Съдържание

• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Предупреждения
• Неща, от които ще имате нужда

Други раздели

За консервиране на всякакъв вид боб са необходими буркани Mason и консервен барабан. Ако разполагате с това жизненоважно оборудване за консервиране, процесът е подобен за всеки фасул, пресен или сушен. Процесът на консервиране на водна баня не е безопасен за храни с ниско съдържание на киселини, като боб, така че ако това е обичайният ви метод за консервиране, ще трябва да закупите консерва под налягане и вместо това да следвате тези инструкции.

Вижте Как да консервирам зелен боб, ако използвате какъвто и да е вид фасул.

Стъпки

Част 1 от 4: Подготовка на сушен боб за консервиране

1. 

   Премахнете неизползваеми зърна и малки скали. Изберете всякакви камъни и допълнително смачкани или смачкани зърна. Повредените зърна няма да се готвят правилно, затова е най-добре да ги премахнете.
   • Ако искате да сте сигурни, че ще ги хванете всички, изсипете ги върху равна повърхност като лист за готвене. Не обсебвайте всеки боб; не е бедствие, ако не хванете всеки един.

2. 

   
   
   Изплакнете зърната. Изплакнете изсушените зърна във вода със стайна температура и ги поставете в голяма тенджера.

3. 

   Накиснете боба. След изплакване напълнете тенджерата с вода (поне два пъти по-голям обем от пълнежа на зърната) и накиснете зърната по един от двата метода:
   • Накисване за една нощ: просто оставете зърната във вода за 8-12 часа. Този метод е най-добрият за осигуряване на зърната да абсорбират достатъчно вода, за да се готвят равномерно през целия път.
   • Бързо накисване: оставете тенджерата с вода и боб да заври, след това изключете горелката и оставете да кисне 1 час. Това ще свърши работата много по-бързо, но зърната няма да се готвят толкова равномерно.
   • Фасулът ще се разширява, тъй като поглъща вода, така че оставете място в саксията.
   • Счупеният и натрошен боб ще се издигне до повърхността на водата. Премахнете тези.

4. 

   
   
   Отцедете зърната. Водата, с която сте накисвали зърната, сега съдържа мръсотия, както и някои от сложните захари, които причиняват газообразност. Препоръчва се използването на нова тенджера с вода за приготвяне на зърната.

5. 

   
   
   Сгответе зърната. Покрийте зърната с прясна вода и варете 30 минути. Можете да добавите подправки за допълнителен вкус или да ги оставите обикновени, така че консервираните зърна да имат по-голяма гъвкавост.
   • Не гответе зърната толкова дълго, колкото обикновено отнемат (обикновено 60-90 минути или повече). Процесът на консервиране ще завърши приготвянето на зърната.
   • По желание: Добавете приблизително 1/4 ч. Л. (1 мл) сол на пинта (500 мл) боб, за да запазите по-добре цвета и вкуса.
   • Добрите съставки за добавяне на вкус към фасула включват чесън, червен пипер, кимион, кориандър и лимонена трева. Не използвайте всичко това наведнъж!

Част 2 от 4: Опаковане на зърната в бурканчета

1. 

   Почистете и загрейте бурканите си Mason. Измийте бурканите и капаците с гореща сапунена вода и ги поставете в тенджера с къкри или почти вряща вода. Пускането им в цикъл на бързо миене в съдомиялна машина непосредствено преди употреба също ще работи.
   • Недей използвайте купени от магазина буркани (като буркани с майонеза). Те имат голям шанс да се счупят или не успеят да оформят подходящ печат. Нуждаете се от стъклен буркан с резба със самоуплътняващ се капак, предназначен за домашно консервиране.
   • Трябва да почистите добре бурканите, но не е необходимо да ги стерилизирате. Консервата под налягане ще постигне това вместо вас. (Винаги трябва да стерилизирате буркани преди консервиране на водна баня, но този метод няма да премахне токсините, които могат да процъфтяват в консервирания боб.)
   • Дръжте капаците в собственото им гърне, докато не се наложи да ги използвате.

2. 

   Опаковайте готовия боб в бурканите. Те трябва да бъдат опаковани плътно, но не притискани прекалено здраво, тъй като им е необходимо място за разширяване и свиване по време на консервиране.
   • Уверете се, че бурканите ви Mason са чисти и херметичните им уплътнения са непокътнати, преди да ги използвате.

3. 

   Напълнете всеки буркан по-голямата част от пътя с вряща вода. Оставете около 1 инч (2,5 см) "пространство за глава" в горната част на буркана.

4. 

   Прокарайте нож около ръба на всеки буркан. Това ще освободи всички въздушни мехурчета, попаднали във вашите буркани, които могат да отслабят уплътнението и да нарушат цвета и вкуса.

5. 

   Избършете капаците. Използвайте чиста кърпа, за да избършете джантите на буркана. Не искате никакви замърсители във вашия буркан.

6. 

   Прикрепете капаците към бурканите. Използвайте щипки или магнит, за да извадите плоските капаци от тенджерата с вряща вода и да ги поставите върху бурканите. Завийте ръба на всеки буркан върху плоския капак, като защитите ръцете си с ръкавица за фурна.

Част 3 от 4: Консервиране на зърната

1. 

   Използвайте консерва под налягане, а не водна баня. Метод за консервиране на водна баня е опасно за храни с ниско съдържание на киселини като боб, които могат да съдържат потенциално фатален токсин от ботулизъм, когато се консервират. Трябва да използвате консерва под налягане, за да унищожите напълно всички спори на ботулизма, които могат да присъстват.
   • Винаги измивайте консервата си с гореща, сапунена вода (и с нищо друго), след това изплакнете и подсушете преди употреба.

