Съдържание

• стъпки
• Съвети
• Предупреждения
• Необходими материали

В наши дни повечето хора вероятно са свикнали да купуват пиле, което е чисто, нарязано и увито в пластмаса. Но знанието как да приготвите цяло пиле от нулата е основно умение, което всеки любител на готвенето трябва да притежава, а подготовката винаги започва с щателно почистване. Основната цел на почистването на пилешкото месо е да премахне излишната мазнина и тъкани, да отмие остатъците от бактерии и да гарантира, че месото ще излезе с правилния вкус и консистенция.

стъпки

Част 1 от 3: Работа с цяло пиле

1. 

   Пазете работната зона чиста. Суровото пиле съдържа бактерии, които могат да бъдат вредни, ако се ядат. Поради тази причина е добра идея да почистите работната зона и да съхранявате останалите изложени съставки, както и лични вещи, като например мобилни телефони, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
   • Избягвайте да поставяте ръце в устата си или да не докосвате предмети наблизо след работа с сурово пиле. Ако не внимавате, бихте могли в крайна сметка да разпространите микроби из цялата къща.
   • Не забравяйте да почистите всяка повърхност, с която влизате в контакт по време на подготовката, като дръжките на крана или чекмеджето.

2. 

   
   
   Покрийте работната повърхност със слой хартиени кърпи. Хартията ще действа като бариера, за да предотврати разпространението на пилешки течности през масата или през дъската за рязане. Също така ще бъде полезно за сушене на пилето по-късно, когато започнете да миете.

3. 

   Оставете пилето да се размрази. Птиците, съхранявани във фризера, трябва първо да се размразят при стайна температура. Най-добрият начин да направите това е да поставите пилето в хладилника и да го оставите цяла нощ. Ако нямате толкова време, можете да натопите пилето (пакетирано) в студена водна баня, отцедете и оставете в прясна течаща вода за половин час.
   • Ще отнеме около 24 часа, докато пилето с тегло 2 кг ще се размрази в хладилника, и приблизително половин час на всеки 450 г на водна баня. Планирайте добре, за да можете да приготвите вечерята навреме.
   • Пилето винаги трябва да се готви веднага след размразяване.

4. 

   
   
   Извадете пилето от опаковката. През повечето време цели пилета се продават в запечатани пластмасови опаковки. Нарежете края с ножица и след това вземете пилето за барабаните и го повдигнете нагоре. Дръжте опаковката вертикално, за да избегнете разливане на течности.
   • Изхвърлете опаковката веднага, така че присъстващите бактерии да не се разпространяват.

5. 

   
   
   Нарежете материала, който връзва пилето. Месарите използват тел, връв или гума, за да закрепят пилето в компактна форма. Ако всичко е завързано, срежете нишките с ножица, като внимавате да не повредите кожата или плътта. Трябва да имате директен достъп до кухината близо до задния край.
   • Подобно на останалата опаковка, тези материали трябва да отидат направо в кошчето.
   • Обвързването на цялото пиле прави процеса на опаковане по-лесен и при печене, но това ще му пречи само по време на процеса на готвене и дори може да попречи на способността да загрява равномерно месото.

Част 2 от 3: Нарязване и измиване на пилето

1. 

   Издърпайте вътрешностите. Целите пилета понякога се предлагат с вътрешни органи или вътрешни органи, опаковани и поставени вътре в тялото на животното. Поставете ръката си вътре в кухината близо до задния ръб и се опитайте да почувствате голям пакет пластмаса или хартия. Извадете го и го оставете настрана. Не забравяйте бързо да измиете пластмасовия пакет, преди да го поставите на работната повърхност.
   • Карантията можете да използвате за приготвяне на бульони, супи и сосове. Много готвачи също обичат да ги пържат и сервират сами поради голямото хранително съдържание.
   • Ако не се интересувате от съхраняване на вътрешностите, изхвърлете ги с останалата опаковка.

2. 

   Отстранете бъбреците. Сега, когато вътрешностите са премахнати, сканирайте вътрешността на кухината за бъбреци. Те са малки, кръгли, тъмночервени или кафяви бучки по гърба на птицата, точно над опашката. За да ги извлечете, задръжте частта, където те се свързват с тъканта и дайте влекач. Така те ще напуснат с малко съпротива.
   • Бъбреците понякога се оставят непокътнати или се игнорират при приготвянето и нарязването на пилето. Това е по-често при закупуване на домашни птици от ферми или пазар на органични храни, отколкото от верига супермаркети.

3. 

