Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Предупреждения
• Неща, от които ще имате нужда

Други раздели

Печените гърнета са по-твърди разфасовки от месо, но могат да се омекотят, като се мариноват преди готвене, независимо дали е само за няколко часа или цял ден. Приготвянето на марината е толкова просто, колкото разбъркването на няколко избрани съставки. Дори тогава, ако в началото сте притиснати от времето, можете да добавите повече вкус към печеното си, след като месото се маринова.

Съставки

• Един 3- до 4-lb. печено гърне (1,4 до 1,8 кг)
• Нарязани зеленчуци, като моркови, лук или гъби (по избор)

За основа за червено вино:

• Една бутилка 750 мл плодово червено вино
• ½ чаена лъжичка сол (2,5 g)
• ½ чаена лъжичка смлян пипер (2,5 g)
• 1,33 чаши телешки бульон (314,7 ml)
• ¼ чаша доматено пюре (59,1 ml)
• 1 супена лъжица дижонска горчица (14,8 ml)
• 1 супена лъжица билки от Прованс (15 g)
• 3 скилидки чесън, смлени
• 2 дафинови листа

За основа от говежди бульон:

• 1 чаша телешки бульон (236,6 ml)
• ⅓ чаша соев сос (78 мл)
• 4 скилидки чесън, смлени
• 2 ципа, нарязани на тънко
• 1,5 чаени лъжички смлян джинджифил (7,4 г)
• ¼ чаена лъжичка смлян пипер (1,2 г)
• 4 цели карамфил

За основа от доматен сок:

• 1,5 чаши доматен сок (354,9 ml)
• ¼ чаша червен винен оцет (59,1 ml)
• 1 скилидка чесън, смляна
• 2 чаени лъжички сос Уорчестър (9,9 ml)
• 1,5 чаени лъжички сол (7,4 g)
• 1 чаена лъжичка захар (4,9 г)
• ½ чаена лъжичка босилек (2,5 g)
• ½ чаена лъжичка риган (2,5 g)
• ¼ чаена лъжичка смлян пипер (1,2 г)

Стъпки

Метод 1 от 3: Приготвяне на вашата марината

1. 

   Просто използвайте вино за простота. Ако нямате време, просто засега накиснете месото си с плодово червено вино. Изберете между каберне совиньон, мерло, червен цинфандел или каквото и да е любимото ви. Използвайте една бутилка от 750 милилитра (25,4 fl oz) за всеки три килограма (1,4 кг) месо.

2. 

   
   
   Използвайте телешки бульон като основа. На всеки четири килограма (1,8 кг) месо започнете с една чаша (236,6 мл) телешки бульон в голяма купа за смесване. Добавете ⅓ чаша (78 мл) соев сос и 1 супена лъжица (14,8 мл) зехтин. Разбъркайте течностите за равномерна смес. След това подгответе и добавете следното:
   • Четири скилидки чесън, смлени
   • Два лука, нарязани на тънко
   • Четири цели карамфила
   • 1,5 чаени лъжички (7,4 г) смлян джинджифил
   • ¼ чаена лъжичка (1,2 г) смлян пипер

3. 

   
   
   Направете доматен сок за своя основа. На всеки три килограма (1,4 кг) месо добавете 1,5 чаши (354,9 мл) доматен сок в голяма купа за смесване. Добавете ¼ чаша (59,1 мл) оцет от червено вино и 2 чаени лъжички (9,9 мл) сос Уорчестър. Разбъркайте, за да се смеси равномерно. След това разбъркайте следните сухи съставки:
   • 1,5 чаени лъжички (7,4 g) сол
   • 1 чаена лъжичка (4,9 г) захар
   • ½ чаена лъжичка (2,5 g) босилек
   • ½ чаена лъжичка (2,5 g) риган
   • ¼ чаена лъжичка (1,2 г) смлян пипер

Метод 2 от 3: Мариноване на месото ви

1. 

   Използвайте запечатваща се чанта. Изберете торба, достатъчно голяма, за да побере разфасовката ви месо, когато се нарязва наполовина. Ако използвате повторно използвана по-рано торба (или ако сте изключително предпазливи), проверете дали в нея има дупки, за да избегнете течове.

2. 