2. 

   Налейте малко гореща вода в контейнера си под налягане. Трябва да има приблизително 2-3 см (5-7 см) гореща вода.
   • Поставете тенджерата под налягане върху плота на печката, преди да започнете да добавяте гореща вода и тежки буркани към нея.

3. 

   Поставете металния багажник на консервата. Всеки консервен барабан трябва да се доставя с поне един метален багажник. Поставете тази страна на джантата в основата на консервата, така че да е леко повдигната от основата на консервата.

4. 

   Поставете бурканите с боб на върха на решетката. Използвайте чифт буркани за бурканчета, за да поставите пълните буркани на върха на багажника в контейнера за налягане.
   • Изключително големи консерви могат да се доставят с втори багажник, който може да се монтира над един слой буркани и да има втори слой, поставен върху него.

5. 

   Закрепете капака на вашия багер под налягане. В някои консерви под налягане това просто означава поставяне на капака и завъртане, за да се заключи. Други изискват да затегнете крилните гайки, прикрепящи капака към консервата.
   • Винаги затягайте две противоположни гайки едновременно.

6. 

   Загрейте консервата, докато започне да изпуска пара. Включете горелката на печката и изчакайте, докато парата започне да изтича от капака на консервната кутия.
   • Ако вашият консервен апарат има приспособление за претегляне, уверете се, че е не приложен по това време.

7. 

   Оставете отвора за пара десет минути. Този процес започва създаването на гореща среда за консервиране под високо налягане.

8. 

   Определете правилното време и натиск за консервиране на вашите зърна. Те варират в зависимост от модела на консервната машина, надморската височина и вида на зърната, така че е най-добре да следвате инструкциите, приложени към вашия консервен контейнер. Въпреки това, ето грубо ръководство, ако нямате друг източник:
   • Обработвайте бурканите при налягане 10–13 lbs (PSI).
   • Увеличете налягането до най-малко 15 фунта, ако живеете на 300 фута височина или повече.
   • Фасулът от Лима отнема 40 минути, а (накиснатият) сух боб отнема 75 минути.
   • Обработвайте допълнително големи зърна за допълнителни 10 минути.
   • Отделете още 10 минути, ако използвате буркани от 1 литър (1 литър) вместо пинти (500 мл).

9. 

   Загрейте, докато се достигне желаното налягане. Има два различни вида габарити, които можете да използвате. Ако нашата консерва има и двете, използвайте метода на претегления габарит:
   • Манометърът просто показва текущото налягане на консервата. Те трябва да се проверяват ежегодно за точност, за да се гарантира безопасно консервиране.
   • Претегленият манометър, настроен на желаното количество налягане, се завинтва върху отвора за пара на капака след парата е излязла за 10 минути. Когато налягането достигне желаното ниво, тежестта ще се „разклаща“ или ще се люлее напред-назад над отвора приблизително веднъж на всеки 15–60 секунди.
   • Ако налягането падне под желаното количество (което можете да разберете от показанията на циферблата или от теглото, което не се разклаща), нулирайте таймера за готвене. Бурканчетата трябва да се обработват през необходимия период от време, без налягането никога да пада твърде ниско.
   • Ако регулаторът на налягането е твърде висок или тежестта се разклаща твърде често, намалете топлината. Консервирането при твърде високо налягане може да бъде опасно.

10. 

    Изключете горелката, след като налягането се поддържа за необходимото време. Оставете консервата на място и оставете налягането да достигне нула, преди да продължите. Това може да отнеме известно време.
    • Не сваляйте претегления габарит, докато консервата не се охлади. Дори тогава трябва да използвате ръкавици за фурна, тъй като индикаторът може да остане доста горещ.

11. 

    Отворете капака на консерва с лице към вас. Отключете капака и го отклонете от себе си, докато отваряте, за да не ви изгори парата.

12. 

    Извадете бурканите и оставете да се охладят. Използвайте щипки за бурканчета, за да поставите бурканите върху повърхността, която не е встрани, и изчакайте да се охладят напълно. След това те могат да се съхраняват на хладно и сухо място в продължение на години и да останат годни за консумация.
    • За да проверите дали уплътнението на буркана се е задържало, отстранете временно завитата джанта и повдигнете буркана за плоския капак. (Направете това над мивката.) Доброто уплътнение ще задържи теглото на буркана, без капакът да изскочи.

Част 4 от 4: Готвене с консервиран боб

1. 

   Сервирайте салата от боб. Всяко разнообразие от консервирани зърна може да добави вкус към салата или да бъде основната съставка.

2. 

   Пригответе препечен боб. Превърнете вашите консервирани бобчета или морски боб в препечен боб, след което ги използвайте, за да приготвите боб или да сервирате с мексиканска храна.

3. 

   Направете чили. Гответе фасула си по-нататък, за да приготвите всякакви разнообразни вкусни чили, включително вегански опции.

Въпроси и отговори на общността

Съвети

• Ако ще използвате консервираните зърна в различни рецепти, може да искате да ги консервирате обикновени или с минимални подправки.

Предупреждения

• Консервите за налягане достигат опасни нива на температура и налягане. Защитете ръцете си и бъдете внимателни, докато боравите с тях.
• Никога не яжте консерви с изпъкнал капак. Това е признак за неправилно консервиране и яденето му може да причини опасна бактериална инфекция.

Неща, от които ще имате нужда

• Фасул от всякакъв сорт
• Тенджера за готвене (за сух боб)
• Консерва под налягане
• Котлон
• Зидарски буркани с капаци
• Щипки за буркани
• Ръкохватка
• Вода
• Сол (по желание)