Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Направихте ли тази рецепта?
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети

Други раздели 32 Оценки на рецепти | Истории за успех

Вероятно сте виждали пържола на месото и сте се чудили как да приготвите тази евтина кройка. Тъй като патронната пържола идва близо до шията на говедата, разфасовката може да стане жилава, ако се приготви неправилно. Чък пържолата е най-добре, когато го готвите дълго и бавно, като го задушите във фурната или бързо, като го печете или пържите на тиган. Изберете техника, която отговаря на нивото ви на умения и скоро ще разберете защо чак стекът е вкусна и популярна кройка.

Съставки

Задушаване на пържола Чък

• 2 супени лъжици растително или рапично масло
• Сол и черен пипер за подправка
• 2 1/2 до 3 паунда (1,1 до 1,4 кг) пържола
• 3/4 чаша (180 ml) течност
• 1 чаена лъжичка или 1 супена лъжица билки

Броулинг пържола Чък

• Чък пържола
• Сол и черен пипер на вкус

Пържола за пържене

• 2 супени лъжици растително, кокосово или гроздово масло
• Сол и черен пипер за подправка
• Подправка за пържоли по ваш избор (по избор)

Стъпки

Метод 1 от 4: Задушаване на пържола Чък

1. 

   
   
   Загрейте фурната и подправете пържолата. Включете фурната на 322 градуса F (162 C). Поставете 2 супени лъжици растително или рапично масло в голяма тенджера или холандска фурна. Загрейте олиото на умерен огън и поръсете пържолата със сол и черен пипер.
   • Можете да използвате голям тиган, ако вашите пържоли са тънки.

2. 

   
   
   Чуйте пържолата. След като маслото е горещо и блести, добавете подправената пържола в холандската фурна. Пържолата ще цвърчи веднага щом я добавите в тенджерата. Оставете пържолата да се готви на умерен огън, докато покафенее. Използвайте щипки, за да завъртите пържолата, така че да покафенее от всички страни. Използвайте щипките, за да извадите пържолите от тенджерата, след като бъдат изпечени. Изсипете и изхвърлете всякаква мазнина от тигана.
   • Носете ръкавици на фурната, когато изпечете пържолата, тъй като горещото масло може да пръска.

3. 

   
   
   Добавете течност. Налейте около 3/4 чаша течност. Това ще запази пържолата от чак влажна, докато се готви, и ще я направи още по-нежна. Опитайте да използвате едно от следните като течности за задушаване:
   • Говежди или зеленчуков бульон
   • Ябълков сок или сайдер
   • Сок от червена боровинка
   • Доматен сок
   • Сухо вино, смесено с бульон
   • Вода
   • 1 супена лъжица течна подправка като сос за барбекю, дижонска горчица, соев сос, сос от пържоли или сос Уорчестър (можете да ги добавите към вода, за да ги разредите.)

4. 

   Разбъркайте сухите подправки. За да добавите още повече вкус към задушената си пържола, разбъркайте сушени билки по ваш избор. Ще трябва да разбъркате около 1 чаена лъжичка сушени билки или 1 супена лъжица пресни билки. Можете да използвате билки като:
   • Босилек
   • Herbes de Provence
   • Италианска подправка
   • Риган
   • Мащерка

5. 

   Задушете пържолата във фурната. Покрийте холандската фурна с тежък капак и поставете пържолата във фурната. За 2 1/2 до 3 килограма пържола, печете пържолата за 1 час и 15 минути до 1 час и 45 минути. Чак стекът ще бъде напълно нежен, когато е готов за пасиране и е готов за сервиране. Ако проверите температурата, пържолата трябва да бъде между 145 градуса F (62 C) за средно редки и 175 F (79 C) за добре приготвени.
   • За да проверите нежността, поставете вилица или нож в пържолата. Ако са нежни, вилицата или ножът трябва лесно да се плъзгат.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 2 от 4: Бърлинг Чък стек

1. 

   Включете бройлера и подправете пържолата. Ако вашият бройлер е в горната част на фурната, преместете решетката на фурната на около 4 инча от елемента на бройлера. Ако бройлерът е в плъзгаща се тава под фурната, няма да е необходимо да регулирате решетката. Включете бройлера, докато посолявате и пиперствате от двете страни на вашата пържола.
   • Ако искате, можете да използвате всяка подправка за пържола, за да овкусите пържолата.

