Съдържание

• етапи
• Част 1 от 4:
  Работете ефективно и ефикасно
• Част 2 от 4:
  Управлявайте трудни ситуации
• Част 3 от 4:
  Общувайте с клиенти за по-високи съвети
• Част 4 от 4:
  Научете търговията
• съвет
• предупреждения

Тази статия е написана в сътрудничество с нашите редактори и квалифицирани изследователи, за да гарантираме точността и пълнотата на съдържанието.

Има 10 препратки, цитирани в тази статия, те са в долната част на страницата.

Екипът за управление на съдържанието на внимателно проверява работата на редакционния екип, за да се увери, че всеки артикул отговаря на нашите високи стандарти за качество.

Работата на сервитьорка или сервитьор може да бъде истинско главоболие, независимо дали сте новак в тази работа или сте някой, който е неопитен. Когато имате момент на почивка, отделете време, за да прочетете тази статия и да помислите за най-добрите практики на членовете на ресторантьорския персонал. Усмивките на вашите клиенти, удовлетвореността на вашия работодател и количеството на вашите съвети ще се увеличат, ако подобрите качеството на услугата си.

етапи

Част 1 от 4:
Работете ефективно и ефикасно

1. 1 Винаги се грижете за вашата презентация. Ако носите тоалет, опитайте се да го поддържате в добро състояние, добре изгладено, чисто и подредено. Ако не носите тоалет, обличайте се правилно по по-традиционен начин. Това ще създаде благоприятно първо впечатление на вашите клиенти и ще зарадва шефа ви. Често проверявайте външния си вид, за да избегнете разтърсване и често проверявайте дали не сте разсипали нищо по дрехите си.
   • Поддържайте ноктите си чисти и добре нарязани.
   • Носете хубав чифт обувки и избягвайте да обувате тенис обувки. Дръжте връзките си и никога не носете сандали.
   • Избягвайте да използвате парфюм или одеколон прекомерно, тъй като някои клиенти могат да са алергични към миризмите на тези вещества. Също така избягвайте пушенето преди да вземете услугата си или по време на почивката, защото ще можете да помиришете тютюна.
   • Не намазвайте грима и избягвайте да носите напечени бижута.

2. 
   

   
   
   
   2 Запознайте се подробно с менюто на ресторанта. Доброто познаване на картата ви спестява време и енергия, когато приемате поръчки от клиенти. Проучете менюто през свободното си време, за да избегнете грешки и забавяне при изпълнението на поръчките.
   • Запознайте се с различните опции за всеки тип поръчка. Когато клиент поиска закуска, трябва да знаете какво качество на хляба да предложите, наличните пълнежи и особено как да обясните всичко ясно.
   • Запознайте се с ястия, които съдържат месо, млечни продукти и общи алергени като фъстъци. Пригответе се да предложете заместителни ястия на клиенти, които не поддържат тези съставки.
   • Попитайте за ежедневните специални оферти, преди да се заемете с услугата.

3. 
   

   
   3 Предлагайте на клиентите допълнителни ястия. Учтиво попитайте клиента дали иска да пие или иска да има гарнитура или нещо в допълнение към поръчката си. Ръководството ще оцени вашите усилия и съветите ще се увеличат, защото клиентите ви ще консумират повече.
   • Намерете качествени ликьори, които са скъпи. Предложете им, когато клиент поиска коктейл.
   • Винаги питайте клиентите дали искат предястие.
   • Никога не настоявайте и не се опитвайте да заблудите клиентите си. Направете предложението си учтиво и не се опитвайте да предадете допълнително ястие за безплатно ястие.

4. 
   

   
   
   
   4 Изпълнете множество задачи. Работата ви ще бъде значително улеснена, ако можете да вършите три задачи наведнъж по време на двупосочно пътуване до кухнята. Вземете празните чинии, които срещате, докато пътувате до кухнята. Попълнете тава, за да сервирате няколко маси, които изискват подправки, напитки или подобни продукти, вместо да сервирате тези маси една по една.
   • Освен ако не сте опитна сервитьорка, която може да запомни всичко, запишете веднага всичките си поръчки и си направете допълнителни бележки, ако трябва да направите нещо друго по-късно.

5. 
   

