Съдържание

• стъпки

Въпреки че са вкусни и питателни, броколите имат заслужена репутация, че са труден зеленчук за запазване свеж. Ако се съхраняват по неправилен начин, броколите могат да варират от хрупкави и свежи до няколко неапетитни за ден-два. Въпреки това, с някои техники за съхранение, можете да запазите този зеленчук свеж в продължение на пет до седем дни (и ако искате да замразите, той продължава по-дълго). За да извлечете максимума от броколите и да премахнете отпадъците във вашата кухня, вижте стъпка 1, за да започнете!

стъпки

Метод 1 от 3: Съхраняване на броколи за консумация за кратко време

1. 

   Направете букет от броколи. Един нетрадиционен начин, но който работи добре, за да запази зеленчуците свежи, е подобен на грижата за поддържане на цветята живи и сияещи. Просто поставете букета, стъблото надолу, в чаша или ваза с вода наполовина надолу. Частта с храстите (главата) трябва да е извън саксията. Поставете в хладилника. Когато съхранявате броколи по този начин, той продължава от пет до седем дни.
   • За да увеличите свежестта още повече, покрийте „главата“ на броколи с пластмасова торба за храна. Пробийте торбата, за да може да циркулира въздух. Сменяйте водата ежедневно.

2. 

   
   
   Увийте зеленчука във влажни хартиени кърпи. Друг вариант за запазване на броколи свеж имитира тактиката, използвана в зеленчуковата секция на супермаркетите. Напълнете бутилка със спрей клапан (който не е бил използван за избелване или други почистващи препарати) със студена вода и внимателно пръснете вода върху горната част на броколите. Леко увийте зеленчука с листа хартиени кърпи, така че да поемат част от влагата. Съхранявайте броколите в хладилника. Те трябва да са свежи за около три дни.
   • Не обвивайте хартиената кърпа прекалено плътно и не дръжте зеленчуците в затворен съд. Броколи се нуждае от въздух, за да остане свеж.

3. 

   
   
   Съхранявайте зеленчука във вентилирана торбичка. Ако нямате търпение да правите горните методи, не се притеснявайте - разумно е лесно да запазите броколи свежи, освен с обикновена пластмасова торбичка. Просто поставете зеленчука в найлоновия плик, затворете го и направете няколко дупки в пластмасата, за да осигурите циркулация на въздуха. Винаги оставяйте зеленчуците в хладилника. Броколите трябва да се съхраняват свежи няколко дни с този метод.

4. 

   
   
   Измийте броколи от дома, но не измивайте тези, които сте купили. Когато става въпрос за съхранение на броколи, малко влага е добре дошло, но излишната влага може да бъде вредна. Излишната вода може да причини мухъл след няколко дни, превръщайки пресен зеленчук в нещо напълно негодно за консумация. Поради тази причина избягвайте да измивате броколите, купени отвън, тъй като те вече са измити и изсушени, без да се нуждаете от допълнително почистване. Въпреки това, вие ще "искате" да измиете броколи от дома, за да премахнете малки насекоми и градински отпадъци. След като ги измиете, не забравяйте да ги изсушите добре, за да избегнете появата на мухъл.
   • За да измиете броколи от дома, смесете в голяма купа топла (не гореща) вода и няколко чаени лъжички бял винен оцет. Оставете броколите потопени за около 15 минути, за да убиете насекоми и премахнете всякакви мръсотии, които могат да бъдат скрити между рапирите, които са плътно завързани. Извадете от соса, изплакнете със студена вода и изсушете напълно преди охлаждане.

5. 

   Поставете броколите в хладилник възможно най-скоро. Независимо от начина, по който сте избрали да съхранявате този зеленчук, винаги трябва да се повтаря нещо - трябва да го занесете в хладилника, веднага щом можете. Някои източници препоръчват дори пресни броколи, закупени в супермаркета, да отидат в хладилника в рамките на 30 минути след покупката. Колкото по-бързо поставите броколите в хладилника, толкова по-малък е рискът зеленчукът да загуби своята твърдост, хрупкава текстура и по-голяма трайност.

Метод 2 от 3: Замразяване на броколи за дългосрочна консумация

1. 

   Кипнете вода и пригответе купа с ледена вода и кубчета лед. Методите, които споменахме по-горе, не са подходящи за запазване на броколи за консумация за кратък период от време, но ако имате много броколи и знаете, че няма да можете да го консумирате навреме, помислете за замразяване. Замразените броколи могат да издържат цяла година, така че ще имате достатъчно време да го включите в чиниите си, преди да се развалят. Замразяването на броколи обаче не е достатъчно, за да хвърлите фризера и да забравите, че те са там - те трябва предварително да бъдат подготвени за това в процес, наречен избелване.За начало ще ви е необходим голям съд с вряла вода, а също и голяма купа с вода и кубчета лед.

2. 

   Нарежете цветчетата броколи на малки парченца. Докато чакате водата да заври, използвайте обикновен нож или полумесец, за да нарежете броколите на малки парченца. Парчетата не трябва да са по-големи от инч, а стъблото е по-малко от инч. Разделянето на цветята на малки парчета е важно - защото ако не го направите, врящата вода може да избели неравномерно, като избели повече в краищата на зеленчука, отколкото отвътре.
   • Можете дори да използвате ръцете си, за да разбиете броколите, ако искате. Вземете парчета отгоре и издърпайте от главното стъбло, така че да имате букет цветя ("храстовата" част) и по-късо стъбло. Ако фолиотата са на разстояние повече от инч, разделете отново.

3. 