2. 

   Печете едната страна на пържолата. Поставете подправената пържола върху лист за печене или тиган и я поставете под бройлера. В зависимост от дебелината на пържолата, го печете 7 до 9 минути. Ако ви харесва от средна или рядка страна, го пригответе по-близо до 6 или 7 минути.
   • В зависимост от вида бройлер, който имате, може да искате да оставите вратата на фурната си напукана, за да можете да наблюдавате готвенето.

3. 

   Обърнете и изпечете другата страна на пържолата. Използвайте остра вилица или кухненски щипки, за да обърнете внимателно пържолата. Поставете пържолата обратно под бройлера и го оставете да се готви още 5 до 8 минути, в зависимост от дебелината. Проверете температурата на пържолата.
   • Ако искате средно рядка пържола, извадете я от бройлера при 145 градуса F (60 C). За средна пържола оставете да се готви до 160 градуса F (70 C).

4. 

   Оставете пържолата да си почине и я поднесете. Извадете пържолата на дъска за рязане или чиния за сервиране. Поставете алуминиево фолио върху пържолата, така че да оформи палатка и оставете пържолата да почине за около 5 минути. Това ще помогне на мускулната тъкан в пържолата да преразпредели сока, за да не изтече всичко, когато започнете да режете пържолата.
   • Пържолата трябва да се охлади около 5 градуса от момента, в който я извадите от бройлера и след като си почине.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 3 от 4: Пържола за пържене на пържене

1. 

   Включете фурната и подправете пържолата си. Загрейте фурната си до 400 градуса F (204 C). Подправете пържолата си с всякакъв вид подправки, които харесвате. Ако искате да го направите просто, просто използвайте груба сол и черен пипер. Не се страхувайте да покриете и двете страни на пържолата си с подправка, тъй като това ще й придаде вкус и ще му помогне да покафенее. Трябва да можете да видите подправка на пържолата. Можете също да използвате:
   • Cajun подправка
   • Чимичури
   • Терияки
   • Подправка за пържоли в Монреал

2. 

   Загрейте тиган. Поставете тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен тиган) на силен огън. Добавете няколко супени лъжици кокосово масло, масло от гроздови семки или растително масло в тигана, за да се загрее. Искате тиганът да се нагрее наистина, така че пържолата веднага да цвърчи и да започне да кафява.
   • Кокосовите, гроздови и растителни масла имат високи точки на дим, така че няма да изгорят, докато тиганът ви се загрява. Избягвайте да пържите пържола в масло или зехтин, която да изгори.

3. 

   Изтъркайте и двете страни на пържолата. Поставете пържолата във вашия горещ смазан тиган и го оставете да се готви за 1 до 3 минути. Внимателно обърнете пържолата и разтърсете другата страна за още 1 до 3 минути. Пържолата трябва да е с тъмно златистокафяв цвят отстрани. Той все още ще бъде предимно суров отвътре, но ще довършите пържолата във фурната за равномерно готвене.
   • Можете да обръщате пържолите често, докато се пекат, за да се търкат равномерно и да се покафенят по-бързо.

4. 

   Завършете готвенето на пържолата във фурната. Поставете целия тиган със запечената пържола в предварително загрятата фурна. Гответе пържолата в продължение на 6 до 8 минути или докато пържолата достигне желаното ниво на готовност. Ако проверите температурата, пържолата трябва да бъде между 145 градуса F (62 C) за средно редки и 175 F (79 C) за добре приготвени. Прехвърлете пържолата в чиния и я оставете да си почине няколко минути, преди да я сервирате.
   • Оставянето на пържолата да почива помага на соковете в месото да се разпределят равномерно.
   • Уверете се, че вашият тиган е устойчив на фурна, преди да го поставите във фурната. Дори ако пише, че е устойчив на фурна, проверете дали може да се използва във фурна с 400 градуса F.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Метод 4 от 4: Избор и сервиране на Чък стек

1. 

   Изберете пържола. Ако купувате пържола, за да нахраните няколко души, опитайте се да изберете по-малки пържоли с приблизително еднакъв размер. Ако не можете да намерите нито една, можете да закупите една или две по-големи пържоли, които да нарежете на по-малки порции. По този начин пържолите ще се готвят равномерно.
   • Чък пържолите могат да бъдат неправилни, тъй като включват много мускули от областта на раменете на говеждото месо. Потърсете пържола, която няма прекалено много мазнини и изглежда с еднаква дебелина.