   
   5 Организирайте правилно времето си. Помнете времето, изминало от последното ви посещение на маса и се запознайте с времето, необходимо за приготвяне на всяко ястие. Представете се на масата веднага след като клиентите ви приключат с храненето. Движете се бързо, но без да бягате и се опитайте да поддържате добър темп, за да изпълнявате услугата безпроблемно.
   • Информирайте клиентите за време на чакане. Ако клиент поиска варена пържола, кажете им, че времето за приготвяне ще бъде малко по-дълго. Когато няма повече супа и готвачът ще се приготви, информирайте клиента за необходимото време и предложите заместително ястие.

6. 
   

   
   6 Проверете храната, преди да я представите на клиента. Особено в случай на специална заявка, можете да опростите живота на всеки, като проверите дали поръчката е изпълнена, преди да представите ястието на клиента.
   • Ако поръчка не е спазена, уведомете кухнята и клиента. Извинете за допълнителното забавяне и ако мениджмънтът разреши, предложете на клиента храна с отстъпка или нещо допълнително, за да компенсирате забавянето.

7. 
   

   
   7 Очаквайте заявките на клиентите. Повечето от клиентите ви имат доматен сос с нарязана пържола. Често децата спускат покритието си. След като знаете артикулите, които клиентите изискват най-често и съответните ястия, поставете тези предмети на масата напред. Това ще ви спести време и ще създаде впечатление на клиентите ви, че се грижите за двама.
   • Можете да поставите прибори за хранене, подправки и допълнителни кърпи в джоба на престилката си, ако носите такава.

8. 
   

   
   8 Не се обезсърчавайте от малък връх. Никога не се оплаквайте на клиентите си от недостатъчни съвети, без значение колко добро е вашето обслужване. Не само рискувате да загубите работата си, но ще преминете към някой, който се оплаква през цялото време и това ще подкопае отношенията ви с вашите колеги.
   • Някои гости никога не дават добър съвет, независимо от качеството на услугата, която са получили. Други може да не са в състояние да предлагат съвети или да идват от държави, в които бакшишът не е често срещан.

9. 
   

   
   9 Никога не оставайте бездействащи. Ако нямате клиенти, почистете! Винаги има какво да се прави в ресторант. Покажете на шефа си, че сте способни да проявявате инициатива и да работите усилено.
   • Ако таблиците, с които се занимавате, не изискват специално внимание, възползвайте се от тях, за да обслужвате други клиенти. Някои от тях се опитват да приветстват сервитьорка, за да му попитат нещо, което вероятно можете да направите, без да посегнете на цветните лехи на колегите си.
   реклама

Част 2 от 4:
Управлявайте трудни ситуации

1. 
   

   
   1 Обърнете внимание на родителите, когато децата правят поръчка. Детето може да се опита да поръча неподходящо ястие, напитка, съдържаща кофеин или нещо друго без съгласието на родителите си. Дайте време на родителите да направят възражение, преди да повторят поръчката.
   • Ако родителите не са обърнали внимание, повторете за всички командата с висок глас и ясно. Така родителите ще имат втори шанс да се поправят.
   • Когато родителите не са съгласни с поръчката, направена от детето им, можете да смекчите ситуацията, като кажете например: „Аз се подигравам, но вече няма безалкохолни напитки. Мога ли да ви обслужа нещо друго вместо това? "
   • Ако не сте съгласни с избора, направен от някого, не казвайте нищо. В крайна сметка, родителите трябва да решат, освен ако заповедта не противоречи на закона, като например да се сервира алкохол на непълнолетна.

2. 
   

   
   2 Не поставяйте опасни предмети в близост до деца. В случай, че сервирате горещи ястия или ако поставите капака или ако поставите потенциално опасни предмети на масата, приближете се до родителите, за да привлечете вниманието им и кажете например: „Госпожо (господине) се сервира. "

3. 
   

   
   3 Бъдете по-старателни от обикновено при обслужването, когато клиентите имат бебета с тях. Бебетата и малките деца не могат да се концентрират дълго и ако храненето е в застой, родителите и дори целият ресторант могат да страдат. Отидете по-често на тези таблици и активирайте услугата възможно най-много, като правите няколко неща наведнъж.
   • Попитайте тези клиенти, ако можете да поръчате храна и напитки наведнъж, вместо два пъти по-обичайно.
   • Ако някой от клиентите поиска ястие, което е дълго, предложи нещо по-бързо за приготвяне.
   • Това е единствената ситуация, в която трябва да представите добавката, докато отървавате последното ястие. Но първо попитайте дали клиентите са приключили.
   • Не позволявайте на клиентите да повярват, че се опитвате да ги изкарате. Много уморени или заети родители ще оценят скоростта, с която сте им сервирали, но ако ви се стори раздразнено, не настоявайте и ги оставете да се хранят със собствено темпо.

