Съдържание

• Съставки
• стъпки
• Съвети
• Предупреждения

Джалеби е сладко, произведено в Индия, Пакистан и Близкия изток. Това е традиционно ястие, което играе важна роля в много фестивали и празненства. Джалеби се прави с пържено тесто, подобно на фунийната торта, която е напоена със захарен сироп. Тази статия ще ви помогне по време на процеса на приготвяне на жалеби у дома. Той предлага два различни варианта за приготвяне на тестото: първата е традиционна рецепта, която използва киселото мляко като ферментиращо средство и трябва да почива за една нощ; втората поема суха биологична мая, така че можете да направите партида от жалеби за около час. С малко практика ще направите красив жалебис за нула време!

Съставки

Традиционни макаронени изделия от жалеби

• 1 чаша (140 г) брашно (майда)
• 2 супени лъжици (16 г) нахут, царевично или оризово брашно
• 3/4 чаша (177 мл) обикновено кисело мляко или 1/2 чаша (118 мл) мътеница
• 1/2 чаена лъжичка (4 г) сода за хляб
• 2 супени лъжици (30 г) разтопено топлено масло или избистрено масло
• 3 до 4 листчета шафран или 4 до 5 капки жълто оцветител за храна
• Вода според нуждите

Бързи макарони от джалеби

• 1 1/2 чаена лъжичка (4 g) суха мая
• 1 супена лъжица (15 мл) плюс 2/3 чаша (118 мл) вода
• 1 1/2 чаша (210 г) брашно
• 2 супени лъжици (16 г) нахут, царевично или оризово брашно
• 2 супени лъжици (30 г) разтопено топлено масло или избистрено масло
• 3 или 4 листенца шафран или 4 до 5 капки жълто оцветител за храна

Сироп с шафран лист

• 1 чаша (237 мл) вода
• 1 чаша (200гр) рафинирана захар
• 3 до 4 листчета шафран или 4 до 5 капки жълто оцветител за храна

стъпки

Част 1 от 4: Приготвяне на тестото - традиционен метод

1. 

   Добавете съставките. Тази маса е мека главно поради естествена ферментация. Традиционното ферментиращо средство е натуралното кисело мляко, наричано в индийски рецепти „дахи“ или „извара“. Можете да го замените с гръцко кисело мляко или мътеница, стига да имат живи биологични култури.
   • 1 чаша брашно
   • 2 супени лъжици брашно от нахут, царевица или ориз (те добавят повече аромат и текстура, но можете просто да използвате повече от брашното, ако го имате само)
   • 3/4 чаша обикновено кисело мляко или 1/2 чаша мътеница
   • 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
   • 2 супени лъжици разтопено топлено масло или избистрено масло (можете да замените растително масло или зехтин
   • 1/4 чаена лъжичка куркума, за цвят (можете да замените щипка куркума или няколко капки жълто оцветител за храна)
   • Вода, според нуждите

2. 

   
   
   Замесете тестото. Разбъркайте сухите съставки в средно нереактивен съд (за предпочитане стъклен или керамичен). След това добавете киселото мляко или мътеница и разтопеното гю. Разбъркайте добре, за да се образува гъсто тесто. Накрая добавете шафран или хранителни оцветители, за да постигнете златисто жълт цвят.

3. 

   Регулирайте дебелината на тестото. Трябва да прилича на гъсто тесто за палачинки В зависимост от съдържанието на влага и влага в използваното кисело мляко или мътеница може да се наложи да добавите вода, за да постигнете тази консистенция.
   • Ако тестото е твърде гъсто, добавете по малко вода и разбъркайте добре между добавките.
   • Ако тестото е твърде тънко, добавете малко повече брашно, една супена лъжица наведнъж.

4. 

   
   
   Оставете тестото да ферментира. Покрийте купата и я оставете на топло място за 12 часа или за една нощ. В горещ климат са достатъчни само няколко часа. Тестото ще се вдигне и ще стане осезаемо по-пухкаво от предната вечер. Сега тя е готова за използване.

Част 2 от 4: Приготвяне на тестото - бърз метод

1. 

   Добавете съставките. Този метод използва суха биологична мая, която се предлага в повечето супермаркети и е готова за минути.
   • 1 ½ чаена лъжичка суха биологична мая
   • 1 супена лъжица плюс 2/3 чаша вода
   • 1 ½ чаша брашно
   • 2 супени лъжици брашно от нахут, царевица или ориз (те добавят повече аромат и текстура, но можете просто да използвате повече пшенично брашно, ако имате само него)
   • 2 супени лъжици топлено масло или избистрено масло (можете да замените растително масло или зехтин
   • 1/4 чаена лъжичка шафран пистили, за да добавите цвят (можете да замените щипка куркума или няколко капки жълто оцветител за храна)

2. 

   Направете тестото. Първо разтворете маята в супена лъжица топла вода и я оставете да преседи 10 минути. В средна купа смесете брашна, използвайки фуета. След това добавете маята, разтопеното топлено масло (или масло или масло), шафран (или оцветител за храна) и 2/3 чаша вода. Бъркайте, докато няма повече бучки и образувате гъста маса.

3. 

