Съдържание
Понякога може да бъде трудно да се намери подходяща алтернатива на пшеничното брашно, тъй като много други заместители изглежда не притежават същите свойства. Брашното от лимец обаче се използва от векове и фактът, че се използва под формата на брашно, датира от библейските времена в районите на Месопотамия в Близкия изток. Брашното от лимец има свойства, много сходни с тези на пшеницата, тъй като те принадлежат към едно и също семейство, но съдържат повече хранителни вещества и нямат пълнители. Най-голямата разлика между брашното от лимец и пшеничното брашно е, че първото има по-твърда външна обвивка. Като вземете предвид тази разлика ще ви помогне да разберете как да използвате брашно от лимец в кухнята си.
стъпки
Метод 1 от 2: Научете се да готвите различно с лимец
Адаптирайте рецептите си, за да компенсирате фините различия. Когато погледнете отблизо едно зърно лимец, ще забележите, че обвивката на семената е много по-дебела и по-твърда, по същество за защита на интериора от насекоми, пестициди, болести, вода и други проблеми. Това прави вкуса на лимец орех и по-сладък.
Внимавайте да изчислите правилните пропорции, когато използвате брашно от лимец като заместител в рецептите. Съдържа много по-крехък глутен в сравнение с пшеничното брашно. Това означава, че трябва да третирате сместа по различен начин, отколкото бихте използвали, ако използвате пшенично брашно.
- Започнете, като използвате само половината от желаните съставки в рецептата за пшенично брашно. Запомнете, тъй като лимецът е различен от житото, това ще изисква по-малко или повече от това, което обикновено е в рецептата. Една от причините да добавите само половината е, че брашното от лимец има по-висока концентрация на сложни въглехидрати. Това означава, че самият хляб ще бъде по-лек, по-мек и ще има по-малко хрупкава коричка. Ако приготвяте тесто за гъба за торта, например брашното от лимец ще има по-голям обем на растеж.
- Рецепта, която изисква чаша пшенично брашно, три яйца и две чаши мляко, може да се промени напълно, когато използвате брашно от лимец като заместител. За да не прекалявате с останалите съставки, добра идея е винаги да започнете с половината от тях и да работите оттам. Започнете с яйце и чаша мляко и добавете повече според нуждите.
Потърсете конкретни рецепти за брашно от лимец в интернет, вместо да го използвате като заместител. Не всички рецепти са еднакви, така че ще е необходим дълъг процес на експериментиране, за да се разработи преобразуване за всички тях. Най-добрата алтернатива е да намерите нови рецепти, разработени специално за брашно от лимец.
Започнете да омесвате тестото. Когато го омесвате, обръщайте голямо внимание на консистенцията. Общото правило за брашното от лимец е да добавите само 3/4 от онова, което обикновено бихте добавили в пшенично брашно. Когато добавяте вода, най-добре е да наблюдавате сместа и да използвате само около 3/4 от онова, за което рецептата изисква. Винаги можете да добавяте повече в малки количества според нуждите.
- Ако е лепкава и твърде влажна, добавете още брашно, за да създадете по-подобна на тесто текстура.
- Ако е прекалено суха и лепкава, добавете бавно повече течни съставки, докато се образува топка от твърдо (но гъвкаво) тесто.
Метод 2 от 2: Разбиране на основните хранителни разлики
Поради твърдата външна обвивка брашното от лимец има тенденция да съдържа много повече витамини и минерали от пшеницата.
Планирайте диетата си, за да вземете предвид хранителните разлики между пшеница и лимец. В допълнение към фибрите, лимецът включва още манган, ниацин, мед, фосфор, протеини и витамин В2.
- Правописът се предлага под две различни форми. Подобно на пшеницата, има бял (рафиниран) и цял лимец. Единствената истинска разлика е, че зародишът и триците са отстранени от белия лимец. Това може да направи вкуса на хляба по-добър и да увеличи сладкия аромат, но също така ще премахне някои от многобройните ползи за здравето, включени в брашно и трици от лимец.
Съвети
- Ако сте чувствителни към глутен, лимецът може да бъде отлична алтернатива. Както споменахме по-рано, глутенът в лимец е много по-слаб от този в пшеницата. Причината за това е, че във всяко зърно има по-малко глутен.
Предупреждения
- Много е важно да се подчертае, че макар че лимецът не се счита за „пшеница“, той все пак съдържа глутен. Счита се за продукт с ниско съдържание на глутен, което го прави добър вариант за хора, които искат да намалят консумацията на глутен в диетата.
- Хората, които имат алергия към глутен или целиакия, ще трябва да изберат 100% безглутеново брашно, за да избегнат алергични реакции и отрицателни странични ефекти.