2. 

   Съхранявайте и боравете с пържолата. Опитайте се да използвате вашите пресни пържоли веднага щом ги приберете вкъщи. Ако не можете да ги използвате веднага, можете да ги съхранявате в хладилник до 2 или 3 дни. За да ги съхраните, извадете ги от покритието с найлоново фолио и ги поставете в непластична чиния. Покрийте съда свободно, за да има малко въздушен поток. Поставете пържолите в отделението за месо на хладилника или ги поставете на най-долния рафт, за да не капе сок върху друга храна.
   • Когато работите и съхранявате сурово месо, е важно да не поставяте, докосвате или съхранявате сурово и варено месо заедно. Дръжте ги в отделни отделения и използвайте различни дъски за рязане, когато ги увивате и боравите с тях.

3. 

   Сервирайте пържолата. За класическо ястие сервирайте пържолата с варени картофи (пюре или печени) и странична салата. За по-приключенски страни помислете дали да не сервирате пържолата със зелена салата, печени зеленчуци, зеленчуков гратен или сотирани гъби. Можете също да сервирате пържолата с почти всякакъв вид сос (барбекю, песто, холандез или ароматизирано масло).
   • Можете също така да нарежете на филийки пържолата и да сервирате с пържени зеленчуци и ориз. Или можете да напълните тортила с тънко нарязаната пържола, за да направите фахитас.

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Въпроси и отговори на общността

Мога ли да приготвя тази пържола на скара?

Да. Може да искате да мариновате или саламурите пържола първо поне час, за да добавите нежност и влага.

Колко време да готвя пържола във фурната, ако искам да е средно рядка?

Всичко зависи от среза на пържолата, но ако пържолата е по-дебела от 1 инч, трябва да работят около 7-8 минути, а ако е по-тънка от 1 инч, 6-8 минути. Отново, това няма да работи за всички разфасовки пържола.

Кой е най-добрият начин за готвене на пържола?

Зависи какво харесвате. Можете да направите добър дегустационен стек, като го мариновате известно време, след което го приготвите горещ и бърз като всяка друга пържола.

Мога ли да сложа това в гърнето с картофи? Ще се получи ли добре?

По-добре би било да си вземете печено чук вместо пържола. Печенето е по-дебело и справедливо по-добро в глинени съдове.

Как да направя пържолата от чук нежна?

Използвайте омекотител за месо. Ананасът работи най-добре, за предпочитане пресен. Нарежете цял ананас на малки парченца и ги смесете заедно, докато стане сок, който можете да използвате като марината. Уверете се, че не го оставяте мариновано твърде късно, в противен случай месото ще стане кашисто и ще се разпадне. За месото с дебел патрон не трябва да надвишава 1 час мариноване; за по-тънка пържола, по-малка от 1 инч, 30 минути работят най-добре. Имайте предвид, че ананасът вероятно е свръх умение за първокласни пържоли, които вече са нежни.

• 
  
  С какво да маринирам пържола с чак? Отговор
• 
  
  Каква температура и колко дълго от двете страни готвя стек, ако го готвя в тиган? Отговор
• 
  
  Мога ли да използвам консервиран ананас за марината? Отговор
• 
  
  Понякога, когато пържа пържоли в тиган, те стават сухи. Какво правя погрешно? Отговор
• 
  
  За колко време трябва да готвя пържола на скара и на каква температура? Отговор

Показване на още въпроси без отговор

Съвети

Всеки ден в wikiHow работим усилено, за да ви дадем достъп до инструкции и информация, които ще ви помогнат да живеете по-добър живот, независимо дали ще ви поддържа по-безопасни, по-здрави или подобрява вашето благосъстояние. На фона на настоящите кризи в общественото здраве и икономиката, когато светът се променя драстично и всички ние се учим и адаптираме към промените в ежедневието, хората се нуждаят от wikiHow повече от всякога. Вашата поддръжка помага на wikiHow да създавате по-задълбочени илюстрирани статии и видеоклипове и да споделяте нашата надеждна марка учебно съдържание с милиони хора по целия свят. Моля, помислете дали да направите принос към wikiHow днес.