Съдържание

• Стъпки
• Съвети
• Предупреждения
• Необходими материали

Сьомгата може да се почисти и нареже по няколко начина. Обикновено се продава във филета в магазини за риба и супермаркети, но пържолата е и много вкусна кройка. Рибата се нарязва перпендикулярно на гръбначния стълб, създавайки дебели порции, които запазват формата си дори след печене на скара или печене.

Стъпки

Метод 1 от 2: Резени сьомга на скара

1. 

   Купете сьомгата. Ако имате тази опция, попитайте месаря ​​или производителя на риба със същата дебелина, за да могат да се приготвят равномерно.

2. 

   
   
   Направете марината. Тази стъпка не е необходима, но подправянето на рибата преди да я занесете на скара помага да се създаде по-богат вкус. Идеалното съотношение за маринатата е: част от някаква кисела съставка, част от масло и част от подправки или билки, освен сол и захар на вкус.
   • Например: 2 супени лъжици бял оцет, 2 супени лъжици зехтин, плюс захар, копър, сол и черен пипер на вкус.
   • За марината в азиатски стил можете да смесите част от хойсин, мисо или соев сос с част от сусамово масло.
   • А за освежаваща марината смесете част зехтин, част лимонов сок, част (или няколко скилидки) счукан чесън и сол на вкус.

3. 

   
   
   Изсипете маринатата в найлонов плик. Поставете филийките сьомга вътре и я запечатайте. Оставете го в хладилника за един час.
   • Междувременно обърнете найлоновия плик веднъж, за да покриете добре резените с маринатата.

4. 

   Загрейте грила до средна температура (от 200 ° C до 235 ° C). Намажете предварително масло върху скарата, за да предотвратите залепването на рибата. Ако ще използвате скара, избягвайте да правите това над печката или върху барбекюто.

5. 

   
   
   Прехвърлете сьомгата от торбата на лист хартиени кърпи, за да поеме излишната течност. Не разбивайте месото, за да не се изхвърли маринатата.

6. 

   Подредете парчетата върху горещата скара и спуснете капака. Скара за пет до седем минути от всяка страна.
   • Времето ще зависи от предпочитанията ви по отношение на точката на месото: рядко, средно или добре направено. Рибите ще достигнат добре направената точка, когато влакната на месото са добре контурирани и няма розови части.

7. 

   Сервирайте рибата без акомпанимент или със сос. Сосът от копър би бил просто и вкусно решение: част майонеза, част дижонска горчица, част копър, част бял оцет и ⅓ част захар. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Метод 2 от 2: Печене на филийки сьомга

1. 

   Загрейте фурната до 180 ºC.

2. 

   Намажете тигана със зехтин и оставете настрана. Два стълба могат да бъдат поставени във форма 20 см или четири във форма 25 х 35 см.
   • Резените могат да се опират един в друг в матрицата, но никога не се изстискват. Отнема малко място, за да може въздухът да циркулира и да готви всяко парче еднакво.

3. 

   Изсипете зехтин в плитка купа. Потопете всяко парче в маслото и ги прехвърлете в чиния.

4. 

   Направете подправката с част от чесън на прах, част от лук на прах и част от червен пипер. Разпределете подправката, както и сол и черен пипер на вкус, от двете страни на филийките.

5. 

   Поставете сьомгата в намазнената тава. За да подобрите вкуса, покрийте го с 1 супена лъжица (3 g) лук, 2 супени лъжици (6 g) прясна мащерка и няколко чаши чай (между 85 g и 170 g) листа спанак. След това поръсете обилно всички парчета с настърган пармезан.

6. 

   Оставете го да се готви 45 минути или малко по-малко, ако предпочитате месото в средна точка. Сьомгата е готова, когато термометърът за месо достигне диапазона от 45 ° C до 50 ° C. Поставете върха в центъра на стълба, за да получите точно отчитане.

7. 

   Извадете сьомгата от фурната, покрийте съда и оставете да престои пет минути. Залейте всяко парче с малко от бульона, натрупан на дъното на тигана, и сервирайте. Те могат да се сервират върху корито от ориз или зеленчуци.

Съвети

• Не отстранявайте кожата от сьомгата преди готвене. Той създава защитен слой и подобрява вкуса на месото.
• Тъй като пържолата е по-дебела от филето, интересно е да настроите фурната или скарата на малко по-висока температура.

Предупреждения

• Резените по-често съдържат кости, отколкото филета, поради което те не се деформират по време на готвене. Отстранете кожата и пъпките преди ядене.

Необходими материали

• Скара или фурна;
• Найлонов плик;
• Подправки;
• Шпатула;
• Форма, която може да се вземе във фурната;
• Термометър за месо.