Съдържание

• стъпки
• Съвети
• Предупреждения

Ако готвите или ядете много пикантно ястие, много е добре да знаете как да намалите усещането за парене. Способността да се спаси аромата и отново да се направи прекалено пикантно ястие, което може да се хареса на всеки, е нещо, което всеки готвач трябва да знае. Освен това може да доведе до нови вълнуващи рецепти, които дори не сте планирали.

стъпки

Метод 1 от 2: Настройки при приготвяне на ястието

1. 

   Добавете сметана или мляко към течни рецепти или сосове. За разлика от твърдите храни, които изискват гарнитури или сосове, течните ястия често се възползват от вкуса и текстурата, когато се смесват с млечни продукти, за да намалят острия вкус.
   • Заквасена сметана и полуобезмаслено мляко могат да се добавят към много супи и сосове, за да станат по-малко застояли.
   • Бульоните трябва да се тестват на малки проби преди добавяне на сметана или мляко.
   • Ако сте с ниско съдържание на сметана или мляко, лъжица заквасена сметана в отделните порции супа може да направи ястието по-красиво и да даде успокояващ ефект на много зеленчукови бульони и кремове.

2. 

   
   
   Оставете сиренето да поеме част от жилото. Подобно на други млечни продукти, сирената мазнина може да съдържа малко пикантни съставки. В допълнение, сиренето може да придаде визуална привлекателност на готовото ястие.
   • Хвърлете настърган кашкавал или дори цяла филийка сирене на порция, за да помогнете за успокояване на жилото.
   • Опитайте да поставите сирене чедър в пикантна супа от картофи и колбаси, а швейцарско сирене или проволон в зеленчукова супа с месо.
   • Пармезанът върви добре с различни пилешки бульони и италиански супи, докато по-меките и по-меки сирена вървят добре с тортили и бисквити супи.

3. 

   
   
   Смесете млякото и растителните масла в чинията. Продуктите на базата на ядки и маслодайни семена са страхотни заради финия си вкус и правят ястията по-кремообразни. Опитайте да сложите малко фъстъчено масло в гума, за да намалите подправката и да коригирате малко вкуса. Това решение се комбинира и с азиатски ястия, като например pad thai.
   • Тъй като много хора не могат или не искат да консумират млечни продукти, все пак можете да постигнете същите ефекти, като замените мляко или сметана с бадемово или кокосово мляко. По същия начин е възможно да си замените сиренето с фъстъчено масло или паста от чиа.
   • Не забравяйте да смесите добре ореховото масло, тъй като маслата му могат да се отделят при нагряване. По този начин избягвате да имате парчета масло в чинията си.

4. 

   
   
   Опитайте други богати на мазнини съставки с неутрален вкус, за да съдържат жилото. Авокадото, яйцата и дори тофуто често са неинвазивни вкусови добавки. Но високото съдържание на мазнини в тези храни не позволява на подправката да убие езика ви.

5. 

   Вземете бакшиш от Тайланд и използвайте кисели аромати. Много тайландски ястия допълват най-пикантните съставки с цитрусови сокове или оцет, за да се неутрализират. Те не работят по същия начин като мазнините, но могат да отвлекат вниманието или да засилят изгарянето.
   • Хвърлянето на лимонов или липов сок върху чиния ще накара езика ви да се чувства по-кисел, отколкото да гори.
   • Смесването на оцет с рецептата може да бъде малко по-фино, но също така е ефективно. За най-добри резултати играйте с оризов оцет или вино от шампанско.

6. 

   Смесете нови съставки, които отговарят на вкусовия профил на рецептата. Зърнените храни, зеленчуците и месото могат да увеличат ароматния профил на много ястия и да ги направят по-малко пикантни. Тези храни не намаляват съществуващото усещане за парене, но могат да добавят аромати, за да го преодолеят.
   • Опитайте да добавите картофи, моркови, грах, лук, ориз, кокосово мляко или обикновено, гръцко или кисело кисело мляко към индийското къри.
   • Мексиканската храна се комбинира с чушки, тиквички, домати, боб, сирене, лук, царевица, заквасена сметана и ориз.
   • В азиатските ястия могат да се настанят броколи, лук, моркови, тръпчив грах, чушки, зеле или ориз.

