Съдържание

• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Неща, от които ще имате нужда
• Съвети
• Предупреждения

Други раздели

Двойните котли ви позволяват да загреете вашата рецепта или проект с пара. Той не само разпределя топлината по-равномерно, но и ви дава повече контрол. Можете да използвате двойни котли, за да разтопите шоколад за потапяне, ръмене или приготвяне на бонбони. Можете също да използвате двойни котли за топене на восък и сапунени основи за занаяти. Нямате двоен котел? Не се притеснявайте! Те се правят лесно! Тази статия ще ви покаже как да сглобите двоен котел или да го направите и как да го използвате.

Стъпки

Част 1 от 3: Сглобяване на двоен котел

1. 

   Съберете вашите материали. Ще ви трябват както долния съд, така и горният съд; няма да имате нужда от капака, който се доставя с вашия двоен котел, освен ако рецептата или проектът изрично не изисква такъв. Ако нямате двоен котел, можете да си направите сами, като използвате голяма тенджера и плитка, топлоустойчива купа, която може да се побере върху нея.
   • Купата във вашия домашен двоен котел трябва да прилепва плътно към големия съд. Не трябва да има пролуки или интервали между купата и ръба на тенджерата. Дъното на купата не трябва да докосва дъното на голямата тенджера.
   • Ако правите свой собствен двоен котел, помислете дали да не използвате метална чаша от стъкло или керамика. Стъклените и керамичните купи не пренасят топлината толкова, колкото металните, което означава, че те се нагряват по-бавно и по-равномерно, като по този начин ви дават повече контрол.

2. 

   
   
   Напълнете долната си тенджера частично с вода. Ще ви трябват около два инча (5,08 сантиметра) вода. Двойните котли затоплят артикулите с пара, а не с гореща вода, така че дъното на горния съд (или купа, ако използвате домашно приготвен двоен котел) не трябва да докосва вода, която добавяте в голямата тенджера. Може да се наложи да добавите още вода или да излеете малко вода, за да получите точното количество.
   • Помислете дали да имате малко вода наблизо. Нивото на водата във вашия двоен котел ще намалява, колкото по-дълго готвите. Можете да предотвратите твърде ниско ниво на водата и да изгорите дъното си, като имате чаша вода наблизо. Когато нивото на водата стане твърде ниско, напълнете долната тенджера с повече вода.

3. 

   
   
   Поставете горната си тенджера или купа върху долната тенджера. Горният контейнер трябва да приляга плътно върху долния. Ако дъното докосва водата, добавили сте твърде много вода и ще трябва да излеете малко. Количеството вода ще варира в зависимост от това какъв двоен котел използвате, но трябва да имате около два инча вода. Това ще гарантира, че имате достатъчно вода (и по този начин пара), за да издържите през по-голямата част от вашата рецепта или проект.

4. 

   
   
   Поставете целия възел върху печката. Водата ще я направи тежка, затова се уверете, че използвате двете си ръце, за да я носите.

Част 2 от 3: Използване на двойния котел

1. 

   Нарежете елементите, които загрявате, на по-малки парчета. Тъй като двойните котли генерират толкова малко топлина, най-вероятно ще трябва да нарежете каквото отоплявате на по-малки парчета. Това е за ускоряване на процеса на готвене / отопление.
   • Ако елементите, които отоплявате, вече идват на по-малки парчета, няма да е необходимо да ги режете. Примери за по-малки предмети включват: шоколадов чипс, топящи се шоколадови дискове, обръснат сапун и восъчни пелети.

2. 

   Поставете предметите, които загрявате, в горната тенджера или купа. Опитайте се да разпределите елементите равномерно по дъното, така че всичко да получи същото количество топлина.

3. 

   Включете печката и започнете да загрявате водата. Искате водата във вашата голяма тенджера да къкри, а не да кипи, освен ако рецептата или проектът не предписват друго.

4. 

