Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Предупреждения
• Неща, от които ще имате нужда

Други раздели 14 Оценки на рецепти

Бункерите, известни още като аппам, са популярна и универсална „палачинка“, популярна в Шри Ланка, южна Индия и Малайзия. Докато те придобиват свой собствен уникален вкус от кокосовия орех и леко киселия процес на ферментация, те могат да бъдат съчетани с много други храни, за да създадат вкусна закуска, вечеря или десерт. Можете дори да готвите яйца, сирене или други храни директно върху бункера в тигана.

Съставки

Лесни бункери (прави ~ 16 тънки бункера)

• 3 чаши (700 мл) оризово брашно
• 2,5 чаши (640 мл) кокосово мляко
• 1 ч. Л. (5 мл) захар
• 1 ч. Л. (5 ml) суха активна мая
• 1/4 чаша (60 ml) топла вода
• 1 ч. Л. (5 мл) сол
• Растително масло (2-3 капки на бункер)
• Яйца (по избор, 0–2 на човек по предпочитание)

Бункери с Тоди или сода за хляб (прави ~ 18 тънки бункера)

• 1,5 чаши (350 мл) суров ориз
• Шепа варен ориз (около 2 супени лъжици или 30 мл)
• 3/4 чаша (180 ml) настърган кокос
• Вода или кокосово мляко (за добавяне при необходимост)
• 1 ч. Л. (5 мл) сол
• 2 ч. Л. (10 мл) захар
• или 1/4 ч. Л. (1,2 мл) сода за хляб
• или' около 2 ч. л. (! 0 мл) малко (палмово вино)

Стъпки

Метод 1 от 2: Изработване на лесни бункери

1. 

   
   
   Следвайте тази рецепта, за да направите бункери в рамките на 3 часа. Тази рецепта замества по-бавните методи на ферментация с мая, която отнема само около 2 часа, за да даде на тестото правилната консистенция и вкус за готвене. Направените по този начин бункери имат вкус, различен от бункерите, направени с тоди или сода за хляб, но все пак са вкусни и ще спестите много време за подготовка.
   • Това е и най-добрата рецепта, която да следвате, ако нямате кухненски робот или силен пасатор, тъй като всички съставки са лесни за разбъркване на ръка.

2. 

   
   
   Смесете мая, захар и топла вода заедно. Използвайте 1/4 чаша (60 ml) вода, загрята до 110–115ºF (43–46ºC). За кратко разбъркайте 1 ч. Л. (5 мл) захар и 1 ч. Л. Суха активна мая. Оставете да престои 5–15 минути, докато сместа стане на пяна. Температурата и захарта карат сухите дрожди да се активират, превръщайки захарта във вкусовете и въздушността, които правят добро тесто за бункери.
   • Ако нямате термометър, който можете да използвате за водата, използвайте хладка или леко топла вода. Прекалено горещата вода ще убие маята, докато твърде хладната ще отнеме повече време, за да работи.
   • Ако вашата дрождова смес не се разпенва, може да използвате стари или повредени дрожди. Опитайте нов пакет.

3. 

   
   
   Добавете сместа от мая с оризово брашно и сол. След като сместа от дрожди стане пенеста, я прехвърлете в голяма купа, съдържаща 3 чаши (700 мл) оризово брашно и 1 ч. Л. (5 мл) сол. Разбъркайте това заедно.
   • Използвайте купа, която побира около 3 литра (3 литра), тъй като тестото ще се разшири.

4. 

   Добавете кокосово мляко към сместа. Налейте 2,5 чаши (640 мл) кокосово мляко и разбъркайте заедно, докато получите гладка, постоянна тесто, без бучки или промени в цвета. Можете да пюрирате това, ако имате пасатор или кухненски робот, но с тази рецепта би трябвало да е доста лесно да разбърквате тестото на ръка.

5. 

   Покрийте купата и оставете да втаса. Сега, когато маята е активна, тя ще продължи да ферментира захарите в тестото. Това ще накара тестото да се разшири до въздушна смес и да добави допълнителен вкус. Покрийте купата и я оставете да седне на плота за около 2 часа. Тестото ще се разшири до приблизително два пъти по-голям размер, докато стане готово.
   • Маята действа по-бързо при по-висока температура или ако все още е сравнително нова. Проверете го след час, за да видите дали тестото вече е достатъчно разширено.

6. 

   Загрейте тиган на умерен огън. Ако имате такъв, използвайте тава с бункер, наричана още Appam, която има наклонени навън страни, които създават бункер с тънък външен ръб и по-дебел център. В противен случай ще работи малък уок или незалепващ тиган. Загрейте го за около две минути.

7. 