4. 
   

   
   4 Не се намесвайте, когато клиентите обсъждат кой ще плати за издаването. Ако множество клиенти настояват да плащат, поставете бележката в средата на таблицата, вместо да я поставяте до един от клиентите. Ако се опитат да се включат в дискусията им, просто се усмихнете и кажете, че ще се върнете.

5. 
   

   
   5 Запознайте се с това как да сервирате чай и кафе. Клиентите са много сериозни, що се отнася до техния чай или кафе и е интересно да знаете как да сервирате тези напитки, за да задоволите всички. Не обръщайте внимание на този въпрос, ако обслужвате редовни клиенти, чиито предпочитания познавате.
   • Любителите на чая често са придирчиви за това как да си направят любимата напитка. Проверете разнообразието от чай, който клиентът ви е избрал и донесете достатъчно мляко, резени лимон и захар, за да може той да приюти напитката си според предпочитанията си.
   • Не добавяйте чай или кафе, докато не постигнете съгласието си с клиента, тъй като можете да намажете внимателно приготвената от него напитка.
   • Никога не поставяйте лъжица в пълна чаша, тъй като това понижава температурата на напитката в чашата и някои потребители няма да оценят жеста ви.

6. 
   

   
   6 Попитайте клиентите си дали искат вода при поръчка на кафе или алкохол. Това се отнася особено за гостите, които ядат храна и по-малко за тези, които се сервират на гишето. Много хора обичат да пият малко вода, за да компенсират дехидратацията или промяната на вкуса, което е резултат от консумацията на тези вещества.
   • Възможно е да не успеете да следвате тези правила в чужбина, където консумацията на вода е или по-рядка или плаща.

7. 
   

   
   7 Никога не слагайте неща, които са паднали на земята. Дори да е само шейкър за хартия или сол, трябва да отидете в кухнята, за да потърсите други. Вашите клиенти със сигурност не искат да имат "микроби" на масата си.

8. 
   

   
   8 Практикувайте да правите конкретна работа през свободното си време. С други думи, запознайте се с това как да отпушите бутилка вино. Можете да се научите да овладявате няколко доста трудни служебни актове, когато „сервирате“ собствената си вечеря.
   • Повечето сервитьори, които трябва да знаят как да отпушат бутилка вино, трябва да направят това пред клиента, който е направил поръчката. Така че, практикувайте да го правите естествено и гладко.

9. 
   

   
   9 Изберете подходяща и разнообразна музика. Ако имате нещо да кажете за музиката, дръжте силата на звука достатъчно ниска и изберете нещо, свързано с настроението на момента. Никога не правете пълен албум, а по-скоро променяйте интерпретациите, така че да дадете шанс на някой, който не харесва музикален жанр, да слуша друг.
   • Гостите на кафене или тези, които закусват или закусват рано следобед, предпочитат меката и дискретна музика. Имайте предвид, че класическата музика е добър избор.
   • Гостите, които приемат вечерята си, могат да се насладят на по-ритмична музика, но това зависи от атмосферата на ресторанта. Въпреки това, повечето клиенти предпочитат заглушена музика, за да могат да говорят с приятелите си. Във всеки случай обслужващият персонал рядко се занимава с музика през пиковите часове или дори през останалата част от деня.
   реклама

Част 3 от 4:
Общувайте с клиенти за по-високи съвети

1. 
   

   
   1 Представете себе си. Свържете се с очите си с клиентите си веднага щом се установят и се представете веднага. Така разговорът ще започне от десния крак и ще имате съвет, по-висок от средния, защото клиентите ви ще знаят, че ще им обърнете внимание.
   • Правете няколко неща наведнъж и се представете, докато раздавате картата, а също така се уверете, че всеки клиент има пълно покритие и достатъчен брой кърпи.

2. 
   

   
   2 Бъдете учтиви, приятелски настроени и услужливи, дори ако клиентът е ядосан. Обърнете се към клиентите с уважение, използвайки термини като сър, госпожо или госпожица. Бъдете конструктивни във взаимоотношенията си с клиентите си и ги поставяйте спокойно.
   • Попитайте гостите дали познават ресторанта. В случай, че това е първото им посещение, можете да ги посрещнете и да отговорите на техните въпроси относно менюто.
   • Бъдете приятелски настроени и никога не встъпвайте в разговор между клиенти, освен ако не сте поканени да го направите. Направете домашната си работа и оставете клиентите да се насладят на хапването си на спокойствие.
   • Винаги бъди усмихнат. Независимо от настроението на клиентите си, винаги показвайте усмихнато лице и това ще ви спести много неприятности!
   • Не говорете и не медитирайте за клиенти, дори когато те не могат да ви чуят. Бъдете учтиви и уважавани, когато разговаряте с клиентите.

