Съдържание

• Съставки
• стъпки
• Съвети
• Предупреждения

Нищо няма по-добър вкус от свежите тортили! Можете да си направите собствени тортили, ако не харесвате трудните, които се намират в магазините, които ще се напукат, докато се размотават, ставайки мокър, когато към тях се добавят съставки. Ето как.

Съставки

Брашно тортили

Прави 8 тортила

• 4 чаши брашно.
• 1 чаена лъжичка сода за хляб.
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаша вода (мнозина я заменят с горещо мляко за по-пухкава текстура).
• 1/2 чаша свинска мас или растителна мазнина.

Царевични тортили

Прави 24 тортила

• 2 чаши царевично тесто.
• 1 1/2 чаша вода.
• 1/2 чаена лъжичка кошерна сол.
• Растително масло за омазняване.

стъпки

Метод 1 от 2: Метод първи: Брашно тортили

1. 

   
   
   Смесете брашното, солта и содата в средна / голяма купа. Купата трябва да е с идеални размери, за да побере всичките й съставки.

2. 

   Нарежете мазнината, за да премахнете бучките. Използвайте вилица или резачка за паста; не бийте тестото прекалено много.

3. 

   
   
   Направете дупка в центъра на сухите съставки.

4. 

   Добавете вода, около половин чаша наведнъж и разбийте сместа, докато образува тесто.

5. 

   
   
   Разбийте тестото, докато омекне. Тестото трябва да е леко лепкаво, но не и твърдо. Можете да добавите малко повече вода или брашно (ако е необходимо).

6. 

   Покрийте и отделете за 10 минути. Това ще накара бикарбонатът да работи в брашното, за да образува по-пухкава тортила.

7. 

   Оформете топчета с размер на яйца с тестото.

8. 

   С помощта на точилка омесете всяка топка тесто, докато образуват 15 см кръгчета. Изсипете брашно върху работната си повърхност, преди да омесите тортилите.

9. 

   Загрейте чиния или тиган на среден огън. Можете да нанесете малко масло, мазнина или лардо. Възможно е да се направи и без нито един от тези компоненти.

10. 

    Гответе всяка страна на тортилата за 30 секунди или 1 минута. Ако започне да балон, обърнете го или го извадете от тигана.

11. 

    Обърнете тортилата на другата страна и я сварете за няколко секунди. 20 до 30 секунди трябва да са достатъчни.

12. 

    Продължете, докато тестото е добре изпечено.

13. 

    Експериментирайте с различни видове тортили. Няколко прости докосвания до тази основна рецепта могат да добавят подправка, аромат или сладост на обикновена брашна тортила.
    • Добавете малко коноп и захар към вашата основна рецепта за тортила с брашно, за да подсладите тестото. Запържете ги, ако желаете и добавете конопената / захарната смес, след като излязат от маслото.

      

    • Добавете малко Чиполен пипер и Adobo брашно, за да се получи подправен вкус. Такива тортили в крайна сметка имат вид салса в самото тесто!

      

    • Добавете малко изсушени на слънце домати във вашата рецепта да добавите богатство на вкуса на тестото. Идеалният съпровод на риба или пилешко тако.

      

Метод 2 от 2: Метод втори: царевични тортили

1. 

   Разбийте масата и солта в средна купа. Разпределете солта равномерно върху тортилата.

2. 

   Добавете водата, малко по едно, докато тестото започне да се оформя.

3. 

   Разбийте тестото, докато тестото започне да се оформя. Тестото трябва да има добра консистенция: твърдо и еластично, но и леко сухо.
   • Добавете още вода с лъжици за маса, ако тестото изглежда твърде сухо; добавете още царевична каша, ако тестото е твърде влажно.

     

4. 

   Като използвате мерителна лъжица тесто като мярка, направете малки, кръгли тортили, като сплескате тестото. Не забравяйте, че царевичните тортили традиционно са по-малки от тортилите с брашно.
   • Използвайте преса за тортила, намазана с пластмасова хартия, за да създадете по-равномерни тортили.

     

   • Ако нямате преса за тортила, използвайте точилка, за да създадете повече занаятчийски резултати.

     

5. 

   Потърсете правилната консистенция преди печенето на тортилите. Ако тестото се напука, то е твърде сухо - добавете още вода. Ако тестото се придържа към пластмасата в пресата или към рулото, то е много мокро - добавете още царевично тесто.
   • Това ще бъде последният ви шанс да получите правилната консистенция преди печене.

     

6. 

   Решете дали искате да натиснете цялото тесто преди печене или след. Тортилите няма да отнемат много време за печене - така че може да искате да ги натиснете, преди да започнете да печете. Ако работите с преса, трябва да имате достатъчно време, за да ги натиснете, докато печете.

7. 

   Сварете железен тиган на средно висока температура. Чугунните тигани разпределят топлината бързо и равномерно - така че те са най-подходящи за приготвяне на тортили. Тиганите с незалепващо действие също ще свършат работа.

8. 

   Намажете внимателно олиото върху тортилите и ги поставете в тигана, за да ги сварите. Гответе ги от една до две минути от едната страна или докато краищата на тях не започнат да се къдрят. Обърнете ги на противоположната страна и ги гответе още 15 секунди. Извадете ги от котлона.
   • Ако използвате чугунен тиган, е добре да готвите повече от една тортила наведнъж.

     

9. 

   Повторете процеса с останалото тесто. Дръжте тортилите топли, като ги увиете в чисти хартиени кърпи, ако искате да ги сервирате веднага.

Съвети

• Има ръчни преси за приготвяне на мексикански тортили.
• За да направите по-малко тортили, използвайте само половината от всяка съставка.
• Поддържането на чинията на топло кара тортилите да се готвят бързо. Ако установите, че те горят преди да са готови, намалете леко котлона.
• Правенето на добри Tortillas изисква практика. В крайна сметка ще можете да ги оформите всички.
• Ако не харесвате пухкави тортили, можете да елиминирате содата.
• Ако нямате валяк, можете да използвате малка кръгла бутилка или дори дръжка за метла.

Предупреждения

• Традиционните автентични тортили обикновено се правят с царевично тесто или смляна царевична каша. Ще трябва да коригирате всички съставки в рецептата, ако използвате тестото, тъй като има различна текстура от пшеничното брашно.
• Съхранявайте останалите Tortillas в найлонов плик в хладилника. Тъй като тестото няма консерванти, то ще се развали след няколко дни в килера.