   Добавете малко количество олио в тигана. Две или три капки масло трябва да са достатъчни за един бункер. Завъртете тигана, за да сте сигурни, че маслото покрива стените, или използвайте кърпа, за да го нанесете равномерно. Някои хора предпочитат да не използват никакво масло, но това помага да се предотврати залепването на вашия бункер по тигана.

8. 

   Добавете пълна с черпак тесто и я завъртете около тигана. Добавете приблизително 1/3 чаша (80 mL) тесто в тигана. Незабавно наклонете тигана и го преместете с кръгови движения, така че тестото да покрива страните и основата на тигана. Тънък, дантелен слой тесто трябва да се залепи отстрани, с по-дебел слой в центъра.
   • Ако тестото е прекалено дебело и няма да напусне центъра на тигана, когато го завъртите, разбъркайте 1/2 чаша (120 мл) кокосово мляко или вода в тестото, преди да направите следващия си бункер.

9. 

   Напукайте яйце над центъра на бункера (по избор). Ако искате, напукайте яйце директно над центъра на бункера. Може да опитате първо да опитате първия си бункер, преди да решите дали искате да го опитате с яйца. Ако всеки човек яде няколко бункера, яйце за всеки бункер вероятно е твърде много. Помислете за 0-2 на човек в зависимост от предпочитанията му.

10. 

    Покрийте и гответе, докато краищата покафенеят. Покрийте тигана с капак и оставете бункера да се готви за 1–4 минути, в зависимост от температурата и консистенцията на тестото. Бункерът е готов, когато краищата са кафяви и центърът вече не тече, въпреки че можете да ги оставите по-дълго за по-свеж, златисто-кафяв център, ако предпочитате.

11. 

    Извадете внимателно от тигана. Ножът за масло или друг тънък, плосък прибор е добър за премахване на тънкия хрупкав ръб от тигана, без да го счупите. След като се отлепи, използвайте шпатула, за да прехвърлите бункера върху плоча. Можете да подреждате бункери един върху друг, докато ги готвите. Ако правите голям брой бункери (двойна или тройна рецепта) и искате да ги затоплите, поставете ги във фурната при минимални температурни настройки или само с включена контролна лампа.

12. 

    Гответе останалото тесто по същия начин. Намажете леко тигана между всеки бункер и гответе всеки бункер в покрития тиган до кафяво. Регулирайте количеството тесто, което използвате, ако бункерите са твърде дебели, за да се готвят правилно, или твърде малки, за да създадат дантелен ръб около страните на тигана.

13. 

    Сервирайте горещо за закуска или вечеря. Те са отлични за балансиране на пикантни кърита или самболи. Поради вкуса на кокос, те се сдвояват особено добре с ястия за вечеря, съдържащи кокос.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 2 от 2: Приготвяне на бункери със сода за хляб или Тоди

1. 

   Започнете този метод предишния ден. Тази рецепта за бункер използва или тоди, алкохолно палмово вино, или сода за хляб. Докато toddy е по-традиционен и добавя специален аромат, и двата метода включват ферментация на тестото през нощта, като се получава забележимо различен вкус от метода на по-бързите дрожди.

2. 

   Сгответе шепа ориз. За тази рецепта можете да използвате всякакъв вид ориз. Тъй като трябва да започнете да правите тези бункери предния ден, можете да направите саксия с ориз за вечеря този ден и да запазите шепа (или две големи лъжици) в затворен съд в хладилника.

3. 

   Накиснете суровия ориз във вода за поне 4 часа. Използвайте 1,5 чаши ориз (350 мл). Въпреки че може да сте свикнали с ориз, който не изисква накисване, тази рецепта изисква смесване на ориза с други съставки, така че ще трябва да го накиснете, докато стане достатъчно мек, за да се смила или поставете в кухненски робот.

4. 

   Отцедете водата от накиснатия ориз. Накиснатият ориз се прецежда през мрежа или кърпа, за да се отцеди водата, оставяйки омекотен, но не сварен ориз.

5. 

   Смелете прецедения ориз, варения ориз и 3/4 чаша (180 mL) настърган кокос заедно. Това ще отнеме много работа на ръка, така че използвайте пасатор или кухненски робот, ако имате такъв. Смесете суровия ориз заедно с настъргания кокос и сготвения ориз до гладко или почти гладко тесто. Леко грубата или зърнеста текстура е фина.
   • Добавяйте вода малко по малко към тестото, ако изглежда сухо или имате проблеми с меленето му.

6. 

   Смесете 1/4 чаша (60 mL) тесто с 3/4 (180 mL) вода. Разбъркайте тестото, за да получите по-влажна, по-рядка смес. Използвайте тенджера или друг съд за готвене. Ще приготвите тази смес и ще я използвате за започване на ферментацията на тестото, което добавя въздух и аромат към бункерите.

7. 