   Разбъркайте предметите, когато започнат да се топят. Можете да използвате шпатула, бъркалка или дървена лъжица. Чрез разбъркване на съдържанието се уверявате, че всичко се нагрява равномерно. Ако не направите това, някои части може да се окажат недостатъчно сварени, докато други могат да се изгорят или изгорят.

5. 

   Добавете още вода, ако е необходимо. Ако нивото на водата във вашата голяма тенджера е по-малко от един инч (2,54 сантиметра) във всяка точка, ще трябва да добавите още вода. Това ще позволи на водата да продължи да се превръща в пара и да загрява вашите предмети. Просто вдигнете горната тенджера или купата от голямата си тенджера и добавете малко вода, докато не получите около два или три инча (5,08 до 7,62 сантиметра), и поставете горната тенджера или купа обратно надолу.

6. 

   Прехвърлете предметите в контейнер или калъп. След като елементите достигнат желаната консистенция, извадете горната тенджера и изсипете съдържанието в контейнер или калъп. Ако сте направили свой собствен двоен котел, горният ви контейнер може да няма дръжка; не забравяйте да използвате ръкавица или държач, за да предпазите ръката си от изгаряне.

Част 3 от 3: Специфични елементи за отопление в двоен котел

1. 

   Използвайте двоен котел, за да направите конкретни рецепти и занаятчийски предмети. Повечето предмети ще изискват от вас да къкри водата и да държите тенджерата на печката. Други елементи ще изискват от вас да поддържате водата да кипи. Някои рецепти или проекти може да ви накарат да извадите тенджерата от печката, след като водата в голямата тенджера започне да кипи. Този раздел ще ви даде по-конкретни инструкции как да затопляте по-често срещани елементи в двоен котел, включително шоколад, сапун, восък и сосове.

2. 

   Разтопете шоколад за потапяне, поливане или приготвяне на бонбони с помощта на двоен котел. За да разтопите шоколад в двоен котел, ще трябва да използвате слаб огън и гумена шпатула и да разбърквате често. Ако вашият шоколад не е под формата на чипс или гранули, ще трябва да го счупите, смачкате или настържете на по-малки парченца. Това ще му помогне да се стопи по-бързо.
   • Не позволявайте на водата да влиза в контакт с топящия се шоколад. Водата ще накара шоколада да се втвърди или да стане зърнест. Ако това се случи, ½ до 1 чаена лъжичка скъсяване на унция шоколад ще реши проблема.
   • За да предотвратите изгарянето на тъмния шоколад, не оставяйте температурата на шоколада да надвишава 46 ° C. За да предотвратите изгарянето на млечния шоколад и белия шоколад, не оставяйте температурата да надвишава 43 ° C.

3. 

   Използвайте двоен котел, за да разтопите восък за свещи. Напълнете долната тенджера с един до два инча вода и поставете резачка за бисквитки в нея. След това сложете малко восъчни пелети, парчета или люспи в тенджера за изливане, използвана за приготвяне на свещи, и поставете това върху резачката за бисквитки. Няма да имате нужда от горната тенджера или купа. Поставете печката на средно ниска и оставете водата да къкри.
   • Ако вашият восък не идва в гранули, парчета или люспи, ще трябва да нарежете блока на по-малки парчета. Това ще го накара да се стопи по-бързо.
   • След като восъкът се разтопи, можете да добавяте аромати и багрила.
   • Не оставяйте нагряващия восък без надзор. Восъкът отнема много време, за да се разтопи, но след като достигне своята „пламна“ точка, той става запалим. Не оставяйте температурата на отоплителния восък да надвишава 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Направете повторен сапун, като използвате двоен котел. Настържете или бръснете малко закупен от магазина сапун на малки парченца и ги поставете в горната тенджера или купа на вашия двоен котел. Може да помислите да добавите една супена лъжица вода към сапуна. Това е за да се предотврати изсъхването на сапуна, докато го загрявате. След като сапунът се разтопи, можете да добавите багрила, аромати, масла и всякакви други съставки, за които рецептата изисква.
   • Повторният сапун никога няма да се разтопи напълно, но вместо това има консистенция на овесени ядки. Тази консистенция ще достигне след около 20 минути.

