис, имат и бактерициден ефект. Прочетете в статията по-долу как да пушите свински котлет.

Стъпки

Метод 1 от 3: Подготовка на месото за пушене

1. 

   
   
   Изберете разфасовката от месо. Купете месото си в надеждна месарница, като внимавате продуктът да е пресен. Можете да изберете или свинските ребра, които са по-дебели и по-месести, или ребрата, които макар и малки (защото са на гърба на торса на прасето, близо до кръста) са не по-малко апетитни.
   • Тъй като реброто е по-малко, малко по-бързо се пуши. Коригирайте тази рецепта, ако решите да използвате ребра: времето за готвене значително ще намалее.
   • Можете дори да изпушите парче първостепенно ребро, но разберете, че то съдържа повече месо от ребрата. В този случай ще трябва да следвате малко по-различни инструкции, за да пушите по правилния начин.

2. 

   
   
   Отстранете сухожилията от плътта. С нож отстранете белите сухожилия от месото на гърба на ребрата и го изхвърлете. По този начин ще имате по-малко твърдо месо.

3. 

   Премахнете излишната мазнина. С остър нож също отстранете излишната мазнина от месото. Въпреки че мазнината предлага остър вкус и се радва на мнозина, хапането на много голямо парче мазнина, докато се наслаждавате на месото, не е най-приятното изживяване в света. Премахването на излишната мазнина от месото може не само да помогне за вкуса, но и значително да намали калориите в ястието.

4. 

   
   
   Пригответе си подправка. Преди да пушите месото, е добър избор да го подправите със смес от подправки, които ще допълнят естествения му вкус. Направете подправка по ваш вкус или опитайте еспресото по-долу:
   • 1/4 чаша кафява захар;
   • 1/4 чаша червен пипер;
   • 3 супени лъжици черен пипер;
   • 3 супени лъжици едра сол;
   • 2 чаени лъжички чесън на прах;
   • 2 чаени лъжички лук на прах;
   • 2 чаени лъжички семена от целина;
   • 1 чаена лъжичка лют червен пипер (по желание).

5. 

   Подправете месото равномерно. Не бъдете оскъдни с подправките! Ако искате, оставете реброто на водна баня. По този начин можете да имате месо, което е не само сочно, но и вкусно! Много е важно да се запази подправката в цялото месо, за да се постигне хомогенен вкус.

6. 

   Не пушете замразено месо. След подправка изчакайте месото да достигне стайна температура. По този начин ще можете:
   • По-добре подправено месо, защото в процеса на термичен баланс то ще поеме повече подправки, отколкото замразено.
   • Много по-меко месо, защото когато подправящата сол стигне до месото, тя извежда влага на повърхността. Затова изчакайте още малко след подправянето (около половин час (повече или по-малко), докато осмозата върне влагата в месото.

Метод 2 от 3: Пушене на ребрата

1. 

   Включете устройството си за пушене. Загрейте до приблизително 107 ° (използвайте кухненски термометър за оценка на температурата).Температурата може да се повиши малко повече в центъра на решетката, но трябва да остане хомогенна по цялата си повърхност.
   • Всяко дърво, което използвате, ще придаде на месото ви различен вкус. Потърсете в интернет различните вкусове и ресурси, които можете да използвате в процеса на пушене.

2. 

   Ако нямате пушач, импровизирайте. Използвайте например затворено барбекю. Първо поставете тиган с вода (която може да се нагрява, следователно подходяща за фурни) под скарата: това ще помогне при готвенето и ще поддържа температурата постоянна. След това и върху изгарящите въглища подредете дървесни стърготини, увити в алуминиево фолио, пробивайки листа няколко пъти с нож, за да излезе димът. Поставете дървото на дъното на скарата (и върху въглищата), но не директно под месото.
   • Не забравяйте да накиснете парчетата дърво за поне 30 минути във вода, преди да настроите своя „импровизиран пушач“. Мокри парчета дърво пушат по-добре от сухи парчета;
   • Най-използваните гори за пушене са: ябълка, кедър, орех и дъб. Има много други видове, от които можете да избирате, така че направете своите изследвания!

3. 

   Пушете котлетите си при 100 ° C в продължение на три часа. По време на периода на пушене периодично навлажнявайте месото, напръсквайки воден сос (или от същата подправка, от която е направена, или от друга подправка по ваш избор).

Метод 3 от 3: Завършване на процеса

1. 

   Извадете ребрата от пушача. След това полейте обилно със сос за барбекю. Можете да използвате всеки друг сос, ако искате.

2. 

   Увийте месото в алуминиево фолио (с лъскавата страна вътре). Много хора избират да добавят бира или ябълков сок, за да омекотят месото. Направете теста!
   • Оставете алуминия плътно затворен около месото, но му дайте малко място за дишане. В идеалния случай не трябва да позволявате на влагата да излиза от алуминия. Винаги проверявайте дали месото е опаковано безопасно.

3. 

   Гответе ребрата си при 100 ° C за около 2 часа. Тази част от процеса на готвене започва да разгражда колагена, присъстващ в ребрата, оставяйки месото меко и вкусно.

4. 

   Отстранете фолиото, полийте ребрата (ако е необходимо) със сос за барбекю и ги гответе непокрити още половин час. Уверете се, че месото се нуждае от малко повече време (идеалният момент е, когато започне да се отделя от костта).

5. 

   Наслади се! Насладете се на вашите пушени ребра в американски стил, с малко царевица в кочана (или дори царевичен крем) и зелева салата.

Съвети

• Опитайте се да избягвате многократното отваряне на пушача. Освен че губите ценен дим, можете безкрайно да увеличавате времето за пушене на вашето месо.