Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Съвети
• Необходими материали
• Видео .Когато използвате тази услуга, някои данни може да се споделят с YouTube.

ВИДЕО СЪДЪРЖАНИЕ

Домашното масло е много по-вкусно от индустриализираното масло, продавано в супермаркета, и може да бъде направено само за 20 минути. За вкус, който не е толкова лесен за намиране в много региони, добавете бактериални култури, за да направите крема по-кисел.

Съставки

• Млечен крем;
• Мътеница, кисело мляко или мезофилни култури (по избор);
• Сол (по желание);
• Нарязани билки, скилидки чесън или мед (по желание).

Стъпки

Част 1 от 2: Приготвяне на крема

1. 

   Започнете с прясна сметана. Използвайте този с най-висок процент мазнини, което прави по-лесно и по-продуктивно превръщането му в масло. За уникален вкус, който не се предлага в супермаркета, опитайте да закупите сметана от млечна ферма. Ако тази опция не е налична, кремът, подложен на бавна пастьоризация, ще има най-добрия вкус, последван от пастьоризиран, с UHT като последна опция.
   • Избягвайте кремовете със захар.
   • Процентът на мазнините, посочен в крема, ви казва колко от тях всъщност ще се превърне в масло. Препоръчва се минимум 35%.
   • Направете търсене в интернет, за да намерите местни източници на сурово мляко.

2. 

   
   
   Ако използвате електрически миксер, охладете голяма купа и съд с вода. По-студената купа ще предотврати разтопяването на маслото. Понастоящем охлаждането на втори съд с вода също може да бъде полезно, особено ако водата в крана ви е по-гореща.

3. 

   Изсипете сметаната в купата. Не пълнете до ръба, тъй като кремът ще се разшири с въздух, преди да се превърне в масло.

4. 

   
   
   Добавете култури, за да улесните разбъркването и да направите аромата по-силен (по избор). Ако пропуснете тази стъпка, ще направите пастьоризирано кремаво масло ("сладко масло"), сорт с мек вкус, който включва почти всички търговски масла, продавани в САЩ, Великобритания и Бразилия. Ако искате по-сложен вкус, подобен на маслото, продавано в континентална Европа, въведете лека кисела ферментация, за да направите вместо него „ферментирало масло“. Тази киселина също ускорява разграждането на мазнините и течностите, като съкращава времето за ватиране.
   • Лесен вариант е да добавите "или" мътеница (мътеница) "или" обикновено кисело мляко с добавени култури. Използвайте една супена лъжица (15 ml) от киселото добавка за всяка чаша (240 ml) сметана.
   • Друга възможност е да купите онлайн мезофилна култура на сирене. Смесете 1/8 чаена лъжичка (0,6 ml) за всеки литър мляко.

5. 

   
   
   Оставете ферментиралата сметана да почива на стайна температура. Ако сте добавили култури, оставете крема да престои 12 до 72 часа, като проверявате на всеки няколко часа. Кремът ще ферментира, когато е малко плътен, пенлив и има кисела или остра миризма.
   • За да направите "сладко" масло, без добавки, оставете крема да почива, докато достигне около 10 до 16 ° C. Това ще улесни разбиването, но все пак ще бъде достатъчно студено, за да може маслото да бъде твърдо и лесно за боравене през по-късните етапи.

Част 2 от 2: Превръщането на сметана в масло

1. 

   Разбийте или разклатете сметаната. Ако имате бъркалка за масло, завъртете манивелата за около пет до десет минути. Много е лесно и ефективно да победите маслото с добре изградена бъркалка. Ако имате миксер, използвайте бияча (фует) и започнете с ниска скорост, за да избегнете пръски. Или затворете крема в стъклен буркан и го разклатете. Разбъркването обикновено отнема три до десет минути, докато разбъркването отнема около десет до 20 минути.
   • За да ускорите метода на разбъркване, хвърлете чист мрамор в тенджерата, преди да започнете.
   • Ако вашият миксер има само една скорост, покрийте купата с найлоново фолио, за да хване пръската.

2. 

   Наблюдавайте промяната на консистенцията на крема. Той ще премине през няколко етапа, когато е смесен:
   • Пенлив или леко плътен крем;
   • Меки върхове; повдигането на миксера ще остави пик да стои със спуснат връх. В този момент можете да увеличите скоростта на миксера.
   • Сметана, образуваща твърди върхове.
   • Кремът ще започне да става зърнест и да придобива много бледожълт цвят. Намалете скоростта, преди да се появи течността, за да избегнете пръски.
   • Разчупване: накрая сметаната изведнъж ще се отдели на масло и мътеница.

3. 

   Изсипете мътеница в друг съд и я запазете за използване в други рецепти. Продължете да смесвате маслото и да отделяте мътеница, както изглежда. Спрете да биете, когато твърдото вещество прилича на масло и има вкус на масло или когато почти не е останала течност.

4. 

   Измийте маслото в студена вода. Ако някаква мътеница остане в маслото, тя ще се развали бързо, така че е необходимо да я измиете, освен ако не възнамерявате да я изядете в рамките на 24 часа.
   • Изсипете студена или ледена вода в маслото.
   • Омесете го с чисти ръце или използвайте дървена лъжица, за да изцедите маслото.
   • Прецедете ледената вода с помощта на сито.
   • Повторете, докато водата стане почти чиста. Ще ви трябват поне три измивания, а понякога и няколко повече.

5. 

   Изстискайте останалата течност. Използвайте ръцете и задната част на лъжицата, за да натиснете останалата вода в маслото и да я извадите.

6. 

   Смесете сол или други съставки (по избор). Добавете морска сол на вкус, ако предпочитате осолено масло; опитайте 1/4 чаена лъжичка (1,25 ml) за всяка половин чаша (120 ml) масло. Домашното масло е вкусно само по себе си, но можете да опитате различни подправки, за да добавите разнообразие. Например, използвайте сушени билки или накълцан чесън. Можете дори да го направите сладък, като смесите мед до гладка смес.
   • Имайте предвид, че след като замразите и размразите маслото, добавените аромати могат да станат много по-силни.

7. 

   Съхранявайте в хладилник или фризер. Домашното масло обикновено издържа най-малко една седмица в хладилника и до три седмици, ако сте натиснали добре цялата мътеница. Във фризера несоленото масло поддържа качеството си за около пет до шест месеца, докато осоленото масло може да продължи до девет месеца, преди да се повлияе на вкуса.
   • За разлика от много храни, добре опакованото масло няма да загуби текстурата си, след като бъде замразено.

Съвети

• Ако използвате електрически миксер, не използвайте повече от един литър мляко. С практика ще можете да чуете промяната в двигателя на уреда, когато маслото е готово.
• Разклатете много. Ще бъде забавно, ако се обадите на приятели на помощ.
• Поставете сол в маслото, за да му придадете различен вкус.
• Можете да ускорите процеса на измиване, като смесите маслото с вода в блендера, но рискувате да разтопите маслото.
• Ако имате достъп до сурово мляко, можете да го оставите да почива около седмица, като го проверявате всеки ден, за да премахнете крема отгоре. Този крем ще бъде малко кисел и ще има активни култури и може да се превърне във ферментирало масло, без да е необходимо да се добавят други съставки.

Необходими материали

• Голяма купа;
• Сито;
• Гумена шпатула или дървена лъжица (по избор);
• Масло за бъркане (препоръчително);
• "или" електрически миксер;
• "или" стъклен съд.

Видео .Когато използвате тази услуга, някои данни може да се споделят с YouTube.