Автор:
Virginia Floyd
Дата На Създаване:
6 Август 2021
Дата На Актуализиране:
13 Може 2024
Съдържание
Поддръжка на wikiHow от отключване на този изследван от персонала отговор.
Най-добре е да използвате купа от неръждаема стомана, защото тя не абсорбира или придава миризми на разтопения шоколад. Освен това е по-лек от стъклените купи, което улеснява вземането и боравенето.Коя е най-добрата температура за темпериране на шоколада?
Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност.
Поддръжка на wikiHow от отключване на този изследван от персонала отговор.
Най-добрата температура за закаляване зависи от вида на темперирания шоколад. За млечен шоколад го темперирайте при 29ºC / 84ºF; за обикновен шоколад го темперирайте при 31 ° C / 88 ° F; а за бял шоколад го темперирайте при 28ºC / 82ºF.Защо шоколадът ми е белезникав?
Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност.
Поддръжка на wikiHow от отключване на този изследван от персонала отговор.
Шоколадът, който е закален при прекалено висока температура, „се хваща“ и когато се охлади, той губи блясъка си и развива онова, което е известно като „цъфтеж“, което е белезникавият цвят, за който имате предвид. Освен ако не е изгорял, шоколадът все още е годен за консумация, но не е приятен на външен вид. Следващия път използвайте термометър за бонбони, за да проверите дали не превишавате температурата на закаляване.Моят закален шоколад все още е твърде твърд, какво мога да направя?
Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност.
Поддръжка на wikiHow от отключване на този изследван от персонала отговор.
Можете да опитате да го поправите бързо, като го поставите в микровълновата печка. Загрейте го на средна настройка за 5 секунди. Това трябва да е достатъчно, за да стане по-малко твърдо и много по-лесно да се работи.Мога ли да се измъкна, ако не закалявам шоколада си за потапяне?
Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност.
Поддръжка на wikiHow от отключване на този изследван от персонала отговор.
Само ако шоколадът е бил приготвен в търговската мрежа като готов за потапяне без по-нататъшна подготовка от вас (например бонбоните се топят). Ако не закалите шоколада, той ще загуби блясъка си, ще бъде по-трудно да се работи с него и ще изглежда белезникавосив или набразден. Нетемперираният шоколад няма да стегне твърдо, оставяйки го с непривлекателна мека текстура.Кой шоколад е по-лесен за закаляване?
Този отговор е написан от един от обучения ни екип от изследователи, който го е потвърдил за точност и изчерпателност.
Поддръжка на wikiHow от отключване на този изследван от персонала отговор.
Тъмният шоколад (полусладък или горчив) е по-лесен за закаляване и работа с него, отколкото сортове млечен или бял шоколад. Млякото и белият шоколад могат лесно да изгорят, както и ожесточеното щракане, идващо от тъмния шоколад, веднъж закален.Как да разбера каква температура е шоколадът?
Единственият начин да разберете точната температура на шоколада е да използвате термометър с незабавно отчитане.
Какво да направя, когато рецептата е за разтопен шоколад и има добавена вода? Използвам ли топла вода?
Ако рецептата не посочва температурата на водата, използвайте вода със стайна температура с необходимото количество.
Съвети
- Може да се използва термометър за темпериране на шоколад, но закаляването може да се извърши и без такъв.
- Точната температурна крива за темпериране на тъмен шоколад започва от около 110F (напълно разтопен). След това шоколадът се охлажда до 86 или по-малко, след което ще започне да се уплътнява. След това шоколадът трябва да бъде затоплен до около 90-92F, като в този момент той е работещ и остава "в настроение" или е правилно кристализиран.
- Точната крива на температурата може да варира с 2-3F в зависимост от шоколада.
Неща, от които ще имате нужда
- 2 купи от неръждаема стомана с подобни или еднакви размери - една за шоколад, друга за ледена вода
- Печка или микровълнова печка за затопляне на вода
- Лед
- Лъжици за разбъркване
- Тиган за бейни-мари.
