Съдържание

• стъпки
• Съвети
• Предупреждения
• Необходими материали

Почистването на риба е доста просто, макар и не винаги приятно. Но след като направите това за първи път и опитате славния вкус на прясна риба, вече няма да имате нищо против да се справите с кръвта и червата. Не забравяйте да работите в много чиста среда и правилно да изхвърляте останките на рибата, след като приключите.

стъпки

Метод 1 от 2: Почистване на рибата

1. 

   Съхранявайте торбичка или кофа наблизо, за да изхвърляте карантии и кости и предпазвайте повърхността с вестник, за да я поддържате чиста. Важно е да настроите системата за изхвърляне предварително, така че да можете да изхвърляте деца и останки, без да се налага да напускате позицията си. А лайнерът за вестници поглъща течностите, които рибата неизбежно ще елиминира по време на почистването.

2. 

   
   
   С тъп нож или лъжица изстържете кожата бързо, за да премахнете люспите. Човек трябва да работи в обратна посока, в която проектира, от опашката до главата. Жестът трябва да бъде кратък, плитък и с наклонен инструмент, така че да може да проникне под везните, като ги издърпва бързо. Възможно е също да използвате гърба на острието под почти перпендикулярно ъгъл, за да изстържете рибата.
   • Направете това от двете страни на рибата.
   • Поставянето на рибата под течаща вода или просто потапянето й във вода може да улесни задачата и да намали кашата.
   • Не се притеснявайте, ако оставите някои люспи след себе си - те нямат добър вкус, но са безвредни.

3. 

   
   
   Ако се занимавате с каскаду, сом или друга риба с дебела черупка и живеете на дъното на водата, помислете за обелването й. Дебелата и неприятна кожа се изхвърля от повечето хора преди готвене. За да направите това, направете разрез от 2,5 см точно в кръстовището между главата и тялото на рибата. И, държейки главата на животното, издърпайте козината към опашката. Изплакнете обилно, когато приключите.

4. 

   
   
   Направете плитък разрез от ануса до главата. Малката дупка в корема на рибата, близо до опашката, е ануса. С остър нож направете разрез от тази точка до основата на хрилете.
   • Не натискайте ножа твърде далеч, или в крайна сметка ще отворите червата на рибата. Направете плитко изрязване, за да можете да ги премахнете непокътнати по-късно, като предотвратите изтичането на съдържанието, което съхраняват, и голяма (и неапетитна) каша.

5. 

   С пръсти или неособена лъжица отстранете вътрешностите на рибата. Отстранете всички стройни и желатинови вътрешности от рибената кухина, които трябва да излязат без много усилия. След това проверете вътрешността му, за да се уверите, че не сте забравили нищо, като бъбрека - голяма тъмна маса в задната част - или нишковидните деца, които се придържат към стените на кухината.

6. 

   Изстържете тъмните мембрани, които намирате вътре в гръдната кухина. Не всяка риба има вътрешността си, покрита от тази тънка мембрана, но е важно да я премахнете от видовете, които я имат. Има силен вкус и излъчва мирис на масло и риба, които са нежелателни при приготвянето.

7. 

   Нарежете главата точно зад хрилете, ако желаете. Не е необходимо и нито едно от тях, в зависимост от вида и метода на приготвяне, не е желателно да отрежете главата на рибата, което придава на ястието повече вкус и сложност. В допълнение, месото на "бузите" се счита за най-добрата част от рибата в определени култури.

8. 

   Извадете гръбните перки, като ги дърпате здраво от опашката към главата. Тази част, подобно на главата, не трябва да се отстранява, ако не искате, но може да ви помогне да премахнете някои малки, нежни кости. Просто вземете перката в най-близката до опашката точка и я издърпайте бързо към главата, за да я издърпате напълно.

9. 

   Изплакнете рибата, отвътре и отвън, в ледена вода. Необходимо е да се измие както външната част, което помага да се премахнат всякакви люспи, залепени за кожата, така и вътрешната, която отмива кръвта и малките парчета на децата. Рибата вече е готова за приготвяне!

Метод 2 от 2: Филиране на риба (Бърза подготовка)

1. 

   Поставете рибата отстрани на плота и я нарежете точно зад горната част на главата, докато стигнете до гръбнака. Но не прорязвайте гръбначния стълб, просто посягайте към острието с него.

2. 

   Продължете да режете около главата на рибата. Запомнете: не трябва да си режете гръбнака. Няма да премахнете главата; той ще го остави само частично отделен от тялото.

3. 

   Оставете острието успоредно на масата и отрежете рибата до опашката, прокарвайки острието през страната му. По принцип ще изрежете цялата страна на рибата, за да премахнете хълбока, с кожата и всичко. Ножът трябва да се движи перпендикулярно на гръбначния стълб, който можете да използвате като водач за редовен хоризонтален разрез.

4. 

   Обърнете рибата и повторете на противоположната страна. Повторете процеса с другата половина на рибата, за да отстраните другото филе.

5. 

   С по-малък нож повдигнете и извадете ребрата от вътрешността на филето. Това е набор от малки, почти прозрачни кости в долната третина на филето и трябва да бъде напълно отделен от месото.

6. 

   Отстранете люспите от рибата или я надуйте. Който иска да сготви рибата с кожичката, може да премахне само люспите, като ги изстърже със слепата страна на нож. Правете кратки, нагоре жестове, от опашката до главата, за бързо премахване на всички люспи. Ако не искате кожата, можете просто да плъзнете ножа между нея и плътта на рибата, за да я одраете.

7. 

   Друго решение би било да нарежете филетата на филета, като използвате остър нож, за да ги нарежете по дължина. За целта просто плъзнете ножа перпендикулярно на гръбначния стълб, от единия край на месото до другия, за да отрежете филетата с дебелина приблизително 2,5 cm. Този разрез е често срещан при големи риби - като пъстърва и сьомга - и оставя гръбнака в центъра на рибата.

Съвети

• Ако не знаете вида на рибата, не я яжте. Ако все пак искате да го ядете, премахнете всички перки. Има риби, които имат опасни пъпки по перките си!
• Просто почистете и изкормете риба с размер по-голям от 7,5 см.
• В поточната пъстърва всички перки са годни за консумация. Когато са пържени с брашно в масло, те имат вкус, подобен на картофения чипс.

Предупреждения

• Някои хора случайно ядат грешен вид тропическа риба. Правилото за консумация на риба е следното: "умерено, освободено; тропическо, рисковано". Не се храните с тропически риби, освен ако не сте сигурни, че те не са отровни.
• Когато ядете рибата, имайте предвид, че колкото и да е отстранен гръбначният стълб, в средата на месото може да има ребра. Ребрата, наричани още шипове, са годни за консумация, но трябва да се внимава те да не попаднат в вятърната тръба.

Необходими материали

• масло
• чили
• брашно
• Нож
• Тиган
• Възможно е и рибата да се запържи в олио