5. 

   Използвайте двоен котел, за да направите разтопете и изсипете сапун. Нарежете сапунената основа, която ще използвате, на хапки. Ако сапунената основа има канали или линии, използвайте ги като насоки, когато режете. Поставете парчетата в горния съд или купата на вашия двоен котел. След като сапунът се разтопи, можете да добавите оцветители, аромати, масла и всичко друго, което рецептата изисква.
   • Помислете за работа с двуфунтови блокове. С партиди с този размер се работи най-лесно.
   • Задайте топлината на печката на средно ниска или средна. Внимавайте да не загрявате сапуна си твърде бързо.

Въпроси и отговори на общността

Какво би накарало двоен котел да избухне?

Експлозиите могат да бъдат причинени от липсата някъде, за да се стигне въздушното налягане, идващо от долната част. Винаги оставяйте малко място за дъното, за да „диша“, за да не се натрупва натиск. Когато няма къде да отиде, прави място, където да отиде.

Може ли оризът да се готви в двоен котел?

Не бих го препоръчал, тъй като не виждам никаква полза в предотвратяването на по-директен контакт на ориза с топлината. Макар да е вярно, че (след първоначалното кипене) оризът се задушава при ниска температура в продължение на 15-20 минути (в зависимост от зърното), оризът все още се нуждае от този пряк, силен огън, за да се готви по-бързо и равномерно. От моето разбиране двойните котли са предназначени за готвене на деликатни съставки, които лесно се прегряват или изгарят (които са по-крехки от ориза), като топене и темпериране на шоколад, бита яйца и други деликатни съставки.

Искам да използвам двоен котел за готвене на пълнене на баница. Ще отнеме ли много повече време, отколкото при директна топлина?

Още от тийнейджър съм приготвял баничка с лимонов меренг с пълнеж в двоен котел. Довеждам водата до кипене и след това намалявам котлона, за да поддържа да къкри. Може да отнеме малко повече време, но няма да изгори, когато го готвите. Това е особено полезно, ако имате електрическа или стъклена горна печка! Непрекъснатото бъркане, докато готвите пълнежа си, все още е добра идея. (Моята рецепта от 1960 г. ме кара да покривам уплътнената смес в точката, в която се добавят жълтъци и захар, и да я оставя да се готви 10 минути, без да се разбърква.)

Ако размерът е посочен като 8 литра (например), означава ли това, че тиганът, в който готвя, е 8 кварта или тиганът задържа водата?

Когато използвам двоен котел, бих напълнил долната тенджера с около 1,5-2 инча вода, поставих купа (или горната част на двойния котел) върху горнището с вода. Включете топлината (средата работи добре за мен) и оставете парата да се натрупа в дъното, след което продължете, както е указано в инструкциите.

Неща, от които ще имате нужда

• Двоен котел
• Пот и купа (заместител на двоен котел)
• Вода
• Елементи за топене (шоколад, сапунена основа, восък и др.)

Съвети

• Ако правите свой собствен двоен котел, помислете за стъклена купа вместо за метална. Стъклото не само разпределя топлината по-равномерно, но също така ще ви позволи да видите водата отдолу и дали се нуждае от презареждане или не.
• Имайте съд с вода близо до печката, докато загрявате вашите предмети. По този начин, ако започнете да се изчерпвате с вода в долната тенджера, можете да я напълните бързо и лесно.

Предупреждения

• Никога не оставяйте двоен котел или печка без надзор.
• Внимавайте, докато изваждате / поставяте тигана над тенджерата с гореща вода. Можеш да разлееш горещата вода по себе си.