Съдържание

• Съставки
• стъпки
• Съвети
• Предупреждения

Веганите са намерили няколко начина за заместване на яйцата в рецептите и ефективността на тези замествания варира. За щастие, яйцето се използва в макароните само за да го направи идеалната консистенция и да синтезира съставките. Този вид тесто е важен, когато правите торта, но не е толкова важен, когато става въпрос за брауни. По-долу са някои рецепти, които използват ленени семена или тофу вместо яйца, както и някои алтернативи за тези, които използват прахова смес.

Съставки

Вегански брауни

Количество за 8 брауни

• 2 супени лъжици (10 мл) смлени ленени семена.
• 5 супени лъжици (75 мл) вода.
• ¾ чаша (150 g) гранулирана захар.
• ¾ чаена лъжичка (3,5 мл) бакпулвер.
• ½ чаша (120 мл) неподсладено какао на прах.
• ¾ чаша (90 г) пшенично брашно.
• ¼ чаена лъжичка (1 мл) сол.
• 7 супени лъжици (100 г) веган маргарин / масло.
• ¼ чаша (40 g) шоколадов чипс с ниска захар.
• 1 чаена лъжичка (5 мл) ванилова есенция.

Меки брауни (не-вегански)

Количество за 16 брауни

• ½ чаша (110 г) масло.
• ½ чаша (120 мл) неподсладено какао на прах.
• ½ чаша (120 мл) пастообразно пюре от тофу.
• 1 чаша (200 г) захар.
• 2 чаени лъжички (10 мл) ванилова есенция.
• ½ чаша (60 г) пшенично брашно.
• ¼ чаена лъжичка (1 мл) сол.
• ½ чаша (120 мл) нарязани ядки (по желание).

стъпки

Метод 1 от 3: Вегански брауни

1. 

   Пригответе формички за фурна и мъфини. Загрейте фурната до 175 ºC. Намажете осем тигана за мъфини със спрей масло или ги покрийте с пергаментова хартия. Формите за мъфини са по-препоръчителни от лист за печене, тъй като те ще помогнат да се разпредели топлината между брауните, като не им позволят да станат сурови вътре.

2. 

   
   
   Смелете ленените семена. Смелете семената в кафемелачка или с помощта на хаванче и пещ, докато те станат консистенция на фин прах. Отделете 2 супени лъжици (10 мл) от праха, които да използвате в следващата стъпка на рецептата. Ако ще смилате по-големи количества, съхранявайте останалата част в херметически контейнер във фризера.
   • Не купувайте предварително смачкани ленени семена. Лененото масло има вкус бързо от момента, в който семената са смачкани.

3. 

   
   
   Смесете натрошените семена с вода. Поставете натрошените семена в 75 мл вода (5 супени лъжици) и разбъркайте. Оставете сместа да престои поне пет минути и пристъпете към следващата стъпка в рецептата. Сместа ще се състои от гел, еквивалентен на този на две яйца.

4. 

   Комбинирайте твърдите съставки. Смесете следните съставки в голяма купа: ¾ чаена лъжичка (3,5 мл) бакпулвер, ½ чаша (120 мл) какао на прах, ¾ чаша (90 г) пшенично брашно, ¾ чаша (150 ж) захар и ¼ чаена лъжичка (1 мл) сол.
   • Преработеният какао на прах ще доведе до брауни с по-плътна текстура и по-интензивен шоколадов вкус. Натуралният (необработен) какао на прах е по-безопасен вариант, като се има предвид, че веган брауни вече имат по-плътна консистенция от конвенционалните.

5. 

   Разменете половината количество пшенично брашно за брашно за кекс, ако искате брауни да имат по-лека консистенция, подобна на торта. В този случай сладкарското брашно е още по-препоръчително.

6. 

   Разтопете останалите течни съставки. Смесете 7 супени лъжици (100 г) маргарин, ¼ чаша (40 г) шоколадов чипс и 1 чаена лъжичка (5 мл) ванилова есенция. Загрейте за 30 секунди в микровълновата, разбъркайте и повторете процеса, докато съставките се разтопят. Това ще отнеме около две минути. Няма проблем, ако в тестото има малко шоколадови пелети.

7. 

   Смесете всички съставки. Смесете сместа от ленено семе заедно с течните съставки. След това добавете твърдите съставки постепенно, докато всички съставки се смесят. Възможно е сместа да е по-гъста от конвенционалното тесто за брауни.

8. 

   Попълнете формулярите за мъфини. Изсипете тестото във формите и натиснете с лъжица, за да стане еднообразно. Оставете малко пространство за брауни да растат.

9. 

   Печете за 22 до 27 минути. Поставете фигурите на средния рафт на фурната. След 22 минути тествайте с клечка за зъби или вилица. Когато много трохи не излязат, когато извадите клечката за зъби, браунито ще е готово. Този вид брауни не изгаря лесно, но печенето му за дълго време може да го остави сухо и ронливо.

10. 

    Оставете да изстине. Изчакайте поне 10 минути, за да се охладят брауни или те ще се разпаднат, когато се опитате да ги извадите от формата. Отстранете всички брауни веднага щом изстинат, за да не се слепят.

Метод 2 от 3: Меки брауни (не-вегански)

1. 

   Загрейте фурната до 180 ºC.

2. 