Метод 2 от 2: Сервиране на пикантни ястия с освежаващи подправки

1. 

   Сервирайте пикантна храна със сос на млечна основа. Капсаицинът е частта от пикантните храни, които възприемаме като изгаряне, а млечните мазнини го свързват по-добре от водата, например. Тези мазнини ще помогнат за по-бързото премахване на усещането за парене от устата и езика ви.
   • Заквасената сметана, обикновеното кисело мляко и кремообразните сосове могат да облекчат пикантното месо и зеленчуци като пилешко месо Cajun или картофи и моркови в къри.
   • Опитайте да поставите сос от сирене или масло върху гарнитурата, за да измерите пипера.
   • Ако предпочитате да хапнете гарнитура, сервирайте малки порции извара или сос на млечна основа, които да послужат като незадължителен пожарогасител на обелените артикули. Сосът също има предимството, че позволява на гостите да регулират топлината на ястието според своите вкусове.

2. 

   Предлагайте млечни или кисели напитки с храненето си. Самото мляко и кисели напитки като лимонада и някои вина могат да бъдат доста ефективни за неутрализиране на нещо много пикантно.
   • Винаги мисли за комбинации. Лимонадата върви най-добре с по-лека храна, като пикантни пилешки тако на скара. Виното върви добре с почти всичко.
   • Използвайте творчеството си и пригответе коктейл с или без алкохол, като използвате портокалови и други цитрусови сокове, за да допълвате ястието по забавен начин.

3. 

   Добавете захар, мед или друг подсладител, за да намалите изгарянето на съда. Хвърлете мед или малко кафява захар в храната. Подобно на мазнините, захарта може да помогне да се предотврати прилепването на подправката към вкусовите рецептори. Това решение може да помогне много в ориенталски ориентирани рецепти, ястия със свинско или пилешко месо и рецепти с плодове и морски дарове.
   • По принцип е най-добре да не готвите подсладителя с ястието, за да не промените директно аромата на храната. Нека всеки човек реши колко пламтящо да промени за сладост.
   • Ако се страхувате да промените основния аромат на ястието с подсладител, опитайте проба, преди да направите промяната в цялата рецепта.
   • Ястията Cajun обикновено се комбинират добре с кафява захар, докато медът може да бъде по-ефективен при пици и някои видове тесто.

4. 

   Извадете пикантната съставка. Някои рецепти, които използват цели или нарязани пикантни съставки, може да имат парчета, достатъчно големи, за да бъдат извадени ръчно от съда. Дори ако някои от ароматите са се прехвърлили на други съставки, ще се почувствате много по-добре, ако не хапнете пипер, например.
   • Извадете съставките с прибор, за да не получите пикантните масла по ръцете си. Дори след като измиете ръцете си, маслото може да остане и да раздразни кожата или очите ви.

Съвети

• Вместо да сменяте самото ястие, опитайте да го сервирате с хляб и масло, ориз, картофи или друго зърно или нишесте, които могат да се смесват заедно или да служат като "спасителна" храна, която да се редува с порции от пикантната храна.
• Винаги, когато приготвяте пикантно ястие, по-добре е да използвате по-малко подправки в рецептата, така че който яде, може да го подправя по свой вкус. Оставете шейкър от пипер или малко ястие с пикантната съставка на рецептата близо, така че всеки от тях да персонализира ястието. Лютият сос е алтернатива за тези, които обичат черен пипер и който не е фен на толкова много изгаряне, все още може да се наслади на ястието без него.
• Друг вариант е да сервирате пикантната съставка отделно, така че да може да се добави според вкуса на всеки човек.

Предупреждения

• Избягвайте използването на вода и течности, базирани на нея, за разреждане на сосове и супи, тъй като съединението, което причинява усещане за парене, е разтворимо във вода и ще се разпространи по-лесно във воднисти храни, сосове и напитки, което в крайна сметка може да влоши усещането за парене. ,