Съдържание

• Стъпки
• Направихте ли тази рецепта?
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети

Други раздели 57 Оценки на рецепти

Има широка гама от китайски ястия, които може да ви е интересно да приготвите, но преди да започнете да овладявате приготвянето на тази китайска храна, има няколко основи, които трябва да научите. Всяка рецепта варира, но има някои съставки, които ще виждате по-често от други и някои техники, които трябва да очаквате да използвате. Има и няколко специални прибора за готвене, които трябва да помислите за закупуване.

Стъпки

Част 1 от 3: Запасете се с основните съставки

1. Купете много ориз и юфка. Оризът определено е ключова съставка в китайската кухня, така че трябва да имате под ръка, когато искате да приготвите ястие. Съществуват и някои видове юфка, често използвани в китайската кухня. Тези юфка обикновено са на основата на ориз.
   • Можете да използвате бял или кафяв ориз. Може да откриете, че всеки сорт ориз има свой отличителен вкус.

     

     
     
   • Що се отнася до юфката, трябва преди всичко да се запасите с оризови юфки, стъклени юфка и юфка с тофу. Оризовите юфка имат мека текстура и са направени от оризово брашно. Стъклените юфка, наричани още боб нишки или боб фиде, се правят от нишесте от боб мунг. Юфка тофу, наричана още соена юфка, се прави от пресовано тофу и има текстура ал денте.

     

     
     
2. Използвайте правилното олио за готвене. Фъстъченото масло е най-често срещаният избор в Китай поради ароматния си аромат. Трябва да сте сигурни, че избраното от вас масло може да издържи топлината, която планирате да използвате с него. Също така имайте предвид, че някои масла имат по-силен вкус от други.
   • Трябва да държите бутилка сусамово масло, но имайте предвид, че това масло обикновено се използва заради вкуса си и не се използва като олио за готвене. По-конкретно, можете да очаквате да го залеете в ястие в последния момент, за да увеличите ефекта от неговия вкус и аромат. Използвайте ароматна версия, която е 100 процента чиста, а не смесена с растително масло.

     

     
     
   • Полиненаситените масла обикновено се използват за готвене. Отидете с фъстъчено масло, ако искате нещо с малко допълнителен вкус. За по-чист вкус опитайте царевица, шафран или соево масло. Растителното масло също може да се използва накрай, но стойте далеч от масло, маргарин и зехтин.

     

3. 

   Запознайте се с общи сосове и течни подправки. Докато готвите повече китайска кухня, вероятно ще срещнете набор от сосове, пасти и други течни подправки. Соевият сос е една съставка, която дори начинаещите готвачи ще разпознаят, но има и няколко други, за които си струва да знаете.
   • Соевият сос се използва в маринати и сосове, а някои дори го използват като подправка. Има солен, солен вкус, а най-добрите сортове са с пресен вкус. Потърсете марки, които са естествено приготвени.
   • Тъмният соев сос ферментира по-дълго от стандартния тип и в резултат има по-сладък, по-малко солен вкус.
   • Тамари е подобен на соевия сос, тъй като се прави с повече соеви зърна. Той е по-дебел и има по-гладък и сложен вкус. Можете също така да получите версия без глутен, ако вашите хранителни нужди го изискват.
   • Оризовият оцет е със светъл цвят и има много мек вкус. Използва се за осигуряване на киселина в китайското готвене, но киселинното му съдържание често е по-ниско от това в американските оцети. Китайският черен оцет, от друга страна, е подобен на балсамовия оцет и има по-богат вкус.
   • Рибният сос и сосът от стриди се приготвят от екстракти от морски дарове и различни подправки. Те могат да имат сладък, но пикантен вкус и обикновено се намират в морски дарове и зеленчукови ястия.
   • Чили сосът е бърз начин за добавяне на повече топлина и вкус към ястие, но количеството, което използвате, трябва да варира в зависимост от това колко пикантно искате да вкуси крайното ястие.
   • Сосът Hoisin е друг сос със сладък, опушен вкус. Обикновено в крайна сметка ще използвате този подобен на паста сос във пържени картофи или с резервни ребра.
   • Оризовото вино добавя малко повече измерение към вкуса на сосове и маринати. Това е по-често за японското готвене, отколкото за китайското, но има няколко китайски рецепти, които изискват малко оризово вино. Ако нямате и не можете да го намерите в местния хранителен магазин, трябва да го замените със суха шери.
4. Поддържайте и сухи подправки. Сушените билки и подправки не са толкова важни, колкото много от течните подправки, които в крайна сметка ще използвате, но има няколко от тях, които ще използвате често в ястията си, така че може да ви помогне да знаете предварително за тях.
   • Пет подправки на прах се приготвят от зърна черен пипер, анасон, карамфил, копър и канела. Понякога може да включва семена от кориандър. Тази смес придава на ястията сложен вкус, съчетаващ горещи, солени и сладки вкусове.