3. 
   

   
   3 Уважавайте жизненото пространство на клиента. Никога не седите на маса, за да вземете поръчка. Не стискайте ръка на клиента и не го прегръщайте, освен ако не е приятел. Можете обаче да посрещате клиенти, като се ръкувате, ако това е заповедта на шефа ви. Други физически контакти зависят от вашия пол и преобладаващата атмосфера на работното място.
   • Проучвания на ресторанти показват, че сервитьорките, които мият рамо, ръка или ръка на клиента, получават по-високи от средните съвети. Правете го обаче само с клиент, който изглежда спокоен и щастлив и никога, ако клиентът е сам с жена. Бъдете приятелски, а не съблазнителни.

4. 
   

   
   4 Препоръчвайте на клиентите препоръки относно картата. Ако клиент поиска съвет, бъдете готови да отговорите или препоръчате любимите си ястия. Ако клиент поръча ястие, което е обект на няколко оплаквания, посъветвайте го да изберат нещо друго.
   • Клиентите обичат да получават „тръби“, но не отиват твърде далеч, като понижават качеството на ястие, освен ако атмосферата не е много спокойна. По-скоро препоръчайте на клиентите си подобно ястие, но с много по-добро качество, като кажете, че това е „специалитетът на готвача“ или „любимото ви ястие“.

5. 
   

   
   5 Отговорете на разумни заявки от вашите клиенти. Много хора имат основателни причини да избягват определени съставки, особено ако имат сериозни алергии. Ако не знаете всички ястия от менюто, които ще трябва да усвоите добре, направете всичко възможно да опишете на клиента рецептата на въпросното ястие.
   • Никога не лъжете клиент и обмислете желанието му да не вземе една от съставките на ястието, което току-що поръча. Информирайте клиента си в случай, че не можете да отговорите на неговото искане и му предложете подобно ястие.
   • Не задавайте въпроси на клиентите си. Знайте, че има няколко причини за оправдаване на промяна в командването, като религиозни ограничения, културни или диетични ограничения и вегетариански или вегански. Ако на искането на клиента не може да се отговори, не го питайте по причините, които са го накарали да го направи.

6. 
   

   
   6 Повторете декларацията за поръчка за вашите клиенти. Проучванията на ресторантите показват, че обслужващият персонал, който повтаря поръчки на клиентите, получава повече съвети. В допълнение, това повторение дава възможност на клиента да коригира възможна грешка или да промени поръчката.

7. 
   

   
   7 Често проверявайте таблиците и информирайте клиентите си за напредъка на услугата. Ако сте нови в заведението, ще отнеме известно време, преди да определите колко често трябва да го правите, но поне проверете в края на всяко ястие или дали клиентите изглеждат отегчени или раздразнени поради бавното услуга.
   • Ако клиентите го поискат, дайте им оценка за времето, необходимо за приготвяне на ястията.
   • Ако е необходимо, спрете, минавайки покрай масичките, за да попълните чашите на клиентите или да ги попитате дали няма нужда да пият нещо друго.

8. 
   

   
   8 Изхвърлете празни табели след като сте уведомили клиента. Винаги питайте клиента дали е приключил преди да изхвърлите чинии, съдържащи храна. Ако клиентът почти не е пипал чинията си, попитайте го дали храната е добра.
   • За да компенсират неудобството, няколко ресторанта позволяват на обслужващия персонал да даде нещо допълнително на недоволни клиенти. Това може да спести вашия съвет.

9. 
   

   
   9 Привържете се с обичайните си клиенти. Бъдете приятелски настроени с хора, които не познавате. Ако получите клиент повече от веднъж, отделете време да се опознаете. Не е необходимо да ставате приятели бързо, но вероятно ще се насладите на поне някои от обичайните си клиенти.
   • Помнете името им, професията им и любимата си напитка и т.н. Накарайте ги да се чувстват сякаш идват в ресторанта, за да посетят някой от приятелите си, тоест „ти! "
   • Опитайте да вземете под внимание външния вид и предпочитанията на клиент, който посещава ресторанта често. Клиентът ще бъде впечатлен, когато види, че в края на третото посещение, вие знаете как харесва своята пържола.

