Съдържание

• Стъпки
• Експертен съвет
• Съвети
• Предупреждения

Вие сте енофил (любител на виното)? Еха! Замисляли ли сте се какво е необходимо, за да станете истински ценител на тези напитки? Не се притеснявайте: никой не трябва да работи в района или да създаде винарска изба у дома, за да достигне това ниво. Просто имайте бележник и няколко бутилки в ръката си и всичко ще се оправи!

Стъпки

Част 1 от 4: Разширяване на вашите познания за виното

1. 

   Да започна, Пий вино. Може да не знаете много за вината, но сигурно знаете, че има правилни форми да опитам. Истината е, че всеки може да пие както си иска, но по определени начини превъзхожда аромата и вкуса. Вижте основите на това „изкуство“:
   • Виж виното: изследвайте цвета. Когато виното е по-старо, то придобива тъмен тон (ако е бял) или светъл (ако е червен). Цветът също донякъде показва използвания процес на стареене. Шардоне например е много по-златист, когато отлежава в дъбови бъчви.
   • Баланс виното: хванете чашата отстрани и внимателно я разклатете. Това освобождава аромата и подчертава вкуса на напитката.
   • Мирис виното: ако е бяло, опитайте се да отбележите цитрусовите или тропическите тонове, като лимон или дори пъпеш. В такива случаи все още може да усетите ванилия или дъб. Като цяло по-хладните места произвеждат цитрусови и кисели вина. От друга страна, ако е червено, опитайте се да забележите тонове плодове или слива. На по-хладни места тези вина са по-близо до червените плодове (като ягода и череша), докато на по-топли места са склонни към нюанси на къпина или слива. И накрая, нормално е все още да усещате нюанси на кафе и шоколад.
   • Изпий го виното: на този етап вкусът и ароматът вече се смесват. Опитайте се да си създадете мнение за виното по това време и след това се опитайте да разберете защо сте стигнали до него.

2. 

   
   
   Научете се да разграничавате танини От теруари. Тези два термина са често срещани в речника на енофилите и ценителите на виното. Танин това е елемент от текстурата на напитката, който я прави "суха". Опитайте много „сухо“ вино и ще разберете малко значението на думата (въпреки че, разбира се, нито една течност не е суха). Танините са естествени в гроздето (включително кожата и дори листата на растението) и добавят кисел, стягащ и сложен щрих към вкуса на напитката. Това обикновено се отнася за червените вина.
   • Срокът тероарот своя страна се отнася за процеса на производство и консервация на вино: климатът и видът на почвата, в която е отглеждано гроздето, топографията и другите растения в района. Всичко това влияе върху плодовете - в крайна сметка някои вина се произвеждат само с един плод, докато други се правят от смеси от грозде от същия регион. Това е тероар което придава „личността“ на виното.

3. 

   
   
   Поставете виното на правилната температура. Що се отнася до вината, определени специфични температури подчертават вкуса и аромата на напитката. Преди да се задълбочите в темата, изучете следното:
   • Червените вина трябва да се сервират при стайна температура между 20 и 25 ° по Целзий.
   • Вината розе трябва да се сервират при по-ниски температури, между 7 и 13 ° по Целзий.
   • Белите и пенливи вина трябва да се съхраняват в хладилник, под 5 ° по Целзий.
   • Когато сте на събитие или парти, започнете да пиете по-леки вина (с по-малко алкохолно съдържание, около 11%) три дни след отварянето. Оставете да вземете най-силния след до десет дни.

4. 

   
   
   Използвайте идеалната чаша. За всеки вид вино има определен размер и форма на чашата, които подчертават аромата и вкуса. Виж това:
   • Нормалните чаши са идеални за повечето червени вина. Каберне совиньон се нуждае от малко по-тънка и висока чаша, докато пино ноар трябва да се консумира в малки дози, от 30 до 60 милилитра.
   • Можете също да пиете бели вина на чаша, но Шардоне се нуждае от такова с малко по-широка уста.
   • Имате портвейн в чаша шампанско; вино Мадейра в по-тънка уста; и Шери в чаша Мартини, също тънка в устата.
   • Вземете реколта пенливи вина в купички тип лале или фини чаши.

5. 

   Също така се научете да държите чашата. Всеки, който държи чаша вино по грешен начин, става ясно, че не знае какво прави. Трябва да се научите да спазвате правилата на етикета по онова време. Това е още по-важно за студените бели вина - в крайна сметка топлината на ръцете ви може в крайна сметка да нагрее чашата и да промени вкуса.
   • Завъртайте само китката, а не цялата ръка, когато размахвате чашата. Ароматът на виното ще се разпространи през материала и ще подчертае вкуса му.

6. 

