Как да приготвим риба за суши: 11 стъпки (със снимки) - Енциклопедия

Видео: Как да приготвим ориз за суши в домашни условия

Съдържание

Необходими материали

Търговецът на риба може да ви продаде вече замразена риба, която ще трябва да се размрази у дома точно преди да бъде приготвена.

Обърнете внимание на състоянието на брояча. Ако не сте сигурни дали купувате риба от надеждно място, попитайте дали са отрязали рибата или я купите предварително нарязана. Опитайте се да купувате на място, което реже рибата, тъй като това намалява вероятността от неподходящо боравене. Обърнете внимание и на начина, по който търговецът на риба се справя с рибата. Трябва често да сменя ръкавиците си и да дезинфекцира ножовете и дъските за рязане.

Ако рекламира риба за суши, уверете се, че продуктът не се съхранява с друга риба за други цели. Търговецът на риба също трябва да смени ръкавици, преди да борави с риба за суши.

Изберете рибата. Помолете търговеца на риба да ви покаже няколко риби, от които да избирате. Никой от тях не трябва да мирише силно, тъй като това може да е знак, че вече не са пресни. Ако рибата все още има очи, те трябва да са ясни и ярки, да не са непрозрачни и мътни.

Търговецът на риба може да държи рибата за проверка. Ако рибата е права като владетел, тя е доста прясна. Ако падне, той е по-възрастен.

Запазете рибата. След като го купите, опитайте се да го използвате възможно най-скоро. Колкото по-дълго го държите в хладилника, толкова повече бактерии той може да произведе. Поставете рибата в хладилника и я използвайте в рамките на 24 часа. Можете също да го замразите и размразите, преди да направите суши.

За безопасно размразяване на рибата, извадете я от фризера и я поставете в хладилника. Оставете достатъчно място около него, за да циркулира студен въздух.
Замразявайте рибата само ако преди това не е била замразявана. Попитайте продавача на риба, преди да купите, тъй като много търговци на риба замразяват този продукт, преди да го продадат.

Част 2 от 2: Нарязване на рибата за суши

Отрежете триъгълния връх. Вземете остър нож за суши и внимателно отрежете триъгълния връх на рибата. Ако използвате жълтоперков тон, трябва да имате триъгълно парче около 2,5 на 7,5 cm.
- Той е по-мек и няма сухожилия, така че не би трябвало да е трудно да се реже.
Нарежете слой от рибата. Измерете около 2,5 отдолу, където сте взели триъгълния връх. Внимателно използвайте ножа, за да изрежете хоризонтален слой риба равномерно по парчето. Ще имате слой с дължина около 2,5 на 10 или 12,5 см, в зависимост от размера на рибата.
- Използвайте това парче, за да направите сашими или нигири, тъй като няма сухожилия, които могат да оставят гумените парчета.
Отстранете сухожилието от рибата. Трябва да видите бяло сухожилие, което прилича на линия, минаваща диагонално от горната част на рибата тон до кожата. За да го премахнете, разрежете парчето риба наполовина по дължина, близо до кожата. Избягвайте да режете кожата, тъй като тя също има сухожилия. Вместо това издърпайте рибата на една страна и използвайте ножа, за да я отделите от сухожилието близо до дъното.
- Също така обелете кожата от другата половина на рибата, като държите ножа успоредно на нея. Плъзнете ножа между кожата или сухожилието и месото на рибата.
Изстържете рибата от кожата. Поставете кожата върху дъска за рязане, така че страната, в която все още има месо, да е обърната нагоре. Вземете една чаена лъжичка и я изстържете по кожата си, за да премахнете парчетата риба. Ще имате няколко меки парчета, които е добре да използвате в сушито.
- Ако излезе голямо парче риба, вижте дали има някакво сухожилие, което изстъргва парчетата с лъжицата.
Нарежете рибата, за да направите сашими. Вземете първото триъгълно парче риба, което сте отрязали. Поставете го върху дъската за рязане, така че върхът да е обърнат нагоре и използвайте ножа за суши, за да го разрежете наполовина. Изрежете директно през триъгълния връх, така че да имате две равни парчета. Нарежете всяко от тези парчета на три други. По този начин ще имате общо шест сашими.
- Ако парчето риба е голямо, можете да го нарежете на девет сашими. Те ще бъдат тънки филийки риба, които вече можете да сервирате.
Нарежете рибата, за да направите нигири. Вземете второто парче риба, което сте нарязали, което трябва да е слой от 2,5 см на 10 см. Ако все още няма наклон на върха, вземете ножа и внимателно го отрежете, така че да е на 45 °. Поставете ножа на 6 мм от върха на парчето и изрежете под този ъгъл. Продължете, докато не изрежете цялото парче.
- Всяка филия нигири трябва да тежи около 30 до 40 g. Те трябва да са тънки и еднакви.
Нарежете рибата за суши на рула. Използвайте двете парчета риба най-близо до кожата и ги нарежете на малки парченца или кубчета. Те изглеждат най-добре, ако се използват за приготвяне на суши, оваляно с ориз. Нарежете рибата на малки, еднакви парчета, които ще бъдат лесни за ядене.
- Можете да нарежете парчетата риба много малки, ако правите суши с различни съставки. Това ще улесни търкалянето и яденето.