10. 
    

    
    10 Не приемайте, че клиентът иска да получи изданието, но избягвайте да го чакате. Попитайте клиентите си дали искат нещо друго, за да могат да поискат десерт, нещо, което да отнемат, или да добавят.
    • Ако отговорят, че са приключили, можете да им предложите допълненията.
    • Ако сами поискат бележката, това означава, че бързат или са чакали твърде дълго от последното ви посещение на трапезата им.
    • Никога не питайте клиента дали се нуждае от промяната. Кажете „Веднага ще се върна с промяната“, след което се върнете и оставете цялата сума на масата.
    реклама

Част 4 от 4:
Научете търговията

1. 
   

   
   1 Научете съдържанието на картата предварително. По време на интервюто си за наемане, проявете инициатива и поискайте копие на картата на ресторанта. Изучете го, за да се запознаете с ястията. Веригите за хранене имат добре разработени програми за обучение, които ви позволяват да се запознаете с менюто, кухнята, баровете и малките кътчета, за които се предполага, че познавате.

2. 
   

   
   2 Представете се да работите рано. Точността е много важна при всяка работа, особено ако тепърва започвате. Ресторантите са много активни в часовете на пик, обаче, ще направите по-добро впечатление, ако сте навреме или дори леко напред.

3. 
   

   
   3 Слушайте внимателно колегите, които имат повече опит от вас. Дори и преди да сте били сервитьорка, трябва да обърнете внимание на особеностите на новата си работа. Всеки ресторант има свои собствени методи, така че бъдете внимателни по време на изпитателния период, за да завършите работата си правилно. Също така е добре да се държите с уважение към шефа си и колегите си, вместо да им казвате: „Но аз знам всичко това! "

4. 
   

   
   4 Следвайте ритъма. Ако никога не сте работили в зает ресторант, вероятно ще бъдете изненадани от скоростта на работа и от умората, която поражда. Стремете се да бъдете в крак с другия сервизен персонал. След като свикнете с работата, нещата ще станат по-лесни. В началото вероятно ще трябва да се насилите малко.

5. 
   

   
   5 Извършете неблагодарната работа, без да се оплаквате. Ще започнете от дъното на стълбата, но няма да напреднете, като се оплаквате. Почистете таблиците и работете през странните часове, ако попитате и не забравяте, че ще имате повече възможности за избор, когато бъдете потвърдени в работата.

6. 
   

   
   6 Приемете критиката, без да мигате. Изчакването на клиентите може да създаде истински проблеми, защото някои от вашите колеги могат да ви критикуват лично, ако смятат, че сте причина за недоволството на клиента и следователно недостатъчен съвет. Но знайте, че когато овладеете въжетата, ще бъдете по-малко критикувани.
   • Но това не е приложимо за всички ресторанти. Не се колебайте да кандидатствате за работа като сервитьорка, преди да знаете атмосферата на ресторанта.

7. 
   

   
   7 Доброволец да направи допълнителни услуги. Правете го особено в началото, защото това ще ви помогне да утвърдите доверието си към шефа си и колегите си. След като овладеете допълнителната услуга, излезте с пропуск в графика и ще можете да бъдете забелязани от шефа си.

8. 
   

   
   8 Задавайте въпроси, когато не знаете как да направите задача. Проявете интерес към изучаването на нови умения или практики. Разберете първо, ако се страхувате да не се объркате, като направите нещо. Вашите колеги знаят, че сте нови в работата и ще има поне един човек, който с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.
   • Но това не означава, че ще задавате основни въпроси относно работата си. Ако задавате на колегите и шефа си въпроси от рода на „колко време имам да завърша услугата си? Или „трябва ли да направя това? Със сигурност ще ги дразните.
   реклама

съвет

• Изпратете мезетата първо. След това сервирайте напитки и мезета. Предястията ви ще бъдат консумирани до минути след обслужването на напитката.
• Когато вземате услугата, оставете лошото настроение и проблемите навън.

реклама

предупреждения

• Никога не бройте съвета си пред гостите.
• По време на услугата не предавайте един клиент пред друг. Ако атмосферата е спокойна и нямате друг избор, кажете поне "моля, моля, моля".
• Никога не се хвалете със съветите си пред колегите си.

Получено от „https://www..com/index.php?title=being-serving-service&oldid=212497“