Автор:
Ellen Moore
Дата На Създаване:
16 Януари 2021
Дата На Актуализиране:
17 Може 2024
Съдържание
- 2 чаши кафява захар;
- 1 чаша и половина груба сол;
- 1/2 чаша консервиращи подправки (синапено семе, копър, зърна пипер и др.);
- 8 чаени лъжички лечебна сол. Състои се от 94% обикновена сол и 6% натриев нитрит. Внимавайте за последната съставка. Във високи дози може да стане токсичен. Използвайте подходящата сол за втвърдяване или смесете 2 грама натриев нитрит за всеки 1 килограм обикновена сол.
- За да стерилизирате тенджерата с капак, измийте ги с вряща вода. Всяка следа от бактерии може да съсипе всичко и да доведе до разваляне на шунката.
- Потърсете тежък, чист предмет, който да поставите върху капака на гърнето с шунката. Това ще гарантира, че всички части на месото са изложени на течността в маринатата.
След като маринатата заври и се охлади напълно, я поставете в найлоновия плик. Поставете и всички подправки в торбата. Добавете 2 до 4 литра студена вода за разреждане на маринатата и покриване на шунката. Разбъркайте добре със стерилна дървена лъжица.
- Използвайте спринцовка за инжектиране на подправки. Струва около 50 реала, но си струва инвестицията. Можете да го използвате и за приготвяне на всякакви печени меса. Използвайте го за инжектиране на марината в различни точки на шунката, така че солите и подправките да проникнат до най-дълбоките части на месото.
- Преди да инжектирате маринатата в шунката, проверете дали всичко е наред. В маринатата не трябва да има странна миризма или пяна.
След времето, необходимо за втвърдяване, изплакнете шунката със студена, течаща вода. Така премахвате излишната кристализирана сол на повърхността на месото.
- Когато съхранявате шунката в хладилника, уверете се, че контейнерът, в който се намира, е херметически затворен, тъй като мазнината й поема миризми. Замисляли ли сте се за коледната шунка с миризмата на ризото, останала от миналата седмица?
Част 2 от 2: Пушене на шунка
Пушачът на храна струва около 300 реала и може да се използва за риба, птици, сирене и др. За тази шунка се опитайте да използвате дървени стърготини, подходящи за пушачи и които имат лек аромат. Карамелената смес може да се направи с горчица и мед или горчица и кафява захар. Прекарва се през месото, след като се пуши.
Пригответе сместа за карамелизиране. Той служи за подобряване на вкуса, приемане на малко солено и абсорбиране на дима от процеса на пушене. Опитайте рецептата по-долу:
- В тенджера на умерен огън смесете:
- 1 чаша мед;
- 1/4 чаша синапено семе;
- 1/4 чаша кафява захар;
- 4 супени лъжици несолено масло.
- Разбъркайте, докато маслото се разтопи и съставките се разтворят напълно. Това трябва да отнеме около 3 до 4 минути.
- В тенджера на умерен огън смесете:
Включете пушача и го оставете при постоянна температура 121 ° C.
Оставете шунката да пуши при 121 ° C през първите два часа. Поставете шунката в пушалката с мастната обвивка нагоре. Затворете пушача и го оставете за 2 часа при ниска температура.
След два часа повишете температурата до 163 ° C. Проверете вътрешната температура на шунката с помощта на кулинарен термометър.
По време на последния час на пушене, прекарвайте сместа да се карамелизира на всеки 15 минути. Оставете за последния час, за да не загори карамелът.
Извадете шунката от пушача, когато температурата на най-вътрешната част на месото достигне 74 ° C. Общото време за пушене ще бъде около 5 до 6 часа, в зависимост от размера на парчето.
Деликатесът може да бъде поднесен веднага или по-късно. Ако се съхранява във вакуумно запечатан съд, той остава за консумация до 6 месеца. Наслаждавай се на храната си!
Съвети
- Опитайте да смесите различни дървени стърготини за пушачи, за да получите уникален вкус.
Предупреждения
- Мухъл може да се намери в сушени шунки. Повечето от тези микроорганизми са безвредни, но някои от тях могат да бъдат токсични. Това е така, защото някои от тях са толкова устойчиви, че дори солта и нитритите не могат да ги елиминират. Ако върху шунката ви има мухъл, измийте го с гореща вода и пуснете твърда четка от зеленчукови четина, за да премахнете плесента.