     

   • Ще ви е необходима бяла захар, за да балансирате киселите и пикантни вкусове.

     

   • Канелата се използва за минимизиране на рибните вкусове или мазните текстури в определени ястия.

     

   • Мононатриевият глутамат (MSG) е бяла, кристална подправка, която се разтваря в течност.

     

5. Знайте кои плодове и зеленчуци да включите. Докато някои от продуктите, които намирате в китайската кухня, може да изглеждат познати, други може да са нова територия за вас. Използвайте пресни плодове и зеленчуци, когато е възможно, а когато това не е възможно, купувайте висококачествени консерви.
   • Чесънът и джинджифилът трябва да бъдат постоянно под ръка. Тези съставки се използват за вкус в много различни ястия. Можете да използвате сушени версии, но пресните версии придават по-силен аромат и вкус.

     

   • Гъбите са доста често срещани съставки, но търсете видове, специално обозначени като „китайски гъби“. Те са с доста интензивен вкус. Имайте предвид обаче, че обикновено ще трябва да ги купувате в изсушен вид.

     

   • Пресните зеленчуци, които си струва да разгледате, включват чушки, люти чушки, краставици, водни кестени, бамбукови издънки, кълнове от боб, снежен грах, моркови, бял лук, зелен лук и патладжан. Пресните плодове, от които може да се нуждаете, включват домати и ананаси.

     

6. Използвайте подходящи източници на протеин. Яйцата са често срещан източник на протеини в китайските ястия. Тофу е друг популярен избор. Имайте предвид обаче, че китайската храна може да включва различни видове месо, птици и морски дарове.
   • Яйцата са включени в китайските супи, пържени картофи и други ястия, така че трябва да имате на склад.

     

   • Пилето, патицата, свинското и говеждото са сред най-често използваните форми на месо, докато скаридите и раците са сред най-често използваните форми на морски дарове.

     

Част 2 от 3: Вземете няколко специални прибора за готвене

1. Извадете уока. Уок е специфичен вид тиган с форма на купа, използван за готвене на плота. Със своите високи страни и здрава основа, той е подходящ за повечето техники за готвене, които включват горещо масло или други горещи течности. Самата форма е проектирана да разпределя равномерно топлината.
   • Традиционният уок с кръгло дъно работи добре, ако имате газова печка. С тези видове можете да хвърляте храна по вътрешността на тигана по-лесно, като същевременно съдържате повечето пръски мазнини.

     

   • Уок с плоско дъно работи по-добре, ако имате електрическа печка, тъй като може да балансира по-ефективно на печката. Тези уоки обикновено имат дълги дръжки, които ви позволяват да премествате храната в тигана, като я накланяте, но топлината се разпространява малко по-малко равномерно, отколкото в кръглия уок.

     

2. 

