Как да си направим Res бульон (със снимки) - Съвети

Видео: Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса.

Съдържание

Съставки
стъпки
Необходими материали

Caldo de res е месна яхния, характерна за Мексико. Рецептата смесва резени месо с кост и зеленчуци в обикновен и вкусен бульон с меки парченца.

Съставки

Сервира от 4 до 6 порции.

900 г ребро на крака или говеждо месо с кост.
1 супена лъжица (15 мл) растително масло.
1 супена лъжица (15 мл) сол.
1 супена лъжица (15 мл) смлян черен пипер.
1 среден лук.
2 големи домата.
3 чаши (750 мл) бульон, които да се използват отделно.
4 чаши (1 л) вода според нуждите.
2 средни моркови.
1/4 чаша (60 мл) нарязан пресен цилантро.
3 уши царевица.
2 английски картофа.
2 хайота или тиквички.
1 средно зеле.

По желание придружители

1/4 чаша (60 мл) нарязан черен пипер.
1/4 чаша (60 мл) нарязан лук.
1/2 чаша (125 мл) нарязан пресен цилантро.
2 лимона, нарязани на половин пръстени.
6 до 12 царевични тортили.

стъпки

Част 1 от 3: Част първа: Приготвяне на съставките

Нарежете месото. С остър нож нарежете месото на парчета от 1 см до 1,5 см, без да премахвате напълно костта.
- Ходилото и ребрата са идеалните разфасовки за тази рецепта, но можете да използвате всякакъв вид говеждо месо с кост.
- Ще трябва да използвате костите в супата, дори ако ги отделите напълно от месото, тъй като именно мозъкът дава вкуса на бульона.
Измийте зеленчуците под течаща вода и ги подсушете с хартиени кърпи.
- Използвайте кухненска четка, за да почистите зеленчуците с дебели кожи, като картофи и моркови, и добре отстранете мръсотията. Можете също така да ги обелите, ако предпочитате, но бульонът от res обикновено приема зеленчуци с кори.
- Обелете царевицата и измийте ушите в студена вода, за да премахнете останалите черва.
Нарежете зеленчуците. С остър нож нарежете или нарязайте зеленчуците на големи парчета.
- Грубо нарежете лука, доматите и килантрото.
- Нарежете ушите от царевица и картофи на четири.
- Нарежете морковите и хайота на парчета със същия размер, с дебелина около 1 см до 2,5 см. Ако решите да използвате тиквички, нарежете ги на малко по-големи парчета, тъй като те са по-меки и се готвят по-бързо.
- Нарежете зелето наполовина. След това разбийте всяка половина на три равни парчета. Можете да премахнете останалата част от стъблото, но традиционната рецепта ви моли да я оставите непокътната.
Разбийте доматите с бульона. Поставете нарязаните домати в блендер с половин чаша (125 мл) бульон. Разбийте съставките, докато образуват гъста, бучка паста.
- Можете също да използвате хранителен преработвател вместо блендер.
- Не се притеснявайте да направите пастата твърде кремообразна. Доматите ще продължат да се разтварят, когато ги сложите в супата.
- Ако искате да оставите яхнията с парченца домат, пропуснете тази стъпка и добавете нарязаните домати напред, без да ги превръщате в паста.

Част 2 от 3: Част втора: Подготовка на основата

Загрейте маслото. Сложете маслото на средно силен огън в голям, тежък тиган.
- След минута-две маслото и тиганът ще се запекат много. Много внимателно обърнете тигана, така че маслото да покрие цялото дъно на тигана.
Посолете месото със сол и черен пипер. Поставете месото и костите в тигана и подправете със сол и черен пипер. Разбърквайте често, оставете го на огъня, докато стане дори кафяв.
Добавете лука. Хвърлете нарязания лук върху месото и продължете да готвите и бъркате, докато стане златистокафяв.
Добавете запаса и доматите. Към сместа добавете доматите и останалите две и половина чаши (625 мл) бульон и разбъркайте добре.
- Дотогава бульонът в тигана вече трябва да покрива твърдите съставки, включително костите, с до 1,5 cm. Ако не се е вдигнала толкова много, добавете малко топла вода за довършване.
Сварете сместа. С огъня на средно висока температура изчакайте супата да заври напълно. Оставете тигана без опаковка и разбъркайте съставките от време на време.
Отстранете пяната. Ако на повърхността на супата започне да се образува пяна, отстранете я с черпак или скимер. Изхвърлете го и измийте лъжицата.
Оставете сместа да къкри за час. Поставете огъня на средно ниска температура и частично покрийте тигана. Гответе супата от 60 до 90 минути или докато месото омекне.
- Бульонът трябва да продължи леко да ври и да образува някои мехурчета, но не трябва да преминава точката. Оставете част от тигана без капак, за да предотвратите увеличаване на налягането.
- Не е необходимо да разбърквате сместа, докато заври, но не забравяйте да премахнете всяка пяна, която се образува с черпак или скимер.
- След първия час разгледайте месото. Тя трябва да е достатъчно мека, за да можете да я нарежете с лъжица или вилица. Ако все още не е готов, оставете на огъня още половин час, като го дегустирате на всеки 10 минути.

Част 3 от 3: Част трета: Добавяне на останалите съставки

Прибавете моркова и кінза. Включете нарязания на ситно морков и цилантро в супата и разбъркайте добре. Оставете сместа на огъня за 10 до 15 минути, без капак.
- Не пренебрегвайте бульона, след като добавите моркова и кінза. Когато е необходимо, отстранете пяната и добавете вода, за да запазите зеленчуците, месото и костите потопени.
Добавете картофите и царевицата. Сложете картофите и ушите от царевица в супата и разбъркайте добре. Гответе още 15 минути на точка на кипене, без капак.
- Продължете да добавяте вода, колкото е необходимо, за да поддържате нивото на запасите. Също така, не забравяйте да премахнете пяната, която се образува.
Добавете хайота към супата и разбъркайте добре. Оставете бульона на огъня при температура на кипене за още 10 минути.
- Ако решите да използвате тиквички вместо хайот, намалете времето за готвене до пет минути. Тиквичките се готвят много по-бързо от хайот и могат да се уверят, ако прекарате прекалено много време на огъня.
Добавете зелето. Разпределете резените зеле равномерно по повърхността на супата. С дъното на черпак разпределете парчетата в бульона. Оставете сместа на огъня за още 10 минути.
- Това ще е последният път, когато ще трябва да измервате нивото на супата. Ако е необходимо, добавете още вода и отстранете пяната.
Направете всички необходими корекции. Овкусете бульона и вижте дали зеленчуците са много нежни. След това направете необходимите корекции в рецептата, за да направите яхнията по ваш вкус.
- Добавете още малко сол, черен пипер и килантро, ако бульонът е твърде безвкусен.
- Залепете вилица в зеленчуците и вижте дали са нежни. Ако не, върнете ги на огъня, докато омекнат. Разгледайте зеленчуците на всеки пет или 10 минути.
Отстранете костите. След като супата е готова, я отстранете от котлона и риба за парчетата кост.
- По-голямата част от месото ще се отдели от костите по време на процеса на готвене. Ако все още има цяло парче, отделете двете части и сложете само месото в тигана.
Сервирайте горещата яхния с придружаващите желания. С черпак сервирайте супата в отделни купички, разпределяйки добре съставките между тях. След това го предложете на гостите си, за да могат да изберат гарнитурите.
- Традиционният res бульон се сервира с харесвания от пресен лимонов сок и топли царевични тортили. Ако желаете, можете да добавите и нарязан килантро, лук и червен пипер.