Автор:
Carl Weaver
Дата На Създаване:
23 Февруари 2021
Дата На Актуализиране:
18 Може 2024
Съдържание
- По принцип ферментацията включва поставяне на плод по избор в буркан или друг контейнер и добавяне на комбинация от вода, захар и реколта (като мая или суроватка).
- След това поставяте капака и плодовете се оставят на стайна температура за 2 до 10 дни. През това време културата ще превърне захарта в алкохол и въглеродният диоксид ще се получи като страничен продукт, образувайки мехурчета в горната част на буркана.
- Когато ферментира, плодовете ще съдържат изобилие от полезни бактерии и могат да се използват с всякакви овкусители, десертни заливки или в рецепти за неща като лютеница, витамини и сосове.
- Плодове като праскова, слива и кайсия са популярен избор за ферментация, тъй като са вкусни и запазват цвета си добре. Измийте плодовете, отстранете кората и отстранете всички бучки.
- Екзотични плодове като манго и ананаси ферментират добре и могат да се използват за приготвяне на чатни. Отстранете кората и изрежете кубчета с еднакви размери преди употреба.
- Гроздето може да ферментира, но трябва да се бере с игла или да се разрязва наполовина, за да може течността от посевите да попадне в плодовете.
- Белените и нарязани круши могат да бъдат ферментирали, както и ябълките (въпреки че са склонни да потъмняват по време на процеса, което някои хора не намират за привлекателно).
- Повечето плодове могат да бъдат ферментирани, с изключение на къпина, която не съдържа много семена. Ягодите ферментират добре по отношение на вкуса, но сиропът обикновено отнема цвета им.
Използвайте първоначална култура. Тази култура е просто вещество, което съдържа полезни бактерии. Културата се използва за стартиране на процеса на ферментация.
- За повечето рецепти не е необходимо да се използва конкретна първоначална култура - те са основно взаимозаменяеми.
- Най-често срещаните култури (предимно за ферментация на плодове вместо зеленчуци) са дрождите, суроватката или праховете от първоначалните култури.
- Можете обаче да използвате и отворена пробиотична капсула, течността от предварително отворен буркан с ферментирали плодове или ферментирала напитка, като чист чай от комбуча.
- За да се направи специфичен вид ферментирал плод, наречен Rumtoph (който се използва в немски и датски десерти), се използва алкохол като ром, вино или ракия за стимулиране на ферментацията.
Добавете малко вкус. В допълнение към плодовия вкус, можете да добавите и други вкусове към контейнера, за да придадете повече дълбочина на крайния продукт.
- Някои популярни добавки включват: канелени пръчици, листа от прясна мента, карамфил, ванилия, бахар, бахар, портокалова кора и екстракт от бадем. Това, което ще изберете, е просто въпрос на лични предпочитания.
- Можете да добавите течни аромати или екстракти към вашите ферментирали плодове, но стойте далеч от подправките на прах - те просто залепват отстрани на контейнера и развалят външния вид на плодовете. Това е особено важно, ако планирате да подарите ферментиралите бурканчета с плодове.
- Можете да оставите плодовете да ферментират в хладилника по време на горещо време, но имайте предвид, че това може малко да прекъсне процеса на ферментация.
- Когато плодовете са напълно ферментирали, трябва да ги съхранявате в хладилник, където ще ги съхранявате до два месеца. Ако искате, можете да замените плодовете през това време - това ще продължи процеса на ферментация за неопределено време.
- Имайте предвид, че ферментиралите плодове трябва да имат приятен кисел вкус, но не трябва да имат вкус на изгнили плодове. Те също не трябва да увяхват - ферментиралите плодове трябва да имат оригиналната си форма. Така че, ако плодовете ви изглеждат изсъхнали или миришат лошо, трябва да хвърлите пратката в кошчето и да започнете отначало.
Част 2 от 3: Ферментиране на консервирани плодове
Изберете консервираните плодове. Отворете кутията и източете течността от плодовете.
Поставете всички съставки в буркан. Добавете равни количества захар и отцедените плодове в буркан с леко разхлабен капак. Добавете пакетче мая и разбъркайте добре.
- Смесете, докато захарта се разтвори (влагата в плодовете ще втечни захарта). Добавете аромат и след това поставете капака върху буркана.
- Оставете приблизително 2,5 см пространство в горната част на буркана, тъй като обемът ще се разшири, когато плодовете ферментират.