   Практикувайте с помощта на готварски клечки. Пръчиците са основни инструменти за хранене, ако искате да ядете китайска храна по традиционен начин, но те също така правят отлични прибори за готвене. Уверете се, че всъщност използвате клечки, направени за готвене, тъй като те обикновено са по-дълги и могат да бъдат съединени в края с връв, за да ги поддържате заедно.
   • Използвайте клечки, когато трябва да обърнете и повдигнете пържени храни, да смесите пържени храни или да разбъркате супи.
   • Ако обаче нямате клечки, можете да изпълните повечето от същите задачи със стандартен комплект клещи, лъжица за смесване или шпатула, в зависимост от задачата.

3. 

   Използвайте цепка. Китайската цепвачка по същество е голям нож, който използвате за рязане на зеленчуци и месо. Той има тежко, гладко острие и е много остър, което го прави способен да разсича дори най-дървесните зеленчуци.
   • Когато държите ножчето, поставете показалеца върху горната част на острието, а кокалчето на палеца и средния пръст от двете страни на острието.

     

   • Оформете "котешка лапа" с другата си ръка, за да защитите върховете на пръстите си, докато държите храната, която сте нарязали на място върху дъската за рязане.

     

4. 

   Инвестирайте в оризова печка. Докато оризовата печка не е от съществено значение, наличието на такава определено ще улесни живота ви, ако планирате да правите китайска храна често. Тези уреди се предлагат в различни размери, така че не забравяйте да изберете такъв въз основа на броя на хората, които обикновено ще обслужвате, когато готвите.
   • Ако обаче нямате оризова печка, можете да направите ориз на котлона със стандартна тенджера и капак. Може да е по-трудно да готвите ориза равномерно по този начин, но със сигурност е осъществимо.

5. 

   Научете как да използвате параход. Ако планирате да приготвяте много китайска храна на пара, инвестирайте в традиционен бамбуков параход. Тези параходи се предлагат в подредени слоеве, така че можете да готвите до четири или пет ястия наведнъж. Ястията, които изискват повече готвене, се поставят на долния слой, докато тези, които се нуждаят от по-малко, се поставят в по-висок слой.
   • Можете да използвате други видове параходи, ако нямате бамбуков. Стандартният метален параход работи добре. В краен случай можете да поставите и цедка от телена мрежа в склад с малко вряща вода и капак.

Част 3 от 3: Практикувайте ключови техники за готвене

1. 

   Овладейте изкуството на пържене. Това е най-съществената техника за готвене, която ще трябва да знаете, така че я научете възможно най-задълбочено. Ще загреете малко масло в уок или подобен тиган и ще приготвите храната бързо на силен огън.
   • Обикновено ще трябва да нарязвате храната или да я накъсвате на малки парченца. Малките парчета се готвят по-бързо и по-равномерно, поради което са подходящи за тази техника.
   • Маслото се добавя към предварително загрятия уок. След това се приготвят ароматни съставки, последвани от основните съставки. Добавете соса и подправките непосредствено преди кафявото месо, след това извадете месото и гответе всички зеленчуци.

2. 

   Запознайте се с други форми на пържене. Въпреки че пърженето с разбъркване е техниката на готвене, която най-често се свързва с китайските храни, ако искате да овладеете китайската кухня, трябва да научите и няколко други техники на пържене.
   • Бързото пържене е подобно на стандартното пържене, но вие използвате основен сос, за да готвите съставките вместо масло.
   • Пърженето с флаш също е подобно на пърженето с бъркане, но използвате още по-висока топлина, за да готвите храната почти моментално. Месото обикновено е покрито с яйца и нишесте, за да се удържат соковете.
   • Пърженето се прави в тежка тенджера с голямо количество масло. Това масло трябва да се държи близо до точката на дим през целия процес на готвене, а храните трябва да са сухи, когато са потопени в маслото. Храните също трябва да се готвят по малко и напълно потопени.
   • Увитото с хартия пържене е подобно на стандартното пържене, но малки парченца риба или месо се увиват в целофан, преди да бъдат потопени в горещото масло.
   • Пърженето на тиган или плитко пържене се извършва с малко количество олио и слаб до умерен огън.

