Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Съвети
• Предупреждения
• Необходими материали

Пушената сьомга се счита за деликатес за специални поводи или ястия; пушенето наистина подчертава вкуса на тази синя риба. Възможно е да го направите у дома, ако имате пушач. Имайте предвид, че за пушената риба е много лесно да създаде вредни бактерии, така че ако няма да ядете веднага след пушенето, съхранявайте я веднага правилно, замразяване или консервиране, за да се предотврати това.

Забележка: Предполага се, че вече имате пушач или пушилня и знаете как да ги използвате, за да пушите топло или студено.

Съставки

• Сьомга.
• Саламура (1 чаша сол, 7 чаши вода за всеки килограм риба).

Стъпки

1. 

   Използвайте само прясна риба. Почистете и мащабирайте рибата веднага след риболова и продължете да я подготвяте да я пуши. Докато приготвяте пушилнята, дръжте рибата на лед.

2. 

   
   
   Решете дали да пушите рибата цяла или във филета. Филетата се използват за големи риби, докато поддържането им цялото с непокътнати гръбнака улеснява окачването му в димната камера. Нарежете съответно.
   • Ако ще пушите повече от една сьомга, помислете дали да изберете риба със същия размер за най-добри резултати.

Метод 1 от 6: Потапяне на рибата в саламура

Потапянето за кратко в саламурата ще направи рибата по-стегната, подобрявайки нейната текстура и забавяйки повърхностния растеж на бактериите след пушене. Не оставяйте рибите да се накиснат твърде дълго или бактериите ще поникнат, дори в саламурата. Това е необходимо само ако ще пушите студено: това с риба, която ще бъде пушена гореща, може да ги втвърди. За риби, които ще се пушат горещи, просто втрийте малко подправена сол или ги потопете бързо в марината за вкус.

1. 

   Направете разтвор на сол и вода в същата пропорция, предложена по-горе.

2. 

   Поставете рибата в саламурата. Оставете го там за един час.

3. 

   
   
   Извадете рибата и източете водата. Измийте, за да премахнете натрупаната сол. Използвайте твърда четка с четина, за да помогнете за отстраняването на евентуално образували се пелети от сол.

Метод 2 от 6: Дехидратиране на рибата

Дехидратирането е необходимо, за да се осигури лъскав и прозрачен филм на повърхността на сьомгата. Ако рибата не е дехидратирана правилно, пушенето ще бъде неравномерно.

1. 

   Дехидратирайте рибата при подходяща температура. Трябва да се прави на сухо и проветриво място при 18 ° C. Ако не можете да получите такова място, други опции са:
   • Дехидратиране на открито: Поставете го на сянка или слънцето ще развали рибата.
   • Използвайте пушач: Поставете рибата на ниска температура (26 ° до 32 ° C), без да пушите и оставете вратите отворени.

2. 

   Пушете рибата след образуването на филма.

Метод 3 от 6: Опаковане на рибата за пушене

1. 

   Закачете се по начин, който позволява на много въздух да циркулира около рибите. Типичен метод е да закачите рибата на S-образна кука или върху дървото, прикрепено от хрилете. Можете също така да поставите рибата или филетата върху решетки, пушени с масло.

Метод 4 от 6: Пушене на рибата

1. 

   Ако ще пушите студено, следвайте тези инструкции: (предполага се, че знаете как да го направите)
   • За краткосрочно съхранение (до една седмица) са необходими 24 часа.
   • Отнема около 5 дни за по-големи парчета и за дългосрочно съхранение.
   • Първо изложете рибата на леко пушене (оставете скарата отворена за първата трета от дима). След това увеличете количеството дим, но поддържайте температурата под 32ºC.

2. 

   За горещо пушене пушете около 6 до 8 часа. Пушете при 38 ° C през първите 2 до 4 часа и след това постепенно увеличавайте температурата на фурната до 60 ° C, докато месото от сьомга омекне.

3. 

   Загрейте рибата вътрешно до 71 ° C за поне 30 минути по време на целия цикъл на горещо пушене. Това ще убие бактериите, присъстващи в рибата.
   • За да се постигне това, пушилнята трябва да бъде при 93 до 107ºC за поне 30 минути.
   • Използвайте общ термометър за месо, за да видите вътрешната температура на рибата.