   Регулирайте тестото, ако е необходимо. Тя трябва да прилича на гъсто, жълто тесто за палачинки.Ако е прекалено дебела, няма да излезе правилно от тръбата и ако е прекалено тънка, ще бъде трудно да я оформите.
   • Ако тестото е твърде тънко, добавете брашно, една супена лъжица наведнъж, докато достигнете желаната консистенция.
   • Ако тестото е твърде гъсто, добавете малко количество вода и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете още малко.

4. 

   Оставете тестото да почива 15 минути. Маята действа много по-бързо, за да я направи по-лека и я мога да се използва веднага. Въпреки това, джалеби ще бъде по-лек, ако оставите дрождите да работят известно време. Покрийте тестото и го оставете настрани, като същевременно приготвяте сиропа за жалебито и загрявате олиото, за да го запържите.

Част 3 от 4: Приготвяне на сиропа

1. 

   Добавете съставките. Тази рецепта е за приготвяне на сироп от шафран. Ако нямате куркума на разположение, използвайте няколко капки жълто оцветител за храна, за да получите подходящия цвят. Обикновено към този сироп се добавят и други подправки, включително лимон, лайм, кардамон и розова вода. Опитайте първо основната версия, а след това играйте със собствените си допълнения.
   • 1 чаша вода
   • 1 чаша рафинирана захар
   • 1/4 чаена лъжичка шафран лист или няколко капки жълто оцветител за храна

2. 

   Сварете сиропа. Поставете захарта и водата в тенджера и доведете до кипене. Намалете котлона, като го оставите леко да балонче. Варете сиропа, докато достигне точката на жицата, или приблизително от 104 ° до 105 ° C. Внимавайте със сиропа внимателно, за да не се изгори. Това трябва да отнеме 10 до 15 минути на среден до слаб огън.

3. 

   Проверете консистенцията на сиропа. Захарният сироп, използван в индийската кухня, се определя от неговата точкова консистенция. За да проверите без термометър, потопете лъжица или шпатула в сиропа и го повдигнете нагоре. Изчакайте малко и внимателно вземете капка от сиропа с пръст. След това стиснете пръста си и бавно ги отделете, за да видите колко нишки на сиропа се образуват. За тази рецепта просто искате малко сироп.
   • Ако няма образуване на нишки, сиропът е намален твърде много и трябва да добавите малко повече вода или да започнете отначало.

4. 

   Отстранете сиропа от котлона. Направете това веднага щом достигнете желаната консистенция. След това бързо смесете шафран или хранителни оцветители. Дръжте сиропа близо до себе си, веднага щом сложите горещия жалебис в него.

Част 4 от 4: Готвене на джалеби

1. 

   Загрейте маслото. Напълнете стоманен тиган, кадхай или уок с достатъчно гхи или олио за пържене, около два до пет сантиметра. Загрейте маслото между 180 ° до 190 ° C.
   • За да проверите температурата на маслото без термометър, поставете върха на дървена лъжица в маслото. Ако около него и на повърхността започнат да се образуват мехурчета, маслото е готово за употреба.

2. 

   Сложете тестото в епруветка, докато маслото се загрява. Разбъркайте го бързо с шпатула, но не бъркайте много. След това изсипете тестото в чиста тръба или сладкарска торбичка.
   • Пластмасови туби и сладкиши могат да бъдат закупени в много супермаркети. Можете също да рециклирате празна бутилка с кетчуп, но не забравяйте да я почистите добре преди употреба.
   • Ако нямате епруветка, можете да поставите тестото в найлонов плик за храна и да изрежете малка дупка в един от ъглите, когато сте готови да използвате тестото.

3. 

   Изсипете част от тестото в олиото. С помощта на тръбата я напръскайте в тигана, в спирали с дебелина около два инча. Правете само три до четири жалебиса наведнъж, за да не ги натрупвате в тигана.
   • Тренирането на джалебис е трудната част, тъй като отнема малко практика, но след като се захванете с него, ще бъде невероятно лесно!

4. 

   Запържете жалебита до хрупкава и златиста. Първо тестото ще потъне, но скоро отново ще плава. След минута-две обърнете джалебито, за да готвите от двете страни. След това го извадете от маслото и го изцедете върху хартиени кърпи за известно време.

5. 

   Потопете жалебито в сиропа. Сложете го в сиропа, докато е още горещ, и го оставете да кисне поне за минута - някои го оставят до четири или пет минути. Завъртете веднъж джалебито, така че и двете страни да бъдат покрити. Тя трябва да бъде напълно наситена със захарния сироп.
   • Стартирайте новата партида жалеби, като я приготвите, докато първата се накисне в сироп.

6. 

   Извадете жалебито от сиропа и сервирайте. Ако искате да го сервирате горещо, поставете го върху чиния или в купички с малко сироп. В противен случай ги извадете от сиропа и ги оставете да изсъхнат върху телена поставка за няколко часа, докато сиропът образува коричка.

Съвети

• Не се притеснявайте, ако жалебито не изглежда правилно първия път. Оформянето на спирали отнема практика. Но дори и да нямат точната форма, те все пак ще бъдат вкусни!

Предупреждения

• Внимавайте да не се изгорите, когато работите с горещо масло!