   Отсечете излишната мазнина и хрущялите. Мастните отлагания обикновено се намират в областта около шията и опашката. Когато видите нежелани тъкани, издърпайте ги от месото с една ръка и използвайте остър нож, за да ги нарежете внимателно. Хвърлете мазнината или я спестете, за да използвате за нещо друго.
   • Пилешката мазнина е полезна за омазняване на тигани и ястия от гювеч преди готвене или като начин за добавяне на аромат към супи, бульони или ястия със соти.
   • Ако искате да го запазите за готвене, първо ще трябва да го разтопите. След това ще бъде по-лесно да се съхранява и ще издържи до четири седмици в хладилника.

4. 

   Измийте вътрешната и външната страна на пилето със студена вода (по желание). Дръжте пилето под поток от лека вода, за да измиете всяка част отвън. Не забравяйте да измиете и вътрешната кухина. Така ще измиете течностите, които са били в опаковката, които могат да съдържат нездравословни бактерии като салмонела и кампилобактер. След измиване изсушете пилето със сгъната хартиена кърпа.
   • Въпреки че изглежда противоречиво, някои готвачи предпочитат да пропускат това измиване, защото то разсипва сурови течности навсякъде, увеличавайки риска от замърсяване в кухнята. Всички присъстващи бактерии ще бъдат убити при излагане на топлина във фурната.
   • Важно е да използвате само студена вода, тъй като горещата вода ще повиши температурата на месото, ускорявайки растежа на бактериите и разлагането.

Част 3 от 3: Приготвяне на пилето за фурната

1. 

   Охладете пилето, което е било открито в продължение на час. Поставете пилето върху лист за печене и поставете на долния рафт. По този начин всяка течност, която изтича, няма да влезе в контакт с други храни. Краткият период на почивка ще позволи на птицата да изсъхне напълно след размразяване или измиване, което води до равномерно сварено месо с по-хрупкав завършек.
   • За да използвате най-добре времето си, започнете с предварително загряване на фурната за 15 до 20 минути, преди да извадите пилето от хладилника.
   • Ако нямате много време, просто го подсушете с хартиени кърпи и го гответе медийно.
   • Никога не оставяйте суровото пиле да почива на стайна температура.

2. 

   Почистете работната зона. След като приключите с боравенето с птицата, измийте всички инструменти и материали, използвани с антибактериален сапун и топла вода. След това вземете всички хартиени кърпи и ги хвърлете в кошчето. Накрая напръскайте повърхността или дъската за рязане със силен дезинфектант, оставете да действа няколко минути и почистете.
   • За вашето здраве и това на вашето семейство, бъдете много внимателни, когато почиствате други места, където може да се крият микроби, например зоната около мивката или боклука.
   • Извадете боклука, който съдържа опаковката, и парчетата пиле, изхвърлени и ги изнесете от къщата. В противен случай те могат да започнат да напускат миризмата от кухнята.

3. 

   Гответе пилето, както искате. Сега, когато птицата е много чиста, тя е готова да бъде подправена и печена. За да извлечете максимума от аромата, напълнете кухината с ароматни аромати като резени лимон, стръкове розмарин или цели скилидки чесън. Инжектирането на любимия ви физиологичен разтвор или мариноване под кожата също прави месото по-меко и сочно и може да бъде чудесен начин да придадете на леко тъпа птица различен вкус.
   • Дръжте пилето в хладилник, докато не дойде време да отидете във фурната.
   • За да може птицата да бъде безопасна за консумация, го сварете при вътрешна температура най-малко 75 ° C.

Съвети

• Ако не издържате на усещането да сложите цялата си ръка върху мъртва птица, носете ръкавици.
• Използвайте друга дъска за рязане за останалите съставки, които ще използвате, за да избегнете кръстосано замърсяване.
• Приготвянето на цяло пиле е много по-евтино от закупуването на вече нарязано и опаковано - това е икономичен начин за хранене на гладна група.
• Винаги измивайте добре ръцете си преди и (особено) след работа със сурово месо.

Предупреждения

• Консумацията на сурово или недопечено пиле може да ви накара да се почувствате много болна.
• Не е добра идея да се опитате да размразите пилето в микровълновата. Уредът загрява месо непоследователно, което може да го остави увясано или гумено при готвене.

Необходими материали

• Дъска за рязане (по избор);
• Плитка тиган;
• Остър нож;
• ножици;
• Хартиени кърпи за ръце;
• Торби за боклук;
• Антибактериален сапун;
• Дезинфектант спрей;
• Отделни съдове за съхранение (за съхранение на мазнини и органи).