4. 

   Пушете още поне 30 минути след достигане на тази вътрешна температура. След 30 минути вътрешно нагряване, поддържайте рибата при температура над 60 ° C, дори ако продължите да я пушите.

5. 

   Имайте предвид, че пушенето може да бъде трудно, когато трябва да поддържате точни температури за определен период от време. Ако това не работи или не обичате да се забърквате с пушилнята, не е нужно. Можете да занесете прясната си риба директно в търговска пушилня, за да ви я направят.

Метод 5 от 6: Съхранение на пушена сьомга

1. 

   Извадете пушената сьомга от пушилнята. Трябва да се съхранява незабавно, за да се предотврати покълването на бактерии.

2. 

   Знаете как да съхранявате в краткосрочен план. Изчакайте рибата да се охлади напълно, след това я увийте във филм или восъчна хартия (опаковането, докато е горещо, може да стимулира появата на мухъл). За да сте абсолютно сигурни, че това няма да се случи, увийте рибата в скула, преди да използвате филма. Съхранявайте го в хладилника. Трябва да се консумира 1 до 2 седмици след пушене.

3. 

   Разберете как да съхранявате риба дългосрочно. Изчакайте рибата да се охлади напълно. Опаковайте го здраво върху филмова хартия и го поставете във фризера.

Метод 6 от 6: Готвене на пушена сьомга

Вместо да пушите правилно, това е техника, която кара рибите да изглеждат опушени. трябва да се консумира веднага след като се сготви. Ако имате пушач на плота, просто следвайте инструкциите. В противен случай следвайте тези инструкции как да направите пушена сьомга в уок:

1. 

   Превърнете уока в бърз пушач. За целта облечете уока с алуминий.

2. 

   Поставете 100 г чаени листа, 250 г ориз и 2 чаени лъжички захар в дъното на уока.

3. 

   Поставете уок скара върху тези съставки. Поставете пресната сьомга (филе или цяла) върху скарата.

4. 

   Поставете капака на уока. Линия с повече алуминий над капака, за да запечата уока.

5. 

   Гответе на силен огън. Оставете така около 5 минути и след това намалете котлона.

6. 

   Варете още 10 минути на тих огън. Отворете тигана след 5 минути, за да видите как върви готвенето.

7. 

   Сервирайте веднага. Всички остатъци трябва да се съхраняват в хладилник и да се ядат за ден-два. Не оставяйте пушената риба за дълго време на стайна температура. Той ‘’ ’не’ ’’ всъщност беше пушен, той просто пушеше.

Съвети

• Добра идея е да пушите само сьомга със съветите по-горе: различните риби се нуждаят от различно време.
• Кое дърво да използвам? Зависи от какъв тип дърво имате достъп и харесвате. В Бразилия е обичайно да се използва дърво от овощни дървета, като гуава, ацерола, къпина и авокадо.
• Готови за употреба електрически пушачи се предлагат в много магазини за кухненско оборудване, така че готвачът пуши сьомга с лекота. Следвайте инструкциите, приложени към устройството. Потърсете такъв, който позволява използването на дървени стърготини за направата на дим, за да се осигури вкусен пушен вкус.

Предупреждения

• Трябва да се внимава много, за да се предотврати покълването на бактерии при пушене на вашата риба. Не правете нито една от стъпките наполовина и ако се съмнявате, изхвърлете рибата.
• Температурите трябва да се поддържат и никога да не падат под необходимото. Ако температурата падне под необходимата температура или ако не знаете как да поддържате редовна температура по време на пушене, изхвърлете рибата и опитайте отново.

Необходими материали

• Риба;
• Оборудване за белене на риба;
• Решетки / дърво / S-образна кука за сушене;
• Пушач / пушалка (и техните познания за експлоатация);
• Подходящо дърво за пушене (вижте Съветите по-горе);
• Съставки на саламура;
• Филмова, восъчна и бяла хартия за съхранение; можете също да използвате алуминиево фолио за опаковане на рибата, ако решите да я замразите.