   Загрейте новата смес, докато стане гъста, след това я охладете. Разбърквайте енергично сместа от вода за тесто, докато я загрявате при ниска температура. Тя трябва да продължи да се уплътнява, докато стане желатинова и прозрачна. Отстранете сместа от огъня и я оставете да престои, докато достигне стайна температура.

8. 

   Смесете сварените и сурови теста заедно. Разбъркайте добре, докато няма бучки. Добавете малко вода, докато вървите, ако сместа е твърде суха за разбъркване. Използвайте голяма купа с достатъчно място, за да се разшири тестото.

9. 

   Покрийте и оставете да престои 8 часа. Покрийте сместа за тесто с кърпа или капак и я оставете да престои при стайна температура. Често хората ще го оставят за една нощ и ще направят бункери за закуска сутрин.
   • Тестото трябва да удвои размера си и да изглежда меко.

10. 

    Добавете останалите съставки към тестото. След като тестото е готово, добавете 1 ч. Л. (5 мл) сол и 2 ч. Л. (10 мл) захар или според вкуса. Добавяне или 1/4 ч. Л. (1,2 мл) сода за хляб или пръскане на тоди, известно още като палмово вино. Тоди има силен вкус, така че може да искате да започнете с едва 1 ч.л. (5 мл) и да увеличите количеството, ако първият бункер няма отчетлив кисел вкус.
    • Тоди е алкохолик, но малкото количество, използвано в тази рецепта, не трябва да влияе на трезвостта.

11. 

    Разредете тестото, докато се излее лесно. Тестото трябва да е по-тънко от тестото за американски палачинки. Добавете вода или кокосово мляко, докато стане достатъчно тънка, за да се върти лесно около тигана, но достатъчно гъста, за да остане заедно и да не стане изцяло течна. Разбъркайте или смесете, докато няма бучки.

12. 

    Намаслете и загрейте тиган на умерен огън. Използвайте кърпа или хартиена кърпа, за да разтриете малко количество масло върху съд с бункер, уок или тиган, за да го намажете леко. Загрейте за няколко минути на умерен огън; тиганът не трябва да се нагрява твърде много.
    • Малките тигани с широки, наклонени страни работят най-добре.

13. 

    Използвайте черпак, за да добавите достатъчно тесто, за да покриете тигана си. В зависимост от размера на вашия тиган, ще ви трябват около 1 / 4–1 / 2 чаши тесто (60–120 мл). Наклонете тигана и прокарайте тестото по краищата в кръг веднъж или два пъти. По стените трябва да се остави тънък слой, с по-дебел център в основата на тигана.

14. 

    Покрийте с капак и гответе 2–4 минути. Следете бункера. Готов е, когато краищата са кафяви, а центърът е мек, но не течащ. Може да се готви минута или две по-дълго, ако искате центърът да е свеж, но мнозина предпочитат да го ядат с бял център. Използвайте шпатула, за да я прехвърлите в чиния, след като приключи.

15. 

    Гответе останалите бункери по същия начин. Намажете тавата между бункерите и проверявайте бункера често по време на готвене. Тъй като тиганът ще се загрява, докато продължавате да готвите, по-късно бункерите могат да се готвят за по-кратки времена. Изключете котлона за минута или две, ако бункерите изгорят или залепнат по тигана.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Въпроси и отговори на общността

Съвети

• Ако няма настърган кокосов орех, добавете 1 допълнителна чаша кокосово мляко вместо това.
• Възможно е да не получите правилно бункера си за първи път. Практиката прави перфектни.
• Опитайте да добавите малко количество мед към тестото, за да направите бункери за десерти. Яжте с банани и / или подсладено кокосово мляко.
• Червеното оризово брашно може да се намери в специализираните магазини на Шри Ланка, но обикновеното оризово брашно е по-лесно достъпно и работи също толкова добре.

Предупреждения

• Тестото може да се вкисне, ако се остави да ферментира повече от необходимото време.
• Намажете тигана с мазнина, преди да готвите бункера, иначе той ще залепне за тигана.

Неща, от които ще имате нужда

• Голяма купа
• Тиган (бункер / тиган с тиган, малък уок или малък тиган)
• Нож за масло
• Шпатула
• Черпак
• Кухненски робот или пасатор (по избор)

Всеки ден в wikiHow работим усилено, за да ви дадем достъп до инструкции и информация, които ще ви помогнат да живеете по-добър живот, независимо дали ще ви поддържа по-безопасни, по-здрави или подобрява вашето благосъстояние. На фона на настоящите кризи в общественото здраве и икономиката, когато светът се променя драстично и всички ние се учим и адаптираме към промените в ежедневието, хората се нуждаят от wikiHow повече от всякога. Вашата поддръжка помага на wikiHow да създавате по-задълбочени илюстрирани статии и видеоклипове и да споделяте нашата надеждна марка учебно съдържание с милиони хора по целия свят. Моля, помислете дали да направите принос към wikiHow днес.