Съдържание

• Стъпки
• Съвети
• Предупреждения
• Необходими материали

Синапеният лист е вид горчив кръстоцветен зеленчук от същото семейство като спанак, кейл и кейл. С добавянето на този гъвкав зеленчук към вашата диета, консумацията на важни хранителни вещества става по-лесна и вкусна. След като измиете опаковка и отрежете най-твърдата дръжка, можете да варите, приготвяте на пара или да задушавате листата, докато текстурата им стане гладка и остра.

Стъпки

Метод 1 от 3: Готвене на листата на слаб огън

1. 

   Оставете 4 чаши (960 мл) пилешки или зеленчуков бульон да къкри на слаб огън. Поставете бульона в дълбок тиган и включете котлона до силно, докато започне да кипи. В този момент намалете топлината. Междувременно можете да приготвите горчичните листа.
   • Сложете други по-смели съставки за подобряване на вкуса, като задушен лук или свински корем с лют сос.
   • Друг по-трудоемък, но вкусен вариант е да си направите собствен бульон, като варите свинско коляно във водата за два часа.

2. 

   
   
   Измийте синапените листа под течаща чешмяна вода. Добавете една или две сурови опаковки и ги поставете под крана, за да отстраните отпадъците или пръстта. Горчицата расте близо до земята, затова е много важно да я измиете добре преди подготовка и консумация.
   • Веднага след като приключите с измиването на опаковката, разклатете или изстискайте листата с парче хартиена кърпа, за да поеме влагата.
   • Ако ще готвите наведнъж голямо количество, най-добре е да поставите горчичните листа в купата на мивката, пълна с чиста вода, и да ги измиете едновременно.

3. 

   
   
   Нарежете стъблата. Поставете измитите листа върху дъска за рязане и с остър нож отстранете по-леките стъбла от края. Можете да ги счупите и на ръка. Тази част обикновено е твърда и не е добра за ядене.
   • Избягвайте да режете ядливата (и по-тъмната) част на листа.
   • След отстраняване на дръжката, гроздът трябва да има листа с приблизително същия размер, подобни на тези на марулята или ендивията.

4. 

   
   
   Добавете листата в кипящия бульон. Избутайте ги до дъното на тигана с помощта на дървена лъжица, за да има достатъчно място за всички. Ако смятате, че потът ще прелее, сложете по шепа, докато повяхнат.
   • Бъдете бързи, за да не се изгорите случайно.

5. 

   Гответе ги в продължение на 45 до 60 минути. Младите, нежни листа трябва да са готови за 45 минути. Възрастните жени се нуждаят от час, за да омекнат.
   • Разбърквайте водата от време на време, за да не залепне зеленчукът.
   • С готвенето листата губят обем, което е нормално. Поради тази тенденция е добра идея да се използва по-голямо количество сурови листа.

6. 

   Отцедете бульона и сервирайте зеленчуците, докато са още горещи. Изключете котлона и бавно изхвърлете останалата част от бульона. Пасирайте сварените листа в чиния. Друг вариант е да запазите част от вкусния бульон за готвене.
   • Тенджерата се нагрява много след толкова дълго време на котлона. Не забравяйте да си сложите ръкавици, за да не се изгорите.
   • Съхранявайте останалото в хладилника, в херметически затворен контейнер с капак или в херметична торбичка. Листата издържат около четири или пет дни.

Метод 2 от 3: Насладете се на задушени листа

1. 

   Измийте и подсушете синапените листа. Измийте пакет в студена вода от чешмата и отстранете остатъците и почвата. Разклатете го, за да отстраните излишната вода, след което почукайте с хартиена кърпа.
   • Използвайте пръстите си, за да изтъркате зеленчука и да премахнете почвата и мръсотията.
   • Изхвърлете лигавите, изцапани листа с признаци, че те вече започват да гният.

2. 

   Отстранете стъблата. Нарежете или счупете дръжката на ръка в светлозелената част, оставяйки листата свободни. Изхвърлете тази част - за разлика от броколи и други кръстоцветни стъбла, тази не е добра за консумация.
   • Ако предпочитате, можете също да нарежете листата на средни парчета.

3. 

   Сложете 5 см вода в тиган. Запалете средната температура до висока. Веднага след като водата заври, можете да запарите листата.
   • Ако имате тиган с подвижна кошница, просто го щракнете по ръба и поставете горчичните листа в кошницата.
   • Поставете ½ супена лъжица оцет във водата, за да добавите вкус към зеленчука.