   Научете се да описвате аромата на виното. Голяма част от работата на ценителя на виното е да знае как да опише вкуса и да разпознае какво се случва на небцето. Обикновено има пет категории, които определят аромата на напитката: плодови, минерални, млечни и ядки, сладки и дървесни, и пикантни и подправени. Вижте в коя категория се вписва всеки „вкус“:
   • Плодови: вкус на почти всеки плод, включително желе аромат.
   • Минерали: каменни стърготини, пръст и бензин.
   • Млечни и ядки: масло, сметана, мая, хляб, препечен хляб, препечени ядки, бисквитки и бадеми.
   • Сладко и дървесно: шоколад, карамел, мед, ванилия, дъб и кедър.
   • Пикантно и подправено: тютюн, тютюн, женско биле, пипер, трюфели, бекон, кафе и канела.

Част 2 от 4: Възпитаване на вкус към виното

1. 

   Отидете в магазин за вино и помолете служителите за препоръки. Погледнете етикетите и се опитайте да намерите имена на награди и други отличия, които виното вече е получило. Опитайте се да посещавате магазини по време на събития за дегустация и оценяване и да разберете кои са любимците на служителите и клиентите (и защо).
   • Помислете и за хранене, което би могло да придружава виното. По този начин ще направите съзнателна покупка и ще започнете да изследвате комбинации. По принцип червените вина се комбинират с червено месо, докато белите се комбинират с бяло месо. Шампанската от своя страна върви с всичко (но първо опитайте с по-основни опции!).

2. 

   Участвайте в курсове или участвайте в събития за оценяване на виното. Нормално е тези курсове и събития да се намират на специализирани пазари, ресторанти и винарни. Не се плашете: много хора смятат, че могат да различат евтина бутилка от качествено вино, но грешат.
   • Ако посетите винарна, отделете време, за да надхвърлите оценката. Опитайте се да разберете как хората отглеждат гроздето и произвеждат вина и дори извършват разпределението.

3. 

   Присъединете се към групи за оценяване на виното. Вината са винаги на мода. Не е чудно, че има барове, магазини, медийни публикации и дори подкасти, специализирани по темата. Намерете подобна група близо до вашия район и се опитайте да се сближите с хора, които имат сходни интереси с вашия.
   • Много групи включват хора с различно ниво на опит, от тези, които искат да отворят собствена винарна до тези, които просто обичат да се насладят на вкуса на напитката.

4. 

   Организирайте неформално събитие за признателност у дома, в дома на приятел или дори в ресторант. В този случай всеки човек е отговорен за бутилка - така че всеки да може да опита различни вина и никой да не прекарва очите си. Опитът е страхотен!
   • Пригответе няколко закуски, за да прочистите небцето между всяко вино, което ще опитате. Яжте крекери или обикновен хляб (без зърнени храни), освен питейна вода. Много хора също ядат маслини и рядко печено месо. Избягвайте сирена и плодове, които обикновено се сервират с вино, тъй като те могат да попречат на усещането за вкус.

5. 

   Купете си бележник или изтеглете приложение за водене на бележки на телефона си. След като се задълбочите малко в света на виното, е време да започнете да използвате нещо, с което можете да запишете преживяванията си. Дори приложението за записване на бележници или мобилни устройства вече е валидно за ежедневието! Запишете добрите и лошите части на всяка напитка, като винаги се стараете да бъдете много подробни.
   • Можете дори да споделяте своя опит на форуми, групи и уебсайтове. Сравнете вашите приключения с тези на други енофили.

Част 3 от 4: Развитие на вашите вкусови рецептори

1. 

   Започнете да изследвате винените сортове. Много хора започват с плодови бели вина, с фини вкусове и накрая спират точно там. Нормално е да имате една или две любими опции, но започнете да проучвате други възможности! Опитайте розе вина и не бъдете доволни. Поне ще разберете по-добре какво харесвате и не харесвате.
   • Опитайте не само различни видове вина, но и марки и години. Не защото не сте харесали Шардоне от един производител, няма да харесате и друг производител. Всяко вино е уникално - и дори настроението на пиещия влияе върху преживяването!

2. 

   Намерете виното, което най-много ви привлича вниманието. Много хора прекарват години и години в мислене „Ах, не обичам много вината“ и по този начин в крайна сметка ограничават собствения си опит. Едва когато тези хора отворят съзнанието си за добро, те стават истински ценители на добрите вина! Представете си, че откривате това обича кедър или шоколад от точно това вино? Няма как: става въпрос за проба и грешка.
   • Можете да експериментирате, без да спирате, докато не откриете онова вино, което докосва цялото ви небце и предизвиква желанието ви да изследвате по-нататък темата.

3. 

   Започнете да изследвате темата. След като наистина започнете да разбирате темата, излезте от ограничения кръг и потърсете повече информация. Четете книги и влизайте в блогове, специализирани в вината, и се опитайте да бъдете в крак с тази вселена. Купете ръководства, абонирайте се за списания, говорете с други хора, които се интересуват от темата и т.н.
   • Също така се абонирайте бюлетини безплатни уебсайтове и блогове, специализирани в вина. Просто направете кратко търсене в Google, за да намерите цяла общност от любители на напитките.
   • Слушайте подкасти (на португалски или други езици, ако е възможно), когато сте на път за работа или дори почивате.

4. 

