Как да почистите омар: 15 стъпки (със снимки) - Енциклопедия

Видео: Омар или все таки лобстер? ОЧЕНЬ простой рецепт. Bogavante al horno con mantequilla

Съдържание

Съвети
Предупреждения
Необходими материали

Разбийте карпуса. Карпусът - ставите между тялото и ноктите - може да изглежда малък, но месото, което отглеждат, е ценно. Отделете ги от щипките и ги отворете с ореховка.

Отстранете опашката. Развийте и разтегнете опашката, която може да бъде премахната, като я завъртите и тялото в противоположни посоки или като издърпате върха на опашката обратно към главата, докато ставата се счупи.

Издърпайте задната перка. Този ветрилообразен придатък в края на опашката на ракообразния се състои от пет остриета (телесът в центъра и четири уропода около него). Извадете ги или ги изрежете с нож. Всяко острие има малко месо, което може да се отстрани с вилка за омар или чрез счупване на черупката.

Свалете месото от опашката. Премахването на перката ще остави тясна дупка в края на опашката. Поставете пръста си или вилица за омар в него, така че месото да излиза от другата страна, където преди е било съединението между опашката и тялото.

Или можете да поддържате опашката на пейката с корема нагоре. С ножица изрежете страните на черупката в предната част на корема и я отстранете. След това можете да извадите месото.

Премахнете чревния тракт. Тъмната вена, която пресича опашката, съдържа изпражненията на омара. Отделете го от месото и го изхвърлете. Ако не се вижда, когато черупката се извади, тя може да бъде скрита под тънък слой месо.

Вземете тялото на омара. Опашката и ноктите имат най-сочното месо, но може да се използва и голяма част от тялото. Отворете черупката, като я издърпате на ръка.

Извийте и дръпнете осемте крака. Ако искате да се насладите на всяка последна порция месо, смажете всеки бут с точилка, започвайки от края. Ако омарът вече е приготвен, можете да захапете открития край на месото и да издърпате черупката надолу.

Изхвърлете хрилете. Хрилете са белите, пернати компоненти, намиращи се в тялото на омара. Внимавайте да не изхвърлите месото между тях.

Изхвърлете торбата с пясък. Издърпайте и изхвърлете гранулираната „торба с пясък“, която е зад очите на ракообразните.

Съхранявайте или изхвърляйте черния дроб. Зеленото вещество в главогрудната кухина на омара изпълнява функцията на черния дроб и панкреаса. Не всеки го намира за апетитен, но има и такива, които го използват за приготвяне на сосове или за предаване на хляб. Всички погълнати от омара токсини обаче се натрупват в този орган. За да се избегнат проблеми, възрастните трябва да ядат не повече от един черен дроб на ден, а консумацията трябва да бъде забранена за деца.

Изхвърлете черния дроб, ако културата на мекотели е забранена във вашия регион поради парализиращия токсин (PSP). Въпреки че месото от омари, които са яли заразени мекотели, е подходящо за консумация, целият токсин ще се задържи в този орган.
Ако разплитате суров омар, черният дроб ще бъде сивкав и много нетраен. Той трябва незабавно да се съхранява при ледникова температура и още през първите часове след клането да се готви като съставка в сос.

Извадете месото от главогрудната кухина. Отстранете парчетата месо, които намерите в ребрата, като изхвърлите тънките черупки между тях.

Варете черупката не повече от 45 минути, за да приготвите бульон от омар. Ако преминете точката, това ще развали вкуса на бульона. Не използвайте торбата с пясък или хрилете, когато приготвяте бульона.

Съвети

Много хора слагат салфетка на гърдите си, когато копаят и ядат омари, тъй като процесът може да създаде доста бъркотия.
Традиционно хората накисват месо от омари в разтопено масло, преди да го ядат.
Ако омарът няма да се използва след приготвяне, съхранявайте го във фризера, в плътно затворен съд, веднага след готвене. Ако все още е в черупката, месото може да се яде за два или три дни; ако вече е премахнат, срокът на годност е между три и пет дни.
Някои книги с рецепти се отнасят към тялото (вече отделено от опашката и ноктите) с „труп“.
Не е известно до каква степен омарите са способни на болка или отчаяние. Ако се притеснявате за това, отрежете шийния нерв на омара или вцепенете сетивата си, като го оставите на лед, преди да го вземете на огъня.

Предупреждения

Бременни или кърмещи жени трябва да са наясно, че черният дроб на омара има високи нива на диоксин, който може да бъде вреден за бебето, ако бъде погълнат от майката.
Когато започнете да отваряте прясно приготвен омар, насочете го далеч от себе си и хората около вас. Остатъците от гореща вода, натрупани в омара, могат да се пръскат и да причинят изгаряния.
Ако месото не изглежда твърдо и розово, след като е приготвено и извадено от черупката, то е изгнило. Изхвърлете го незабавно.