4. 

   Поставете листата в кошницата. Поставяйте по шепа наведнъж, тъй като порцията ще се готви за няколко секунди и ще загуби малко обем, правейки повече място за останалите. Веднага след като приключите с пълненето на кошницата, покрийте я.
   • Важно е да държите тигана покрит по време на готвене, тъй като парата не може да излезе.

5. 

   Варете зеленчуците в продължение на четири до шест минути. Разбърквайте листата от време на време, за да не залепнат всички заедно. За останалото изчакайте парата да свърши своята работа. Можете да кажете, че листата са готови, когато започнат да увяхват.
   • По-зрелите се нуждаят от до десет минути пара, в зависимост от това колко са тежки и желаната точка.
   • При този тип готвене подправката идва само след това.

6. 

   Изцедете всяка течност, която може да е изтекла преди сервиране. Задръжте капака и обърнете тенджерата над мивката, за да източите водата. След това притиснете листата с дъното на лъжица или шпатула, за да отстраните още малко вода. Поставете ги в чиния и подправете на вкус.
   • Съхранявайте това, което е останало в хладилника до четири или пет дни, или замразявайте в херметически затворен контейнер или торба с цип, за да ядете, когато пожелаете.

Метод 3 от 3: Задушете листата, за да имат по-добър вкус

1. 

   Измийте и подсушете синапените листа. Дръжте листата под чешмяна вода или сложете всичко в сито, за да измиете по-ефективно голяма опаковка. След това внимателно ги разклатете, за да отстраните излишната вода или ги подсушете между слоевете хартиени кърпи.
   • За да задушите зеленчуците, е важно листата да са по-сухи. По този начин те получават правилната текстура и няма пръски горещо масло навсякъде, когато листата се поставят в тигана.

2. 

   Нарежете или счупете горчичните стъбла. Опитайте се да премахнете само най-дебелите и твърди стъбла, оставяйки листата непокътнати. Отстранете края на опаковката, тъй като тази част не омеква, колкото и да остава в огъня.

3. 

   Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган. Оставете котлона да бъде средно силен и наклонете тигана, за да разпределите маслото равномерно по повърхността му. Когато маслото започне леко да цвърчи, е време да добавите зеленчука.
   • За сотиране можете да използвате всякакъв вид масло. Най-популярните опции сред готвачите са кокосово масло, масло от авокадо и екстра върджин зехтин, благодарение на мекия вкус и добрите мазнини.
   • За по-вкусно докосване загрейте един или два лука на кубчета, накълцана скилидка чесън или малко пипер, нарязан в маслото.

4. 

   Поставете листата в тигана и ги задушете за пет минути. Зеленчукът започва да се готви бързо, веднага след като влезе в контакт с горещото масло. Разбърквайте тигана от време на време, за да сте сигурни, че топлината се разпределя равномерно.
   • Друг вариант е да добавите 1 чаша (240 мл) пилешки или зеленчуков бульон, след като зеленчукът изсъхне. Докосването на бульон гарантира по-влажен и вкусен краен резултат.
   • Оставете тигана без капак, за да се позволи излишната влага да се изпари.

5. 

   Подправете със сол, черен пипер и други подправки на вкус. Ако искате да увеличите още малко листа, поръсете малко сол и черен пипер или увеличете пикантната страна с щипка лют червен пипер или лют пипер чили. Завършете със сок от лимон за кисело докосване, след това сервирайте и се насладете!
   • Сотираните листа са добри сами по себе си или като добавка към тестени изделия, свински котлет или прясна риба.
   • Оставете остатъците в хладилника и се опитайте да го консумирате в рамките на четири или пет дни - ако няма да го изядете наведнъж!

Съвети

• Ако бързате или нямате на разположение печка, също така е възможно да поставите суровите листа в микровълновата фурна с висока мощност с 30 ml вода за четири до пет минути или докато изсъхнат напълно.
• Зеленчуците се комбинират добре с по-пикантни меса, като сушено свинско, бекон, шунка и пушена пуйка.

Предупреждения

• Без значение какъв метод използвате, внимавайте да не препечете листата. Преваряването оставя зеленчука твърде мек, освен че отнема много от хранителните му вещества.

Необходими материали

• Саксия или тенджера.
• Пан.
• Остър нож.
• Дъска за рязане.
• Дървена лъжица или шпатула.
• Кухненско масло.
• Сол, черен пипер и други подправки (на вкус).
• Отцедник или сито (по избор).