Автор:
Carl Weaver
Дата На Създаване:
23 Февруари 2021
Дата На Актуализиране:
18 Може 2024
Съдържание
- Загрейте голям тиган на умерен огън и разтопете 1/4 чаша масло, за да започнете да правите демиглас. Разбърквайте от време на време, докато маслото се разтопи напълно.
- Ако маслото започне да кафяво, намалете леко огъня.
- Бавно поръсете брашно върху разтопеното масло. Използвайте телена бъркалка, за да смесите брашното с маслото и да предотвратите натрупването му. Когато се смесят, двете съставки образуват руф и изглеждат като гъста паста.
Добавете телешки бульон, месо или зеленчуци.
- Изсипете бульон в тигана. Използвайте бъркалка, за да извадите руфа от дъното на тигана и смесете с бульона. Разбъркайте, докато се смеси напълно и няма повече бучки.
- Разбъркайте червеното вино с бульона, като правите кръгови движения. Виното трябва да бъде напълно включено в сместа.
- Оставете балончето да балонче на бавен огън за 1 час. Разбърквайте от време на време. Ако има натрупвания на дъното на тигана, намалете леко котлона. Това е знак, че сосът ви е прекалено лют и може да изгори.
Нарежете го наполовина.
- Проверете бульона и виното след 1 час, за да видите дали е имало намаляване на обема. Течността трябва да е намалила приблизително половината от първоначалния обем. Това концентрира вкуса и уплътнява соса.
- Потопете лъжица в полугласчето, след това я обърнете и погледнете отзад. Сосът е готов, ако покрива задната част на лъжицата и не се отцежда.
- Ако все още е много течен, когато тествате консистенция, оставете го да шупне леко за още 20 минути. След това направете същия тест за консистенция, за да проверите дебелината на соса.
Добавете още масло.
- Бавно разтопете още 1/4 чаша масло в полуглас, като използвате слаб огън. Разбърквайте соса без прекъсване, докато маслото се разтопи, за да се смеси добре със соса.
- Изсипете готовия демиглас върху пържоли и печени меса. Можете също да поднесете демиглас до ястието, като сос. Demi-glace е концентриран сос със силен вкус, така че го използвайте пестеливо, докато не разберете как ви харесва.
Необходими материали
- 1/2 чаша несолено масло
- 1/4 чаша брашно
- 2 чаши телешки бульон, говеждо или зеленчуци
- 1/2 чаша червено вино, като Мадейра или шери
- Голяма тенджера
