Съдържание

• Съвети
• Необходими материали

• Зелен двойник стомашната лигавица е основно непроменена, по начина, по който е била отстранена от вола. Както подсказва името му, той е зеленикав или сивкав на цвят. Трябва да се изпразни напълно и да се почисти преди готвене (виж по-долу).
• The чисти черва се измива, така че съдържанието на стомаха да се отстрани. Има по-светъл цвят и по-малко работа за почистване от зеления.
• Бял или двоен корпус е този, който е чист. Накисва се в хлорен разтвор за дезинфекция. Оттук и много бледият, почти бял цвят. Това е най-чистият тип, който се предлага за продажба. Проблемът е, че се изискват няколко измивания, за да се премахне миризмата и вкуса на хлора, които обикновено са доста подчертани.

Част 2 от 3: Добавяне на вкус към шкембето

1. 

   
   
   Пригответе бульон. Поставете обвивката в тиган и добавете подправки и подправки зеленчуци (например: лук, чесън, морков, целина, дафинов лист, магданоз, карамфил, черен пипер, чушки, домати, маслини и др.). Покрийте с вода и добавете обилно количество сол. Оставете бульона да заври.
   • Това е моментът да дадете крила на креативността си! Крайният вкус на вашето шкембе ще зависи от съставките на бульона и неговото готвене. Използвайте подправките, които ви подхождат най-добре. Пипероновият пипер например подобрява значително вкуса на месото. Джинджифилът може да придаде ориенталски нотки на ястието.
   • Струва си да се помни, че количеството на всяка съставка може да се адаптира според вкуса и предпочитанията на всяка една. Важното е да се гарантира, че корпусът абсорбира всички желани вкусове.

2. 

   Варете на слаб огън в продължение на три часа или докато шкембето омекне. Когато бульонът заври, намалете котлона, за да готвите на водна баня. Месото ще става по-меко и по-меко и ще абсорбира все повече от вкуса на бульона. След час и половина започнете да проверявате консистенцията на парчето на всеки десет минути, докато достигне точката, която ви харесва най-много.
   • Идеалната консистенция варира според вкуса на всяка една - например някои рецепти изискват шкембето да се готви повече от четири часа, за да се получи много крехко месо, почти разпадащо се.

3. 

   Запазете бульона. Ще бъде вкусно, като е идеално да придадете повече вкус и аромат на други ястия. Друг вариант е да го сервирате като супа, която да придружава рецептата, която отнема месото, тъй като и двамата ще имат подобен вкус и ще се допълват много добре.
   • Ако гънката вече е достатъчно мека за вашия вкус, но бульонът все още е твърде тънък, имате две възможности. Можете да продължите да готвите двете заедно или да извадите месото и да оставите бульона да се сгъсти сам. С увеличаване на времето за готвене количеството вода в бульона намалява и вкусът на съставките става по-концентриран.

Част 3 от 3: Използване на шкембето в рецепти

1. Нашият известен двойник. Има ли по-добро ястие за студените зимни дни от двуредния бульон, направен по правилния начин? Тайната е измиването и подправянето. Накиснете месото в студена вода и лимонов сок за два часа. Необходимо е да се измие обвивката три пъти и да се готви още поне два часа, като се използва подправка с бульон (обикновено домати, лук, чесън, червен пипер, магданоз, бял боб и няколко резенчета пеперони). Усилията се изплащат: окончателният вкус оставя много първокласно месо след себе си!
2. Опитвали ли сте панталон? Тази наслада е вариант на ястието по-горе, напомнящ на смес от шкембе с фейхоада. Сред съставките са телешки и свински бутчета, филе, ребра, пеперони, маслини, картофи, моркови, дафинови листа, чушки, домати и други подправки. Ако търсите ястие, което да затопли студените нощи или да се предпази от студ, опитайте този изключително вкусен бульон.

3. 

   Направете меню. Това е мексиканско ястие, което си заслужава да се похапне.В него червата се приготвят с различни подправки и по желание със свински бутчета! Мексиканската подправка включва бульон кориандър, лимон, риган и много червен пипер. Този деликатес се сервира с хляб или тортили. Вашите гости ще бъдат изненадани от концентрирания вкус на това екзотично ястие.

4. 

   Добавете шкембе към фо. Друго различно ястие, което заслужава да бъде подчертано. Той печели все повече фенове в САЩ и не е за по-малко. Комбинацията от шкембе, бобови кълнове, джинджифил, рибен сос, босилек, ориенталски юфка и други подправки обикновено е най-успешна! Опитайте също да добавите любимите си съставки към рецептата.

5. 

   Възползвайте се от двойното, за да добавите чиния с паста. Шкембето се използва от векове в европейската кухня. Традицията изисква голяма тенджера с добре подправен доматен сос, който сосът за паста да се сдвои с шкембето. Гответе и двете в продължение на няколко часа. Нежността и концентрираният вкус на месото, заедно със спретнатия сос, допълват перфектно варената паста „al dente“.

6. 

   Използвайте шкембето като съставка в желаното от вас ястие. Този вид месо е много гъвкав, което позволява да се използва в много различни рецепти. След като научите как да го приготвяте, можете да адаптирате ястия като супи (като се възползвате от запазения бульон за готвене), задушени със зеленчуци и други разфасовки месо, сотирани и дори пържени или панирани шкембетата. Нека майстор готвачът да се появи във вас!

Съвети

• Червата идват от първия слой на стомаха (наречен рубец), а червата от втория изглежда като пчелна пита. И двете изискват еднакви грижи при почистване и приготвяне и предварително приготвяне.

Необходими материали

Кухненски прибори:.

• Пан.
• Нож.

Материали за почистване на шкембето:.

• Едра сол.
• Четка за зъби.
• Водороден прекис.