   Бъдете все по-смели. Представете си, че вече знаете вкуса на Пино Гриджо наизуст и соте и знаете разликата между Мерло и добро Каберне. Но не спира дотук! Това са само основите. Опитайте други опции, като например:
   • Сира / Шираз.
   • Малбек.
   • Малка Сира.
   • Mourvèdre / Monastrell.
   • Touriga Nacional.
   • Каберне Совиньон.
   • Petit Verdot.

Част 4 от 4: Да се ​​научим да бъдем истински ценители

1. 

   Започнете да разширявате речника си по отношение на вината. Разликата между човек, който се смята за любител на виното, и някой, който се смята за любител на виното истински ценител на субекта, е главно в начина, по който те говорят за субекта (с повече или по-малка точност, например). Ето някои неща, на които трябва да внимавате отсега нататък:
   • Опитайте се да идентифицирате повече от два плода в едно и също вино.
   • Опитайте се да идентифицирате повече от три други характеристики, като канела, риган и подправки.
   • Обърнете внимание на промените, които виното причинява във вашия вкус между момента, в който влезе в устата ви и момента на поглъщане.

2. 

   Опитайте пенливи вина, ледени вина и десертни вина. Вече сте оставили кутията малко и сега е време да поемете допълнителен риск: опитайте други вина, като пенливи, десертни и ледени (последните са направени от замразено грозде). Те не са същите напитки, които се срещат ежедневно в ресторантите, но са и важни.
   • Опитайте вина от различни страни и места, като Нова Зеландия, Великобритания и други региони, но също така и от други държави в Бразилия. Не се задоволявайте с това, което е на рафтовете на местните пазари.

3. 

   Проучете различни сортове грозде. В миналото традиционните вина са се правили от френски сортове грозде; днес е много по-често да се използват плодове от други региони. Във всички краища на света има винарни, поради което тероар винаги се променя. Какво чувствате за всеки регион и сорт?
   • Франция, Италия, Испания, Китай, Турция и САЩ са основните производители на вино (въпреки че те не са единствените, разбира се), всеки от които има специфични сортове грозде. Това обяснява разликата във вкуса между тези места. Какво мислите за всеки един?

4. 

   Върнете се в началото. След като обиколите света (образно) изследвайки вина, върнете се към първите, които сте опитали. Ще забележите такава разлика, че дори няма да се разпознаете по това време - до степен да мислите така виното променен. Вземете основното Шардоне, което е във вашата преносима изба, и се почувствайте сами!
   • Промяната във вашите вкусови рецептори ще става все по-очевидна, както и видовете вина, които харесвате и не обичате да пиете. Ако е възможно, опитайте няколко различни сляпо и вижте дали има последователност във вашия вкус.

5. 

   Опитайте се да разберете къде е най-близкото винено училище. Повечето от тези институции предлагат курсове за оценяване и дегустация с някакъв вид сертифициране в края. В зависимост от това къде живеете, можете дори да намерите нещо в ресторантите. Представете си, че можете да кажете на хората, че сте вие учил предметът!
   • Разбира се, тази част не е задължителна. Никой не е длъжен да „изучава“ вина, за да специализира по темата. Практическият опит се брои за много.

6. 

   Търсете курсове и сертификати в сомелиери. В Бразилия няма нужда да търсите задължителни курсове, за да работите като сомелиер. И все пак не пречи да се търсят възможности, които носят сертификати - някои от които са международни и са валидни дори в други страни.
   • Влезте в уебсайта на Бразилската асоциация на сомелиерите и се запознайте с темата.

Експертен съвет

Когато започнете да изучавате вина ...

• Пийте често: най-важното нещо, което трябва да направите по отношение на вината е пийте. Ученето е добро, но само с практически опит вашите знания ще бъдат завършени.
• Проучете производствения процес: трябва да разберете много от различните видове вина.Прочетете пълни произведения по темата и, ако е възможно, се запознайте с процеса от гроздобер до ферментация и отлежаване. Обсъдете и въпроси като климат, почва и вода.
• Проучете регионалните разлики между вината: основните разграничения на лозаро-винарския регион са между Стария свят (Европа) и Новия свят (САЩ, Австралия, Чили, Нова Зеландия и др.). Всички тези места имат свои собствени производствени процеси и дори различни законодателни системи, които в крайна сметка регулират резултата и алкохолното съдържание на вината. Разберете добре темата, преди да се считате за опитен ценител.

Съвети

• Пийте вино, докато ядете, но опитайте да опитате всичко, което минава през устата ви - винаги винаги записвайки всичко, разбира се.
• Научете как да правите вино у дома. Купете евтин производствен комплект от пазари или интернет и се запознайте с проблеми като гравитацията, дрождите, етапите на ферментация, изясняването и т.н. Вкусът на виното се променя бързо през първите месеци на ферментация.
• Ако имате възможност, прекарайте време в някой регион, известен с изби, като региона на Бордо във Франция. Разгледайте местните опции и цени и допълнително напреднете в познанията си.

Предупреждения

• Не се страхувайте да започнете. Никой не се е родил, знаейки всичко за виното. Запретнете ръкави и вижте какво ще стане.