Съдържание

• стъпки
• Съвети
• Необходими материали

Често се вкусва в ресторантите, месото от раци рядко се купува прясно и се готви у дома. За щастие, приготвянето му не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед - и като го направите сами, ще осигурите на семейството си по-здравословно хранене и чиито съставки знаете добре. Така че, отидете да си купите пресни раци и прочетете по-долу за няколко съвета как да ги приготвите.

стъпки

Метод 1 от 3: Готвене на раци във вода

1. 

   Загрейте няколко литра вода (8 до 9 чаши чай), за да заври две раци. Подправете с две супени лъжици морска сол.
   • Запазете поне 1 L вода за всеки рак. Тоест: най-малко 2 L вода биха били необходими за две раци и 5 L например за пет раци.

2. 

   
   
   Внимателно изсипете ракообразните във врящата вода. Ако искате да го зашеметите (и го пожертвате по-хуманно), вземете го за лапите и внимателно разклатете главата му на повърхността на водата за няколко секунди.

3. 

   Изчакайте водата да заври и след това поставете съда на слаб огън.

4. 

   
   
   След като къкри водата, сварете раците според теглото им. Раковината от раци ще придобие ярко оранжев оттенък, когато е напълно приготвена.
   • Големият рак (~ 900 г) отнема 15 до 20 минути за готвене.
   • Малък рак (~ 450 g или по-малко), 8 до 10 минути.

5. 

   
   
   Дайте на раците термичен шок, като го потопите в ледена вода за 20 секунди, за да спрете да готвите.

6. 

   Сервирайте веднага или поставете месото в хладилник, за да го сервирате студено.
   • Извийте ноктите и краката на раците. С чук за раци или лешникотрошачка разбийте черупката на ставите и по-широката част на черупката.
   • Поставете рака наопаки и издърпайте коремния канал (наричан още "престилка") и го изхвърлете.
   • Завъртете рака от другата страна и изхвърлете горната част на черупката. Обърнете го отново и почистете хрилете, вътрешностите и челюстта.
   • Разрежете раците наполовина и вкусете месото вътре в тялото.

Метод 2 от 3: Парни раци

1. 

   В голяма тенджера сварете чаша чай оцет, две чаши вода и две супени лъжици сол. Можете да замените солта с две супени лъжици подправка Old Bay или подправка на Zaratain (по желание).

2. 

   Докато течността кипи, поставете раците във фризера или потопете в ледена вода. Това ще ги зашемети, което ще им позволи да бъдат жертвани по-хуманно, както и ще помогне за поддържането на целостта на крайниците, докато се запари.

3. 

   Над течността поставете коша за пара и внимателно поставете раците в нея. Покрийте тигана и оставете горелката на среден огън.

4. 

   Задушавайте раците поне 20 минути. Кората ще има ярко оранжев или червен оттенък, когато месото е на мястото.
   • Периодично проверявайте течността, за да видите дали тя напълно се е изпарила. Ако това се случи, налейте топла вода отстрани на тигана и го покрийте.

5. 

   Извадете раците и ги потопете в ледена вода за 20 секунди, за да създадете термичен шок и прекъснете готвенето.

6. 

   Сервирайте веднага.

Метод 3 от 3: Печене на раци на скара

1. 

   Първо зашеметете рака, като го поставите във фризера.

2. 

   Почисти го. Счупете ноктите (без да ги издърпвате) и отстранете очите, челюстите и коремната бразда (или престилка), както и почистване на хрилете под поток студена вода.

3. 

   Пригответе марината. Някои предпочитат рецепта за разтопено масло, нарязан чесън, подправка от лимон и раци. Опитайте да смесите тези съставки:
   • Осем супени лъжици зехтин;
   • Една чаена лъжичка чесън на прах;
   • Една чаена лъжичка лимонов пипер (подправка на базата на черен пипер и лимонова кора);
   • Една чаена лъжичка червен пипер;
   • Една супена лъжица сос от Уорчестършир;
   • Чаена лъжичка сол.

4. 

   Използвайте кулинарна четка, за да покриете равномерно целия рак с марината. Не пренебрегвайте пукнатини или вдлъбнатини.

5. 

   На среден или слаб огън поставете раците на скарата, покрийте и ги оставете да се пекат за 10 минути.

6. 

   Обърнете раците от другата страна, намажете отново маринатата, затворете капака на скарата и ги оставете да се пекат още 10 до 15 минути. Те ще бъдат готови за сервиране, когато карапусът придобие ярък нюанс на червено или оранжево!

7. 

   Готов!

Съвети

• По-добре е да купувате прясно жертвени раци, отколкото живи, които все още ще се движат и ще бъдат жертвани с известни затруднения от мекосърдечните хора.
• Някои части са много остри. Внимателно отстранете корите.
• Когато поставяте месото в купа за подправяне, сканирайте всяко парче за фрагменти от кожата, които може да са залепени за него.

Необходими материали

• Раци.
• Голям съд с капак.
• Топла вода.
• Кухненски чук.
• Нож.
• Лъжица.