Съдържание

• Стъпки
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Неща, от които ще имате нужда

Други раздели 7 Оценки на рецепти

Преди да можете да готвите със сух боб, е необходимо да ги накиснете. Внимателното накисване омекотява зърната и им помага да се затоплят по-равномерно, като същевременно отмива нишестето, което може да причини газове и други неудобни храносмилателни проблеми. Всичко, от което се нуждаете, е торба суров боб, просторна тенджера и няколко чаши вода. След това можете да изберете метод за накисване - бърз, горещ или традиционния начин за една нощ - който най-добре отговаря на вашия график и вида на ястието, което приготвяте.

Стъпки

Метод 1 от 3: Използване на традиционно накисване

1. 

   Проверете зърната за камъни. Изсипете зърната върху голям плосък лист за печене и ги разстелете, докато се разпределят по цялата повърхност. Пресейте на ръка зърната и изберете всички чужди предмети, които намерите. Никакво накисване няма да омекоти камъка!
   • Тъй като бобът расте в земята, не е необичайно да съдържа малки камъни или други отломки.
   • Скалите обикновено се забелязват лесно, тъй като са безцветни и са по-малки от повечето видове боб.

2. 

   
   
   Изплакнете зърната. Прехвърлете зърната в гевгир и ги пуснете под поток хладна вода, като ги мятате или разбърквате от време на време. Бързото пътуване под крана ще ви помогне да измиете всякакви следи от мръсотия, която случайно се придържа към зърното. Продължете да изплаквате зърната, докато водата изтече.
   • Някои готвачи могат да изберат да пропуснат тази стъпка, тъй като накисването на зърната служи и за измиването им, но предварителното изплакване ще доведе до по-чист боб.

3. 

   
   
   Поставете зърната в голяма тенджера или купа и добавете вода. Напълнете тенджерата, докато зърната са напълно потопени - над най-горния слой трябва да има около 3-5 см вода. Използвайте само хладка или хладка вода, а не студена.
   • Освен ако не ги приготвяте на едро, ще бъде най-лесно да накиснете всичките си зърна наведнъж. Разделянето им на множество партиди може да отнеме доста време.
   • Фасулът се разширява, тъй като абсорбира влагата, така че не забравяйте да изберете контейнер, който е достатъчно голям, за да отчете всякакви промени в размера.

4. 

   
   
   Накиснете фасула за една нощ. Покрийте зърната и ги оставете да престоят поне 8 часа. За допълнително меки зърна можете да ги накисвате за 24 часа. Колкото по-дълго се накисва, толкова по-несмилаеми захари ще излизат от зърната.
   • По-меките видове боб като леща и нахут може да се наложи да прекарат няколко часа във вода, докато сортовете с твърда черупка като черен боб ще се възползват от по-продължителното накисване.
   • Ако мястото на плота ви свършва, освободете място за купата или тенджерата в хладилника.

5. 

   Отцедете и изплакнете зърната. След като сте доволни от количеството накисване на зърната, отворете ги и излейте водата (вероятно ще забележите, че е станала мръсна). Дайте на зърната още едно бързо изплакване, след това напълнете тенджерата с прясна вода, за да започнете да ги готвите.
   • Традиционното накисване е полезно, когато имате достатъчно време на ръце или ако предпочитате да се погрижите предварително за подготвителната си работа и да спестите време, като съберете готовото ястие.
   • Никога не използвайте същата вода за готвене, както за киснене. Това просто ще въведе отново същата мръсотия и нишестени странични продукти обратно в зърната.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 2 от 3: Използване на бързо накисване

1. 

   Поставете зърната в голяма тенджера. Ще използвате пряка топлина, за да накиснете зърната за този метод, така че пропуснете купичките и други контейнери и отидете направо за просторно парче съдове, което е безопасно за печката. В повечето случаи запасите ще работят най-добре. Може да използвате и по-малка тенджера, ако се подготвяте само за една порция.
   • Не забравяйте да сортирате и изплакнете зърната, преди да започнете.
   • Във каквато и да е тенджера трябва да има достатъчно място, за да заври няколко чаши вода.

2. 

   Добавете вода, колкото да покрие зърната. Водата трябва да седи на няколко сантиметра над зърната в горната част на купчината. Добре е да използвате малко повече вода, отколкото за студено накисване, тъй като част от нея ще се изпари по време на процеса на кипене.
   • За по-точно измерване, добро правило е да използвате около 6 чаши вода за всеки 2 чаши боб, който сервирате.

3. 