   Поставете чантата си в рамка. Уверете се, че няма да се налага да почиствате хладилника си след мариноване на месото. Изберете тава, чиния или друг контейнер, чиито страни лесно ще паснат на чантата ви. Поставете торбата вътре, така че ястието да хване течове, само в случай, че чантата по някакъв начин бъде пробита по-късно.

3. 

   Подрежете месото си. Поставете месото си върху дъска за рязане. Нарежете излишната мазнина по повърхността му. След това го нарежете на две. Използвайте вилка с дълги зъби, за да пробиете дупки в двете половини, за да може маринатата да проникне по-лесно навътре.

4. 

   Добавете вашите съставки. Поставете месото си в торбата и след това го залейте с маринатата. Или направете обратното и първо изсипете маринатата. Който предпочитате.

5. 

   Оставете месото да кисне. След като месото и маринатата са в торбата, затворете я. Поставете месото на плота вътре в съда, така че възможно най-голяма повърхност да попие в течността. Прехвърлете съда в хладилника си. Оставете месото да се накисне от 8 до 24 часа преди готвене. Обръщайте го периодично през това време, така че двете страни са равномерно напоени за постоянен аромат.

Метод 3 от 3: Добавяне на вкус след мариноване

1. 

   Подправете месото. Ако сте използвали само червено вино за марината, но сега искате да добавите повече вкус, никога не се страхувайте. Просто изсипете виното от торбата в тенджера. Поставете месото върху вашата дъска за рязане и абсорбирайте колкото се може повече влага, като го потупате с хартиени кърпи. След това втрийте съответно половин чаена лъжичка (2,5 грама) сол и черен пипер.

2. 

   Намалете виното. Поставете горелката под тенджерата на средно висока температура. След като виното започне да кипи, намалете котлона да къкри. Оставете непокрито за около четвърт час или докато виното намалее до приблизително 1,5 чаши (354,9 ml), или приблизително половината от първоначалния си обем.

3. 

   Добавете още съставки. Налейте около 1,33 чаши (314,7 ml) телешки бульон в намаленото вино, последвано от ¼ чаша (59,1 ml) доматено пюре. След това разбъркайте 1 супена лъжица (14,8 ml) дижонска горчица; 1 супена лъжица (15 г) билки де Прованс, четири кайма скилидки чесън и два дафинови листа. Продължете да къкри още пет минути.

4. 

   Рекомбинирайте месото и маринатата. Поставете месото си във вашата крокпот или холандска фурна. Залейте го с новия винен сос. Покрийте своя крокпот и го поставете на слаб огън и гответе в продължение на осем до десет часа. За холандска фурна загрейте фурната на печката до 325 градуса по Фаренхайт (163 градуса по Целзий), покрийте холандската си фурна и след това печете три часа и половина.

5. 

   Съкратете времето за готвене. За да ускорите нещата, започнете да готвите месото си, преди да намалите виното. Подредете дъното на вашата крокпот или холандска фурна със зехтин. Прехвърлете месото в тенджерата или фурната и започнете да готвите. Настройте топлината на ниско за crockpot или средна за холандска фурна. Обръщайте месото периодично, така че всяка страна да се запече равномерно в олиото за готвене.

6. 

   Готово.

Въпроси и отговори на общността

Трябва ли да готвя печеното в маринатата?

Да, това ще запази месото влажно и ароматно.

Трябва ли да се размрази печено, преди да направя свинско печено?

Да. Замразеното печено няма да поеме толкова марината.

Трябва ли да спестя и да сготвя маринатата заедно с месото?

Не, изхвърлете го. Седеше със суровото месо и трябва да бъде изхвърлено.

Колко дълго мога да маринирам печено гърне в хладилника, преди да го готвя?

Можете да мариновате до 4 часа до една нощ, преди да го приготвите. Колкото по-дълго е мариноването, толкова по-добре, така че приготвянето на печеното предната вечер и мариноването му би било добър вариант.

Съвети

Предупреждения

• Не мариновайте месото при стайна температура, защото могат да се образуват вредни бактерии.

Неща, от които ще имате нужда

• Мерителни лъжици и чаши
• Купа за смесване
• Лъжица за смесване
• Дъска за рязане
• Нож
• Вилица
• Чанта с възможност за затваряне
• Подредена тава, чиния или друг контейнер
• Хладилник
• Гърнено гърне или холандска фурна за печене
• Тенджера (по избор)