Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Направихте ли тази рецепта?
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети

Други раздели 32 Оценки на рецепти | Истории за успех

Фило или фило тестото е вкусно, хрупкаво и хартия тънка. Думата фило е гръцка дума, означаваща „лист“ и вероятно може да се досетите защо. Phyllo е идеален за приготвяне на пикантни колети, пайове със сирене в гръцки стил, самоси и дори пролетни ролки. Можете да го купите в готов вид, но е много по-забавно да го направите от нулата, дори и да отнеме известно време.

Съставки

• 2 и 2/3 чаши (270 g) универсално брашно
• 1/4 чаена лъжичка (1,5 г) сол
• 1 чаша вода, минус 2 супени лъжици (210 ml)
• 4 супени лъжици растително масло, плюс още за покриване на тесто
• 1 чаена лъжичка (5 мл) сайдер оцет

Стъпки

Част 1 от 2: Приготвяне на тесто

1. 

   В миксер смесете брашното и солта и комбинирайте старателно на бавна степен. Използвайте приставка за гребло, ако е възможно.

2. 

   
   
   Комбинирайте вода, масло и оцет заедно поотделно. Не се притеснявайте, ако все още не се смесят. Добавете водата, маслото и оцетната смес към брашното ,.
   • Поддържане на смесването на приставката за гребла на ниска скорост.

     

     
     

3. 

   Продължете да бъркате с приставката за гребла, докато тестото омекне, около 1 минута. Смесете достатъчно дълго, за да се съберат всички съставки. Добавете още вода, ако тестото е твърде сухо.

4. 

   
   
   Изключете приставката за гребла с приставка за кука и продължете да бъркате около 10 минути. Закрепването на куката на миксера ще симулира месене, което е от съществено значение за фило тестото да развие добра еластичност.
   • Ако нямате миксер и искате да замесите тестото на ръка - Бог да ви благослови - пригответе се да месите за около 20 минути.

5. 

   Извадете тестото от миксера и продължете да месите още 2 минути на ръка. Докато месете, вземете топката тесто нагоре и я хвърлете няколко пъти върху плота, за да изтласкате задържания въздух.

6. 

   Използвайте около 1 чаена лъжичка зехтин или растително масло, за да покриете цялото тесто.
   • След като бъдат покрити, оставете настрана в средна купа и покрийте с найлоново фолио. Изчакайте поне 30 минути и цели 2 часа, докато тестото стегне. Ще получите по-добри резултати (т.е. с тестото ще се работи по-лесно), колкото по-дълго оставите да почива.

     

Част 2 от 2: Разточване на Фило

1. 

   Нарежете фило тестото на приблизително равни части. Като започнете с близо 3 чаши трябва да получите 6 - 10 отделни топки тесто. Колкото по-голяма е топката, за да започнете, толкова по-големи ще бъдат валцуваните листове от фило.
   • Докато разточвате едно парче тесто, не забравяйте да държите останалите парчета тесто покрити, за да не изсъхнат, докато валцувате.

2. 

   Започнете да търкаляте кръгли парчета тесто върху точилка или дюбел. Дюбелите работят чудесно за направата на фило; тънките им профили улесняват валцуването, а дължината им означава, че можете да работите върху голям лист тесто наведнъж. През първите няколко сантиметра разточете тестото, подобно на тестото за пица, опитвайки се да запазите кръгла форма.
   • Докато разточвате, не забравяйте да използвате достатъчно брашно или царевично нишесте. Почти не можете да настържете тестото по време на фазата на валцуване.

3. 

   Продължете да търкаляте тестото върху щифта или дюбела, като увивате тестото около дюбела и търкаляте напред-назад. Поставете дюбела малко над дъното на тестото. Увийте тестото около горната част на дюбела, така че част от дюбела да е изцяло покрита с тесто. С две ръце от двете страни на тестото, навийте дюбела напред-назад, за да изтъните тестото.

4. 

   Развийте тестото, като завъртите дюбела обратно към себе си. Завъртете тестото на 90 °, настържете го леко и повторете процеса на валцуване.

5. 

   Разточете се, въртейки се след всяко голямо напред-назад, докато тестото стане полупрозрачно.

6. 

   Вземете полупрозрачното тесто в ръцете си и се разтегнете много внимателно, за да получите още по-тънко тесто. Подобно на работата с пица, използвайте двете си ръце, за да разтегнете много внимателно страните на тестото, като не забравяйте да завъртите тестото в ръцете си.
   • Това ще създаде възможно най-тънкото тесто за пекаря любител. Много е трудно, ако не и невъзможно, да получите тестото толкова тънко, колкото бихте могли в магазина.
   • Тестото ви от време на време ще се разкъсва, докато се справяте с него, и ще го разтяга дори по-далеч. Не се притеснявайте за тези малки разкъсвания. Докато парчето фило, което поставите отгоре, е без недостатъци, никога няма да ги забележите в крайния продукт.

7. 

   Поставете всеки завършен лист от фило един върху друг върху добре набрашнен лист за печене. Ако искате тестото ви да е изключително хрупкаво, помислете за измиване на масло или разтопено масло между всеки слой. Ако предпочитате филоса си малко дъвчащ, оставете както е.

8. 

   Повторете, докато вашите 7 - 10 слоя са напълно подредени. Можете да увеличите по-голямата част от филолата си, като разрежете тестото наполовина и го сложите отгоре. Тестото може да се съхранява замразено и да се съхранява за по-късна употреба.

9. 

   Наслади се. Използвайте своя фило, за да приготвите спанакопита, баклава или дори ябълков пай с фило, подплатено за тесто за сладкиши.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Въпроси и отговори на общността

За какво е ябълковият оцет?

Добавя малко киселинност към сместа, за да я остави да втаса малко. Вкусът изгаря при печене, така че изобщо няма вкус на оцет.

Какво е дюбел? Имам точилка, мога ли да използвам нещо друго за дюбел, ако трябва?

Точилката е добре, дюбелът е просто по-дълъг, за да можете да разточвате листовете по-широко с по-малко движения, отколкото с точилка.

Добавям ли топла или студена вода?

Горещата вода ще направи тестото по-меко. За по-твърдо тесто използвайте студена вода.

Мога ли да използвам малцов оцет?

Не бих го препоръчал. Това ще повлияе неблагоприятно на вкуса. Ябълковият оцет е най-добрият ви залог.

Оставям ли фило тестото да седи в хладилника или плота, за да си почине?

Тестото трябва да остане студено, ако се е затоплило, след това го поставете в хладилника за почивка.

• 
  
  Може ли лимонов сок да замести оцет от сайдер? Отговор

Съвети

• Четкайте с разтопено масло при готвене, за да запазите свежото си качество.
• Страхотно за гръцки, източноевропейски и близкоизточни рецепти (особено за баклава).