Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Необходими материали

Това е класическата рецепта, която ви идва на ум, когато говорите за паеля. Във Валенсия, оригиналният град на паеля, морските дарове рядко се смесват с месо, това е рецептата, която улови въображението на населението извън Испания и се сервира в повечето испански ресторанти. Лесно е да се разбере защо някои хора не харесват комбинацията от деликатно месо от омари, миди, морски дарове и скариди, заедно с наденица и пиле.

• Порции: 6 до 8
• Трудност: лесно
• Време за приготвяне: 60 до 90 минути

Съставки

• 200 г зехтин
• 10 миди
• 10 миди
• 500 г свинско месо без кости, на кубчета
• 2 чаени лъжички (10 г) накълцан чесън
• 2 нарязани лука
• 1 среден домат, нарязан, без кожа и без семена
• 1 малка червена чушка, нарязана на тънки ивици без семена
• 1 малка зелена чушка, нарязана на тънки ивици без семена
• 1 малка жълта чушка, нарязана на тънки ивици без семена
• 1 кг пилешки гърди без кости, нарязани на парчета
• Сол и черен пипер на вкус
• 1 чаена лъжичка (5 г) червен пипер
• 1/2 чаена лъжичка (2,5 г) розмарин
• 1/2 чаена лъжичка (2,5 g) мащерка
• 1/4 чаена лъжичка (1,25 g) кимион
• 1/2 кг омар
• 1/2 кг ориз
• 3 чаши пилешки бульон
• 1/4 чаена лъжичка (1,25 г) шафран
• 2 варени и нарязани колбаси
• 10 сварени, обелени и почистени скариди
• 1 кутия грах
• 4 супени лъжици (60 г) каперси
• Резенчета лимон за гарнитура
• Лют сос по желание

Стъпки

Метод 1 от 2: Приготвяне на съставките

1. 

   
   
   Чисти морски дарове и миди. Ако ударите силно и те не се затворят, изхвърлете; те не са безопасни за ядене. Оставете отделно, докато приготвяте месо и зеленчуци.
   • Ако не сте начинаещи в почистването на тези предмети, разтрийте черупките от външната страна. След това с помощта на нож отворете черупката и извадете месото. Отстранете неравностите и другите мембрани от черупката.
     • „Бурето“ е прякорът, даден на влакното, което държи мидата към черупката.

2. 

   
   
   Започнете да кълцате и режете всичко. Ще бъде много по-лесно да влезете в ритъм и да избягвате да готвите трескаво, ако всичките ви съставки са готови. Вземете дъската за рязане, ножовете и купите.
   • Нарежете свинското и пилешкото на парчета и почистете скаридите.
     • Първо трябва да се сготви колбасът. Варете на силен огън една до две минути. Не гответе напълно; просто оставете отвън сготвено. Оставете го отделно. (Можете да използвате мазнината за колбаси за свинско и зеленчуци.)
   • Нарежете чушките на ивици и нарежете доматите. Всички семена трябва да бъдат премахнати.
   • Омесете чесъна и нарежете лука на ситно.

Метод 2 от 2: Готвене на паеля

1. 

   
   
   В тиган загрейте 1/4 чаша зехтин. Когато е горещо, добавете свинското и запържете. Смесете зеленчуците - чесън, лук, домат и чушки. Разбъркайте, докато се сготви добре и оставете настрана.
   • Това трябва да отнеме приблизително шест минути. Разбъркайте, докато всички зеленчуци омекнат и свинското месо се запържи напълно.

2. 

   В друг тиган загрейте още 1/4 чаша олио. Сега е време да изпържите пилето, което също трябва да се пържи до златисто кафяво. Подправете със сол, черен пипер, червен пипер, розмарин и кимион. Поставете пилето в отделна чиния.
   • Зехтинът е едно от най-здравословните масла за употреба. Не се безпокой!

3. 

   В същия тиган, в който се пържи пилето, гответе омар. Тя ще бъде готова, когато кората стане розова (трябва да отнеме няколко минути). Поставете тигана настрана, когато сте готови.
   • Маслото трябва да има добър вкус от пилето; няма да е необходимо да добавяте повече.

4. 

   Загрейте 4 супени лъжици олио в тиган и запържете ориза до прозрачност. Когато са готови, добавете пилешкия бульон и свинската смес. Разбъркайте добре, комбинирайки съставките. Добавете шафрана и продължете да бъркате.
   • Докато правите това, загрейте фурната до 100 ºC.
   • За най-добър резултат използвайте ориз с помпа, кала или храст.

5. 

   Прехвърлете ориза в тавата за паеля. Сега е моментът да сложите всичко в сместа. Вземете омара, пилето, колбасите, морските дарове и мидите, скаридите, граха и каперсите и разбъркайте добре, за да се комбинират. Поставете във фурната на най-долния рафт, непокрит, за около 25 минути или докато цялата течност се абсорбира.
   • Скаридите трябва да са розови и напълно приготвени.
   • Ако някакви миди или миди не са се отворили, изхвърлете ги.
   • Гарнирайте с няколко резенчета лимон и сервирайте директно от тигана. Ако обичате повече подправки, добавете лют сос на вкус.

6. 

   Готово.

Необходими материали

• Ножове
• Дъска за рязане
• Купички
• Саксии