   Сварете парчетата броколи за три минути. След като разделите парчетата броколи на още по-малки парчета, ги хвърлете във врящата вода, за да ги избелите. Не е необходимо да варят дълго - три минути са достатъчни. Винаги разбърквайте, за да гарантирате, че всички парчета се избелват по един и същи начин.
   • Целта на избелването е да помогне за запазването на броколи, когато е замразен. Всички зеленчуци съдържат ензими и бактерии, които могат да променят цвета, текстурата и аромата на зеленчуците и да ги направят неапетитни след замразяване. Избелването убива бактериите и инхибира ензимите, което означава, че броколите могат да запазят оригиналните си свойства и да вкусят вкусно след замразяване.

4. 

   Охладете парчетата броколи за три минути. Веднага след като сварите броколите в продължение на три минути, ги изцедете в гевгир или сито. След това, след като горещата вода се източи и няма риск от изгаряне, веднага хвърлете парчетата в купата с вода и кубчета лед. Оставете ги да киснат ледената вода за около три минути, като разбърквате от време на време, за да сте сигурни, че всички парчета са в контакт с ледената вода.
   • Ледената вода се използва за спиране на броколите от готвене. Зеленчуците се варят за бланширане, а не за готвене - ако броколите продължат да се готвят, ще бъдат меки и неапетитни. Ако те се поставят директно във фризера след варене, броколите няма да изстинат толкова бързо, колкото при директен контакт с много студена вода, така че последният вариант е най-добрият избор за нашите цели.

5. 

   Отцедете и подсушете. След като броколите са потопени в студената вода за три минути (те трябва да са студени като водата), изсипете ги в гевгир и оставете да почине бързо. Докато това се случва, разбъркайте гевгира, за да помогнете за източване на цялата вода. След минута-две натиснете чиста кърпа или хартиена кърпа, за да премахнете излишната вода.

6. 

   Съхранявайте в затворена пластмасова торбичка във фризера. Прехвърлете парчетата броколи в найлонов плик с херметично затваряне и залепете етикет с датата на избелване. Извадете излишния въздух от торбата, затворете я и я поставете във фризера. Готов! Щом замръзне, можете да консервирате зеленчуците до една година.
   • За да може замразените броколи да имат максимална издръжливост, избягвайте фризерите без замръзване, тъй като те имат цикли с температура над нулата, за да стопят леда в отделението, което може да намали трайността на броколите.
   • Устройствата, подходящи за запечатване на вакуум пакети, са чудесни възможности за замразяване на зеленчуци. Чрез премахване на целия въздух от торбата или контейнера, в който се съхраняват броколите, трайността на храната може да се увеличи и зеленчукът може да бъде още по-хладен, отколкото ако е замразен с общи методи. Тези устройства обаче обикновено струват повече от R $ ​​200,00.
   • За много рецепти (главно хлябове и пайове) няма нужда от размразяване на зеленчуци преди готвене, тъй като храната може да отдели влага и да попречи на крайния резултат. За рецептите, които изискват размразени броколи, всичко, което трябва да направите, е да потопите зеленчуците във водата със стайна температура за няколко минути и сте готови.

Метод 3 от 3: Избор на пресни броколи

1. 

   Потърсете цветя със силен тъмнозелен цвят. Ако искате да имате свежи, хрупкави и вкусни броколи в хладилника си, идеалът е да започнете с избора на възможно най-свежите зеленчуци. Независимо дали пазарувате в супермаркет или прибирате директно от вашата градина, добре е да знаете характеристиките на прясно и здраво растение, за да можете да изберете най-добрия вариант. За начало се опитайте да анализирате малките храсти на главата на броколи - Наричат ​​се "florets". Цветовете на най-добрите броколи трябва да са с тъмнозелен цвят.
   • Продължете с жълти цветя или петна - това е знак, че броколите свършват и са на път да цъфтят, което прави растението твърдо и твърдо.

2. 

   Потърсете фолиа, които са с големина на кибритена глава. Друг аспект, който трябва да вземете предвид при избора на броколи, е индивидуалният размер на фолиото - те са малки и едва се различават един от друг или са големи и добре запълнени. В идеалния случай трябва да можете да видите само няколко фолиа, по-малки от главата на кибрит - това е знак, че растението е узряло, но не е минало.
   • Това не означава, че трябва да избягвате броколи, които имат само малки фолиа. Тези растения няма да ви наранят и не вкусят лошо - например повечето замразени броколи в супермаркета нямат големи цветя.

3. 

   Чувствайте дали главата на броколите е твърда. Текстурата на този зеленчук е основна - нищо не е по-добро от хрупкавите броколи в горещ летен ден, но нищо не е по-отвратително от парче меки броколи с дъвка. Не се страхувайте да използвате ръцете си, когато избирате броколи. Леко стиснете или усучете горната част на зеленчука. Обикновено най-добрите варианти са трудни и твърди, но не напълно негъвкави.

4. 

   За броколите, отглеждани в домашни условия, реколтата сутрин и незабавно хладилник. Когато купувате зеленчука на пазара, той вече е бил прибран от вас, така че реколтата е извън вашия контрол. Когато обаче отглеждате свои собствени броколи у дома, контролът върху „как“ или „кога“ е изцяло ваш, затова възползвайте се от тази възможност. Като цяло, за да имате най-свежите и най-вкусни броколи, идеалното време е сутрин, когато температурата е по-ниска. Нарежете броколите на височината на стъблото и незабавно прехвърлете в хладилника, за да запазите свежестта.
   • По този начин предотвратявате нагряването на броколите - колкото по-студени стават, толкова по-добре ще се запазят ароматът и оригиналната текстура.