   Разтопете маслото. Разтопете ½ чаша (110 g) масло на печката или в микровълновата. Ако използвате микровълновата, отстранете маслото след 15 до 30 секунди, за да разбъркате.

3. 

   Смесете пастообразния тофу, докато стане напълно мек. Смесете пастообразния тофу в блендер или в хранителен комбайн, докато той вече не покаже признаци на разпадане или твърди парчета. Може да се наложи да добавите малко вода или разтопено масло, за да се победи добре тофуто. Разбийте сместа постепенно, за да не прегреете блендера.
   • Ще ви трябват приблизително 10 грама твърд тофу, за да се произведе ½ чаша (120 мл) течен тофу.

4. 

   Смесете масло, какао на прах и захар. Добавете ½ чаша (120 мл) какао на прах към маслото и разбъркайте, докато се разтвори. След това добавете 1 чаша (200 г) захар и разбъркайте, докато образува гъста смес.

5. 

   Добавете тофу, ванилия, сол и брашно. Добавете ½ чаша (120 мл) пюре от тофу, 2 чаени лъжички (10 мл) ванилова есенция и ¼ чаена лъжичка (1 мл) сол, като разбърквате постепенно. След това добавете ½ чаша (60 g) брашно и разбъркайте, докато тестото е еднородно.
   • По желание добавете ½ чаша (120 мл) нарязани ядки и разбъркайте.

6. 

   Поставете тестото в намазнена тава. Намазнете тиган с размери 20 х 20 см или го покрийте с пергаментова хартия. Тестото е особено гъсто, така че ще трябва да използвате лъжица, за да го сложите в тигана, вместо просто да го излеете. Използвайте голяма лъжица, за да разпределите тестото и го притискайте към краищата на тигана, докато повърхността е равномерна.

7. 

   Печете за 25 минути. Колкото брауни не изглежда да са напълно изпечени, отстранете ги, за да не изсъхне на повърхността. Брауните продължиха да се пекат за кратко време дори след изваждане от фурната.

8. 

   Оставете ги да изстинат. Формата може да отнеме два до три часа, за да се охлади. Ако се опитате да премахнете брауни преди това, рискувате да ги счупите. За да ускорите процеса, поставете формата върху здрава телена решетка.

Метод 3 от 3: Подмяна на яйца в рецепти с помощта на брауни на прах

1. 

   Спазвайте съставките в кутията. Ако избягвате употребата на яйца поради диетата си (а не защото нямате яйца у дома), проверете съставките в полето за прахообразно брауни. Някои прахови смеси за брауни съдържат суроватка или други млечни продукти, които не трябва да се консумират от вегани. Някои смеси съдържат и яйчен белтък.

2. 

   Заменете яйцата за прости съставки. Най-лесният вариант е да следвате рецептата на кутията, като обменяте яйцата за една от следните опции:
   • 1 супена лъжица (15 мл) смляно ленено семе и се смесва с 3 супени лъжици (45 мл) вода. Сместа трябва да почива пет минути, за да се сгъсти.
   • ¼ чаша (60 мл) обикновено кисело мляко без мазнини (или соево кисело мляко за вегански рецепти).
   • Продукт, заместващ яйца, продаван в магазините за здравословни храни.

3. 

   Може да е добра идея да включите съставка за насърчаване на растежа на тестото. Яйцата са сложни съставки. Въпреки че техните заместители обикновено служат за придаване на тестото на идеалната консистенция, те не произвеждат същия тип пяна като яйцата. Към сместа добавете ½ чаена лъжичка (2,5 мл) бакпулвер, за да не стане тестото да стане твърде гъсто и браунито да не стане меко.
   • Описаните мерки са само приблизителна оценка, като се има предвид, че съставът на смесите на брауни варира. Може да се наложи изменението на мерките.

4. 

   Опитайте се да приготвите брауни с помощта на бърза рецепта. Ако не искате да се притеснявате толкова за подмяната на яйца, пропуснете рецептата на кутията и следвайте лесна рецепта с две съставки. Следните рецепти не са много чести, но работят добре:
   • Отворете консерва с черен боб (450 мл). Прецедете и измийте добре боба, за да намалите съдържанието на сол, покрийте боба с вода и ги разбийте в блендер, докато черупките на боба вече не се виждат. Смесете течността с прахообразна кутия за брауни (~ 600 мл) и печете в намазнена тава. Тествайте с клечка за зъби от време на време и я извадете от фурната, когато клечката за зъби излезе без остатък.
   • Смесете консерва с тиквено пюре (450 мл) с кутия прахообразно брауни (~ 600 мл). Печете за 25 до 30 минути или според инструкциите на кутията.

Съвети

• Покрийте брауни с веган шоколадова глазура.
• Шоколадът е достатъчен, за да замести аромата на яйчните заместители, използвани в рецептите. Ако се притеснявате от вкуса, добавете лъжица или две разтворимо кафе в тестото.
• Ако нямате кафемелачка, сварете ленените семена, прецедете гела през фино сито и оставете гела да се охлади в хладилника. Тъй като частиците от семената няма да присъстват в гела, браунито няма да остане с трици.

Предупреждения

• Оставете брауни да изстинат, преди да ги извадите от тигана, за да не се разпаднат.
• Някои марки маргарин съдържат млечни продукти като суроватка или казеин. Тази информация обикновено е включена в опаковките на вегански марки.