3. 

   Пригответе ястията си на пара. Паренето е доста често срещана техника и често се използва при приготвяне на по-леки ястия без масло или сос. Например, можете да приготвите пълнени кнедли с параход.
   • По време на процеса на готвене храната никога не трябва да влиза в пряк контакт с врящата вода под решетката за пара.

4. 

   Научете за червеното готвене. Червеното готвене е доста изключително за китайската кухня. Обикновено бихте го използвали с големи разфасовки месо или птици.
   • По време на този метод добавяте тъмен соев сос към месото, докато се готви, придавайки му тъмночервен оттенък. Обикновено тъмният соев сос се добавя веднага след като добавите вода или запас към уока.

5. 

   Знаете как да варите и задушавате. Има няколко различни техники за готвене, използвани в китайската кухня, които включват някаква форма на кипене или кипене на течност.
   • Яхниите са доста често срещани, но повечето китайски яхнии имат в тях само месо, вместо месо и зеленчуци. Традиционно тези яхнии се приготвят в глинен съд на бавен огън с въглен и резултатът е гъста яхния с месо, което е почти като желе по отношение на нежността.
   • Можете да бланширате или бракониерствате храна. По време на този процес храната бързо се приготвя във вряща вода или врящ бульон. Бланшираните храни са в течността само за няколко кратки мига, докато пошираните храни се варят до готовност.
   • Варените храни се приготвят във вряща вода, както би се очаквало. Фурункулите с няколко елемента включват няколко различни съставки, които се варят заедно.
   • Бързото задушаване е нещо средно между задушаване и варене. Храните се приготвят бързо във вряща вода или бульон. След това се смесва сгъстител и съдържанието на тенджерата се кипва, докато се сгъсти.

6. 

   Имайте някои основни познания за печенето. Печенето рядко се използва в китайската кухня, тъй като повечето китайски кухни нямат фурна. Ако обаче планирате да приготвите определени ястия в ресторантски стил като Пекинска патица, все пак ще трябва да знаете как да печете храна на фурна.
7. Практикувайте и ключови техники за предварително готвене. В допълнение към действителните техники за готвене, използвани при приготвянето на китайска храна, трябва да сте наясно и с различни практики за предварително готвене, които може да очаквате да срещнете.
   • Мариноването е най-важното, което трябва да знаете. Стандартното мариноване се използва за плодове и зеленчуци в китайската кухня и включва накисване на тези съставки във вино, соев сос, оцет и различни подправки. Накисването на вино е специфичен вид мариноване, което използва някаква форма на вино.

     

   • Сухото мариноване обикновено се прави с месо. Сухите подправки и подправките се втриват върху съставките и се оставят да кървят в храната преди готвене.

     

   • Марината в каша е специален вид мариноване, което включва поставяне на съставките във ферментирала каша от остатъци от процеса на производство на вино.

     

   • Удрянето се отнася до процеса на удряне на месо с плоската страна на цепвачката или с края на цепачката. Това омекотява месото, преди да го приготвите.

     

Направихте ли тази рецепта?

Оставете отзив

Въпроси и отговори на общността

Съвети

Всеки ден в wikiHow работим усилено, за да ви дадем достъп до инструкции и информация, които ще ви помогнат да живеете по-добър живот, независимо дали ще ви поддържа по-безопасни, по-здрави или подобрява вашето благосъстояние. На фона на настоящите кризи в общественото здраве и икономиката, когато светът се променя драстично и всички ние се учим и адаптираме към промените в ежедневието, хората се нуждаят от wikiHow повече от всякога. Вашата поддръжка помага на wikiHow да създавате по-задълбочени илюстрирани статии и видеоклипове и да споделяте нашата надеждна марка учебно съдържание с милиони хора по целия свят. Моля, помислете дали да направите принос към wikiHow днес.