Съдържание

• Съставки
• стъпки
• Съвети
• Предупреждения
• Необходими материали

Haloumi произхожда от Югоизточна Европа и е особено добре познат в гръцката, кипърската и турската кухня. Понякога изписано като „халуми“, този сорт сирене има прост домашен стил и е известен с високата си температура на топене, поради ниското си съдържание на киселина. Тъй като рядко се топи, добре е да се пържи по няколко различни начина.

Съставки

Добивът варира в зависимост от качеството на млякото, но тези съставки водят до около два килограма сирене. Можете лесно да направите половин партида, използвайки същия метод.

• 5 литра пълномаслено мляко - силно се препоръчва козе мляко
• 6 мл сирище (зеленчуков сирище действа добре), смесен с 1 супена лъжица преварена и охладена вода (този метод премахва хлора, който може да унищожи сирището)
• 3 супени лъжици груба или морска сол (нейодирана сол, тъй като йодът унищожава сирището)
• По желание допълнително: суха мента на вкус

стъпки

Част 1 от 4: Приготвяне на изварата

1. 

   
   
   Загрейте млякото до 34 ° C. Добавете сирището, като разбърквате добре.

2. 

   Покрийте млякото с пластмасова обвивка или капака, ако тиганът има такъв. Оставете на топло място, увито в кърпи, да остане топло.

3. 

   
   
   Оставете за половин час, докато се получи съсирване. Случва се, когато при поставяне на нож и леко издърпване на една страна, изварата се счупва с чист разрез. Ако изглежда като бъркани яйца, вие сте близо, но все още не сте стигнали до точката; дръжте го топло и тествайте отново след десет минути (вижте съветите).

Част 2 от 4: Обработка на изварата

1. 

   
   
   С нож нарежете изварата на 1 см. Кубчета. Оставете го да преседи 15 минути и след това го разклатете с нарязана лъжица. Оставете да престои още 15 минути.
   • Загрейте тиган до 38 ° C и го оставете да престои още половин час. По време на този процес изварата ще изхвърли повече суроватка.

2. 

   Прехвърлете изварата в гевгир, изцеден с кърпа или марля. Това е по-лесно да се направи с прореза с лъжица или сито. Не изхвърляйте излишната суроватка - поставете капака или практичния филм обратно в тигана и запазете суроватката, след като всички изварки са отстранени.

3. 

   Увийте халуми в марля. Поставете голямо тегло в тиган и го поставете отгоре на изварата, за да го компресирате и изхвърлите повече течност. Това отнема поне час.
   • Пет килограма е препоръчителната маса. Голяма саксия, напълнена с вода, работи добре. Натискането на теглото за изхвърляне на повече суроватка ускорява процеса, но това не трябва да се прави в излишък, тъй като разрушава изварата и я разгражда.

4. 

   Нарежете извараната маса на клинове или дебели резени халуми. Опитайте да изрежете парчета, които лесно се побират в буркана, където ще се съхраняват.

Част 3 от 4: Приготвяне и ароматизиране на суроватка

1. 

   Загрейте суроватката, докато балончетата и добавете сол. В този момент всички останали млечни протеини ще се съберат и ще се издигнат до върха. Извадете и поставете в купа.
   • Рикотата е допълнително лакомство за ядене със захар и канела на вкус, но с това количество трябва да направите само четири или пет супени лъжици.

2. 

   Добавете резените халуми. Гответе, докато плават и браконирате още 15 минути. След това се изцежда върху телена поставка за охлаждане на чиста торта.

3. 

   В стерилизирания съд сложете по желание мента (на вкус) и малко суроватка, докато напълните една четвърт от съда. Добавете резените халуми и покрийте с суроватката, докато сиренето се покрие напълно. Разклатете внимателно съда, за да сте сигурни, че ментата е равномерно разпределена.

Част 4 от 4: Съхранявайте и сервирайте

1. 

   Съхранявайте сиренето в хладилник до готовност за сервиране. Оставете го да почине поне за една нощ, ако сте добавили ментата - това позволява да се усвои ароматът.

2. 

   Сервирайте. Въпреки че сиренето халуми може да се яде чисто, то може да се консумира и по следните начини:
   • Нарежете сиренето на филийки или кубчета и го запържете в малко олио, докато стане хрупкаво и златисто.
   • Запържете, както е описано по-горе и добавете малко пресни билки и чери домати в тигана, като готвите бързо, докато се загреят и не започнат да се отварят. Овкусете с черен пипер, лимонов клин и малко сол на вкус. Чудесно е с добър хляб, като турски хляб, да изсушаваме соковете.
   • Използвайте халуми, пържени в тапас или закуски като антипасто. Това е вкусна вегетарианска алтернатива на постните меса.

Съвети

• Допълнителната суроватка може да се превърне във вкусна супа, особено с тестени изделия, за да се избегнат отпадъци. Суроватката обикновено е солена, така че не добавяйте сол, освен ако не е необходимо.
• При изчисляване на цената на готово спрямо домашно сирене, освен забавлението, опита и изключително полезната част от консумацията му, търпението, необходимо за приготвянето на сиренето, е много полезно.
• Сирене за животни или зеленчуци може да бъде закупено в някои магазини за здравословна храна, доставчици на сирене и онлайн заведения.

Предупреждения

• Както при производството на всяка млечна или сирена, всичко, което се използва при преработката и готвенето на сиренето, трябва да бъде безупречно чисто и стерилизирано преди употреба.

Необходими материали

• Голям съд за прибиране на мляко
• Горещо място и кърпи за изолация на тигана
• Точен термометър
• Дренаж, облицован с кърпа за чинии или марля
• Измервателни инструменти
• Обръч за охлаждане на тортата
• Сито, скимери и нож
• Саксия за съхранение