   Оставете фасула да заври за 1-2 минути. Поставете плота за готвене на средно висока температура и загрейте тенджерата непокрита, докато водата просто започне да мехурче. След изтичане на няколко минути, изключете плота и свалете зърната от огъня.
   • Разбърквайте зърната периодично, докато заврят, за да продължат да циркулират.
   • Това първо бързо кипене ще започне да разгражда восъчната обвивка на зърната, което може значително да намали времето, необходимо за приготвянето им.

4. 

   Оставете зърната да киснат един час. Дръжте зърната покрити, докато седят, за да се заключат в жегата. Задайте таймер, който да ви помогне да запомните да проверявате зърната, когато времето им изтече.
   • Поставете тенджерата на една от задните горелки, където няма да се блъсне или да се събори случайно.
   • Бързото накисване е най-бързият начин за приготвяне на сух боб от нулата и може да ви бъде от полза, когато приготвяте вечерята по малко.

5. 

   Напълнете тенджерата с прясна вода. След като тенджерата се охлади, отцедете водата за накисване и добавете чиста вода за готвене. След това можете да приготвите зърната до желаната нежност и да ги използвате в любимите си рецепти или да ги съхранявате, за да се затоплят по-късно.
   • Добавянето на пръскане на лека киселина като оцет или прясно изцеден лимонов сок може да помогне на големите, жилави зърна да се готвят по-равномерно.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 3 от 3: Използване на горещо накисване

1. 

   Изсипете зърната в тенджера. След като прегледате зърната и ги изплакнете, преместете ги в дълбоко затворено гърне. Уверете се, че има достатъчно място за количеството боб, което приготвяте, и водата, в която да ги накиснете, заедно с малко допълнително място, за да може водата да нарасне, докато се нагрява.
   • Както при метода за бързо накисване, ще правите и накисването, и готвенето в един и същ парче съдове.

2. 

   Напълнете тенджерата с вода. Използвайте около 10 чаши на всеки 2 чаши боб. За горещо накисване ще трябва да добавите малко повече вода, отколкото за бързо или традиционно накисване. Това ще предотврати изтичането на твърде много влага, докато зърната се загряват.
   • Избягвайте препълването на тенджерата, тъй като тя може да се надуе, след като започне да кипи.

3. 

   Варете фасула за 2-3 минути. Оставете зърната непокрити и не забравяйте да ги разбърквате периодично, за да не залепнат. Трябва да забележите, че върху кипящите зърна се образува плътна пяна - това е доказателство, че жилавите скорбяли се варят.
   • Ако нивото на водата в зърната изглежда ниско по времето, когато те завършат кипене, можете да добавите още половин чаша наведнъж.

4. 

   Оставете зърната да киснат за 2-4 часа. Отделете малко място на плота за готвене или кухненския плот, за да оставите тенджерата. С горещо накисване стоите, за да компенсирате допълнителното време, което зърната прекарват в киснене, с много по-бързо време за готвене.
   • Горещото накисване е най-ефективният метод за приготвяне за хора, които искат постоянно нежен боб.
   • По-продължителното накисване в гореща вода може да намали до 80% страничните продукти, които причиняват подуване на зърната.

5. 

   Подгответе зърната за готвене. Изхвърлете мръсната накиснала вода и я заменете с равно количество чиста вода. Добавете сол, черен пипер, риган, лук на кубчета или всякакви други подправки по избор и задушете зърната, докато достигнат желаната текстура.
   • Горещо накисване на зърна, предназначени за супи и салати, за да сте сигурни, че ще станат приятни и меки.
   • Перфектно сготвеният боб трябва да е стегнат отвън и пухкав в средата, с непокътната кожа.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Въпроси и отговори на общността

Съвети

• Накисването на боб в солена вода е добър начин за предварителното им подправяне (въпреки че някои готвачи твърдят, че това може да ги накара да готвят по-бавно).
• След известно време сушените зърна могат да загубят малкото влага, останала в тях, и да станат твърди и без вкус. Планирайте да използвате зърната си не повече от около шест месеца след времето, когато ги купите.
• Ако страдате от високо кръвно налягане или сте на специална диета, готвенето на фасул от нулата ще ви позволи да ограничите количеството натрий, което консумирате.
• Фасулът е пълен с полезни хранителни вещества и се предлага в много различни сортове, което ги прави идеални за множество яхнии, сосове, салати и страни.

Неща, от които ще имате нужда

• Чанта сух боб
• Голяма тенджера или купа с капак
• Прясна вода
• Гореща лъжица
• Оцет или лимонов сок (по желание)
• Сол, черен пипер и други подправки (по желание)