- Капакът трябва да е достатъчно хлабав, за да позволи на въглеродния диоксид да излезе, но достатъчно закрепен, за да предотврати навлизането на насекоми в буркана.
Оставете плодовата смес да седи на тъмно, хладно място. Ферментацията настъпва, когато в плодовете се появят мехурчета, тъй като маята смила захарта и я превръща в алкохол.
- Плодовете са склонни да ферментират бързо, за 24 до 48 часа. Някои хора обаче предпочитат да ферментират плодовете до 2 до 3 седмици. Това ще му позволи да развие по-силен вкус, тъй като сиропът се превръща в алкохол.
- Времето, което оставяте плодовете да ферментират, е въпрос на лични предпочитания. Опитайте се да направите няколко буркана наведнъж и оставете всеки да ферментира за различен период от време - това ще ви помогне да намерите „правилното място“ сред неферментирали, достатъчно и прекалено ферментирали.
Част 3 от 3: Ферментиране на пресни плодове
Направете ферментационния сироп. Когато ферментирате пресни плодове (за разлика от консервираните плодове), е необходимо да направите сиропа и да го оставите да ферментира няколко дни, преди да добавите плодовете.
- Започнете да правите сиропа, като смесите 1 чаша захар с 2 чаши вода и 1 пакетче мая в буркан с хлабав капак.
- Смесете многократно, докато захарта се разтвори във водата.
Оставете сместа да ферментира за около 3 до 4 дни. Поставете обратно капака на буркана и го оставете да престои на стайна температура за 3 до 4 дни.
- Вижте дали в горната част на буркана има мехурчета - когато ги видите, ще разберете, че маята е жива и активна и че процесът на ферментация е започнал.
Изберете пресен плод за ферментация. Когато сиропната смес е оставена да ферментира за 3 до 4 дни, можете да добавите пресни плодове. Вижте раздела по-горе за идеи кои плодове работят най-добре за ферментация.
- Използвайте напълно узрели плодове и без петна. Изберете органични плодове, когато е възможно.
- Измийте плодовете, отстранете кората, големите семена или семена. Нарежете или нарежете плодовете на еднакви парчета.
Добавете плодовете. Отворете буркана с ферментиралия сироп и добавете равни части захар и пресни плодове. Смесете, за да се разтвори захарта.
- Поздравления - успешно сте ферментирали плодовете. Можете да ядете плодовете веднага или можете свободно да замените капачката и да оставите вкусовете да се развият още няколко дни.
- Това е подходящ момент и за добавяне на други вкусове, като канела или ванилия.
Съвети
- Добавете аромати към плодовете, ако обичате, с екстракти, ментови листа или канелена пръчка. Не използвайте подправки на прах, тъй като те ще полепнат по страните на буркана.
- Някои плодове действат по-добре за ферментация от други. Дивите къпини имат много семена. Малина и ягода обикновено избледняват. Черешите трябва да бъдат обезкостени, за да улеснят храненето, когато са ферментирали. Добре е да белите и нарязвате плодове като кайсия, праскова и круша, преди да ги ферментирате. Винаги използвайте зрели плодове, които нямат петна.
- Можете също да направите Rumtopf или ферментация на плодове с алкохол, като добавите равни части захар и плодовете в буркан с капак. Напълнете буркана с достатъчно алкохол, за да покриете плодовете и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Можете да използвате ром, вино или ракия.
- Можете също така да ферментирате замразени плодове. Оставете плодовете да се размразят и следвайте инструкциите за ферментация на консервирани плодове. Замразените плодове са идеален избор за плодове, които се опитват да загубят формата или цвета си по време на ферментацията, като ягоди.
Предупреждения
- Много е важно да оставите капака на буркана малко хлабав. Ако въглеродният диоксид, произведен във ферментацията, не успее да излезе, налягането ще се увеличи и в крайна сметка експлодира.
- Не забравяйте, че ферментацията ще доведе до разширяване, така че не трябва да пълните повече от 3/4 от буркана. Ако го направите, сместа ще се разшири и прелее, правейки огромна бъркотия.
- Ако бурканът стане твърде горещ, маята ще умре. Ако бурканът стане твърде студен, маята ще заспи. Необходимо е да остане на стайна температура, за да поддържа маята активна.
Необходими материали
- Буркан с леко разхлабени капаци
- Консервирани, пресни или замразени плодове
- Захар
- Мая
- Вода, ако използвате пресни плодове
- Алкохол, ако правите Rumtopf
- Аромати, ако желаете
